面包表面粘新西兰奶粉怎么做

❶ 家庭自制面包怎样做才能一层层的

吐司面包，绵软拉丝，一层一层，细腻又香甜，永远都吃不腻。但是，做一个吐司需要有大把的时间，尤其是天冷不太容易发酵的季节，没有四五个小时，别想吃到绵软好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有时候在晚上做，但经常会做大半夜，很累很辛苦。

虽然说中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好，口感更柔软，但也需要更多的时间。一个大吐司三口人一天也就消灭差不多了，根本不给它老化的机会。所以我更喜欢直接法，简单省事儿，也不用顾虑时间的问题。

直接法已经算是很省时间了，但我还想更省时间，所以我用一次发酵法。一次发酵的吐司口感一点不差，绵软拉丝，一层层的超软超好吃。这次做的全麦蜜豆的吐司，也是一次发酵法，全麦更健康，虽说口感上会差一点儿，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麦粗糙的口感，让这款全麦蜜豆吐司口感更绵软。这个配方我用了8年了，次次都成功，从来没有失败过。

如果你想做成功的吐司大面包，如果你想节省大把的时间，如果你想要更好的口感，不妨试试我这款用了8年多的吐司配方。

——【全麦蜜豆吐司】——

▋【食材】：全麦粉100克，高筋粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好需要的食材，开始制作。把厨师机搅拌桶取出来（也可以放盆里用手揉面），按照先液体后固体的顺序，放入搅拌桶中。顺序：牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黄油一会儿再放）。装回厨师机，揉面8分钟后，加入黄油继续揉面。

2、由于厨师机的功率不同时间也不同，所以时间不是固定的，检查一下面团，能够拉出柔韧的薄膜的状态就好了。因为是全麦面团，所以比较粗糙。

3、把面团收圆，光滑面朝上，盖上盖子松弛10分钟。一般的面包都需要二次发酵，为了节省时间，这款全麦蜜豆吐司只需要一次发酵就好了。

4、松弛后的面团很听话，不会再回缩。把面团平均分成3份，取出其中一块，擀长，薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆，蜜豆有时间的话可以自己制作，没时间也可以买现成的。

5、从上而下卷起来，卷的时候要注意卷紧一点儿，中间不能留有空隙，否则考好后会有空洞。

6、然后把收口捏紧，不要留口，否则发酵后有可能会爆开。

7、蜜豆卷好了，把两端向内收一下，放到吐司模具中，其他两个面团也是一样的做法。把吐司盖上盖子，放在一个温暖的地方进行发酵。

8、可以放在微波炉或烤箱中发酵，但不建议用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多偏高，如果面团温度过高，会将酵母的活性杀灭。但可以放在烤箱中，旁边放一碗热水发酵。面团发酵到模具的7分满的时候就可以去预热烤箱了，上下火185度预热10分钟。预热完之后刚好面团发酵到8分满。

烤箱预热好了，把吐司盖上盖子，送进烤箱，上下火185度烘烤45分钟就好了。盖上盖子就是方形吐司，如果不盖盖子，烤出来的就是山形吐司了，看个人喜欢，山形吐司只需要烘烤35分钟左右。

时间到了立刻取出来脱模，倒在烤网上晾凉，晾凉后切成片，或手撕着吃，都是非常好吃啊！吐司这做法，一次发酵节省时间，绵软拉丝一层一层的，做法简单。最适合时间上不能控制的上班族。

——【制作小技巧】——

1、面粉中糖量的添加超过7%就会对酵母的活性有抑制作用，所以制作面包，一定要用耐高糖酵母。

2、面团的发酵要看状态，时间不是固定的。因为季节不同、温度差异、酵母的活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40°会将酵母的活性杀灭，所以建议用发酵箱，没有发酵箱可以在烤箱中放热水的发酵法进行发酵比较保险。

