新西兰m2西冷怎么处理

‘壹’ 到手的牛排生蚝怎么做&183;每日商报

食材易买，美食难得。作为一枚西餐爱好者，小记我曾经数次购买牛排等食材，但是总觉得无法做到满意，有时表面都已经煎到干了，里面还是血水；又或者无法锁汁，一刀下去，干巴巴的。生鲜食材，以我们家中目前的厨具究竟可不可以做出完美菜品？此番特地请教了杭州JW万豪酒店扒房及宴会厨师长Seiya，他专门为我们设计了一些家常做法——五星级美食，你也可以！

牛排靓不靓看油花

牛排是JW万豪国际扒房的招牌，也是Seiya最爱的菜品。Seiya拿出几块牛排首先给小记上了一课：“我们最常接触的牛排种类就是眼肉、西冷和牛柳，你认为哪一块最适合家庭烹饪？”

从外形上看，眼肉与西冷的厚度都在2厘米左右，牛柳却厚达4厘米，小记指了指眼肉，“感觉眼肉脂肪丰富嘛。”

“眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，脂肪含量较高，口感香甜多汁。西冷用的是外脊肉，是牛背部的最长肌，它脂肪丰富而且很嫩，但表皮会连着一层肥膘。牛柳，也就是我们常说的菲力，是肉质最细嫩的里脊部位，是脂肪含量最低的精肉，口感也最嫩。”Seiya用手指了指最厚的一块，“三种都是适合煎烤的好肉，但如果是家庭烹饪，我会建议用牛柳。”

市面上现在卖得最好的就是澳洲和牛。和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。谷饲200-350天能达到M4级，如果要达到M12，需饲养800-900多天。不过，M10级以上的澳洲不予出口，所以能吃到M9级的牛排已是难得。而大家一般在生鲜市场上看到的200元左右的牛排，基本处于M2-M3级。

Seiya取出一块冰鲜牛柳，“万豪扒房的牛排是冰鲜状态，无需解冻；如果你买的是冰冻状态的，需要在冷藏室放置五小时解冻，再置于常温下半小时，方可使用。”

澳洲和牛本身质地太好，对于这种天生丽质的好料子，简简单单的“煎”+“清烤”就是最完美的诠释。

先上盐和胡椒，牛柳上下两面均匀擦好，待用。

Seiya取出一只平底铁锅，“铁锅受热均匀，是煎牛排最理想的锅具；要想不粘，热锅冷油是关键。”

牛柳块被小心地放置于平底锅内，因为热锅的缘故，牛柳底部瞬间发出“吱吱”声，熟色逐渐向上蔓延。“煎牛排切忌翻动，让它静静待在锅里，才能将汁水锁住。”大约40秒钟左右，Seiya将牛柳翻了个面。

很快，牛柳的上下两面均已结壳。Seiya用夹子夹起牛柳，将厚达4厘米的边圈慢慢地在平底锅里滚动。“因为牛柳非常厚，所以边圈也需要煎到。如果是西冷和眼肉，则可以省略这个步骤。”

至此，牛柳的外围均已结壳，中部已经鼓起，“封汁”完成。

“如果仅仅是用平底锅煎，那么很容易表面干焦，但中间生冷。因此我们可以借助烤箱，保证受热均匀。”

原来牛排不只是要煎，煎完还要进烤箱！

200℃的烤箱温度，2分钟即可。牛排在烤箱中，Seiya开始制作配菜。小胡萝卜、小薯仔，用盐水煮熟。小胡萝卜用黄油汁入味，小薯仔则在橄榄油中炸到金黄，撒上迷迭香碎，瞬间爆香。“迷迭香在高温热油下最容易挥发香味。”

这边牛排已经OK，Seiya却并未急着将牛排出炉。“关火后，让牛排在余温中静置片刻，这是个小诀窍。”Seiya将洗净的小番茄也扔进平底锅，“顺便让铁锅的热度给小番茄也热热身。”

