新西兰和牛怎么分等级
Ⅰ 和牛的等级判定
已屠宰的和牛,将根据其肉色深浅及脂肪分布评定等级,共分为A1至A5级,以A5为最高级,价格也最高。高品质的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会鲜嫩而多汁。举例来说,为和牛带来入口即溶的口感,取决于和牛肉油花的融化温度:一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化,但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。在香港,高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元起。
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和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。近年,也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。
和牛分为四个品种:黑毛和种(_毛和种,Kuroge wagyu)、红毛和种(赤毛和种,Akage Wagyu)、无角和种(无角和种,Mukaku Wagyu)和日本短角和种(短角和种,Tankaku Wagyu)。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,健康风险(如冠心病)较低。
黑毛和种(_毛和种,Kuroge wagyu),从头到脚包括角都是黑色的。由于比其他品种更容易形成油花,黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。与其他的牛种相比油花特征最明显,肉质细腻柔软,脂肪融点较低。
红毛和种(赤毛和种,Akage Wagyu),多采用放牧养殖,身高体大,生长速度快。牛肉的油花仅次于黑毛和种,皮下脂肪厚,肉质较粗。由于这些牛大多是在山上自由放养的,所以肉质偏瘦,牛肉的风味更加浓郁。
无角和种(无角和种,Mukaku Wagyu),是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。皮下脂肪厚,几乎没有油花。曾一度濒临灭绝,现在每年也仅有几十头的产量,相当稀少。
日本短角和种(短角和种,Tankaku Wagyu),是从北方西伯利亚和蒙古而来,因此耐寒能力非常出色,成长速度快、产肉能力高。皮下脂肪非常厚,很少有油花,但牛肉本身香味很突出。
Ⅱ 新西兰牛肉ps级和p级的区别
新西兰牛肉没有p级啊,只有PS、Young Bull和Cow,你确定没有记错?
PS:腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集,特别LoinCuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,价位最高。
Young Bull:18-24个月,未阉的年轻公牛,这是新西兰牛肉的特色产品,价位居次,产肉量高,但肉质精嫩,嚼感丰富,各个部位都有良好评价,并能维持一定的价位水准。
Cow:母牛,特色是脂肪色泽偏黄,肉质精瘦、风味足,耐久煮烹调,适合滋味隆重的中式料理,价位也最平易近人。
Ⅲ 和牛等级是什么
日本和牛分A、B、C三级,1、2、3、4、5五等,A5等级最高;相反,C1最低。但这是和牛的分级,和牛是日本最高级别的牛种,即使只是C1,也比市场上其他非和牛牛肉品质要高。
然后和牛的评定主要是四个标准:
一、瘦肉的颜色。
二、脂肪的颜色。
三、瘦肉和脂肪的分布比例。
四、肉的质感。
肉的质感主要从入口口感和外部形态质量来评判,如牛肉是否有血瘀、水肿、机械伤等,以及受伤程度。如果有,根据程度扣掉相应的分数。
评比时取最低标准最终判定整个肉的等级。比如一块肉有三个标准都达到了A4,但有一个只达到了A2,那么整块肉最终也只能定为A2级。
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和牛特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
最高级别的和牛最适合做刺身,也就是生吃。牛肉片得像纸片样薄,蘸着搭配酱汁入口,口感特别,有一点点烟熏的味道。
和牛的四个品种中,黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。通过DNA分析,黑色和牛被认为与中国青海黄牛有共同的祖先。整体上该品种具有暗黑色的皮毛,有头角而无肩峰,其身体大小有小型到中型的。与其他的日本本地牛种作为比较,黑色和牛系以其牛肉产量特别着名,肉质鲜嫩。
Ⅳ 和牛等级怎么区分m9 如何区分和牛等级
1、口感:因按其雪花等级可分为M1至M9,M9级别的和牛雪花般的油花分布最均匀。
2、外观:口感也最好,是高级别的澳洲和牛牛排,自带奶香味,上脑边这个位置的特点是肥瘦交错比例比较均匀,肉质细嫩多汁,有超级漂亮的大理石花纹,口感绵柔,入口即化,只需要放一点盐就可以吃出和牛最本质的味道来。
Ⅳ 和牛有几个等级
和牛根据脂肪分布,肉的色泽和松紧程度以及肉质纹路肌理的不同,从高到低划分为A5,A4,A3,A2,A1五个等级。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中,A5级是和牛中的最顶级。A5级和牛是最适合做牛肉刺身的材料。鲜嫩的和牛被切成薄片,用特制调料稍加腌渍后上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液,但是吃在嘴里,一丁点生腥味也没有,很是美妙。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“高级和牛”的标示。
Ⅵ 和牛等级怎么区分 如何区分和牛等级
1、日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理,脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。
2、日本肉类协会按照步留等级(ABC)和肉质等级(12345)将和牛分为15个等级。
3、步留等级(精肉率)评级方法:A等级精肉率高于72%,B等级69%至72%,C等级低于69%(注:相同重量的牛,如果生产的肉更多,则精肉率更大)。
4、肉质等级评级方法:这部分主要通过四个方面来评鉴,分别是脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理,脂肪色泽与品质,而牛肉的最终等级由这四项的最低值来决定。
