新西兰上脑牛排怎么做

1. 牛上脑适合煎牛排吗

可以的

如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

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其他部位

牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！ 肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。 跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。 最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G 或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

filet 菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活

接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。

这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

沙朗牛排 Sirloin 在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。

HAMPE 是靠近大腿内侧的腹部肉， 一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。 但这个部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了

2. 牛排怎么做

原料：

牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜

做法：

1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通；

2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒（便宜的就行，千万别用冰酒，否则就让人太心疼了）腌半小时以上；

3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘；

4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘；

5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后，浇在牛排上

3. 新西兰谷饲牛上脑可以煎牛排吗

可以的 如果用牛上脑做牛排,比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透,但下口没有阻碍感,内部的汁水会浸满过舌,略微甜甜又不腥腻,咀嚼起来丝毫不用力,微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

4. 牛上脑做牛排怎么样

涨知识，上脑牛排这么做最好
传说在欧洲中世纪的时候，牛肉是王公贵族们的高级肉类食材，现今，科学、现代化的养殖技术，让牛肉这种食材不再高高在上，享用一块高品质的牛排，在家就可以信手拈来。最主要的是步骤超级简单，在家就可以制作浪漫哟！
煎牛排看似简单
可是真实操作后会发现其实有很多小技巧
直接决定这块牛排是否美味
今天就继续跟着小编一起，你也可以秒变牛排高手喔

上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。
材料/List

做法/practice
1.蘑菇、迷你胡萝卜对半切开，薯仔、洋葱切粒，自然解冻牛排

专业小贴士
牛排的解冻说上千遍都不厌倦，最好的解冻方式依然是自然解冻，放置在盘子里1小时以上，完全解冻且让血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把这个步骤称为自然排酸。如果着急的话，可以采用隔水解冻的方式，切记不能把肉直接泡在水里解冻，会破坏肉质同时使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先来处理配菜。小胡萝卜削皮后切开，放在烧开的水里煮2分钟，口感应该还有一定硬度，而不要煮的太软。
薯仔削皮切块，放置在烤盘中，加入少量的盐、黑胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀后放入预热好的烤箱，180度的温度，烤制薯仔变软，表面变焦即可。如果没有烤箱，也可以把薯仔放在平底锅中煎熟，效果是一样的。

3.现在开始制作牛排，在处理好的牛排两面，都撒上少量黑胡椒粉和盐，随后就可以放在锅中煎了。这里需要注意的是，锅最好要预先烧得很热、很热，然后放入油煎肉，喜欢吃表面焦黄一些的可以选择黄油。很热的锅可以让肉的表面有一层薄薄的焦脆口感。

专业小贴士
煎牛排要用大火煎，可以锁住肉质，同时外焦内嫩。
4.两面各煎30秒左右，就可以取出放入预热好的烤箱烘烤。烤箱是一个比较慢熟的过程，主要是为了把内层的肉质烤熟，烤箱不同，温度和时间的控制也有较大差异，可以根据经验试一次就能精准掌握牛排的熟度了。如果家中没有烤箱，可以完全用煎锅完成，煎的时间就要相对延长。

专业小贴士
煎好后要放置1-2分钟，让肉汁回收，才更美味！
5.在锅中放入黄油，黄油有个特点是遇热很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但内部的温度却还不够，因此可以事先把黄油融化成液体，再倒入锅中烹饪，这样可以有效延缓黄油遇热焦黄的速度。把切好的蘑菇、洋葱放入锅中煸炒至软，倒入红酒煮到味道充分融合。

6.把Demi酱（牛高汤）放入锅中，拌炒1分钟后，即可取出酱汁淋洒在牛排上。如果没有Demi酱的话，也可以用黑胡椒酱代替，虽然味道不同，但也是个相当不错的选择。把之前处理好的迷你胡萝卜和薯仔简单摆盘后，一道上脑牛排就完成啦！