牛排出炉，小胡萝卜、小薯仔、小番茄环列，再放上胡椒与盐，一份原汁原味的牛排就此完成。轻轻切开牛排，中间呈淡红色。递入口中，外表虽已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

Tips：怎样鉴别一块新鲜好肉？

①看大理石纹丰富程度。一块上等牛肉，大理石纹丰富而均匀，有种奔放感。大理石纹越多越宽，说明牛肉油脂含量越多，口感就越嫩。

②用手指试试弹性。新鲜的牛肉指压后凹陷立即恢复。

③看纹理紧致程度。仔细看肉块表面，纹理细的牛肉质量高，如果有可见的空隙，就说明肉质不够紧实。

④看颜色的自然程度。新鲜好肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。如果脂肪均匀丰富，肉色还可能呈现粉红色。而次鲜肉的肌肉色泽就相对深暗。

蚝三味

当生蚝也可以网购的时候，Seiya建议我们首先要学会通过敲击外壳以确认生蚝是否活着：如果它们还活着，一定会迅速合上壳，而且合得严实。当它们死去，外壳会露一条缝。

“法国生蚝肉质肥美，口感丰润，咀嚼后涌现出甘甜坚果的余韵。澳洲、新西兰生蚝咸味浓烈，鲜美异常，能让你充分感受海水的味道。”Seiya说。品生蚝，就像品酒一样，通过味道及外观来推断产区，并从中获得无尽的乐趣。

至于生蚝最好的吃法，“当然是生吃。”Seiya给我们展示了一对法国生蚝，分别是吉拉多生蚝和芬德克莱尔生蚝。冰镇过的生蚝，它们有着绝佳的味蕾口感。耗肉丰润柔软，甘甜的汤汁从口腔里四溅出来，就连蚝壳里伴着冰水的汤汁也要一口吸尽——那才是海洋的味道，连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了。

如果你不习惯生吃，那么不妨参考Seiya为你示范的另两种生蚝。

牛排煎烤时间参考表

牛排种类 熟度 两面煎时间 烤箱时间

肉眼牛排 七成 1-2分钟 5分钟

西冷牛排 五成 1分钟 4分钟

牛柳牛排 三成 30-50秒 2分钟

（具体煎烤时间根据牛排厚度调整）

圣麦克生蚝

材料：生蚝、面粉、鸡蛋、面包糠、帕尔马火腿

做法：

1、用厨房纸巾吸干生蚝多余水分。

2、鸡蛋搅打均匀，生蚝抹上蛋液，拍上面粉。

3、生蚝再次抹蛋液，拍上面包糠。

4、裹上帕尔马火腿片，以牙签固定，放入四成油温中炸十几秒，表面结壳即可。

洛克菲勒生蚝

材料：生蚝、菠菜叶、白葡萄酒、奶油白汁、宾尼士汁

做法：

1、平底锅中倒入白葡萄酒，加热后放入生蚝。

2、菠菜叶煮熟后，沥干水分。

3、平底锅里菠菜叶加入奶油白汁，搅拌均匀，形成奶油菠菜糊。

4、准备一盏焗盅，以奶油菠菜糊为底，放入生蚝，盖以宾尼士汁，入烤箱十几秒，待宾尼士汁融化包裹住生蚝，即可。

附：宾尼士汁做法

取鸡蛋黄，加少许白醋，用打蛋器搅打均匀，表面呈细小气泡状，有一定浓稠度，加入化开的清黄油，分数次少许加入，边加边搅打，使清黄油和鸡蛋黄融合均匀，然后用盐、胡椒、柠檬汁调味，最后加入蛇蒿草或法香。

‘贰’ 利用VLOOKUP引用的数据如果重复怎么处理

这是VLOOKUP函数本身确定了的,就是不管有多少符合条件的数据,它只返回第一个找到的数据,出现这种情况要用其它函数解决,根据邮件与楼主的交流，给出如下公式“=INDEX(提单号!D:D,SMALL(IF(提单号!$A$3:$A$1000=码单!$M$2,ROW(提单号!$A$3:$A$1000)),ROW(A1)),)”，注意这个是数组公式，需按CTRL+SHIFT+ENTER三键结束，公式向下拖。