3、吐司坯发酵到8分满就可以进烤箱了，如果喜欢吃山形吐司，可以不用盖盖子，如果喜欢吃方形吐司，那就要盖上盖子来烘烤了。

❷ 新西兰的仙女面包怎么做

食材

食谱热量：2190(大卡)

主料
面粉300克
温水150克

方法/步骤

1
面粉里加适量盐，一小勺白糖搅拌均匀

2
温水里加入酵母溶解成酵母水备用

3
面粉里加酵母水之后揉成光滑面团，一定要多揉，使劲揉，这样才能出筋，揉匀以后再加入软化的黄油一起揉进去，然后盖盖子醒2个小时

4
面团发满容器之后就完成了第一次的发酵

5
把面团取出分割成小剂子备用

6
香葱末跟鸡蛋黄油，一点点盐搅拌在一起

7
面剂子擀成长椭圆形，然后抹上香葱

8
把面皮卷起来成筒状，然后放进烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟，这个过程可以在烤箱里进行

9
面团二次发酵完成以后在每个面坯上面划一刀，裂开一个口子

10
面包表面涂上蛋液

11
在口子里填上香葱末

12
烤箱预热170度，面包坯放入烤箱中层，上下火20分钟即可出炉。

❸ 我烤出的面包组织结构发粘为什么

面粉发酵的原因，可能是因为你发面的时间不够，或者酵母的量太少。
一、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整），全蛋30克，水85克，汤种84克，无盐发酵奶油22克 。
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
二、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。如果室温已达28度，要放杯水以增加湿度。
三、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
四、整形
整形前一定要排气！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。
五、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。可用一大碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。
六、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。

❹ 牛奶面包怎么做才松软好吃

【软式牛奶小面包】食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、水100克、奶粉15克、鸡蛋20克、细砂糖25克、黄油30克、干酵母3克、盐3克。

表面刷液：全蛋液适量。

9.烤箱预热，165度，20分钟，烤好的面包松软可口，太好吃了。如果做16个，可以170度，15分钟。

❺ 奶粉面包怎么做好吃，奶粉面包的家常做法

1除黄油外的所有面团材料混合揉至面团稍具光滑状后加入无盐黄油，继续揉至可拉出稍透明薄膜，放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵。
2基础发酵完成，面团发至2倍大。
3取出分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟
4将面团卷成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后发酵。。
5发酵结束后面团表面刷上全蛋液
6倾斜45度切3个刀口，继续发酵5分钟。入预热的烤箱190度，40分钟

❻ 面包外面的香甜脆皮是怎么调配的

香甜脆皮通常是在二次烘烤过程中通过涂刷蜂蜜水或者玉米糖浆烘烤上色形成的，而脆的关键是在烘烤过程中的油量一定要多，可多次刷油让表皮更脆。

具体步骤可参考蜂蜜脆皮面包的制作过程

蜂蜜面包

面包原料：高粉---175g、低粉---75g、酵母---2g、盐---1g、鸡蛋---60g、牛奶---100g、细砂糖---50g、泡打粉---2g

底部沾料：低粉---10g、粗砂糖---5g、脱皮白芝麻---5g

【脆皮蜂蜜小面包】
Ø面团材料：高筋面粉260克，低筋面粉115克，快速干酵母4克，细砂糖35克，盐4克，奶粉12克，水138克，蛋液65克，蜂蜜55克，黄油25克
Ø脆底材料：细砂糖5克，低筋面粉10克，白芝麻20克，橄榄油5克
Ø表面刷液：蜂蜜5克，橄榄油5克，水5克
Ø份 量：8寸方烤盘一盘（20个）
Ø烘 焙：150度，下层，上下火，18分钟