7.如果有客人的话，还可以点缀上一些法香（或绿叶菜）做装饰，可以开动啦

5. 怎么煎牛排步骤

香煎牛排
牛里脊400克，木瓜1/3，胡萝卜半个，西兰户1小棵，黑胡椒腌料30克，老抽5克，蚝油15克。
1、牛肉清洗干净，切成1厘米厚的片。

2、用刀背将牛肉拍松。

3、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥，均匀的抹在牛肉片上，盖上保鲜膜腌制1个小时。

4、西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里，胡萝卜切小块泡在水里。

5、 腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。

6、黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。

7、将调好的料汁倒在牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。

8、水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好后，捞出，放凉。

9、平底锅涂一层油，烧热，放入牛排小火煎制。

10、煎至变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁，翻入生抽，大火煮至汤汁浓稠。

11、西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。

12、将煎好的牛排盛在盘中，浇上剩余的汤汁即可。

小贴士

但这样煎出来的牛肉会比较熟，如果不喜欢太熟可以省略倒入颜料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。
黑胡椒牛排
食材的需要

牛排2—3块，西红柿3个，洋葱1个，木耳菜100克，红甜椒1个，紫甘蓝半个，黄瓜2根，红酒50克，鸡蛋2—3个，空心粉100克，柠檬半个，葱1根，蒜5—8瓣。

做法步骤

1、牛肉洗净，切片，然后用刀背将肉轻轻的拍，切好的牛排逐片放入用红酒、盐、胡椒、柠檬汁和少许蒜末等调成的卤汁里进行腌制1小时。

2、清洗三个西红柿，1个洋葱，洋葱切末下锅炒出香味，把西红柿压烂，倒入锅中和洋葱一起熬制，熬成糊状即可出锅。

3、在锅中放油火黄油将牛排煎至两面金黄。

4、锅中放少许油，配以葱丝、柠檬丝，翻炒红甜椒、木耳菜。

5、切好的黄瓜和手撕紫甘蓝用沙拉酱搅拌，装碗。

6、空心粉下锅煮熟，盛盘即可。

6. 用上脑肉做牛排为什么吃起来肉干燥很柴

煎过头了，下面介绍正确的做法：

准备材料：上脑牛排200g、橄榄油适量、大蒜3粒、红酒适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蚝油适量

制作步骤：

1、牛肉冰冻的话先室温解冻，牛肉用厨房纸吸去血水，千万不要为了干净去冲洗，这样口感会打折扣。用少量橄榄油，大蒜切片腌制一晚上。

7. 牛排怎么做

最早的黑椒牛排大概是爱好美食的法国人做的，其正宗做法和现在流行的不大一样。不过这并不影响它成为西餐中的招牌菜试，练好了可以去西餐厅找个工作，但愿他们只卖这一个菜。

原料:
1、牛柳（牛里脊），无盐牛油
2、黑胡椒粉、洋葱碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其实就是奶油）红酒、盐

做法：
1、将牛柳去筋洗净。切成3厘米厚的块，用刀背轻轻拍打让肉松软。放一点盐和胡椒粉腌一会。

乘这时，你可以烧热平底锅，放少量油。再把腌好的牛肉放进去锅里，将四面煎至焦黄，然后慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），当外皮变成板栗色时，就可以出锅了。
2、调黑椒汁——我认为这是最最重要的步骤，决定了整道菜的成败。
用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。光调汁的过程就已经让我口水横流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或薯仔条，还有蔬菜。完后就可以开吃了。（配以舒缓的CD，味道更佳！）

口味特色：牛肉香嫩可口，黑胡椒味浓郁。

经验教训：
1、在调黑椒汁的时候，不管牛油还是奶油尽量少放。因为油不像水，是煮不干的。当满心期待的往牛排上浇酱汁的时候，却倒出很多油水，这感觉很不好。
2、黑椒汁一定要多做点，不要吝惜用料（除了牛油和奶油），往往看似一大锅的料，炒着炒着就没多少了，所以用料宁多勿少。实在做多了，泡到饭里，口味绝佳，一定不会浪费。

注：据说最顶级的牛肉是用日本神户牛柳，是养尊处优、喝啤酒、做按摩的牛。新西兰或澳洲进口的也是上选，总之肉越嫩的越好，牛越年轻越好。

8. 煎烤厚切上脑牛排的做法步骤图，怎么做好吃

用料

厚切上脑牛排 500g

黑胡椒 适量

海盐 适量

黄油 20g

煎烤厚切上脑牛排的做法

• 厚切上脑牛排用黑胡椒和海盐腌制四个小时以上，最好前一夜腌制，入冰箱冷藏一夜。烤箱预热230度

  

小贴士

烤完一定要注意resting 别小看这几分钟，这个时间是牛肉resting 封住汁水的时间，再切就不会血水嗒嗒滴了，口感一级棒。