新西兰羊肉怎么有点腥

1. 有的羊肉为什么特别膻

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而键汪渣阉割的羊（羯羊）膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。无论放牧或圈养，羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响，因此羊肉膻味稿悄也会有地域差异，因为不同地方的植被、饲养传统不同。比如研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊陵基肉膻味会更重。
不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻。新西兰通过良种筛选和优化饲料，可以生产基本没有膻味的羊肉，甚至你都吃不出来是羊肉。
传统的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料掩盖羊肉的膻味，它们释放的挥发性成分也可以与膻味相互调和。在食品工业领域，通过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技术可以一定程度上脱除膻味。此外，通过在饲料中添加特殊配料也可以从源头改善羊肉风味，例如法国普罗旺斯的一种羊因为吃了薰衣草而风味独特。类似的，国内有人尝试给羊喂黄芪、当归或其他草药，确实能够改善羊肉风味。

2. 为什么羊肉会有羊膻味

先回答一个问题：为什么羊肉有羊膻味？

首先，肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。

换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。

后面将提到的论文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。

而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，这样炒出来的菜特别“芳”（就是香的意思），也是基于这个原理。

而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。

作为一个忠实的各种肉肉爱好者，给羊肉去腥也是一门学问呀，咱们分两步走，物理去腥+魔法去腥，保证羊肉香甜美味无异味！

第一，物理去腥！

就是剔除漂洗羊肉的厅嫌脂肪组织，羊肉的异味主要就是来自于这，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸。因此去除这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜以后，再用清水漂洗浸泡1小时左右，这样就能减少相当大一部分的腥味了。羊肉凉水下锅煮到开锅，捞出来再洗一遍~效果更佳！

第二，魔法去腥！

准备好你去腥专用的魔法药悉春：各种酒（料酒，黄酒等）各种香料（桂皮香叶等）

魔法药配方完全看个人喜好，爱吃辣的多加辣椒，喜欢放橘皮山楂的朋友也不要控制，放起来！

3. 羊肉卷为什么这么腥

羊特殊的消化系统造成的。
1、首先羊肉的腥味，其实是由羊特殊的消化系统造肆液唯成的。
2、其次羊一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的埋并微生物，用于脂类的初步消化，在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸裂培，从而导致羊肉卷腥。

4. 羊肉有膻腥味是什么东西在作怪

脂肪酸。

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消磨答化脂类的过程中，会产生轮氏一些挥发性的脂肪酸，腊游散并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸的理化性质

1、色泽与气味

纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。

2、密度

脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。

5. 羊肉有股腥味

诀窍1、羊肉用清水洗净。
这迟乱姿句话看似废话，其实却有着很大的道理，咱们一般买来的羊肉，用清水简单的清洗几遍，就直接进行烹饪了，其实不然，正确的做法是，将买来的羊肉，一定要放在冷水下，冲洗上五分钟，将其中的血水尽量地冲洗干净，这样羊肉在焯水或者在过油的时候，腥味才会大大减少，做出的菜肴，才会没有膻味。

诀窍2、放洋葱丝和花椒腌制上15分钟。

其次，第二个诀窍就是羊肉在冲洗干净后，一定要放上洋葱丝和花椒，腌制上15分钟，因为洋葱丝和花椒的香味，最能给羊肉去腥，咱们不需要放料酒，大葱大姜来腌制，只需放这两样，简单的腌制15分钟，羊肉的膻味就会大大减少，吃起来的香味也会更大，这一点，大家也要牢记。

诀窍3、烹饪时记得放胡椒粉。
不管咱们的羊肉，用来做清炖羊肉，还是孜然羊陪消肉，以及其它的菜肴。在烹饪的过程中，调味的时候，一定要放上少许的胡椒粉，因为胡椒粉是最适合给羊肉去腥增香的一味调料，所以这一点，大家也不要忽略。

总结：今天小寒，一定要多吃羊肉，而给羊肉去膻的三个诀窍分别是，买来的羊肉用清水冲洗净，第二个诀窍是，一定要放上洋葱和花椒腌制上15分钟，第三个诀窍是烹饪时一定要加上少许的胡椒粉，大家只要掌握好这码绝三个诀窍，相信用羊肉做出的菜肴，都会特别好吃，没有膻味。

6. 羊肉为什么会有种腥膻味怎么去除这种味道

羊肉的腥膻味是由于羊肉中的脂肪酸比例不同，导致发出来的味道。平时我们很经常食用羊肉，特别是在冬天大家都会偏爱于羊肉火锅，然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己独到的方法。很多在炖煮羊肉时会对羊肉进行焯水，在焯水时加入米醋大料和葱姜蒜等来压制羊肉的膻味儿。去除羊肉烧肉有很多种方法。下面小编给大家整理几种羊肉去除膻味儿的方法，仅供大家参考。

同时在吃羊肉的时候，还要注重配料的搭配，在烹煮羊肉时可以加入性寒的食物，因为羊肉主要用于滋补温和，尽量避免烂没与一些辣椒等物质进行烹饪。如果辣椒与羊肉一起烹饪容易造成上火，对皮肤不好会冒火痘痘。我们也可以放萝卜饥轿纳和山楂进行去腥，这两种食物的去腥膻效果也是很好的。

7. 羊肉的膻味怎么来的呢

羊肉膻味是从哪来的呢？ 首先，肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》里，是用了挺长的进行阐述的。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味，例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，会说这样炒出来的菜特别“攀”（就是香的意思），也是基于这个原理。

不同品种羊的膻味也不同，那些专门产羊毛的羊的膻味会特别重。新西兰也通过良种筛选和饲料优化，生产出了基本没有膻味的羊肉。不管膻味如何，不同人对其的接受程度不同，如今市场上羊肉的品种也很多，可根据自己的喜好进行选择。

8. 羊肉有股猪肉的腥味怎么回事

羊肉有股猪肉的腥味，有可能是猪肉冒充的。

羊肉食谱

羊肉汤粉

食材

羊腿 80克

步骤

锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用

汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时

好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以消败裂祛腥味，营养非常丰富

同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等

锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟

接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态，羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

孜然羊肉

主料

羊肉适量

辅料

孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量

做法

1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。

2、锅内到枯升油，烧热。

3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩拿闭，加调料调味即可。

小窍门

最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。

选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。

油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。

要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

辣味孜然羊肉

主料

山羊肉2000克

辅料

油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量

做法

1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料

2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅

3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟

4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味

5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉

6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软

7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可

9. 羊肉的腥味来自于哪里

羊肉的腥味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪则神旦酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等。有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。

不同孙扰脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。瞎姿这些差别导致不同的动物包括人类所具有特殊的体味，包含在肉质中。

如何鉴别羊肉新不新鲜：

1、新鲜的羊肉有弹性、有光泽，肉细而紧密，外表略干，气味新鲜，无其他异味。

2、带骨的羊肉看骨骼购买，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。