5、最高等级的A5和牛肉呈现的特点:丰富的肌间脂肪、大理石纹理、新鲜的三文鱼色以及紧致手感。
Ⅶ 和牛等级划分
和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种,而被称为“和种” 的肉牛。
较有名的有“黑毛和种”“褐毛和 种”“无角和种”等。一般听到“松阪 牛”、“神户牛”、“飞驒牛”,不是 指牛的品种,比较类似是和牛中的“品牌”。
和牛等级
按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用 比率分A.B.C,而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其 中A5为最高级,其油花之 细密,美名为“霜降牛肉” (香港叫做雪花牛肉)。
特别遗憾的是。在国内并没有正规渠道的日本和牛,讲究的餐厅可能通过一些渠道人工走私和牛,的确是造成了美味难求的现状。日本和牛吃起来具有奶油香,丰富的汁水,入口融化,在牛肉等级盛宴中有着最令人惊艳的口感。
澳洲牛肉
牛肉中的LV
绝对是奢侈品肉类中的性价比之选
我们常常说的牛肉等级M1~M9是一套澳洲的牛肉等级评分,虽然现在很多人都觉得不够专业,然而也是相当有说服力的。
澳洲的牛肉也分为谷饲和草饲两种,谷饲的牛肉能量更高,脂肪更多,油脂分配得当是的牛肉的汁水更加丰富,口感细腻。相对于有着完美奶香味的日本和牛来说,澳洲牛肉更加富有嚼劲。
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉香味较淡, M9级也只能达到日本牛肉的A3级水平。后来澳洲人将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛), 以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12级。澳洲和牛肉味比日本的要重,油份比日本略少,肉质偏适中,吃的感觉比日本牛肉更有肉感
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲 牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级, 达到 9级以上就是很高级的肉了,数字愈高, 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛],主要就是 来自澳洲。
美国牛肉
牛肉中的轻奢品类
在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
美国牛肉等级
■成熟度(牛只屠宰的年龄)
依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十 个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。
■大理石纹脂肪度(marbling)
根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级。
中国从7月份就开始再次进口美国牛肉了,哪些大公司的产品信得过呢?在美国牛肉市场上,有四大品牌,他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%,所以,大家知道这几个名字就够了。
第一个叫TYSON FOODS, 跟拳王的名字很像。这家公司是世界上最大的肉类产品加工和贸易企业,也是世界500强公司,一年要屠宰近3万头牛,占了美国25%的市场。
第二个叫嘉吉肉类公司,Cargill MeatSolutions。嘉吉是世界最大的农产品集团之一,肉类公司是其业务中的一个部分,在美国排名第二,每年的生产量和泰森公司差不多,也占有21%的市场份额。
第三个叫JBS美国公司。JBS是巴西最知名的跨国公司之一,也是世界500强的一员,在全世界四大洲拥有54个肉类加工企业。JBS美国公司,是JBS设立的美国业务,在2007-2010年间,收购了美国第三大和第五大肉类企业后,变成了美国第三。这家企业在美国牛肉市场上占有18%的份额。
第四个叫美国牛肉包装公司,National BeefPacking。这家公司坐落在美国的堪萨斯城,规模稍小一些,有10%的市场份额。
美国牛肉目前只供应酒 店及高级餐厅的只有Prime 和Choice两个等级的牛肉, Prime为最高级别,全美大约 只有3%牛排被USDA评定为 Prime级,油花分布最细密,肉质最鲜嫩。在很多进口商超中他们的牛肉真的表现的和他们的coach一样性价比极高。而亚洲是美国牛肉的最大出口产地。
中国牛肉
其实也是不容小觑的性价比之选
黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;牦牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。
牦牛肉和黄牛肉的区别:牦牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。(本人枉活了半百有余,却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色)黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。
黄牛肉肉质较为坚实,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。
但不要以为是黄牛肉更加便宜,其实中国的黄牛成本价格也非常高昂。
还有,中国的牛腱子肉真的很美味。
Ⅷ 和牛等级
日本和牛分为A、B、C三级,1、2、3、4、5五等。等级最高是A5.等级最低为C1.A3以上级别的牛肉可以看见大理石状的分布。和牛等级评定的标准是瘦肉和脂肪的颜色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的质感。
和牛等级
评比时取用最低标准判定整个肉的最终等级。比如牛肉达到A4的三个标准,有一个只达到了A2.那牛肉等级只能为A2级。
“雪花牛”是指上等的牛肉脂肪分布均匀,分布越匀质量档次就越好,并且上等和牛脂肪较细腻,25℃即能融化。
Ⅸ 新西兰小母牛是什么意思最新回答
新西兰小母牛是新西兰牛肉等级的意思最新回答。根据查询相关公开信息,新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、YoungBull和Cow。腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤,这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集。