新西兰124厂冰鲜牛腱怎么样

㈠ 如何区别普通牛肉和牛腱肉

工具/原料：牛肉

方法/步骤

一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。

总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

㈡ 好大的进口牛腱子肉质量怎么样

牛肉是日常大众饮食中必要的肉类之一，牛肉因为肉质细嫩、营养好而受人们的追捧，即使牛肉的价格与其他肉类价格相比来说较高但是也不会影响人们对其的热衷。中国的牛肉市场长时间都是供不应求的，也一直依赖于进口国外的牛肉来平衡市场所需。随着中国菜篮子工程的深入开展，中国国民牛肉消费从之前的年人均2kg左右到现在人均5.2kg左右。每年的牛肉消费约800万吨以上。国内肉牛养殖业却以每年5%~10%的速度下滑，所以绝大多数牛肉靠进口，然而进口牛肉真的比国内牛肉好吗？

进口牛肉

并不是所有国家的牛肉都能进口到我国，目前只有一部分约十个国家的牛肉允许进口到国内。如有疯牛病史的国家几乎不允许进口。当前进口牛肉中存量占份额比较大的国家分别是澳大利亚、巴西、乌拉圭、新西兰和阿根廷。其占整个进口存量的80%左右。正常情况下所有的能出口到中国的国家在本土会有指定的屠宰场，屠宰场需要通过两国的认证和备案编号后才具备出口牛肉的资格，所以在国家的管理与规范下进口牛肉的质量一般是可以保证的。但是在中国牛肉市场如此巨大的背景下，走私是避免不了的，在新闻上国家每年都会多次查处大宗冷冻肉品走私案，这些走私肉已经深入到乡镇级别。走私肉的价格一般为国产牛肉的40%~50%,一斤10~15元不等。走私肉没有任何质检，也就意味着这些肉很可能携带细菌和病毒或是冷冻期可能超长。走私肉的存在并不是短时间的，它的存在不仅使国内市场受到冲击而且质量无法保证有害于国民的身体健康。

走私肉

在渠道上出现问题的肉还毕竟只占市场的一部分，其源头处可能还大有文章。2003年底美国牛肉和牛肉产品被检测处“疯牛病”后，中国就颁布了对美国牛肉的进口禁令。直到去年中国才对美牛肉进行了有条件解禁，虽然采购量与之前无法相比。美国是个盛产牛肉的大国，美国牛肉在世界上的价格都是数一数二的便宜，那在这样低价格的背后，又是什么原因呢？其实美国本土的鲜牛肉价格是不低的，而且还很贵。这就与不同的饮食文化有关了，美国人吃的牛肉大都是煎炸为主，不像中国还爱吃卤牛肉，因此腱子在美国基本上卖不出去，或是用来做成低价格的合成牛排，根本在本地卖不出合理的价格。

牛腱子

所以出口给中国是一个不错的选择。其次，美国的工厂化管理模式效率非常高，仅仅25个工人就可以管理几千头肉牛，机械化程度高，人工成本大大降低。最后美国的牛肉产业中允许使用瘦肉精、允许添加生长激素，这与世界很多国家的法律条款相悖。这也是最让人担心的一点，美国人不知道这些东西进入牛肉中不好吗？那又是为什么允许添加呢？究竟是“自己吃”还是给“别人吃”？虽说我国有条件解禁美国牛肉中有明确的表明：不进口牛肉中有中国法律禁止的药物、激素、添加剂等，但是报道中市场上仍然能见到十分便宜的牛肉，其中一大部分就是从美国走私进入中国。若是正规渠道进口美国牛肉，能达标的牛肉可能不到10%，当然价格也就十分昂贵。因此还是回到第一个问题中，不过不同的是与国内相比这种劣质肉在他国来源更广，更容易混入优质牛肉中让人们难以分辨。
最后我想提出的是不论牛肉的来源是国内还是进口，“事出反常必有妖”价格过低肯定是有原因的，我们在追求物美价廉的同时也一定不要忘了没有多少商家会赔钱做生意。所以要选择来源有保障而且价格不高的牛肉，这才能更符合我们大众的需求。有需要的朋友晓霖愿在此贡献一份力量。
我是晓霖，想了解更多有关于草原天然牛羊肉类美食的朋友，请关注我。文章每天更新，健康每天加油！

㈢ 怎么样做卤牛肉

五星级卤牛肉的秘诀：
1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.
其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
2.牛腱用牙签扎一些小孔并且提前腌制一下会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
4.在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
5.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

㈣ 牛肉和牛腱有什么区别

牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。也称为牛展。
熟牛腱
熟牛腱
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
营养价值编辑
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

㈤ 冰鲜天莱香牛腱能再冷冻吗

牛肉解冻后还能再冷冻吗？

牛肉解冻后，可以再放到冰箱中冷冻。但是，反复冷冻的牛肉的味道会变差并且容易腐烂。因此，将牛肉从冰箱中取出解冻后，应在同一天食用，不建议再次存储它。冷冻保存在冰箱中的牛肉在取出解冻后，请勿直接加热水解冻。这将影响牛肉的味道并导致牛肉变不新鲜。

