新加坡螃蟹有哪些做法
‘壹’ 这新加坡美食辣椒螃蟹好吃吗
好吃的很啊！！！
菜谱简介 辣椒螃蟹，是新加坡的国菜。每个到访新加坡的人，通常都会点这道菜，几乎每间中餐厅都会有这道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜，甜中带辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。
材料
主要材料： 大螃蟹1只（最好选用肉蟹）
配料： 姜片、蒜头、葱
调料： 酱油，盐，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精等
做法
1。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥。
2。热油锅（炒菜用油的两倍），下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟（翻转时候动作要轻，不要让肉掉下来），等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻。（这时可以把姜片蒜头等去除不要）
3。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。
4。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋（不要打散），放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面。
即成
小诀窍
1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种，因为需要翻炒，这样才能保持住肉质的鲜嫩。
2。酱汁要多，炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃，非常美味。
‘贰’ 求 螃蟹的做法,传统的做法就不要了，花生们都知道，求螃蟹的最新做法
一、五味煎蟹
原料：
雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。
制法：
1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；
2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
历史文化
“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。
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二、玉板蟹
原料：
蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。
做法：
1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。
3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。
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三、清蒸大闸蟹‘
秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！
大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当坦卜斗蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！
原料：
大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。
做法：
1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；
2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；
3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；
4、取出后解去细绳让磨，装入盘中即可。
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四、清汤蟹丸
原料：
螃蟹（500克）、虾仁（200克）。
辅料：
猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。
调料：
盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。弊前
做法：
1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
菜谱功效：
结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。
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五、屯溪醉蟹
原料：
螃蟹600克。
调料：
酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。
做法：
1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；
2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；
3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；
4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；
5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；
6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
提示：
1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；
2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。
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六、豉汁木瓜炆蟹
材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。
调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。
汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。
做法：
1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。
2、 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；
蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。
3、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。
4、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
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七、新加坡国菜辣椒螃蟹
原料：
螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）
洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。
配料：
番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。
做法：
1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；
3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；
4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；
5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；
6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘
注：
1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；
2、鱼露可省略。（改用适量生抽）
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八、避风塘炒蟹
原料：
肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。
做法：
1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。
3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。
4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。
5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。
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九、花蟹豆腐汤
原料：
活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：
料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；
2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；
3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；
4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；
5、烹入料酒去腥，加清水烧开；
6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；
7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
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十、香辣蟹
原料：
活蓝蟹。
调料：
面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。
