新西兰怎么挖海胆
‘壹’ 急需海胆的做法
海胆蒸蛋
周末逛超市，发现海胆无比便宜，从来没吃过，却一直想吃。今天就大胆尝试一下。另外我还尝了下生海胆的味道，有那么一点腥，但有别于鱼腥味，有种浓郁的鲜味，回味老埋甘脊答甜，海味十足。相信配上点柠檬，或者芥末加寿司酱油也会很美味。
用料
鸡蛋 3个
水 和鸡蛋同量
海胆 12个
料酒 1小勺
麻油 1勺
寿司酱油 1勺 樱含慧
姜汁 1小勺
海胆蒸蛋的做法
用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出，只要黄色的部分，黑色部分是内脏。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用。
小贴士
蒸蛋的时候要是嫌麻烦可以不用加保鲜膜，但蒸蛋时锅盖要留这小口子，这样蒸出来的蛋没有蜂窝眼儿。
‘贰’ 海胆怎么处理
海胆的处理方法如下：
新鲜的海胆购买回来以后应该先用清水把它的表面清洗干净，再准备一双手套和一把剪刀以及一个干净的小勺。袭蚂做把桌子上铺上报纸，取一个海胆固定在报纸。手中的剪刀要从海胆的底部剪出一个圆口，并把海胆的口器去掉。
用手把海胆拿起来，把它里面的液体从剪出的口中倒出，这时倒出的液体多是海胆中的海水，这些海水不要丢掉放在碗中备用。用手取出准备好的勺子握在手中，从海胆表面剪开的口上慢慢向上，进入以后，要轻轻拍衡拨开海胆的内脏，挖出里面的海胆黄。
海胆的选购方法
一要仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会物慎动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
另外选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。刚开始学挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选。
‘叁’ 如何清理海胆内脏的正确方法
1、新鲜的海胆购买回来以后应该先用清水把它的表面清洗干净。再准备一双手套和一把剪刀以及一个干净的小勺。把桌子上铺上报纸，取一个海胆固定在报纸上面。2、手中的剪刀要从海胆的底部也就是口器的部位插入并剪出一个圆口，并把海胆的口器去掉。用手把海胆拿起来，把它里面的液体从剪出的口中倒出，这时倒出的液体多是海胆中的海水，这些海水不要丢掉放在碗中备用。3、用手取出准备好的勺子握在手中，从海胆表面剪开的口上慢慢插入，进入以后，要轻轻拨开海胆的内脏野睁者，然后沿着海胆壳插入，挖出里面黄色的海胆黄。取出以后的海胆黄表面会有残留的内脏和一些比较脏的海藻，只是不能用清水冲洗，应该直接把它放到从海胆中倒出的海水中。4、海胆黄在海水中慢慢漂洗干净，等它表面看不到黑色物质以后就说明它的内脏已经全部去掉，得到的海胆早或黄就是干净的，可以直接食用。如果想生吃海胆黄最好能把它取出以后搭配芥末和酱油以及香醋等调味料，这样才能让人们品尝到海胆的鲜美滋味。5、新鲜海胆去颂薯掉内脏的方法并不复杂，除了上面这种方法以外，还可以在取海胆黄时把它的内脏一起取出，取出以后放到凉白开中，轻轻晃动几下，内脏与海胆黄就能自动分离，这时再把盆中的黑色部分取出，也能得到完整的海胆黄。
‘肆’ 新鲜海胆怎样处理才能吃
先将新鲜的海胆用清水冲洗，准备好手套、剪刀、勺子，找到海胆切面底部的小洞，用剪刀从底部剪开，剪开后将海胆中的海水倒出，用勺子拨开海胆的内脏，挖出海胆黄。租纤海胆黄上会有内脏残留，需将其放在海水中漂洗，漂洗干净搭配调味料即可食用。
新鲜海胆的处理方法
5、海胆黄在海水中漂洗，当其表面看不到黑红的物质后，说明它的内脏已经去除，得到的就是干净的海胆黄。处理好的海胆，可以搭配芥末、酱油、香醋等调料一同食用，滋味鲜美。
‘伍’ 要如何徒手抓海胆啊要怎么处理海胆刺
1、不能徒手抓海胆，要戴上橡胶手套去抓。
2、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
营养价值：
中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、族哪补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼销郑制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
注意事项：
海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后兆斗码，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
‘陆’ 海胆怎么打开 海胆如何打开
1、找到海胆的口器（海胆体面上有一个手指顶大小的小圆圈，那就是它的口器）可以用剪子在口器处逐渐剥开，并把口器除掉就可以了。
2、海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。海胆膏味道极鲜美，而且营养价值很高。
3、海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接型备入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。
4、海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后拆镇，在空气中放置半日至旅租粗一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意:生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
‘柒’ 怎么抓海胆
不能徒手抓海胆世大，要戴上橡胶手套去抓。海胆有的是有毒的，被海胆钙化的刺扎到皮肤，会引起剧痛、局部红肿，若未适当处理，可能在2、3个月后产生肉芽肿，所以建议不要徒手抓海胆。
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐搜竖竖射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄纤氏色的海胆卵，去掉内脏。建议处理干净后再烹饪食用。
‘捌’ 如何清理海胆内脏的正确方法
1.用毛巾抓住海胆将挑选好的海胆洗净后，用毛巾抓住海胆用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。
2.给顶部开洞给顶部开个洞，就可以看到海胆黄了。用羹匙挖出壳内状似橘子逗渗枯瓣黄色的海胆卵
3.挖出海胆黄用小勺山洞子把海胆黄小心完整地刮出，放在带盐的冰水里泡一会，取出内脏喊迅并洗干净。