新加坡捞鱼生的丝怎么做

⑴ 新加坡鱼生怎么做

鱼

在华人的世界里，流行着每年的新年里都要吃鱼的传统，意思是“年年有余（鱼）”，这个习俗不但满足了人们的“口福”，还让大家都讨个吉利，皆大欢喜，不亦乐乎！

鱼生

鱼生亦叫“捞鱼生””也有称之为“捞生”，“鱼生”基本上由“鱼”和“菜蔬”组成，将“鱼”和“菜蔬”分别盛在圆碟子里，撒上胡椒和调味品，用筷子搅拌各种配料，做着向上搅调的姿势。据说，此举象征着在未来的事业中发财和幸运。 。

新加坡鱼生

“捞鱼生”在南洋的新加坡华人世界里非常受欢迎，算是新加坡华人独特的庆祝新年的方式。实际上，“捞鱼生”是一道带有吉祥意味，祈求来年有好运，发大财的菜式。以往。华人都是在大年初七这一天，举家进行“捞鱼生”仪式。如今，即便在年前，各市场就已经推出各式的“捞鱼生”了，而且，“捞鱼生”的仪式大可持续到大年十五的元宵节了（附图）

在新加坡，一份上等材料制成的鱼生，其售价可达上千新加坡元。

捞鱼生的习俗

当围在圆桌的家人（或朋友、同事等人）准备好，要举筷子进行“捞生”时，再淋上特制的酱汁（通常含有麦芽糖及酸柑汁等等）。然后一个人发号施令，大家就开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起，一边夹高还要一边以广东话说：“捞起！捞起！(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年！”，把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。当然，现在也有很多人会说各式各样的贺年词句，如万事如意、一帆风顺等等。而且，也不一定都是说广东话。还有还有，除了大人喜欢捞生，小孩子也喜欢捞生的热闹气氛啊。所以呢，小孩子啊，就可以站在椅子上，一样和大人一起进行捞生了。

捞鱼生的食材

“捞鱼生”是以生鱼条（或者使用三文鱼等等可以生吃的鱼肉条）为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜丝，以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的，预先排列在一个大圆盘上，然后洒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等。

捞鱼生的做法

关于“捞鱼生”的来源，其实说法不一。“捞鱼生”在新加坡是被归类为广东菜，但是，过年时广东人好像是不吃鱼生的。其中一个比较可以相信的说法是：“在人日当天，古人以七种菜为羹，作为七日的象征。七彩羹源自六朝时代，也是今天七彩鱼生的出处。吃了由七种蔬菜煮成的食物之后，就意味着春节告一段落，从年初八开始，每个人得脚踏实地过日子。”而这其中七种菜，其实就是包含了各种好意头的蔬菜。这七样菜各有兆头，取的是其谐音。芹菜是“勤”，吃了蒜，就会“算”，芫菜要取的便是“缘”，吃鱼，年年有“馀”等，这道菜起了祈福则喜作用。

⑵ 【年味大作战！】鱼生捞起星洲年

离除夕夜尚有几日，在新加坡的各个餐厅已经能听到这样的“口号”声：“发啊！发啊！恭喜发财！”“捞起！捞起！年年有鱼！”原本是非常安静优雅的就餐环境，因为这些口号变得有些嘈杂，然而一向以爱complain着称的新加坡人，却惊人地保持着一致的沉默。没有在喊“口号”的食客们，在人声中欣然就餐，愉快交谈，脸上没有一丝不耐，反增几分喜色。当我第一次露出惊讶神色的时候，旁边的安娣告诉我说：他们是在捞鱼生啦！

原来新加坡人年夜饭桌上有一道必备的前菜 —— 捞鱼生。 “捞”就是粤语中“拌”的意思，“捞起，捞起”实际是要大家把七彩缤纷的菜丝果丝和配料，与生鱼片拌在一起。“捞”得越高，夹得越高，就预示着步步高升，又有“风生水起”，越来越旺的美好寓意。 每逢过农历新年的时候，合家欢聚一堂，大人们中意捞鱼生的吉祥寓意，小孩子则喜爱全家捞鱼生的热闹氛围。因此在新加坡，捞鱼生可是年夜饭里不可或缺的重头戏。

