鸡肉燕包馅怎么调适合新加坡口味

Ⅰ 肉燕的馅怎么制作

你好
肉燕馅的做法：
主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。
辅料：水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
制作步骤：
1、将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
2、取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料。
3、干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。
4、锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，放入精盐、味精调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。

(1)鸡肉燕包馅怎么调适合新加坡口味扩展阅读：
肉燕来源
相传，早在明朝 嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道着名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕别称扁肉燕。

Ⅱ 肉燕最正宗的做法，肉燕如何做好吃

主料

燕皮 荸荠
猪肉泥 葱花
鸡蛋一个

辅料

盐适量 鸡精适量
老抽适量 老抽适量
肉燕的做法步骤

1. 记忆中的燕皮就只有这个纸包，现在多了个红纸盒，呵呵。

2. 拆开还是老样子，里面整整齐的码着叠好的干燕皮。

3. 这样一盒干燕皮，可以包大约200个肉燕。

4. 取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

5. 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象本图和下图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。

6. 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的时候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。

7. 这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢？接下来就是特殊的处理方法了哦！
取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

8. 把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠！

9. 把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

10. 如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

11. 在干燕皮吸水的时候，我们开始处理馅料啦。
传统的肉燕的馅料也是有讲究的，最特别的就是，肉燕的馅里是含有荸荠的

12. 特意买来了荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦。

13. 肉燕的肉馅中因为含有荸荠，所以吃起来特别的脆，配合燕皮的脆脆口感，这才是正宗的福州肉燕！

14. 肉馅除了一定要有荸荠之外，其它就简单了，我妈妈的做法是：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.

15. 我很认真的问过我妈，加多少荸荠碎啊？有没有比例啊？问得我嘛嘛一愣一愣的，她说没考虑过这个，喜欢脆的就多加点呗。我汗！好吧，大家就根据自己的喜好随便加吧。

16. 调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。

17. 把它们全部拌匀，就是肉馅了。

18. 处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了。

19. 取一块燕皮，放上肉馅。

20. 象包馄饨一样的包好。

21. 肉燕就包好了。

22. 最后一个特殊的处理步骤了。
肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！

23. 包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

24. 蒸好的肉燕摊开放凉。
到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.
沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。
虾油也是福州人传统的调料，咸鲜可口，如果家中有备，一定要记得放哦！
小贴士
注：燕皮的另一种吃法就是把它们切丝，象煮面条一样的煮制。煮好的就叫“燕面”。爽滑脆口的口感会让你体会到不一样的“面条”滋味哦！
不过用干燕皮切丝煮“燕面”是比较奢侈的，福州人一般是在卖燕皮的店里买来鲜燕丝，也就是干燕皮的下角料回家煮“燕面”吃。
在使用干燕皮的时候，难免会有一些碎掉的燕皮，在最后煮肉燕的时候，一起放在锅里煮就好了。不要扔掉哦！

Ⅲ 肉燕怎么做-肉燕的制作方法

肉燕怎么做-肉燕的制作方法

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道着名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节液链核，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。下面，我为大家分享肉燕的制作方法，唤团希望大家喜欢!

原料配方

精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克

制作方法

选料

选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

剔肉

原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

捶肉

将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

制燕

将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

晾干

将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点

厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

肉燕

是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。

然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”(这是简化的.包法)，传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。

骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

燕丝

制作扁肉用的肉燕皮是福州着名的传统食品，已有数百年历史。

将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，闹掘捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

福州传统的“肉燕”，一碗十颗，8元/碗。

区别

肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的，馅也比北方的馄饨少。

燕丸

用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。

另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

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Ⅳ 肉燕怎么做最好吃 肉燕的简单做法

肉燕的做法
猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。
荸荠洗净切皮。

把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。
荸荠也切碎备用。

把切碎的荸荠也加链野闹入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水棚罩被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。
准备一包肉燕皮。

把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。

包装上有详脊陵细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。

肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。

包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。

冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。

做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。

我还喜欢煮细面的时候加几个在面里也很美味。

Ⅳ 怎么调肉馅好吃又嫩

肉馅好吃又嫩的做法如下：

准备材料：夹心肉（或者五花肉）250克、盐4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生棚喊卜抽或者蚝油5克、葱10克、姜10克、水70克

制作步骤：

1、葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中

小贴士：有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋，感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀，若加到肉馅里，鸡蛋遇肉就会膨胀，包子皮厚还行，饺子小笼等皮薄，就有很大概率会破皮。况且一斤肉，你也不可能加5个鸡蛋，最多一个，这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的链穗味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的。