制作步骤：
1.奶粉+水+蛋液+蜂蜜+细砂糖，搅匀。
2.依次加入高筋面粉、低筋面粉，盐和酵母分开加入。
3.启动面包机和面程序，20分钟，一个和面程序结束后，可加入黄油。
4.再次启动和面程序，20分钟，一个程序结束，可检查出膜情况。甜面包和到这种可抻出薄膜的扩展阶段就可以了。
5.面团取出搓圆，加盖发酵。
6.面团发酵至2-2.5倍大，现在的室温约25度，发酵用了1小时。检验是否发酵好，用手指沾少许干面粉，在面团上捅个小洞，洞口不回缩，就表示发酵好了，如果洞口塌陷得厉害，就说明是发过了。
7.发酵好的面团，用手轻按以排出气体，平均分成10份，搓圆并加盖保鲜纸松驰15分钟。面团松驰的时候，可准备脆底材料和表面刷液。
8.松驰好的小面团，依次擀成椭圆形→卷起→从中间切开。
9.切割面沾脆底材料。
10.烤盘内侧刷橄榄油，把面包坯整齐码好。
11.入烤箱进行二次发酵。这次发酵需要在38度、湿度85%的密封环境里进行，在家里可以在烤箱里放一小盆热水，关上烤箱门进行发酵。二次发酵大约40分钟，发酵至2倍大。
12.150度，上下火，下层，烤约5分钟，至表面上色，取出，表面刷上兑好的蜂蜜水，再入烤箱烤约13分钟，至底部均匀上色即可。

温馨提示：
1.配方里的12克奶粉+138克水，可兑成150克牛奶，可用150克纯牛奶替代。
2.黄油可以不用软化，因为面包机和面，面团是有一定温度的，但黄油最好切小块，这样更容易搅开。
3.面包机和面可把双手解放出来，但缺陷就是和面时间长，而且在和面过程中，机器会加热升温，为了避免面团过热提前发酵而影响口感，和面时可把面包机盖子敞开，而且可用冰水和面。
4.因为面包机和面会有些发热，同样的配方，面包机和好的面团会比手工揉面要软，取出时会有少许粘手，这是正常的，可适当撒些干粉，把面团摔几下再搓圆，在室温发酵就可以。面包机虽然有独立的发酵功能，但面团发酵最适宜的温度是28-30度，温度过高，面团发酵过快，成品口感会比较粗糙。所以，天气不太冷的情况下，最好取出在室温进行第一次发酵。
5.一般来讲，面团搓过、揉过，都需要松驰10-15分钟，否则，整形过程中面团会回缩。
6.烘焙方式，根据自家烤箱情况调整哈。刷上蜂蜜水后，表面烤到满意的颜色了就可以加盖锡纸，底部是否均匀上色，可观察面包边缘，边缘上色，底部也就差不离了。

❼ 面包 切两半 表面一层黄色的厚厚的酱 就这样一半一半的卖的叫什么面包，怎么做

大中小
原料：1 取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母。 2 鸡蛋一个。

做法：
1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。

2 确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。

3 把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二网络时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。

❽ 怎么用奶粉做面包

我们平时在甜品店里买到的面包都是非常软糯可口的，面包可以作为不错的早餐，简单方便，而且如果自己制作的话也比较干净放心，我们在家里可以学习做面包的一些简单方法，这样不用再为早餐发愁，而且还营养丰富，接下来我们就为大家介绍一下5分钟轻松在家做面包的办法。

1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
上面的这些内容就是关于5分钟轻松在家做面包的办法的介绍了，其实，面包的种类有很多的，大家可以把这些方法收藏起来，每一种面包都有自己独特的风味，面包中也可以加入很多我们自己喜欢的食材，这样吃起来味道会更加的鲜美。

❾ 面包为什么做出来发粘

1、面粉的吸水性不同，如果不确定，不要一次性加入水、鸡蛋、黄油，慢慢调整到合适的量。

2、发酵过程中出现问题，面团表面湿度过大也会很黏。

3、揉搓的不均匀，材料没有混合好，也会粘手。

【制作方法】

材料：高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克

1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。