新西兰牛针扒怎么做

Ⅰ 牛针扒怎么做好吃

用料
牛三扒腌制
牛三扒 两斤
洋葱粉 适量
鸡粉 适量
大蒜粉 适量
黑椒粉 适量
盐 适量
酱汁
黑椒粉 适量
橄榄油 适量
肉蔻粉 少许
生抽 适量
老抽 少许
肉蔻粉 少许
红酒 少许
淀粉 少许
黑椒牛三扒的做法
首先我们将牛三扒肉放入冷藏室带包装解冻（以保证肉质新鲜锁住营养）。解冻后的包装袋内会有一些血水，打开袋子将血水倒掉并简单冲洗一下牛肉。准备一张干净的生鲜菜板，准备一把锋利的刀进行切割。

酱牛肉切成薄片（一定要逆着纤维走向切片），根据个人喜好去掉肉筋（煎牛肉里筋会比较难咬）

接下来腌制牛肉。本菜为黑椒洋葱味，腌制时加适量盐、鸡粉、大蒜粉、洋葱粉、黑椒粉，用手抓匀后冷藏15~20分钟，拿出后再用手抓一遍。

煎锅最好选用平底不粘锅，牛排煎锅更好，可以煎出花纹。开火都倒入橄榄油（如果没有的用其他油替代）一边加热一遍转动煎锅使油均匀受热散开。把手放在锅的上方，明显能感觉到热度且没有起油烟时，肉就可以下锅了。

两面煎3分钟即可出锅，可根据个人喜好增加或缩短时间。

肉出锅后，还有一部分油和汤汁在锅中，加入黑椒粉、肉蔻粉、红酒（啤酒也可）鸡汁、耗油、老抽，烧热后加入水淀粉迅速逆时针旋转搅拌，至粘稠起泡时迅速出锅浇到煎好的牛三扒上。黑椒牛三扒就做好了！

如果2斤牛三扒都煎着吃觉得有点多，可以一半用来做黑椒牛三扒，另一半用大葱和孜然爆炒，一样超级好吃哒！

小贴士
1、牛三扒煎制时间不要太久，煎制时间越长肉质流失越多，肉也会越老。
2、腌制和酱汁里都有咸度，酱汁不要太咸哦。
3、肉蔻不要放多，要不然味道会怪怪的。

Ⅱ 牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来

牛肉三扒一霖指的是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉。三扒一霖是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉的缩写合并，没有什么来历。

针扒：

也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。

米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。

针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。

牛霖：

也就是我们通常叫的和尚头，

因为精细分割的时候通常形状呈

圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。

通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤

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1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化

连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

Ⅲ 为什么新西兰人不吃牛腱子都进口到中国

新西兰最早是英国的殖民地，和澳大利亚一样是英国流放罪犯的地方。而英国人最崇尚的是牛排，至于牛身上其他的部位，他们都是不肖一顾的。

Ⅳ 针扒又叫什么名字

针扒是什么肉
牛肉
源珑牛肉枕头肉、针扒、眼肉 数量： 公斤 详细说明： 枕头肉：位于牛臀部，是后部肉中肉质为细嫩的地方。

Ⅳ 牛肉中的针扒和脍扒分别是指哪个部位的肉

针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

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1、牛肉含有丰富的肌氨酸

牛肉比其他食物含有更多的肌氨酸，对增强肌肉和力量特别有效。在锻炼的最初几秒钟，肌氨酸是补充atp的肌肉燃料，使锻炼持续更长时间。

2、牛肉含有维生素B6

你需要的蛋白质越多，你在饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有丰富的维生素B6，有助于增强免疫系统，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于高强度训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量较低，而牛肉中的肉碱和肌氨酸含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢和产生支链氨基酸，氨基酸在健美运动员的肌肉生长中发挥重要作用。

4、牛肉含有钾和蛋白质

钾是运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低钾水平抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质:4盎司的瘦肉里脊能产生22克的一流蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉脂肪含量低，但亚油酸含量高，亚油酸是一种潜在的抗氧化剂，可以帮助对抗运动中的组织损伤，比如举重。此外，亚油酸作为一种抗氧化剂，以维持肌肉质量。

6、牛肉含有锌和镁

锌是一种抗氧化剂，有助于蛋白质合成和肌肉生长。锌、谷氨酸盐和维生素B6可以增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增加肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁，一种造血必需的矿物质。鸡肉、鱼肉和火鸡肉含铁量低，而牛肉含铁量高。

8、牛肉中含有丙酸

丙氨酸用于从饮食中的蛋白质中生产糖。你的低碳水化合物摄入，丙氨酸，提供了肌肉所需的能量，以减轻缺乏，让你继续你的训练。这种氨基酸的主要好处是，它将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9、牛肉含有维生素B12

