新加坡鱼生有哪些

Ⅰ 新加坡捞鱼生的制作

一般上每家餐馆都有自己的独门秘方 不会公布的 不过我上官网查的配料就包括了：

白萝卜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、灯笼椒、芜菁、腌红姜、生鱼片、脆饼。

这两年有很多的创意菜 配料也会根据个人喜好 做调整的 调味料方面的话 就是一个甜！基本包括梅子酱、五香粉还有麻油。

对了 上面配料中的 生鱼片 一般都是用三文鱼片就可以的 其实啊 我个人经验来看的话 捞鱼生不大像是吃好吃的 主要吃个气氛还有好玩儿 过年过节 除了吃饺子 一大家人围一桌捞鱼生 特好玩儿

Ⅱ 新加坡的春节习俗与我国有哪些不同

1.新加坡吃鱼生（捞鱼生，把粉丝，鱼生，胡萝卜，各种肉类捞在一起），中国吃饺子（新加坡不吃）。
2.新加坡拜年带俩橘子，到一户时和户主交换。中国……仅仅是团拜，然后分户拜年聊天。
3.中国的扫尘，不仅大扫除，还要把红包从屋内扫出，然后让小孩抢（这个现在少见了很多），新加坡则是象征地打扫一下。
4.中国办春晚，新加坡不办（主要是还有马来人、印度人等），但过年有一些频道免费（平时频道要买），通过电视看。
5.新加坡放鞭炮是政府在河边放，个人不放。
6.新加坡由于有许多人不是中国人，因而不少人是不过春节的，不像中国，人人都过。
7.…….你的悬赏分太少，不说了，够简洁全面吧？这也是我的作业……跟你分享了

Ⅲ 捞生是哪里的料理

捞鱼生，是南洋一带的风俗。尤其流行于新加坡、马来西亚等地。
捞鱼生”也被称为“捞生”、“鱼生”。“捞鱼生”在马来西亚的农历新年期间 非常受欢迎，应该也算是马来西亚（和新加坡）华人独特的庆祝新年的方式。其实呢，“捞鱼生”是一道带有吉祥意味，祈求来年有好运，发大财的菜式。以前的马 来西亚华人，都是在大年初七，人日这一天，聚合一家大小，进行“捞鱼生”的仪式。但是，现在在过年前，市场就已经推出“捞鱼生”了。而且，“捞鱼生”的活 动，可以持续到元宵节，大年十五。
“捞鱼生”是以生鱼条 （或者使用三文鱼等等可以生吃的鱼肉条）为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红 椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜丝，以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的，预先排列在一个大圆盘上，然后洒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉 等。当围在圆桌的家人（或朋友、同事等人）准备好，要举筷子进行“捞生”时，再淋上特制的酱汁（通常含有麦芽糖及酸柑汁等等）。然后一个人发号司令，大家 就开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起，一边夹高还要一边以广东话说：“捞起！捞起！(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年！”，把鱼生盘中的材料夹 得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。当然，现在也有很多人会说各式各样的贺年词句，如万事如意、一帆风顺等等。而且，也不一定都 是说广东话。还有还有，除了大人喜欢捞生，小孩子也喜欢捞生的热闹气氛啊。所以呢，小孩子啊，就可以站在椅子上，一样和大人一起进行捞生了。
关 于“捞鱼生”的来源，其实说法不一。“捞鱼生”在马来西亚是被归类为广东菜，但是，过年时广东人好像是不吃鱼生的。其中 一个比较可以相信的说法是：“在人日当天，古人以七种菜为羹，作为七日的象征。七彩羹源自六朝时代，也是今天七彩鱼生的出处。吃了由七种蔬菜煮成的食物之 后，就意味着春节告一段落，从年初八开始，每个人得脚踏实地过日子。”而这其中七种菜，其实就是包含了各种好意头的蔬菜。这七样菜各有兆头，取的是其谐音。芹菜是“勤”，吃了蒜，就会“算”，芫菜要取的便是“缘”，吃鱼，年年有“馀”等，这道菜起了祈福则喜作用。
在新加坡，买捞鱼生所用的材料是非常赚钱的。一份鱼生可以买到上千新元。

