新西兰鱼胶为什么是白色

① 鱼胶表面一层白色的是发霉吗

不是发霉是腐烂，不能吃了。

鱼胶泡发后有白色腐烂物很有可能是买到了外干内腐的“花心胶”。这种鱼胶是由于胶体外表已经干燥而胶肉的中心还没干透，而导致未干透的部分发生腐败变质造成的。在泡发过程中，中间腐烂的胶肉呈絮状脱落到水里，会有一股刺鼻的臭鸡蛋的气味，这种鱼胶不能再吃，应早点丢掉。

鱼胶泡发的时间过长，会致使花胶中的胶质析出流到了水里，导致部分胶肉表面组织脱落，从而看到有软绵绵类似烂肉一样的絮状物。

很多鱼胶是运输的的过程中为了保持其质量，一般都采用冻库保存的方式。但在保存和长途运输的过程中磕碰在所难免，一旦包装破损，鱼胶难免会被冻伤，儿冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物。

② 鱼胶白色的是什么,情况

鱼胶白色的是新鲜额鱼胶刚晒得，腥味会比较重。

鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

③ 鱼胶里白色的是啥东西

鱼胶就是鱼鳔干制品，而新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的，在经过晾晒后才变成黄色，也就是我们购买时的样子。而鱼胶经过泡发后，就会慢慢地变回新鲜鱼胶的白色。不过极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深，想要泡成白色有点难。鱼胶怎么泡好泡法一1、用清水冲刷干净鱼胶，切好3-4片生姜。2、把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。3、取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。4、再拿去冰箱低温泡发12小时即可(中途换水换姜片一次)。这样的鱼胶不仅泡发的好，还能去腥味。泡法二1、先用清水将鱼胶表面清洗干净，然后放入蒸笼大火蒸5分钟;2、将蒸好的鱼胶放入碗中，加适量冷水泡发，并加入适量姜片可去腥，之后密封;3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时，泡发期间建议换水1-2次，泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。鱼胶怎么选购好看均匀度好的花胶个体均匀，胶质完整匀称，比例和谐，不会出现很刻意的锥形。相反劣质花胶的个体就不会那么匀称而且胶体上有破洞。看厚度优质花胶的肉质厚实，像黄玉一样剔透，因为鱼鳔是鱼类用来呼吸的器官，越有活力的鱼活动强度就越大，鱼鳔也就越厚越大越健康。劣质花胶的肉质就相对稀薄很多。看颜色表面呈淡琥珀色且颜色不均匀的饱和金黄色，才是优质的花胶，不均匀的金黄色代表的是老鱼胶。而太过均匀的可能是经过漂白的鱼胶，表面有血丝的也不是好花胶。看纹理优质花胶的表面呈菠萝形状的纹理，浑然天成自然美观。劣质花胶的表面很光滑没有纹路，如果是用碎胶浇筑而成的花胶则表面纹路杂乱，灰白质感透明度很差。看中心鱼鳔在干制时如果中心的部分不能完全干透，花胶就回呈现出四面透明唯独中心玉白色，整体颜色浑浊。这种鱼肚被行内称为“花心鱼肚”，是劣质花胶的一种，尽量不要选择。而且花心鱼肚泡开后会产生浓烈的臭味!对光看在挑选花胶时可以用手拿起一片对着灯光或阳光照一照，如果花胶是呈半透明状的，则质量比较好。试硬度优质花胶在干制之后水分大量流失，所以干度和硬度都很大，用手掰很难出现弯曲现象。劣质花胶则很容易就会掰弯。闻气味花胶是经过晾晒制成的鱼肚，有很自然的鱼腥味，但不会有其他别的味道。而劣质花胶通常经过双氧水漂白或是熏硫处理，闻着会有很刺鼻的化学品味道。

④ 泡发后鱼胶白白的，起白色渣；是正常还是买到假货了

这是正常的，白色是花胶的胶质，你现在是已经泡太久了，可以炖了。

萌发花胶 · 小皓