维生素B12对细胞的生成是必不可少的，红血球将氧气输送到肌肉组织。维生素B12促进分支氨基酸的新陈代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。

10、各种各样的牛肉

连续几周甚至几个月日复一日地吃鸡胸肉是件麻烦事。与牛肉不同的是，后躯、侧腹、上腰和里脊在口感和质地上都是不同的，而鸡胸肉当然也不一样。

参考资料来源：网络——牛肉

Ⅵ 针扒和牛霖的区别

摘要 针扒是牛后臀部位，牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置

Ⅶ 牛针扒,牛三叉,臀肉,牛胸肉,去眼盖肉是牛的哪部分适合做什么

你说的三扒一霖，在牛的后部大概就是大腿臀部那一块，所谓的三扒一霖指的是：1针扒，也叫米龙或大米龙；2烩扒，也叫黄瓜条或小米龙；3尾龙扒，也就是臀肉：一霖指的是牛霖，通常也叫和尚头。还有你说的小腿肉应该指的是牛腱，牛腱分前腱后腱，用你的话说就是一个在前腿上，一个在后腿上。想知道具体部位你可以找一张牛肉分割图研究!

Ⅷ 针扒怎么吃

针扒位于黑牛后腿部位，肉质鲜美可口，有适量的脂肪分布在瘦肉当中，营养丰富。适宜：烤肉、火锅、铁板烧、生食、酱牛肉。

牛肉各个部位吃法

1、牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉：

是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑：

这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

辨别牛肉方法

1、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸，要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性，摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

Ⅸ 新西兰M6-7真空包装牛腱子肉食用方法

也可以直接食用，或者是炖煮蒸都可以的。

Ⅹ 请问分割牛肉那部分市场销量比较好利润比较高啊我做新西兰牛肉，刚入行请长老们指教，新手还不会奖赏抱

报价单，自己看
S特外脊（日） 140.00
2 S特外脊（韩） 140.00
3 S外（专萨） 118.00
4 S外（后段） 130.00
5 A外（前段） 70.00
6 A外（普通） 65.00
7 B外 63.00
8 F外 50.00
9 S眼 90.00
10 A眼 80.00
F眼 55.00
11 B眼 65.00
12 A上脑 75.00
13 B上脑 60.00
14 上脑肥牛 50.00
15 腹肉肥牛 40.00
16 肥牛1号 40.00
17 特2号 35.00
18 3号 30.00
19 4号 25.00
20 特里脊 85.00
21 A里脊 75.00
22 B里脊 60.00
23 带骨腹肉A 45.00
24 带骨腹肉B 35.00
25 辣椒肉 35.00
26 肩肉（卷） 32.00
27 肩甲肉 40.00
28 脖肉 30.00
29 胸肉 30.00
30 胸叉肉 40.00
31 牛前 32.00
32 牛腩 34.00
33 牛肉块 32.00
34 牛肉块（都） 32.00
35 牛腩小块 35.00
36 米龙（针扒） 35.00
37 去盖米龙 40.00
38 油线米龙 40.00
39 黄瓜条（块） 38.00
40 黄瓜条（条） 35.00
41 林肉（和尚头） 35.00
42 臀肉（尾扒） 32.00
43 腱子 35.00
44 金钱腱 40.00
编 号 品 名 单 价
45 罗肌肉 25.00
46 罗肌肉皮 25.00
47 臀帽 35.00
48 臀尾 32.00
49 带油三角肉 35.00
50 A腹肉 40.00
51 牛鞭 40.00
52 牛蛋 25.00
53 牛尾（整、中段） 32.00
54 百叶（白、黑） 32.00
55 白肚 20.00
56 金钱肚 25.00
57 肚领 30.00
58 牛肾 20.00
59 牛舌 30.00
60 牛心 15.00
61 心血管 27.00
62 牛头（去毛带皮） 15.00
63 牛小肠 12.00
64 蹄筋 45.00
65 板筋 25.00
66 和尚骨 9.00
67 棒骨段（整、段） 12.00
68 脊骨 14.00
69 脊髓油 40.00
70 生牛油 12.00
71 精炼牛油 14.00
72 膘油 15.00
73 肥牛片 35.00
74 羊肉片 38.00
75 上脑片 60.00
76 眼肉片 100.00
77 S外片 160.00
78 精羊肉卷 32.00
79 小肥羊 36.00
80 羊肉方坯 34.00
81 羊后腿 45.00
82 小牛米龙 50.00
83 小牛黄瓜条 50.00
84 小牛臀肉 50.00
85 小牛外脊 130.00
86 小牛里脊 120.00
87 小牛牛舌 50.00
88 牛仔骨 60.00
89 七骨羊排 70.00
90 中式羊排 40.00
91 法式羊排 60.00