Ⅳ 新加坡人在过年时必须吃一道称为“鱼生”的菜，请问吃法是：

哈哈，笑死我了，你们都不懂，鱼生是由好吃的各种蜜浅、油炸的小食品，什么都能放，最后淋上蜂蜜拌匀就能吃了，每人拿一双长筷子围着桌子捞，这叫捞鱼生，边捞边说，希望捞出一个好年头。

Ⅳ 新加坡海洋馆里有什么鱼🐠

新加坡海洋馆里有牛鱼、刺河豚、蓝点虹鱼、鲨鱼、魔鬼鱼、石头鱼、弓箭鱼、天使鱼、蝴蝶鱼、剃刀鱼、石头鱼、狮子鱼等。

Ⅵ 新加坡盛产海鲜有什么

新加坡四面环海，海鲜是少不了的。各种生猛活海鲜都有，海鲜的种类和吃法有很多，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉虾、烤虾、牛油虾、龙虾沙西米、清蒸石斑鱼、铁板生蚝、红烧鲍翅、上汤鱼翅等等，让您食指大动。 位于东海岸公园的“海鲜中心”，集中了东海岸沿岸各地的7家海鲜餐馆。无论哪家店中都有巨大的水槽，水槽中龙虾、蟹以及各种鱼类缓缓游动，显示出海物的新鲜。 正因为同一类的店集中在一起，所以竞争十分激烈。每家店都力求做出更便宜、更美味的菜肴来。因此，对食客来说，无论在哪一家吃什么菜都很不错。每到周末，如果不事先预约的话，可能就没有多余的位子。至于味道，以新加坡的标准来讲，这里“保证美味”。 提到新加坡的海鲜，大概都会想起大龙虾来，其实，如果让本地人来讲，他们一定会讲是螃蟹最美味。此外，一种新加坡近海所产，名叫“盖尔普”的白鱼也很受欢迎。 海鲜中心最受欢迎的店为黄金海岸海鲜店，此外还有经济又实惠的Golden Lagoon Seafood，量大而味道好的Jumbo Seafood。

Ⅶ 求鱼生和冷面的来源

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。
历史

先秦时代
脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书·东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记·内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陜西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子·尽心下》亦有提及脍[1]，这亦是成语“脍炙人口”的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。

关于中国南方食用生鱼片的记载，最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》，据《吴越春秋·阖闾内传》所载，吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍，当时是西元前505年。虽然《吴越春秋》的内容，许多来自民间传说，不全可信，但在没有其他资料的情况下亦可作为参考。

[编辑] 岭南鱼生
据《南越游记》载，岭南人喜以草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料[3]。据说荔湾艇仔粥也是从鱼生发展过来。

[编辑] 顺德鱼生
顺德鱼生[4]一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。

进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。

[编辑] 潮汕鱼生
潮汕鱼生[5]多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。

佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。

[编辑] 佛山九江鱼生
以拌（粤语称为“捞”）的形式食用，故又称“捞鱼生”（拌鱼生）[6]，现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多余脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。

配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌，再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。

传统制法程序繁复，配料繁多，在南庄、广州等地的九江鱼生会把程序简化或减少配料，但用作提味的榄角如果去掉，鱼生就没那么鲜美了。

[编辑] 客家生鱼脍
鱼脍也是客家传统食品，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。

[编辑] 宁化生鱼脍
福建宁化的客家人的鱼脍[7]以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼不再蹦跳，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后不再下水。然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而用力均匀，切好后立即拦上麻油上桌。

这种鱼脍制作讲究，不但注重卫生，制作时还不能靠近高温、不能使用电扇，保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。