据传捞鱼生这道菜，最早的起源是在中国南方，那里河网密布，沟渠纵横，自古就是鱼米之乡。也许是第一个生吃新鲜鱼肉的人，发现了鱼生的美味，这种吃法逐渐推广并延续下来，当地人佐以葱姜，酸荞头、芫荽等菜料，加少许酱料和鱼生一起吃下，就成了一道颇具地方特色的美味。显然，最初的捞鱼生，几乎不需要烹饪技巧，方便易学，美味实惠。 因此这道美食的做法，就跟随着南洋华人的祖先们，一路漂洋过海，背井离乡，来到了现在的新马地区。

捞鱼生的核心材料，自然是生鱼片。最初所使用的鱼类，是淡水鱼的鲩鱼，或者贵一些的西刀鱼。这道菜一度在中国的广东、香港都十分的流行。但历经了半个多世纪的变迁，香港和广东过年时已经不再有捞鱼生的传统。这道菜却意外地在新马地区红红火火地发展起来，端上了每一个华人家庭的年夜饭餐桌。

按照新加坡的说法,现在出现在年夜饭桌上的捞鱼生，已经是在1960年代经过4位新加坡名厨改良、研发出来的贺年食品。这4位名厨在当时新加坡的厨师界称为“四大天王”，是厨艺最高水平的代表。改良后的鱼生多用海鱼如三文鱼作主料；盘底铺设红白萝卜丝，西芹丝，生菜丝及各色果丝，再洒上花生碎、干果、脆片、酸甜酱等，五彩斑斓，秀色可餐，令人不禁食指大动。等大家一起热热闹闹地“捞”好了鱼生，夹一片入口， 鱼片的鲜，干果的脆，菜丝的回甘，果丝的清甜，再加上秘制酱料的酸爽，好一盘色味俱佳的珍馐美味！

更重要的是，捞鱼生讲究食材新鲜，不能过度烹饪，低油盐，低脂肪以及低卡路里的理念，正好顺应了当今健康饮食，健康过年的趋势。在让人“每逢佳节胖三斤”的年菜大系里，捞鱼生简直就是一股令人耳目一新，口齿皆爽的清流。

除夕夜在饭店吃捞鱼生，服务员在上菜时，往往会当场将配料撒好，并放置生鱼片，每撒一样，就会喊出一句讨喜的吉祥话来：年年有“鱼”，大吉大利，遍地黄金，甜甜蜜蜜，鸿运当头……客人们随后把撒好配料的生鱼片共同“捞”起，边捞边喊着"捞啊！huat ah（发啊）！"即使是华文水平已经退步的年轻人和小孩子，也都跟着家人一起“huat ah！huat ah！”这样热闹的场景，欢快的氛围，比中国的年夜饭也不遑多让。

我们很难想象一群金发碧眼的西洋人会围着几块鱼片或者一盆沙拉，嘴里齐呼“Fortune！Fortune！” 可是在华人的世界里，不分地域，无论国籍，在新年里都一改平时的中庸含蓄，将心中的祝福与希望说出来！捞起来！

新加坡面积只有719平方公里，仅相当于上海的十分之一。这里没有世界上最大规模的人口迁移——春运；也没有全球覆盖最广的电视节目——春晚；这里甚至基本没有南北的分野和四季的差别。最早下南洋的行商与劳工，来到与故国远隔重洋的山陬海澨之地，竟将中国的年味与菜肴一代代地保留下来，传承下去。 当年在珠江江畔捕鱼吃肉的垂髫小儿，现在或许已在星洲繁衍出四五代人的大家族。而对于生于斯，长于斯的新加坡华人，由父辈在除夕夜晚执着自己的手捞鱼生的记忆，又将成为生命中不段重温的幸福画面，代代延续。

随着生活水平越来越高，当年餐桌上奢侈的西刀鱼，现在早已升级为三文鱼，还有更高级的北崎贝、波士顿龙虾和斯里兰卡螃蟹……斗转星移，世殊事异，连捞鱼生也在变，但华人的文化底色和情感记忆却将永存。

