新加坡的板面洋葱头怎么做的

㈠ 板面面的做法

• 想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。

• 板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

• 机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。

• 板面料的做法。

  跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。

• 板面的配料

  板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。

• 板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。

㈡ 有板面料了每回吃板面怎么做啊

用料：鸡骨 一堆、洋葱 一个、姜 适量

1、热锅放油，然后把鸡骨和姜片放进锅里翻炒10秒。

2、翻炒过后，往锅中倒入一壶开水，煮3分钟后捞出洗净。

3、然后把姜片、洋葱和洗净的鸡骨一起放到锅里。

4、再放适量的水煮开，然后小火熬2-3个小时。

5、整个过程都不能盖盖子，这样出来的高汤才会清。

6、时间到后关火，用网筛过滤出清汤。

7、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用

㈢ 炒板面的做法家常做法

面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，味精或鸡精，老抽。

【炒面配料】：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。

【制作过程】：

1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；

2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；

3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用；

做法一

【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

【制作过程】：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

【制作过程】：

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动面；

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

炒面

【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

【制作过程】：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），三、四分钟后出锅，备用；

4、将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

㈣ 板面面怎么做才筋道

材料

面条250公克，洋葱丝50公克，鸡蛋1颗，沙拉油2小匙，沙拉油2大匙，磨菇酱180cc，水60cc

做法

1.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，打入鸡蛋以中火煎至蛋白定型，再改小火煎至个人喜好的熟度，即以铲子小心盛盘（不弄破蛋黄）备用。

2.另取一平底锅以大火烧热，加入沙拉油，以小火爆香洋葱丝，再加入面条与水以大火拌炒至略微收汁，即锅盛入作法1的盘内并淋上磨菇酱，食用前拌匀即可。

㈤ 板面的面怎么和以及做法

材料
宽板面80g，小蕃茄8颗，莫札雷拉起司50g，大蒜碎少许，洋葱碎少许，橄榄油适量，俄力冈少许，盐少许，胡椒少许
做法
1.莫札雷拉起司切小丁备用。
2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3.取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香洋葱碎及大蒜碎，放入小蕃茄后转小火熬煮4∼5分钟。
4.续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅盛盘，最后洒上俄力冈即可。

㈥ 新加坡鱼汤板面的制作方法

做这道汤之前，洗净鱼之后用盐和鱼酱抓一抓，和柠檬草草根一起扔进有水的锅子里炖，煮到够熟了之后捞出来，去骨，而刚才的汤料则要之后备用的。切成薄片的洋葱放在油锅里炒到颜色变成淡褐后，倒入姜末、生洋葱、大蒜和红辣椒粉，用高火一起炒炒。然后把汤料也逐步倒进去，接着是烘熟的鸡豆粉和预泡过的米粉。直到这么一锅杂烩烧开了，鱼露、鱼片、胡椒粉和煎过的洋葱也放入，文火炖煮
到一切都停当了，鱼汤就可以盛入汤盘里，搁上面条、切碎的香菜末、小葱、葫芦片、鸡豆片、白煮蛋、炸薯丝，大功告成。 哦对了，吃的时候要把柠檬汁调进去的，否则口味就大不同了！

㈦ 板面不辣怎么办

牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒，像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏。正所谓，细节决定成败。

板面辣椒的做法：

材料：

主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法：
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
2、锅中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。

㈧ 太和板面的制作与过程！

主料
高筋面粉25

方法/步骤

1
所需工具
锅
锅至少要准备3个：第一个是熬料的锅，我用的是直径为80的加厚铁锅；第二个是勾兑
卤料成品的小锅，我用的是加磁的不锈钢桶；第三个就是煮面的喽，有条件可以用汤桶，省时省力。
准备熬料和煮面所需用具，铁铲、笊篱、长筷、汤舀等。
和面机，当然，如果是自己吃的话手和就可以了，只是要掌握好和面的比例。
如果是自己吃就要用擀面杖了，如果经营就要再预备一个压面机，宽刀头的。

2
配料
中国很多传统美食的配料都要放一些中药调料，味道好不好，主要是配料的比例，也就是说比例的多少，决定着味道的变化。所以在添加配料的时候，配料的多少一定要精确。我基本都是用小克重的称来量配料的。
主料有鸡油、猪油、牛油、豆油、牛肉、辣椒等。
配料有大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等26种中草药食材。
辅料有鲜姜、大葱、大蒜、洋葱、番茄酱等

3
主料的熬制方法
4
煮料，将准备好的小料、大料、辣椒等用温水熬煮，牛肉过水飞沫。

5
炼油，将准备好的各种油按先后顺序炼开
6
炸料（这个过程是最重要的）
首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，先把中药调料中的小料倒入油锅内小火熬制50分钟左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把准备好的部分辅料放入锅内继续熬制40分钟左右。
然后将小料及辅料捞出，放入大料，继续熬制，时间在90分钟左右。
待大料变色后放入辣椒，熬制约要近2个小时的时间。到辣椒变暗但没有糊的时候关火，放入剩余辅料，搅拌均匀，等待冷却，冷却的好了就是古方板面的汤卤了。

7
牛肉的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，我是把锅内的油倒出一部分，把油烧开，放入牛肉炸5至10分钟，然后加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟，最后捞出放入锅内，大功告成。

8
面条的制作，这个不用说吧，基本都会

9
汤卤的制作，我们把汤卤、清水按1:2的比例锅内勾兑，适当的放些盐、鸡精等调味，等卤化开后调小火，当然，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮，鸡蛋就会变成卤蛋了。卤料里也可以加入丸子、豆腐、香肠等卤制。

10
最后，面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，放些牛肉和蔬菜，一碗匠心之作的古方板面就成功了。

㈨ 牛肉板面辣椒的制作方法是什么

材料
主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
2、锅中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。