Ⅵ 肉燕皮怎么包 肉燕皮如何包

1、材料：燕皮、肉馅、葱花，一般猪肉馅比例3肥：7瘦。

2、做法： 用刀剁或机绞都皮族可，这次加了一半的鲮鱼肉；剁好的肉馅，先吃水（或清汤），少量多次加，按顺方向搅拌；肉馅吃饱水后，加入姜葱末、白胡椒粉、少许酱油搅拌匀；之后一次量加入盐搅拌匀后；最后加两小勺蒜油再拌腔握掘匀。

3、这样就可以锁住肉中的调味料。根据各人的口味，在肉馅中拌入蔬菜即为蔬菜肉馅。燕皮是干的，要用些水打湿，然后包入肉馅，上锅蒸熟待用；取一碗，放上葱花，滴些热油，洒伍核些胡椒粉，加些陈醋，最后加入事先熬好的猪骨汤就可。热乎乎很香的燕皮馄饨，汤鲜肉美，燕皮口感也是很特别的。

Ⅶ 肉燕怎么做

要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。
用料  
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法  
取出一叠干燕皮，先正中信帆切成两半
取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干净的纱布，饥坦圆用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠
把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上
如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
特意买来了荸荠
先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦
准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋
加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉
调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了
处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了
取一块燕皮，放上肉馅
象包馄饨一样的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮烂塌制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油

Ⅷ 肉燕的馅怎么制作

其实肉燕和馄饨是差不多的，都是由方形的面皮和猪肉馅组成的，只是它们的做法有点不一样。

肉燕怎么做才好吃呢，掌握好小技巧，肉燕口感劲道又鲜美。小小巧巧的肉燕，看着和馄饨外形相差不大，但是吃着可好吃啦，一碗下去那叫一个满足呢，早餐吃肉燕精神一整天哦。

准备需要的食材：葱 少许，肉馅 500g，肉燕皮 250g，鸡蛋 1个。

步骤一：将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒，生抽，鸡精调味。

步骤二：取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了，如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟，蒸熟后凉了可以冷冻保存。

步骤三：如果现吃，就用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右，碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫，燕皮滑而Q。

最后出锅，装盘啦，这肉燕小巧剔透，肉质劲道，吃着可鲜了。喜欢的朋友赶紧试试吧，味道非常棒哦。

馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”，北京、上海、山西等地叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是老少皆宜，最普遍又最受欢迎的特色小吃。

超级爱吃面食的你，怎么能不尝尝馄饨的味道呢，馄饨可煎可炸，可蒸可煮。可以说是非常万能戚纳的小吃，也是超级好吃的早餐，最爱的就是每天早晨，从冰箱拿出馄饨，然后倒入锅中煮这，调好酱汁，馄饨入碗，吃着鲜香爽口。非常的快捷简单呢。

准备需要的食材：馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱昌稿油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。

步骤一：猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料，朝一个方向搅匀上劲。 取一张馄饨皮，将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置。

步骤二：将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨皮的四分之三处，将底边的两个角捏合在一起。

步骤三：平底锅烧热，放少许油，下入馄饨，小火煎约半分钟，沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干。

步骤四：打开锅盖，淋入适量的油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，撒上葱花与少许炒耐仔孝香的黑芝麻即可出锅。

Ⅸ ""肉燕"是浦城着名的传统食品，在家怎么做才能柔而脆嫩呢"

引言：像那些比较喜欢吃美食的人对于各地特色小吃也是非常的了解的，能够发现很多的人往往在旅游的过程中喜欢去品尝旅游胜地的一些美食。这也是满足自己内心的需求，那么大家对于肉燕这个美食你有多少了解呢？通过查阅相关的资料能够发现肉燕是蒲城着名型升高的传统食品，那么如果想要自己在家动手做的话，步骤其实也是挺简单的。首先就是需要准备好材料卜尺，其笑脊次如果大家不知道怎么做的话，可以在一些短视频平台上面或者是网络上搜索就能够找到制作的方法，而且会特别的详细。

调味

相信大家都知道，不同人的口味也是不同的，那么可以完全根据自己是轻口味还是重口味选择调一些酱料。可以将煮熟之后的肉馅放入自己所调配好的汤之中，那么吃一口就非常的满足，而且味道来说还是相当不错的，毕竟是自己亲手制作的。