这样把满足同一提单号的“澳大利亚”和“新西兰”都提取出来了。

根据楼主要求，想了个办法，在提单号表中增加一个辅助列，用“=A3&COUNTIF(A$3:A3,A3)”形成新一列数据，在码单表中依然用VLOOKUP函数“=VLOOKUP(M2,提单号!B:E,4,FALSE)”，达到了楼主的要求。

‘叁’ 杭州的园林特色

杭州园林除了湖光山色的自然因子外，最大的特点是以植物景观取胜，而园林建筑。大型假山等其他的人为园林要素的比例要比其他城市小得多力 植物景观之所以引人入胜，主要是在建设中顺应了自然规律，自始至终以当地自然群落的规律来指导绿化；其次，突出了量，乔木。灌木、草本地被各层植物均成片栽植，气势很大，符合了大园林中没有量就没有美的规律；再次，充分运用丰富多彩的乡土植物资源，组成各种专类园，并以植物结合地形起伏来分隔空间，使园林景色更趋自然，在植物空间中配植出多种植物景观，如孤立树、树丛、树群、树坛、各种类型的草地及五光十色的宿很、球根花卉等；最后可以称道的是在植物造景中艺术性运用非常高超，景点立意、命题恰当、意境深远，季相色彩丰富，植韧景观饱满，轮廓线变化有致。当然，所有这一切都离不开细致的养护管理。
（一）确定以常绿阔叶树种为主，常绿与落叶阔叶树种混交的基本外貌 充分利用亚热带自然群落中的樟科、山毛榉科，冬青科、金缕梅科，山茶科、槭树科，木兰科、杜鹃花科，蔷薇科、豆科、灰木科，小劈科等观赏树种来造景。
杭州园林植物造景中主要树种的确定，以及人工群落中植物种类，层次结构都是遵循和模拟了自然群落的规律，开发利用了乡士的植物资源。根据基岩及土壤类型不同确定了风景林的植物种类及结构，注意保护原有的大树，如会缕侮科的枫香古树，树体高大，挺拔，秋叶迷人；香樟右树，树态饱满，浓荫蔽日；银杏方树高耸雄伟，春叶嫩绿，秋叶鲜黄。木兰科中大量应用了白玉兰、紫玉兰。珠砂玉兰。凸头木兰、广玉兰、含笑、红茵香，还引入了不少鹅掌揪、厚朴。莫氏含笑、木莲等观赏价值很高的种类。山茶科中的山茶被大量应用外，还栽种了很多浙江红花油茶、油茶、厚皮香，引入了少量杨桐。梨茶。尾尖山茶，紫堇属（Stewartia）和柃属（Eurya）种类。山茶和木兰科植物配植成木兰山茶园，山茶科中除木荷。紫堇作为上层乔木外，多数是人工群落中理想的下木。杜鹃花科庄种类及数量上的应用在全国也极为突出，尤其是毛白杜鹃、绵绣杜鹃。共种杜鹃、映山红等用量最大，此外，还用了少量的满山红、马银花、麂角杜鹃、云锦杜鹃、石岩杜鹃以及马醉木。米饭花。小果南烛等其他杜鹃花科植物。众多的杜鹃花配植在林下。林缘。路旁、水际、石隙，以其艳丽鲜亮的色彩装点春色，到处俯首可见，蔷薇科中各种海棠。碧姚、十大功劳、小劈等观果种类也大量用作下木配植。灰木科很多野生树种都是良好的观赏树种，如白檀、川山矾、老鼠矢，尤其是留春树（Symplocos chingii）早春三月一树白花，常绿的树冠圆正端庄。 上述这些开花乔、灌木集中大量应用，春景极为绚丽多彩，盛花时一树春色，花满伎头；未花时，满地落英，五彩缤纷。
（二）以植物结合地形起伏分隔空间，并应用大片草坪及地被植物 杭州园林中植物景观绍人另一深刻的印象就是各种大小不等的草坪。大草坪开阔平坦，气魄大，如柳浪闻莺的草坪35000m2、花港公园大草坪16400m2 孤山后的草坪4080m2、西冷印社西边的山坡草坪5680m2。小草坪常寓于大草坪 中或配植成单独的草坪空间，如植物园山水园旁封闭小草坪。花港公园内蒋庄庭园小草坪都给人以安逸宁静，小巧舒适的享受。这些草坪的组织都是通过植物及地形进行空间的分隔。草坪周围乔灌木配植，以其树冠从立面上划分了植物空间。高低起伏的地形，不但增高了乔灌木立面的高度，也增添了天际线的变化。
大草坪开敞，满足游人活动和眺望，故以乔木分隔空间时要注意开朗的要求，在大草坪内可配植孤立袖、树丛、甚至高低错落、季相丰富的树群，世可配殖大片宿根。球根花卉，组成缀花草地，花港大草坪的雪松树丛和樱花。灵隐草坪的枫香孤立树、西冷印社草坪的杏花林、孤山草坪后的麻砾林及林下成片的杜鹃都成为这些草坪主要的特色。此外，如榉，银杏、乌柏、红枫、各种槭树都是草坪上优良的秋叶树种。大草坪内可用树丛、树群再分割成若干封闭式小草坪，如花港和柳浪闻鸳大草坪中的雪松树群，就组成了雪松空间小草坪，既可让游人安静休息，又留出透视线供赏景用。为增添安静感，小草坪宜以乔木、花灌木复层配植来分隔，既遮挡了视线，又在小空间内形成花团锦簇的景观。
地被植物被广泛应用是杭州园林植物造景重要组成部分之一。在一些公园，风景点的空旷地、山坡、林下、岸边和路旁，广泛栽种地被植物，大大丰富了园林的色彩和景观，兼收绿化和美化的效果。园路两穷，根据路面宽度与周围环境，选种一些与立地环境相适应、花色鲜艳又常绿的葱兰、韭兰，鸢尾等地被植物，成片群植或小丛栽种，组成花径或花境，使原来比较单调、空旷的园路，用地被植物不同的花色、花期，叶形等搭配成高低错落，色彩丰富的花径或花境，使之与周围景物协调地衔接起来。花港公园的园路两旁栽种金针菜、鸢尾、沿阶草；植物园百草园内小径两旁，浓荫蔽天、选用耐荫的苍竹镶边，终年保持油绿、茸茸可爱。
此外，在规则式或自然式种植乔灌木的树坛内种