[编辑] 五华生鱼脍
也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份（图）。

进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。

[编辑] 兴宁生鱼脍
与五华鱼脍相似，制法和吃法略有不同，其中以大坪鱼脍[8]为极品。把鲜鱼去鳞后，切开放血，然后剖开、去骨，再切片，鱼片较五华鱼脍厚。把鱼片放在竹筛上面上桌，以高山茶油调味。

[编辑] 赫哲族生鱼脍
聚居于中国黑龙江省和中俄边境一带的赫哲族有吃生鱼的习惯，对于鱼皮、鱼籽、鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的凉拌生鱼称为他勒卡。

[编辑] 日本刺身
主条目：刺身
日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。

[编辑] 朝鲜脍
主条目：脍 (韩国)
朝鲜亦有食用生鱼片的饮食习惯，称为脍 （谚文：회；朝鲜汉字：脍），把切薄片的生鱼肉用生菜包裹并加上酱料食用。

[编辑] 新马式鱼生
主条目：七彩鱼生
新加坡和马来西亚的华人于人日有吃鱼生的习惯，称为“七彩鱼生”[9]或“捞起鱼生”（捞即粤语的拌），取代传统的七菜羹。这种鱼生是由九江鱼生演变而成，但酱料不同，酱料以酸梅膏加橘子汁添糖水调成

凉面又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、中国香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。

通常。台湾各都市常见无汤凉拌面。

目录 [隐藏]
1 各地凉面
1.1 台式凉面
1.2 中国北方凉粉
1.3 陕西凉皮
1.4 日式凉面
1.5 韩式凉面
1.6 越南檬粉
2 外部连结

[编辑] 各地凉面

[编辑] 台式凉面
一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开电风扇吹凉，保持面弹性。
佐以芝麻酱、酱油、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒
台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、一番亭凉面皆是老字号凉面。
再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。

[编辑] 中国北方凉粉
见凉粉 (中国北方)
[编辑] 陕西凉皮
见凉皮
[编辑] 日式凉面
日本的凉面多用荞麦面制造。
[编辑] 韩式凉面
见朝鲜冷面。
[编辑] 越南檬粉
见檬粉,鱼生闻名于世,多种鱼类刺身如三文鱼、吞拿鱼都蕴含丰富的Ω-3脂肪酸。 Ω-3脂肪酸 ... 友,亦可选择冷面、拉面或汤乌冬等,皆是低脂之选。 二. 忌. 过量进食经高温油炸的食物。,

Ⅷ 【年味大作战！】鱼生捞起星洲年

离除夕夜尚有几日，在新加坡的各个餐厅已经能听到这样的“口号”声：“发啊！发啊！恭喜发财！”“捞起！捞起！年年有鱼！”原本是非常安静优雅的就餐环境，因为这些口号变得有些嘈杂，然而一向以爱complain着称的新加坡人，却惊人地保持着一致的沉默。没有在喊“口号”的食客们，在人声中欣然就餐，愉快交谈，脸上没有一丝不耐，反增几分喜色。当我第一次露出惊讶神色的时候，旁边的安娣告诉我说：他们是在捞鱼生啦！

原来新加坡人年夜饭桌上有一道必备的前菜 —— 捞鱼生。 “捞”就是粤语中“拌”的意思，“捞起，捞起”实际是要大家把七彩缤纷的菜丝果丝和配料，与生鱼片拌在一起。“捞”得越高，夹得越高，就预示着步步高升，又有“风生水起”，越来越旺的美好寓意。 每逢过农历新年的时候，合家欢聚一堂，大人们中意捞鱼生的吉祥寓意，小孩子则喜爱全家捞鱼生的热闹氛围。因此在新加坡，捞鱼生可是年夜饭里不可或缺的重头戏。