入口星洲肴，钩沉上百年。华人存四海，万里共婵娟。

⑶ 捞鱼生要怎么做的

新年吃鱼意味着吉利。鱼和菜蔬分别盛在圆碟子里，撒上胡椒和调味品，用筷子搅拌各种配料，做着向上搅调的姿势。据说，此举象征着在未来的事业中发财和幸运。 新加坡的华人有一道菜叫作“鱼生”，鱼生广东人吃得多了，在九江，就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说，自有九江人开始，就有这种“捞鱼生”的吃法了。 九江人吃鱼生时，需要筷子捞匀配料，有“捞起捞起”的好意头，渐渐成了当地的一种习俗。在九江白米巷的这家荣华酒店还保留着这个吃法。据酒店老板陈满华介绍，“捞鱼生”的特点主要是配料，有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。光是准备这么多种配料，师傅就要花上半天时间，还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血，以保持鱼肉的新鲜味美。难怪要预约才能吃到了。片片薄薄晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝，鲜美极了。食家说鱼生要即捞即吃，吃完再继续捞。原来“捞鱼生”还分两种不同季节的捞法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中，加生油一起捞，生油起杀菌的作用，放胡椒、盐捞匀，接着放浸了白醋的萝卜、糖，再加生油，把各种配料都放适量进去，捞均匀，最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。夏天则程序相反，由于天气炎热，要先捞配料再捞鱼，这样鱼肉就能保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了，入口爽脆，咬到鱼生则鲜嫩清甜。

⑷ 新加坡捞鱼生的制作

一般上每家餐馆都有自己的独门秘方 不会公布的 不过我上官网查的配料就包括了：

白萝卜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、灯笼椒、芜菁、腌红姜、生鱼片、脆饼。

这两年有很多的创意菜 配料也会根据个人喜好 做调整的 调味料方面的话 就是一个甜！基本包括梅子酱、五香粉还有麻油。

对了 上面配料中的 生鱼片 一般都是用三文鱼片就可以的 其实啊 我个人经验来看的话 捞鱼生不大像是吃好吃的 主要吃个气氛还有好玩儿 过年过节 除了吃饺子 一大家人围一桌捞鱼生 特好玩儿

⑸ 新加坡过年的风俗和我们中国有哪些不同

新加坡是个海外华侨的聚集地，华侨占新加坡人口的百分之七十左右，虽说是这样，新加坡的各民族按照自己的历法有着不同的节日与风俗。春节是个重大的节日，影响久远。那么，新加坡过年风俗的独特之处在于以下几个方面：

最喜庆之捞鱼生
捞鱼生是南洋一带的汉族民间风俗，应该也算是马来西亚（和新加坡）华人独特的庆祝新年的方式。
“捞鱼生”是以生鱼条（或者使用三文鱼等等可以生吃的鱼肉条）为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜丝，以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的，预先排列在一个大圆盘上，然后洒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等。
当围在圆桌的家人（或朋友、同事等人）准备好，要举筷子进行“捞生”时，再淋上特制的酱汁（通常含有麦芽糖及酸柑汁等等）。然后一个人发号施令，大家就开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起，一边夹高还要一边说：“捞起！捞起！（捞喜）捞到风生水起，一年好过一年！”把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。当然，现在也有很多人会说各式各样的贺年词句，如万事如意、一帆风顺等等。
最吉利之芦柑礼袋
走亲访友免不了两手的礼品盒，是以也常常苦恼于礼物的选择。而在新加坡，无论怎么纠结，有一样礼物却是少不了的——芦柑。
芦柑在新加坡的传统习俗里象征着吉利。拜年时，备上俩芦柑置于礼品袋中，看上去显得格外喜庆。将这礼品袋赠予主人家，就是表达对于主人家的祝福之意。而临别之际，主人家往往也会回赠两个芦柑，以表示将这一份祝福同样分享给对方。是以芦柑礼袋是新加坡过年时最平常却也最吉利的习俗。
最热闹之China Town（牛车水）
新加坡的唐人街——牛车水，据说是因为当年人们多用牛车拉水才有了这个名字——自是早早就热闹了起来，尤以卖对联和门神的店面最为红火。人们喜欢各式的门神保平安，也喜欢各种含义的对联表祝福，还有大大的“福”字，乐呵呵的财神爷。偶尔，牛车水上还会出现几盏特色的热带菠萝灯，更是韵味十足。

⑹ 南洋一带的华人过年会“捞鱼生”，什么叫做捞鱼生

”捞鱼生“其实就是鱼肉和其他一些配料倒在一起做成的一道菜，一般都是在新年的时候吃。

”捞鱼生“是南洋一代华人的新年饮食习俗，主要有马来西亚和新加坡这两个地方，“捞鱼生”是一道富有吉祥意味的菜，表达了人们祈求来年有好运，发大财的美好心愿，以前的马 来西亚华人，都是在大年初七开始准备这道菜，然后一家人一起吃，并且在夹菜的时候还要说“捞啊！捞啊！发啊！发啊 ”捞的时候也是越高越好，越高就代表那个人来年获得的好运气就越多，但是现在很多人在年前就开始吃这道菜了。

