怎么形容新西兰草饲肉眼牛排

A. 美味的肉眼牛排是牛的哪个部位

美味的肉眼牛排，是从牛肋骨末端切下来的一部分的肉，这部分肉是比较美味的。那么这种美味的肉眼牛排是从第6根到第12根肋骨，之间的肉切下来的，看起来特别的柔嫩，而且因为肉不经常活动的原因，所以汁多细腻。如果你也喜欢吃这种肉眼牛排，你就能了解到这种牛排的美味，肉质非常鲜嫩，布满着雪花纹之法，回味无穷。

肉质非常鲜嫩，回味无穷

美味的肉眼牛排其实是牛肋骨附近的肉，这个肉是属于牛背肌的一种。是位于上岛和西冷之间的那种牛肉，向来有着美丽的称号。这种肉先切下来之后，然后再经过烹饪，就会显得特别的柔嫩多汁，上面是有脂肪和雪花纹的，这种味道太甜而且软软嫩嫩的，如果你也喜欢吃牛排的话，你可以考虑一下这个牛排。这绝对是牛身上最好吃的地方，大概放到5分钟左右就可以吃了。

B. 澳洲牛排，新西兰牛排，有什么区别，哪种牛排更好吃性价比高

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排（FILLET）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种，到底有什么区别？
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出
五分熟牛排（Medium）
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排（Medium Well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种，到底有什么区别？
近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种，到底有什么区别？
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种，到底有什么区别？
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

C. 牛排的分类是什么

牛排常见的分类：

1、肉眼牛排

英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛。

2、西冷牛排

英文名称，SIRLOIN，又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。西冷牛排一般为长条形。

3、T骨牛排

英文名称，T-BONE，亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔。

4、菲力牛排

英文名称，TENDERLOIN又叫FILLET，也就是常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上很嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。一头牛身上的菲力极少，所以一般价格较贵。

牛排选购技巧

看外形，如果牛肉的外形过于圆润规整，那么这块肉很大几率都会是黑心商家制作的合成肉；要知道，整体切割的牛排外形是不会太过圆润的，虽然也有极少部分高品质牛排外形十分规整，但那些价格也是非常昂贵的。

看肌肉纹理，整块切割下来牛排它的肌肉纹理非常自然，任何一组的肌肉纤维走向都一致；而合成牛排的肌肉纤维走向十分杂乱，肌肉纹理也不会太过自然。

解冻后肉体之间是否有空洞，正常整块切割的牛排它的肉体上是不会空洞的；而合成肉在解冻后就可能会出现细小的空洞，要注意用肉眼观察。

D. 怎么区别牛排价值 比如西冷、肉眼、草饲、谷饲哪种比较贵

西冷、肉眼、草饲、谷饲这几种牛排最贵的是西冷。

同一头牛身上，常见牛排价格从低到高依次排列：上脑、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、眼肉、菲力。 大部分人关心的西冷，肉眼，菲力价格，其实西冷很便宜。知道这里面最畅销的是哪几种吗？最畅销的是板腱、牛小排、眼肉。 是不是很意外？西冷菲力名气这么大，恰恰不畅销。以至于出现什么怪异的情况呢，大型批发商对外批发的时候，买一箱肉眼，必须搭配买一箱西冷和菲力。

草饲与谷饲这段讲草饲谷饲的我都复制粘贴无数回了，于是我决定破天荒的再复制一回。先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前，刚听到这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。

这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。 谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。

于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。插播一段：这里有同学提到了为什么谷饲要比草饲贵？这是结合了中国的土猪，土鸡观念，感觉绕不回来了。要注意，牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点，那就是肉块大，纤维粗，肉老，柴，抛开香味不谈，口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛，草的热量低，牛纯吃草长成以后，结果就是肉比较柴，口感不好。这时候再喂豆饼、玉米（国外玉米非常便宜，但也比草贵）育肥一段时间，称为谷饲期。

E. 什么是肉眼牛排肉眼牛排和西冷牛排最大的区别是什么

牛排这种食物开始是西方国家经常吃的，后来慢慢的流入中国，也受到了人们的喜爱。但是牛排是有一些分类的，其实还是很好区分的。尤其是对于经常吃牛排的人来说，会非常的喜欢吃肉眼牛排。肉眼牛排是牛排中非常经典的一个种类，因为肉眼牛排的风味比较独特，也是牛排中的代表。肉眼牛排的中间会有一块脂肪，所以让整块牛排看上去非常的像眼睛，所以叫做肉眼牛排。

肉眼牛排和西冷牛排还有一点区别，就是西冷牛排对于适合的人群是有要求的。不是每个人都适合吃西冷牛排，因为西冷牛排非常的有嚼劲。对于老人和小孩来说，吃起来是有一些压力的，更适合年轻人来吃。而肉眼牛排就会比较的鲜嫩、多汁，对于人群是没有特殊要求的，不管老人还是小孩都可以吃。

F. 牛排肉眼和西冷有什么不同

一、口感不同

1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。

2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。

二、部位不同

1、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。

2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。

三、肉质不同

1、肉眼牛排：和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹。

2、西冷牛排：因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

G. 我们平时说的肉眼牛排，究竟好吃在哪里

西冷/沙朗(Sirloin)便是牛外脊，标志是侧面外延性的一圈白色的肉筋。西冷牛排的口味较硬，肉质要厚重一些，可是很有嚼劲，会吃的人描述，西冷才算是真真正正的牛羊肉精粹，可是针对牙口不好的人而言，吃西冷就有一些费力了，并且西冷牛排的脂肪率是很强的。烹调贴士：合适香煎或烤串。不适合全熟，五到七分熟正好。

肉质特性：肉质细嫩又含有嫩筋的牛羊肉，有一定的肠油。二种牛排源自牛不一样的位置，口味都不一样。西冷牛排取牛外脊，牛羊肉含有一定的肠油，表层有一圈的白色的肉筋。口味较硬，肉质偏厚，很有嚼劲。肉眼牛排取牛肋里的肉，全肉，脂肪率与口味较为综合性，鲜嫩多汁。

H. 牛排的分类是什么

牛排的分类有4种以上。常见的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉，几乎很少肥肉，肉质鲜嫩；肉眼牛排是肥瘦相间的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是带着呈白色的肉筋的肉，中间带有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈现T型。

牛排有哪些种类？

黑胡椒牛排：最便宜的基础牛排，不好吃。

菲力：比较便宜，口味不太好。

沙朗：肉质较厚，口感很好。

丁骨：肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩，但是由于有骨头，肉有筋，比较难切。

带骨牛小排：牛肋排的纵切，有一小块一小块的圆形骨头，肉质较嫩，口感上乘，但是骨头太多，觉得没吃饱。

法式红酒牛排：加入红酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉质很容易发硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉质较厚，口感较好。

梅花肉排（此为猪颈肉做，不用几分熟，猪肉是全熟的）：这个肉很嫩，建议试一次。

法式羊排：喜欢羊肉的可以尝试。

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

I. 肉眼牛排是牛身上的哪个部位 肉眼的简介

1、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。

J. 什么是肉眼牛排肉眼牛排和西冷牛排相比有什么区别

“肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。” 肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。