据传捞鱼生这道菜，最早的起源是在中国南方，那里河网密布，沟渠纵横，自古就是鱼米之乡。也许是第一个生吃新鲜鱼肉的人，发现了鱼生的美味，这种吃法逐渐推广并延续下来，当地人佐以葱姜，酸荞头、芫荽等菜料，加少许酱料和鱼生一起吃下，就成了一道颇具地方特色的美味。显然，最初的捞鱼生，几乎不需要烹饪技巧，方便易学，美味实惠。 因此这道美食的做法，就跟随着南洋华人的祖先们，一路漂洋过海，背井离乡，来到了现在的新马地区。

捞鱼生的核心材料，自然是生鱼片。最初所使用的鱼类，是淡水鱼的鲩鱼，或者贵一些的西刀鱼。这道菜一度在中国的广东、香港都十分的流行。但历经了半个多世纪的变迁，香港和广东过年时已经不再有捞鱼生的传统。这道菜却意外地在新马地区红红火火地发展起来，端上了每一个华人家庭的年夜饭餐桌。

按照新加坡的说法,现在出现在年夜饭桌上的捞鱼生，已经是在1960年代经过4位新加坡名厨改良、研发出来的贺年食品。这4位名厨在当时新加坡的厨师界称为“四大天王”，是厨艺最高水平的代表。改良后的鱼生多用海鱼如三文鱼作主料；盘底铺设红白萝卜丝，西芹丝，生菜丝及各色果丝，再洒上花生碎、干果、脆片、酸甜酱等，五彩斑斓，秀色可餐，令人不禁食指大动。等大家一起热热闹闹地“捞”好了鱼生，夹一片入口， 鱼片的鲜，干果的脆，菜丝的回甘，果丝的清甜，再加上秘制酱料的酸爽，好一盘色味俱佳的珍馐美味！

更重要的是，捞鱼生讲究食材新鲜，不能过度烹饪，低油盐，低脂肪以及低卡路里的理念，正好顺应了当今健康饮食，健康过年的趋势。在让人“每逢佳节胖三斤”的年菜大系里，捞鱼生简直就是一股令人耳目一新，口齿皆爽的清流。

除夕夜在饭店吃捞鱼生，服务员在上菜时，往往会当场将配料撒好，并放置生鱼片，每撒一样，就会喊出一句讨喜的吉祥话来：年年有“鱼”，大吉大利，遍地黄金，甜甜蜜蜜，鸿运当头……客人们随后把撒好配料的生鱼片共同“捞”起，边捞边喊着"捞啊！huat ah（发啊）！"即使是华文水平已经退步的年轻人和小孩子，也都跟着家人一起“huat ah！huat ah！”这样热闹的场景，欢快的氛围，比中国的年夜饭也不遑多让。

我们很难想象一群金发碧眼的西洋人会围着几块鱼片或者一盆沙拉，嘴里齐呼“Fortune！Fortune！” 可是在华人的世界里，不分地域，无论国籍，在新年里都一改平时的中庸含蓄，将心中的祝福与希望说出来！捞起来！

新加坡面积只有719平方公里，仅相当于上海的十分之一。这里没有世界上最大规模的人口迁移——春运；也没有全球覆盖最广的电视节目——春晚；这里甚至基本没有南北的分野和四季的差别。最早下南洋的行商与劳工，来到与故国远隔重洋的山陬海澨之地，竟将中国的年味与菜肴一代代地保留下来，传承下去。 当年在珠江江畔捕鱼吃肉的垂髫小儿，现在或许已在星洲繁衍出四五代人的大家族。而对于生于斯，长于斯的新加坡华人，由父辈在除夕夜晚执着自己的手捞鱼生的记忆，又将成为生命中不段重温的幸福画面，代代延续。

随着生活水平越来越高，当年餐桌上奢侈的西刀鱼，现在早已升级为三文鱼，还有更高级的北崎贝、波士顿龙虾和斯里兰卡螃蟹……斗转星移，世殊事异，连捞鱼生也在变，但华人的文化底色和情感记忆却将永存。

入口星洲肴，钩沉上百年。华人存四海，万里共婵娟。