‘肆’ 西冷牛排怎么才能挑到好的

西冷牛排是牛肉三大牛排之一，是牛的外脊肉，好的西冷牛排最大的特点是肥嫩多汁。所以可以说西冷牛排越是天然脂肪多也越好。注意天然两个字，因为趋利的不良商人发明了注脂。就是把脂肪压到牛排上达到脂肪多的效果。大家可以搜索一下E7KI这个关键字，上面有详细的西冷牛排介绍。

挑选西冷牛排需要注意一下几个指标

请注意西冷牛排的几个属性，E7KI会明确对各属性进行标示，做到明码标价。以西冷牛排:澳洲安格斯谷饲150天西冷1-3级原切牛排。而其他商家大多标识澳洲安格斯西冷牛排。信息相当片面，具体是为什么大家都很清楚。

澳洲： 标明产地，澳洲是目前中国官方认可的进口牛肉六大国里，和加拿大同属第一梯队的优质牛肉产地。

安格斯： 牛种，论肉质，仅次于和牛的优质肉牛品种。价格也比较高。

谷饲： 草饲牛由于仅吃草，肉质比较柴，口感差所以价格低。谷饲牛是在在牛草饲期结束后，添加玉米、大豆、稻谷等混合料，为牛增加营养，谷饲最短100天起，少于100天的不能称为谷饲牛，谷饲时间越长，成本越高，牛肉也越好吃。

