炖新西兰羊排有膻味怎么除掉
① 羊排怎么去膻味最有效
冬季补一补,来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天,就开始流行吃羊肉汤,人们常说冬天多吃羊肉汤,可以帮助御寒,强健筋骨。每年一进入冬季,大街小巷到处都有卖羊肉的摊子,几十块钱一斤的生羊肉,买回家自己做,比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝,味道鲜美,但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤,这样更加干净、更加实惠,可是对于羊肉怎么去膻味,却不太了解。怕自己处理不好,炖出一锅全是膻味的羊肉汤,造成浪费。只要用对方法,羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊,在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味?
【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素,但如果到外面去吃的羊肉,一点羊膻味也没有,也会不放心。其实,羊肉汤只要把羊膻味清理的好,吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候,可以用哪些食材清理羊膻味呢?
能够清理羊膻味的东西非常多,常见的有:白萝卜(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候,多选白萝卜、白芷、老姜为主,如果家里也有其它几种材料也可以放上一些,并不是所有的去膻味食材都需要放,有一种或者几种就行。
【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】
前面说了,许多可以清理羊肉膻味的食材,在炖羊肉汤的时候,放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多,而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候,除了放去膻味食材外,还需要掌握一些炖羊肉的小窍门,帮助清理羊膻味。
小窍门一、把羊肉放入清水里,浸泡几个小时,中间偶尔换下水。把羊肉放入水里,能够让羊肉里的血水渗透到水里,带着一部分膻味。
小窍门二、在炖羊肉汤的时候,不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底,往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中,会挥发出去。如果盖上锅盖,膻味出去不,容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
【白萝卜炖羊肉汤】
【准备食材】:适量的羊肉(羊肉几十块钱1斤,一般就买个2斤或者3斤)、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
【制作过程】:
1、先把羊肉放入清水里,浸泡半天,清理掉羊血,再切成几大块。(备注:咱们买的羊肉往往是很大一块,炖汤的时候,最好能分成几大块哈。)
2、把老姜洗净,切成片。白萝卜洗净切成块。
3、炖锅里加入适量清水,冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷,开火炖煮,煮沸后调整中火炖煮几小时。(备注:羊肉要冷水下锅,这样可以让羊肉慢慢升温,能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中,不要盖锅盖。大火煮沸,转中火炖煮几个小时,直到把羊肉炖香炖软。)
4、把羊肉捞出来,放入白萝卜炖煮,大火煮熟。把羊肉切成薄片,当白萝卜炖熟之后,重新下锅一起炖煮一会。(备注:羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮,能让整个羊肉汤更加香浓。)
5、炖好之后,放入一小勺食盐、香菜拌匀,上桌即可。
② 羊排去膻味最有效方法
1药料去膻法
烧煮羊排时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊排具有独特的风味。
2桔皮去膻法
炖羊排时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊排膻味。
3料酒去膻法
将羊排用冷水浸洗几遍后,切成小块装盘,然后每500克羊排用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊排充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4爆炒,起锅加香油去除膻味
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊排的膻味。或等羊排炒到半熟的时辰,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再参加少许香油,如许炒出来的羊排味道鲜香,基本没有膻味。
5米醋去膻法
将羊排切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。如果还有膻味,可再加入米醋重复一遍,羊排的膻味会减少很多。
③ 如何去掉羊肉的膻味
夏季烤羊肉,冬季铜锅涮肉基本上早已变成大家的的共识,大家对牛肉的钟爱,一方面是它鲜嫩的肉质地,次之牛肉也有暖中滋阴养血,益气,健脾开胃运动健身的作用。非常是冬天吃羊肉,也是益处多多,还被称作“冬季滋补品”。牛肉尽管美味,但味较浓,因为牛肉有一股讨人厌的羊膻异味,故被一部分人所冷淡。实际上羊膻味是能够除去的,今日就交到大伙儿七种好用的去羊膻味方式。
1.白醋去膻法——将洗完的牛肉切割成很大小块,放进开水中,以500克牛肉放进500克水、添加5克白醋的占比开展实际操作,为了防止营养成分外流,待水刚开后,立刻将牛肉捞起来,稍微晾晒后,就能够切一片或丝了,再开展烹饪就没有羊膻味了。
2.绿豆去膻法——在烧煮牛肉时,可放进锅内10粒上下绿豆,绿豆释放出来的豆味也可以将牛肉的羊膻味除去干净。
3.核桃仁去膻法——在烧煮牛肉时,放进牛肉的另外可放进锅内两三枚核桃仁(带壳),也可除去羊膻味。
4.大枣或淮山药去膻法——在炖羊排时配几枚山楂果,再放几枚大枣,烧煮后的牛肉既熟得快,味儿又美味,羊膻味也去除开。
