新西兰ps牛排是什么意思

‘壹’ 为什么菜场买的牛排不容易熟

要回答这个问题，首先要普及一下牛排的基础知识。

牛排是分等级的！牛排是分等级的！牛排是分等级的！

重要的事情说三遍。

从牛排定级来说，牛排分为M3M4M9……A3A4A6……等等等。

在了解上面这些之后，再去菜场，想必你已经对如何选购牛排胸有成竹。

‘贰’ 澳洲牛排和新西兰牛排有什么区别，哪种牛排更好吃

这个东西每个人口味不一样啊，有的人喜欢吃澳洲的，有的人喜欢吃新西兰的牛排啊，如果是按口味的话，一般应该是新西兰那个牛排好吃一点，因为新鲜的那个牛排比较那个牛排比较好，新西兰比较注重那个环境保护，所以污染也没那么严重，澳洲不一样，澳洲的那个气温高哈哈，所以牛肉肯定没有那个新鲜的，那里的好，当然，这个也不一定没有绝对的哈，只是还是说那个个人的口味不一样，如果非要比较的话，只能两个地方的都吃一下，你就知道了，对比一下，而且做法也也也有区别，每个牛排做法都不一样，考烤的那个工艺也是不一样，所以自然味道都不一样，就看个人喜喜欢了，如果喜欢吃的话，两个牛排都去体验一下，喜欢吃哪一个，就经常去吃哪个就好了？个人认为新西兰比较好，当然你要去那个正宗的那个牛排店，这样你才能体验比较正宗的牛排

‘叁’ ps级牛肉什么意思

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、 标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别
······。。。所以我觉得这应该是个ps也是个牛肉级别吧

‘肆’ 新西兰牛肉ps级和p级的区别

新西兰牛肉没有p级啊，只有PS、Young Bull和Cow，你确定没有记错？

PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超过145公斤者；这类牛只产肉率少，但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

‘伍’ 牛排上脑肉ps级 是什么意思

ps是指牛肉的等级，是美国的分级标准。

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

牛排熟度：

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

‘陆’ 澳洲牛排，新西兰牛排，有什么区别，哪种牛排更好吃性价比高

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排（FILLET）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种，到底有什么区别？
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出
五分熟牛排（Medium）
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排（Medium Well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种，到底有什么区别？
近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种，到底有什么区别？
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种，到底有什么区别？
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

‘柒’ 牛肉等级中sf什么意思

A,B,S三级和一，二，三号其实是一个意思。但顺序相反：B级是最差的，A级次之，S级是好的，还有一级（S特）是最好的；F外脊是另类的，虽然同属外脊系列，但F外脊生食最佳，区别于其它熟食肉类；一号是一等品（最好的），二号次之，三号一般，还有一级（四号）最差的。
等级区分是按照牛肉分离出来的质量·花色·营养价值来递级区别的。而且所谓的等级，每家肉联厂的级别还不尽相同。

‘捌’ 新西兰S级牛排是什么意

S级就是超级(SUPER)的意思，肉质的花纹呈现大理石花纹或者是肉眼，比S级差一点的是A级，一般牛排店里的都是A级的，肉内肥膘分布不均匀，再下去是B级，在外国牛排店是不用的，国内主要用于腌制的牛肉产品，也有的无良牛排店会冒充A级牛排出售，价格上相差很大的

‘玖’ 牛排最高等级

在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。

今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。

首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。

日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

A5=>M12最高级

A4=>M11

A3=>M9,M10

A2=>M6,7,8

A1=>M4,5

M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

Ps：

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。

介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。

就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。

所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。

所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。

‘拾’ 新西兰牛肉的新西兰牛肉产品如何分级

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。
PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别
Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。
Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。
Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。