做法：
1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；
2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；
3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；
4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；
5、收干汤汁，盛出备用；
6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；
7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；
8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。
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十一、泰式咖喱蟹
原料：
大螃蟹2只。
佐料：
泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。
做法：
1、螃蟹刷洗干净；
2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；
3、洋葱切丝，大蒜切末；
4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；
5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；
6、香茅草剪成小段；
7、面粉装入小碗中；
8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；
9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；
10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；
11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；
12、放入一勺红咖喱；
13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；
14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。
螃蟹苦瓜煲
食材：苦瓜一根、海螃蟹四只
辅料：肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、酱、醋
螃蟹苦瓜汤做法：
1、苦瓜清洗干净，对半切开，挖去瓜囊；
2、将清洗过的苦瓜改刀切成大块，待用；
3、清洗螃蟹不当反被螃蟹咬了，很多人对着螃蟹不知所措，如果按异族的操作方法，保准你绝对安全，首先准备一把厨房剪刀，再准备一只牙刷，然后拧开水龙头，一手持剪刀从螃蟹身后掐住蟹身；
4、另一只手拿起牙刷，对着水龙头边刷边冲洗，这是整蟹的冲洗方法。
5、往砂锅里注入适量清水，放入肥肉丁和大蒜；将锅置于火上；
6、大火将水烧开后，放入苦瓜块；
7、锅里的水在开时放入螃蟹，大火烧开；
8、开锅后，改中慢火
9、半小时左右蟹熟瓜烂，熄火，放入盐、罗勒调味。吃肉喝汤。
注：螃蟹性咸寒，又是食腐、死动物，所以吃时务必蘸姜末醋汁来杀菌祛寒
‘叁’ 新加坡辣螃蟹怎么做如何做好吃
用料
大海蟹 2只
洋葱 半个
面粉 100g
葱段 少许
姜 少许
蒜头 少许
鸡蛋 3只
番茄 2只
生抽
鱼露
蒜蓉辣椒酱
甜辣酱
白糖
辣椒螃蟹（新加坡风味）的做法
螃蟹洗净，去壳（但不用丢掉哦，留待做装饰），切成六-八大块，每只都争取既有一只腿/钳，又有身上的厚实肉块
将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层，准备一个小油锅,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉，同时螃蟹会炸出漂亮的红色（蟹壳也炸过，最后可以铺在成品的表面）
制作酱汁（此道菜的精华）：将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥（这是我独创的秘诀哦，好处有二，番茄泥作为酱的底料，这样酱既有番茄的天然酸味，并且完全不用加水了，酱料浓稠），在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱，几大汤匙甜辣酱（韩式甜辣酱也可以），两汤匙生抽，两汤匙鱼露，如果喜欢偏甜口感，再加入几汤匙白糖，将酱汁拌匀，用小火煮开（煮开后可尝尝口感，甜咸再做调整）
洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片，放到炒锅中爆香，加入炸过的蟹块，加入少量料酒，爆炒，然后倒入酱汁，拌匀并进一步炒熟，起锅前，将打好的鸡蛋液倒入，拌入酱汁中
起锅，撒上小葱花，最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳，色香味俱全
主食搭配方岸：炸馒头，花卷或是拌面蘸着酱汁吃，美不胜收
小贴士
精华中的精华：酱汁要用新鲜的番茄泥打底，最后起锅前加入鸡蛋，使其更加浓稠兼有蛋香
如果当天有剩下的酱汁，用来蘸炸馒头，花卷或是拌面都是美味得不行
‘肆’ 新加坡辣椒蟹酱的配料
用料
螃蟹 2只
辣椒螃蟹酱 3大勺
鸡蛋 1个
新加坡辣椒螃蟹酱的做法
螃蟹洗干净，用刷子刷干净腿脚上的毛。
将螃蟹肚子上的小三角软壳去掉，取下螃蟹盖，将螃蟹切为两分或者四分。
热油锅里加入三大勺辣椒螃蟹酱，我拍照的这个牌子的有些辣噢！
打入一个鸡蛋迅速搅拌均匀。
加入切好的螃蟹搅拌均匀后加入三分之一水焖煮一会约10分钟就好了。
‘伍’ 新加坡黑胡椒螃蟹的做法二
原料：切块花蟹10块左右，洋葱半只
调料：椰浆50毫升， 黑胡椒酱1袋，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，干淀粉1杯
做法：
1、切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉。
2、锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出油温较高，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出，不宜长时间油炸。
3、捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱小片炒香。
4、加入一袋新加坡黑胡悔岩和椒酱炒香。
5、然后倒入椰浆，让味道更为柔碧盯和，也枣扮更充满东南亚风情~~如果你喜欢的是中式黑胡椒汁，则不要加椰浆。
6、加入一杯干白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，即可出锅~~香！
‘陆’ 求:新加坡螃蟹米粉和福建虾面的正宗做法
主料：
福建黄面、虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花前毁肉、蒜茸、菜油、鱼露、世悔轿高汤。
做法：
1。将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用。
2。点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖。
3.开盖后先加入鱼露提鲜，然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可。
说明：
福建炒虾面炒中带焖，有很大的不同：材料不同、焖的方法也不同，是二次焖，第一次焖成乾面后兑水再焖干，最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了。乾香软嫩搜肆，筋斗爽滑。
新加坡的就不知道了……楼主再找找哈
‘柒’ 新加坡胡椒蟹的做法
做法一：材料：海蟹两大只配料：黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片、黄油适量、香葱（没拍） 调味料：黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉适量 做法：1；先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。 2；把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。 3；翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。 小窍门：要想蟹钳什么的都入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。做法二：原料：切块花蟹10块左右，洋葱半只调料：椰浆50毫升， 黑胡椒酱1袋，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，干淀粉1杯做法：1、切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉。2、锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出油温较高，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出，不宜长时间油炸。3、捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱小片炒香。4、加入一袋新加坡黑胡椒酱炒香。5、然后倒入椰浆，让味道更为柔和，也更充满东南亚风情~~如果你喜欢的是中式黑胡椒汁，则不要加椰浆。6、加入一杯干白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，即可出锅~~香！
‘捌’ 新加坡辣椒螃蟹怎么做如何做好吃
新加坡辣椒螃蟹的做法步骤
1. 螃蟹洗干净，用刷子刷干净腿脚上的毛。
2. 将螃蟹肚子上的小三角软壳去掉，取下螃蟹盖，将螃蟹切为两分或者四分。
3. 热油锅里加入三大勺辣椒螃蟹酱，我拍照的这个牌子的有些辣噢！
4. 打入一个鸡蛋迅速搅拌均匀。
5. 加入切好的螃蟹搅拌均匀后加入三分之一水焖煮一会约10分钟就好了。
‘玖’ 新加坡辣椒螃蟹怎么吃
主料
梭子蟹或大闸蟹一只
辣椒螃蟹酱包一包
方法/步骤
1， 新加坡辣蟹的做法非常的简单，就和做川菜差不多。炒锅内加适量的油，在烧油的时候，打开网购的‘辣椒螃蟹酱包’，里面会有两小包。一包是辣酱，有点像国内的豆瓣酱;另一包是调料包。待油烧至七成热时，倒入辣酱包，迅速翻炒。
以上就是新加坡辣椒螃的全部做法了，从材料的准备到具体的做法，都有很详细的说明。还有一点需要提醒大家的，就是这辣椒蟹的味道极其的霸道，如果在食用的时候搭配馒头或者法棍之类的主食，更是美味无比!
注意事项