5.花椒水去膻法——将麻椒(约5克)放进锅中,加加入适量,煮一刻钟,将麻椒捞起来。将花椒水倒进备好的羊肉馅中,再放些葱末、生姜沫、芝麻油和菜馅开展拌和,那样作出的小笼包和水饺既无羊膻味,饺子馅还细嫩爽口。
6.箩卜去膻法——将洗完的箩卜切割成3到5公分厚为的小块,并在箩卜扎穿些洞(萝卜、胡萝卜、红萝卜均可)将切好的牛肉与箩卜一同放进锅里开展烹煮,羊膻味就会被箩卜消化吸收去除。
7.药料去膻法——用沙布包裹磨碎的砂仁、白蔻、丁香花、豆蔻、紫苏、等药料与牛肉一同烧煮,既可去除牛肉羊膻味,并且历经药料烧煮的牛肉易于消化,又可到病。
④ 去羊肉膻味的最佳方法 羊肉怎么去除膻味
1、加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。
2、花椒
花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
5、料酒
炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效的去除羊肉的膻气味。
6、绿豆
在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、米醋
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可以去除羊肉膻味。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
11、浸泡法
用水浸泡一段时间,这个是必须的,不仅可以更干净的清洗羊肉,还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长,时间过长会使羊肉失去味道。
12、核桃
讲核桃打破,放入锅中与羊肉同煮,可除去羊肉膻味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
14、茶叶
炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;
炒羊肉—将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。
16、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
⑤ 羊排膻味重怎么处理
冬天天气越来越冷,很多朋友都开始吃起了羊肉,羊肉用来炖汤喝,味道真的是非常鲜美,而且滋补。羊肉汤是有驱寒暖胃功效的,在冬天的时候喝是最适合不过的,只是很多朋友在炖羊肉汤的时候都觉得膻味太重了,不好吃。面对这种问题,今天就来给大家介绍一下,炖羊肉汤的正确做法,保管羊肉汤好喝,而且没有什么异味。炖羊肉,膻味重怎么办?叔叔教我“这样做”,羊肉汤透鲜没异味。
这么一来羊肉汤就做好了,以上就是这期要介绍给大家的内容,在炖羊肉的时候,如果觉得味道太重就可以按这个方法来做保管,没有异味,这次到这里就结束了,我们下期再见。
⑥ 羊排怎么除膻味
1、煮、炖、焖,加白萝卜
从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。
2、爆炒,起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。
3、做馅,拌花椒粉
用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。
4、涮,配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。
⑦ 炖羊肉的时候,放一些什么调料可以去除羊膻味
在炖羊肉的过程中,如果想要去除羊膻味的话,可以选择在锅中加入适量的姜片,胡椒粉,葱段,花椒,桂皮,八角等。在炖羊肉之前,一定要把羊肉清洗干净,焯水一遍,焯水的过程中需要加入料酒,姜片,用大火煮开,去除掉表面的浮沫,等到把肉煮熟之后再捞出来,用清水清洗一遍。把清洗干净的羊肉放入高压锅中,加入姜片和清水,准备好香料,可以选择把香料包在纱布当中,在炖羊肉的过程中也要准备少许的葱花,香料是需要和羊肉一起炖煮的,在关火之前撒上葱花胡椒粉和食用盐就可以了。
在煮羊肉的时候,可以倒入适量的咖喱粉,做成咖喱羊肉,不仅没有鲜味,也是非常美味的一道食物,如果没有做菜经验的话,最好是选择以简单为主,放入胡萝卜来炖羊肉。根据羊肉汤的量,适量的加入调料,这样才能够让羊肉更加美味。
⑧ 羊排怎么去腥味去膻味
羊排怎么去膻味?
教你10个方法个个管用。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。
10、咖喱,咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富,将咖喱和羊肉同煮,会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。
⑨ 炖羊肉的时候膻味很重,有什么办法可以去除吗
冬天喝一碗热羊肉汤,既增加了能量,又温暖了身体,完美。其实很多人喜欢羊肉,也有人喜欢它的味道。他们认为有气味的羊肉就是羊肉,而没有气味的羊肉总觉得少了什么。但是对于普通人来说,羊肉的味道很难接受。所以很多人喜欢在炖羊肉的时候去除羊肉的腥味,这样吃起来更香更嫩,汤也更美味。
为了去除羊肉的味道,除了使用香料之外,可以使用四种方法来使羊肉嫩汤更新鲜、除了熟悉的香料如肉桂、茴香、香叶、白芷、豆蔻、紫苏、生姜等。我们也知道哪些方法可以去除羊肉的气味。其实方法有很多。今天就分享以下四种去除膻味的方法,希望对大家有所帮助。
有很多可以吸收异味的成分,比如白萝卜、甘蔗、薯仔、绿豆、洋葱,可以吸收羊肉的异味,从而减少异味。白萝卜可以用来炖羊肉,甘蔗可以用来炖羊肉,绿豆可以用来煮羊肉汤。而且这些食材和羊肉都是相当兼容的,无论是羊肉汤还是炒菜、炖、炖、炒。
第四,吃蔬菜味道不好
香菜、芹菜、韭菜、大葱、大蒜、茴香、鱼腥草、紫苏等蔬菜可以常用来去除蔬菜的异味,味道比较重,非常适合和羊肉一起烹饪。其实很多人都排斥这些有特殊气味的蔬菜。其实可以用来炖羊肉,煮羊肉汤,炒羊肉片,可以中和羊肉的臭味,减少各方面的臭味,从而使味道更加鲜美。为了去除羊肉的味道,除了使用香料之外,可以使用四种方法来使羊肉嫩汤更新鲜
另外,羊肉可以用清水浸泡,以减少气味。但是羊肉长时间泡在水里,会失去羊肉的一些营养,需要时间。浸泡几个小时到一天,中途换水,所以尽量少用清水浸泡。还有哪些方法可以去除羊肉的腥味?不妨分享一下。