新加坡卤鸡翅怎么做
‘壹’ 请问一下卤鸡翅的做法
材料:鸡翅中 500g 姜 3片 八角 1个 花椒 10颗 桂皮 1个 小茴香 少许 甘草 1片 草果 1个 冰糖 5粒 啤酒 80ml 盐 少许 料酒 2勺 味极鲜 勺 老抽 2勺 葱伴侣豆瓣酱 1勺
1、准备主要食材:翅中一斤,冰糖5粒,啤酒80毫升,姜一块,大料少许(花椒,八角,桂皮,甘草,小茴香,草果)。
‘贰’ 怎样做卤鸡翅膀 三种做法可好吃了
卤鸡翅膀做法
做法一:鸡翅自然解冻后焯热水,浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖,中火熬20分钟出卤料味。倒入沥水后的鸡翅,加入黄酒一汤勺。鸡翅将熟时,倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。盛鸡翅,过滤卤鸡翅汤。锅内倒油烧至5成热,加白糖两汤匙,锅铲迅速划开白糖,待糖色变深,从油锅周围淋入卤鸡翅汤。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅,炒匀糖色。在鸡翅表面撒层芝麻。
做法二:烧一锅开水,将鸡翅焯水去杂质备用;锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热,同事不断翻动,直至出现泡泡变成焦糖色,然后加入一碗热水炒散,制成焦糖汁;成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖,大葱、八角、姜片,五香粉,米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓;将汤汁烧开,放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
做法三:鸡翅去羽毛,洗干净。放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。鸡翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。关火,让鸡翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。
调配卤汁方法
方法1:八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个、2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油,纱布袋2个。
将材料分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结;将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
方法2:生抽6汤勺、老抽3汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺,加完所有调料应刚好覆盖鸡翅鸡蛋,如未覆盖,添加清水,这是简易的做法。
鸡翅食用禁忌
鸡翅和李子一起吃:食则拉痢。
鸡翅和芝麻一起吃:严重会导致死亡。
鸡翅和菊花一起吃:中毒。
鸡翅和红薯一起吃:同食会腹痛。
鸡翅和糯米一起吃:引起身体不适。
鸡翅和大蒜一起吃:两者功用相佐。(参考网站:心食谱)
‘叁’ 卤鸡翅的制作方法
用料:鸡翅,香叶,草果,白寇,桂皮,八角,花椒粒,葱,姜,生抽,老抽,蚝油,糖,盐,油。
做法:
1、用水清洗干净鸡翅,放入倒有料酒的锅内焯水。
2、等鸡翅焯好水后捞出,用牙签在表面扎上密集的小孔,这样便于入味。
3、等鸡翅沥干水分后,放入烧有热油的锅内炸制。
4、炸到鸡翅表皮变黄,捞出。
5、倒出锅内多余的油,放入香叶,草果,白寇,桂皮,八角,花椒粒炒制。
6、待香料炒香后,倒入一大碗清水,加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味调色。
7、放入炸过的鸡翅卤制,大火烧5分钟后转小火,卤20分钟。
8、卤好以后就可以吃了。如果想要更入味的话,可以把鸡翅放在卤汁里面多浸泡一会儿。
‘肆’ 卤鸡翅是怎么做 卤鸡翅的做法
1、食材:鸡翅6个、鸡蛋4个、花椒适量、尖椒2个、八角适量、姜适量、葱段适量。
2、鸡翅洗净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用。
3、鸡蛋水煮至熟。
4、准备卤水配料,辣椒需要切断,如果这些料家里没有,可以在超市直接买包装的卤水配料。
5、鸡蛋、鸡翅加入容器中,加入一半的清水。
6、加入适量的花椒、八角。
7、依次加入生抽6汤勺、老抽3汤勺、陈醋2汤勺、耗油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半勺(可不加),加完这些调料后刚好覆盖住鸡翅鸡蛋,如果还没覆盖,再添加一些清水直到完全覆盖为止。
8、大火煮10分钟转中小火煮20分钟,开盖大火收汁即可。
‘伍’ 请问一下卤鸡翅的做法
卤应该是所有菜做法中最简单的了,加入各种调味料煮熟即可!
‘陆’ 卤鸡翅的做法是怎么的
食材:鸡翅、大葱、八角、花椒、红干椒、香叶、桂皮、生姜、生抽、糖色、蚝油、食盐、胡椒粉、冰糖、料酒、蜂蜜、甜面酱
具体做法:
1、首先把鸡翅清洗干净,放入盆中备用,大葱白一小段,轻轻拍扁,生姜一块,拍扁后切上两刀,两粒八角,一小撮花椒,一把红干椒,两片香叶,一片桂皮。
注意事项
四成油温是油面上无烟无翻动,放入鸡翅以后,有轻微的翻动冒泡。开小火,慢慢升温。色泽金黄时,捞出控油。
‘柒’ 卤鸡翅的制作方法
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵,辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火,加葱末、麻油拌匀。
2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用:1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。