新加坡酸菜鱼用什么鱼好吃

㈠ 酸菜鱼用什么鱼做最好

酸菜鱼草鱼做最好。

不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜做虚美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。

白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。

㈡ 酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼可以用草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、白鲢。

1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。

2、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。

3、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

烹饪技巧

1、鱼片一定要用蛋清则大抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已李盯凳经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快哪旅融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

㈢ 做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃

根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼氏亩肉质鲜嫩，但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。
龙利鱼的脂肪中含有不歼州森饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦。

给大家安利一下我做酸菜鱼的做法

1 龙利鱼迹键切成3厘米长 左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉，揉搓15分钟哦。

2 酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸。

3 水沸后下入腌制好的鱼片呀，大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！

㈣ 酸菜鱼用什么鱼做好吃

用黑鱼好。如果不考虑价信历格因素，用黑鱼好。

黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱。黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养。

草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型，但就是鱼刺比较多。

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做酸菜鱼注意事项：

1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后，必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可滑巧搜以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了。

2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮，开水煮的酸菜，酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因。

3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止宽源鱼肉破碎。水煮鱼，上述方法也适用。

㈤ 酸菜鱼用什么鱼做比较好 酸菜鱼用什么鱼制作最好吃

酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好，详情如下：

1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细逗中嫩，一世塌般饭店里面比较常使用的鱼！

2、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

3、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

4、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为山返山鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

㈥ 做酸菜鱼的鱼用什么鱼好

1、草鱼，用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
2、黑鱼亩带州，黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼，龙行誉利鱼就迅蔽是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼制作，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。

㈦ 做酸菜鱼用什么鱼最好

草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。

江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的𫚔鱼。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点答春，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞

㈧ 酸菜鱼用啥鱼最好

什么样的鱼最适合做酸菜鱼？

酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名。

要做好这道搏派川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择。主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少。最适合片鱼片做酸菜鱼了。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架鱼刺少。也非常适合做酸菜鱼。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害。

酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼。并且可以根据家人的口味选择调味料。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致。

我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：

1，草鱼收拾干净切头断尾 ，从鱼背顺着刺刨成两片。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀。

2，泡辣椒切丝，泡青菜切条。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒。炒好装盘待用。（洗锅）

3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开，直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜。

4，将鱼片一片一片的下到锅中，稍煮片刻用锅铲轻推。

5 ，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料厅仿。根据家人的喜好放吧！关火后洒上扮银纤香葱或者香菜就可以装汤碗啦！

㈨ 酸菜鱼用什么鱼做最好吃

酸菜鱼用草鱼做最好吃。

做酸菜鱼用草鱼是最好的陆局掘，草鱼肉质细腻肥厚，而且除了骨架以外刺少，最适合片成鱼片做酸菜鱼。做酸菜鱼第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪早核的鱼类，而且除了骨架鱼刺少。

做酸菜鱼的注意事项：

1.记得把鱼的咽骨、鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做出来的鱼不腥，吃起来鱼肉的口感也会腊液更好。

2.酸菜炒过后更容易入味儿。

3.调放鱼片的时候，调至小火，慢慢的用汤把鱼片浸熟。

㈩ 酸菜鱼用什么鱼最好吃酸菜鱼是用什么鱼做的

酸菜鱼麻辣又清香，很多人都喜欢吃，尤其是在秋冬季节比较冷的时候。那么酸菜鱼用什么鱼最好?酸菜鱼是用什么鱼做的?

酸菜鱼用什么鱼最好吃
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时凳指候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸中敏菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

酸菜鱼的做法
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

鱼腥味怎么去除
1、先将鱼剖肚后洗净，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶，再进行 烹煮，鱼腥味就能够消除。

2、用半两食盐和枣培配5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就可以去除；如果购买的是死鱼，可放在盐水中浸泡2小时，也能去掉腥味。

3、将鱼剖肚洗净之后，用适量红葡萄酒腌制，酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。

4、宰杀鱼时，将鱼的血液尽可能冲洗干净，再加入葱、姜、蒜等调料烹煮，腥味基本上就可以去除。