我第一次听说“捞鱼生”这道菜，有机会一定要去广东或者新加披去尝一尝这菜是什么味道的，哪怕去讨个彩头也是极好的，并且有这么多配料，应该会挺好吃的吧，馋。

⑺ 新加坡过年的风俗和我们中国有哪些不同

新加坡华人过年习俗：传统与现代并存新加坡华人约占全国人口的７５％，他们向来都非常重视中国农历新年。因此，新加坡华人的新年活动与饮食等习俗呈现出非常鲜明的特点，既保留着浓郁的传统风俗，又富有强烈的现代气息。 新年活动 “恭喜发财，红包拿来！”在新春佳节，长辈给晚辈压岁钱的习俗古已有之。古词曰：“儿童行礼说辞岁，长辈分他压岁钱。一见簇新原辫子，磕头领去喜连天。”新加坡华人如今仍保留着这一传统习俗。每当新年临近，新加坡人都会到附近银行换取价值为２新元到２０新元（１新元约合０．７０９美元）不等的新钞，等到除夕夜或新年期间，装入印有图案及写有吉祥祝愿词的红包之中，再分送给自己的儿孙或其他前来拜年的孩子，压岁钱从５新元、１０新元和２０新元不等。没有结婚的年轻人不用给孩子红包，但结了婚的人就需要给自己有关系的晚辈红包。现在，一些有能力的晚辈也不忘行孝心，在新春佳节之际给辛苦养育自己的父母送上一个红包，或是请父母去餐馆享用美味佳肴，或是送他们去国外休闲旅游。 随着时间推移，今天的红包内容当然是花样百出，里面可以是购物礼券、银行礼券，也可以是地铁车资卡、纪念邮票或钱币等。总之，目的是能够让收红包者善加利用，同时祝愿他们岁岁平安，事事顺利。 早在过年前，新加坡华人会将住家彻底打扫干净，进行称之为“春节大扫除”的宏伟工程。此后，就会购买各种新年饰品，如财神、门神和春联等，而今年有关老鼠图案的金色与红色装饰物特别畅销。同时，他们也会到花店仔细挑选自己喜爱的诸如寓意大吉大利的柑橘树、象征开运聚财的开运竹、具有吉祥与发财之意的菊花、象征财源滚滚的金钱树等。 在新春期间，华人依然保留走亲戚、互道吉祥的习惯。大年初一，儿子儿媳和孙子辈都要向父母和爷爷奶奶拜年，女儿女婿和外孙辈则是初二上门道贺。当然除了红包外，也会送一些诸如寓意大吉大利的柑橘水果与花卉等。 春节饮食 年夜饭也叫团年饭、团圆饭，是华人新春期间最为重视的一顿饭。它既是一次家庭成员的大团圆，也是一次品尝美食的好机会。因此，这顿饭不但丰盛而且讲究寓意。 新加坡华人以中国福建人和广东人居多，也有部分海南人和客家人。潮州人过年少不了卤味，客家人少不了豆腐，海南人则一定要吃鸡和寓意久久昌盛的韭菜。鱼象征吉庆有余，自然是华人必不可少的一道菜。现在许多新加坡华人新年也开始吃火锅，方便实惠，另外火锅也叫围炉，这与过年吃团圆饭的说法也甚是贴切。 新加坡华人中也有一些中西合璧的特殊文化。这些人非常重视春节。他们制作的新年食品有寓意“旺来”的黄梨挞，祝福人们步步高升的九层糕，象征家人“粘”在一起的糯米类食品等。 在新加坡，春节最为独特的一道菜是“捞鱼生”，即切成一片片的新鲜生鱼肉配以瓜丝、水果丝和各类蔬菜，再加上蜂蜜等，大家围坐在一起，一边用筷子将各种美味高高夹起，一边用广东话说“捞起（喜）！捞起（喜）！”，借着“捞喜”的谐音祝福来年事业发达。 现在，随着餐饮业的发达，许多新加坡华人都会到餐馆享用年夜饭，也有叫餐送到家的。为迎合农历新年，新加坡的餐馆与酒店纷纷推出精美的各式菜肴：如“喜悦祥和宴”“富贵满堂宴”“骏业宏图宴”“恭贺成功宴”等，价格的尾数也多取与“发”的谐音８。今年狮城最昂贵的团圆饭是由位于乌节路的华亭餐馆推出的价格为５８８８新元的豪华大餐，用料来自澳大利亚、智利与印度等国。