牛排有血水能吃吗

是可以吃的，并不影响。因为牛排里的“血水”其实是肌红蛋白，真正的血水在屠宰的时候就已经放干了。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，随着温度的升高，这种红色将逐渐变成浅色，至粉红色再到深棕色，这就是我们看到的牛排的颜色。这些红的人肉汁富含铁，多吃可以补血。

牛肉怎么去腥味

1、料酒浸泡法
然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。

2、柠檬汁浸泡法
放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。

3、孜然去腥法
起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。

㈥ 新西兰星牌板冻牛腱肉怎么样

你好，新西兰星牌板冻腱子肉很不错的。
新西兰星牌板东腱子肉是取自新西兰本地农场草饲牛身上的肉，肉质精瘦，脂肪含量低，很不错的。

㈦ 迪可牛腱怎么样好吃吗

好，好吃。迪可牛腱非常好，也非常好吃。
1、迪可牛腱没有添加剂，可以放心使用，且非常新鲜，没有腥味。
2、价格优惠，质量非常好的同时质量也非常棒。

㈧ 金钱腱和牛腱子的区别是什么

金钱腱：就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

1、价格不同：金钱腱是牛身上最贵的那块肉，一般一只重320克以下，很稀贵，一只牛才两块。牛腱属于普通牛肉，价格自然没有前者贵。

2、制作出来的形状不一样：金钱腱切片炒的时候会自然卷起来，吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样，口感也没有前者好。

3、外观不一样：金钱腱肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，牛腱子中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案

㈨ 梅花腱与牛腱的区别

梅花腱是牛腱的一部分，梅花腱就是牛腱，下面来了解下吧。
牛腱（Beef Shin/Shank），即牛腿上的肉，前腱叫Shin，后腱叫Shank。由于腿部肌肉经常活动，所以这个部位的肉往往比较瘦和结实，油花并不丰富。

国人对这个部位可以说是非常熟悉了，在还不知道牛排为何物的年代，这个部位跟酒文化就牢牢的捆绑在了一起。水浒传里的好汉们一进店，往往就是一斤白酒，两斤酱牛肉。那么这里的酱牛肉用到的就是牛腱。此外卤牛肉、凉拌牛肉等名菜也都是用的牛腱这个部位。
牛腱经精细修割干净、剔除筋油后，不带肥脂。外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。由于台湾地区深厚的牛肉面文化，台湾同胞们最早制定了牛腱的精修标准，将不同位置的牛腱肉分别定义成了ABCDEF六种，后来被国际所沿用，因此进口的牛腱往往被称为“台规腱”。
其中，C\E\F为前腱，A\B\D为后腱，各腱的做法和用途没有太大的差异。但对于它们的分类和出厂状态，各个国家各个厂出品时有所不同，经常搞的做牛肉的专业人士都一头雾水。让不善于烹饪此类部位的西方人来分清腱子的标准，简直太痛苦了。
我们下面介绍的主要是澳洲的习惯，也是目前比较多的说法。
E/F腱：梅花腱

E腱和F腱是前腱的两个腱心，国内也叫“梅花腱”。其中E腱较小，因此也被称为“边腱”。而F腱的市场应用最广，性价比极高，只是完整性欠佳。

A/D腱：体型较大

A腱和D腱是后腱上的部位，其中A腱的筋膜较多，纹路好看，所以也被称为“后腿金钱腱”。

为什么叫做“金钱腱”呢？因为它卤煮后，形状酷似扁圆的鹅卵石，看上去像铜钱一样。切片的横截面呈鸡蛋形，有着很好看的花纹，像小钱币聚集在一起，因此得名。

A腱在潮汕火锅中，也被称为“三花趾”，涮上8秒即可入口，是许多食客非常钟爱的。

而D腱是后腱去掉A腱的部分，做一定的修整后得到的，体型最大，形状不太规整。

B腱：腱子心

B腱是后腿龟腱精修出来的腱子心，它的外观修长饱满，肉质柔嫩易煮，很容易入味。

C腱：前腿金钱腱

从名字上看，C腱是A腱的“兄弟”。C腱位于前腱的腱心和偏上的部分，和A腱相比，C腱的筋腱结构更多元，且肉越优质，结缔组织和筋腱越难解难分，内部结构越复杂，纹路越漂亮，能带来丰富综合的口感。

㈩ 菜场买的牛腱肉是否也可以半生的吃

如果牛肉很新鲜，且经过正常的检疫渠道，由正规屠宰厂屠宰，应该没有问题。西餐中的牛扒，一般加工都是七、八分熟，如果十分熟时，有些人就觉得肉硬了、老了，觉得不合口味。厨师加工时往往会问：要几成熟？我们吃洋快餐肯德基，它的炸鸡翅或鸡腿经常可以看见红色，拿中国人的饮食习惯来看，大约就是八九成熟。我们吃了也没事的。牛肉也是这样。如果你的肠胃没有什么毛病，消化能力不差，一般不会出问题。
但是，对以没有质量保证的肉类，半生不熟吃了会有一定风险，如寄生虫等感染；如果是病牛，如口蹄疫、疯牛病等等，是根本不能吃的，应该进行焚烧处理