新加坡厨房的学徒加打荷怎么样

❶ 在厨房打荷有前途吗

在厨房打荷有前途的。打荷是厨房工作流程中不可缺少的组成部分，在打荷中可以观察和学习厨师的手艺，可以得到升职的机会。按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教打荷工更多烹调的技术，也会让一些做得好的打荷工在非高峰期上炉炒一些简单的菜，打荷工手艺过关，技术符合要求，公司就会把打荷工调到炉头线上面。
打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所谓"打河"，即掌握"流水速度"，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。"打荷"又称"打围"、"铺案"、"掐边"等，它的专业术语又称"热菜助理"。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷的一般程序：
1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准；
3、按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
4、配合占灶厨师添加、补充各种调料，需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制；
5、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致，按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等；
6、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
7、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
8、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
9、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
10、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真；
11、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
12、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

❷ 厨房打荷是做什么的辛苦吗会很忙吗

打荷就是给厨师打下手的，每天上班前开档：加调料，拉盘子...要做好好多准备工作，上班厨师炒菜时就是拿盘子，装盘摆盘，上菜，还有很多菜做之前要腌制，上粉什么的...忙完之后还要收档收拾打荷线卫生，还得给师傅洗炉头.几乎是每天厨房忙到最晚下班的，累的要死

❸ 在厨房打荷有前途吗，去厨师学校好还是在厨房好，我现在在厨房打荷 感觉刀都摸不上几次 每天除了

去酒店学习一般都是从最基层的清洗和处理原材料为主，熟练后好的师傅会给你教如何使用刀具等，这个时候就去切配了，紧接着可能会让你做一些简单的凉菜什么的但是就这估计都要两三年时间才可以，学习的东西少还比较慢
学校的话 上手就会教你刀具等工具的使用，接下来会手把手的教你炒菜，你会学的非常快，所以说如果是零基础想学习厨师的话 还是去学校好一点。
学厨师对老师、教学环境、设施、食材的要求都是比较高的
建议还是到实地考察一下，选择专业的学校
一、学厨师收入高好就业
如今厨师成了餐饮行业的支柱型人才，去专业的烹饪技术学校学习，掌握这门技能的话，就能够成功的立足于社会，无论是自己当厨师还是开店当老板，都是非常有前途的。
二、就业方面
如今我国经济正在飞速发展着，目前已经有数千万的人在从事厨师行业了，但每年依然有100万以上的厨师缺口，这就意味着餐饮业正在蓬勃发展着，厨师成为了抢手人才，这种就业优势是其他行业无法相比的。
三、创业方面。
厨师去创业的话，拥有较多的优势，如今人民生活变得富裕了很多，很多人都成为了吃货，连外卖行业也非常的发达，厨师创业投资成本小，但利润非常高，可以说是风险较低的创业项目了。
四、越老越吃香。
虽然很多行业收入也很高，但是对年龄却有一定限制，很多人都是吃青春饭的，比如说模特、公关、空姐等等，但任何人都不会年轻一辈子，所以应该另谋出路，此时学厨师便是较好的选择了，因为随着你年龄的增长，经验的增多，你只会越来越吃香，甚至可以达到百万年薪。

❹ 做厨房打荷有前途吗

我从烹饪专业毕业，到酒店工作。也有些年数了。谈不上经验，就是说说那时我是怎么过来的。

在学校里的事就不多说了，主要就是学好了基本功。

主要说说在酒店里。刚开始实习是在我们这里的4星级酒店，跟着一个本地师傅，帮他打荷。那时的我，每天早上都是第一个到厨房里的，把小料切好，帮师傅茶泡好。工作时，师傅在怎么骂，我也不还嘴，最多是背后嘀咕几句（这也是气话）。时间长了，师傅觉得我挺好的，就把一些难度很底的菜让给我烧，到现在我还记得我在酒店第一份菜做是的一品锅的咸菜肉丝面。渐渐的，我经常帮师傅烧菜了，师傅也会利用一些时间教我些知识。在酒店干了半年后，我被厨师长提升为红案，也就是登头。那段时间，自己努力的工作，也没忘记哪位本地师傅，我也会经常和他聊聊天，交谈一些心得。时间过的很快，我在红案上也干了快7月了。工资也从刚实习的750变成了1800。但是我并没有满足，因为当时另一家酒店的人事部经理联系到我，希望我能到他们酒店去工作，在考虑再三后，我觉得去那家酒店。在那里做了一段时间红案后，我被提升为炉灶师傅，因为是刚从事炉灶，所以会有很多问题发生，那时的我就经常向酒店的一些老师傅提问，也会向原来那家酒店的我的启蒙师傅寻求帮助。渐渐的我已经很好的能进入正常工作了。现在的我是我们这里的一家3星级酒店的炉灶领班。工资有3100哦。

好了，上面说的都是我的经历。希望能对你有帮助。总之，厨师这一门行当，最重要的是尊师和肯干。学厨师，不是拿了本书就能学会的，有些东西师傅不告诉你，你永远都不知道该怎么弄，所以一定要尊师。像我现在过年都会去看我的师傅。俗话说的好，一日为师，终身为父嘛。

第二的是肯干，做厨师一定要勤劳，什么事都要抢着干，这样师傅在会看的起你。还有就是一定要用心，用心做事一定能成功！

❺ 饭店里面打荷主要是做点什么啊，工作累吗

“打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台。

❻ 厨房打荷跟学徒有什么区别啊

两者有些区别：

一、工作内容不同：

打荷是酒楼厨房的一种分工，学徒不仅可以学打荷，还可以学其他分工。

二、工资待遇不同

1、打荷的工资待遇一般都比学徒的好。

2、学徒一般只能够拿基本的补贴，大概几百块钱。打荷能够拿到几千的工资，发达一点的地方，技能好一点的可以上万。

三、接触的东西不同

1、学徒如果比较厉害的话是可以学习厨房里所有的技能，接触面更广。

2、打荷的话你就只能做这一类的分工，相对比较单一。

四、对工作的熟练度、掌握度不同

1、厨房打荷是已经掌握了职位技能，一经聘任马上就可以熟练的工作，不浪费调教新手的时间。

2、学徒就是你什么都不会，要花时间教你，让你学习。

(6)新加坡厨房的学徒加打荷怎么样扩展阅读：

打荷岗位职责：

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作。

❼ 厨房打荷跟学徒有什么区别啊

学徒跟打荷工资不一样的原因就是，
1.打荷，一经聘任马上可以熟练的工作，不浪费调教新手的时间！
2.学徒，很明显就是什么都不会的！所以还要花时间去教，花时间让你去记一些厨房的要点，等等！
明白了吗！这就是这两个的职位头衔！