西冷： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、眼肉是牛身上最贵的三个部位。

1-3级： 根据牛肉花纹人工判断牛肉等级。主观性很大。在此E7KI以牛排原切前澳洲厂家定义为准，对此有纠结的可以加vx根据照片自己选牛排，以您自己的眼光为准。

原切： 表明不拼接，不注脂。这是两种常见的以次充好手段（就是这段时间沸沸扬扬的牛肉胶水粘合事件），而且法律是允许的。多见于低价牛排。E7KI均为原切牛排。

随便选了个西冷牛排配图，配图与E7KI无关。

‘伍’ 谷饲西冷牛排M 2啥意思

摘要 我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从 m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。所以牛排的等级m5是指牛肉脂肪含量适中，算中等级别。

‘陆’ 今年老婆生日想在家给她做一次浪漫的牛排大餐，买什么牛排比较推荐呢

老婆生日，想在家给他做一次浪漫的牛排大餐，买什么牛排比较好呢？

其实不同名字的牛排，即代表不同部位的牛排，当然不是越贵的就一定越适合你，而应根据自己的口感喜好来选择适合牛排。

第三种：肉眼牛排(Rib eye)，也叫眼肉牛排、肋眼牛排

眼肉不是指眼睛附近的肉，而是在肋骨附近。一端与上脑相连，一端与西冷相连，牛排中天然内嵌白色脂肪，因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分鲜嫩柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

肉眼牛排的纹理很清晰，各年龄人群均可食用。

由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

其实肉眼牛排和西冷牛排是一条肉上的兄弟，一条肉切为两段，一段为肉眼，一段为西冷。

肉眼是第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

第四种：T骨牛排(T-BONE)，又叫丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉。这是块“二合一”的牛排。

大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是量少的菲力,一边是量多的西冷,肉质一细嫩一紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏爱这种牛排。

喜欢小嫩肉：菲力、板腱

又嫩又香：肉眼、上脑

耐嚼肉感足：西冷、T骨

爱烧烤味：牛小排

‘柒’ 美国西冷牛扒/安哥斯T骨牛扒/新西兰肉眼扒哪个比较好吃

如果纯粹按同一头牛的体位来分，首选是T骨牛扒，然后是肉眼牛扒，最后是西冷。特别是牛的第八根肋骨的切片T骨。
但我们这的餐厅基本上全是赝品，价格在150元以下的单份牛扒基本上是不可能吃到我说的8T的，而单品80元以下也吃不到正宗的进口肉眼。
楼主是自己做还是去餐厅吃，自己做的话去麦德龙，那里的东西基本还算靠谱，看标签买就可以了。

‘捌’ 谷饲西冷牛排M 2啥意思

谷饲就是这种牛从小用谷物喂养长大、西冷就是牛身上的一个部位、还有肉眼、菲力、T骨等等！M2是它的级别、还有M5M9！等等！

‘玖’ 牛排是怎么分类阿 我看到有M3 M5 M7 他们都是指什么阿

我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。

各类熟度的牛排的区别。

1、近生

近生的牛排只是稍微加热一下外部，保留着原肉的血红色和味道。这类牛排内外口感层次分明，保留着原生肉感，十分柔嫩。

2、一分熟

这个熟度的牛排口感柔嫩，仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血红色，生熟层次感很强。

3、三分熟

三分熟是很多外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。

4、五分熟

肉的中心为粉红色，大概占四分之一的区域然后过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩。

5、七分熟

七分熟的牛排内部主要为灰褐色，也有少量粉红色可见，肉质不算鲜嫩，有嚼劲。

6、全熟

全熟的牛排内部为灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排还要求肉质润滑多汁，被称为最难煎制的牛排。

选购窍门

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。

并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

‘拾’ 牛肉的等级区分

一般按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C，而油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉” (香港叫做雪花牛肉)。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

(10)新西兰m2西冷怎么处理扩展阅读：

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。