新加坡活鱼怎么做

⑴ 活鱼怎么做才好吃啊

活鱼是很常见的一种食材，这种食材是可以做出来很多的美食，所以说深受大家的喜爱，最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的，比如说蛋白质和维生素的汪樱，都是人们平常生活中所必须要摄入的营养，另外可以做一些清汤火锅的，这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。

食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和圆陵稿辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉橘孝、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
4.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

⑵ 活鱼活吃怎么做

活鱼活吃的烹调方法，裤粗它先对活鱼消毒，然后注入高度白酒，将鱼皮从头部剥翻至尾端，在鱼身两面划道，但不划通，划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡，然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸，炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮，再将鱼皮翻回原状，最后将鱼肠子从其肛门汹取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本发明烹调的鱼形象逼真，与活鱼一样，味鲜而不腥，烹调之鱼活的时间大大延长。
主权项
一种活鱼活吃的烹雹袭调方法，其特征在于a、取活鱼放入配好的消毒液中进行消毒，将鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死b、从活鱼嘴中注入高度白酒，白酒的注入量为鱼重的0．8－1．5％，使活鱼麻醉c、从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端，并整体保留在鱼尾部不使它脱落，用快刀在鱼身两表面每隔0．5－0．8公分划道，但鱼身的肉不划通d、将划好的活鱼鱼身浸入预先配好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头，用手拿住活鱼的头部和尾部，将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鱼身肉熟而不老，即可取出e、剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖在煎胡肆镇炸好的活鱼鱼身两面，再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再翻回原状，用尖刀从活鱼肛门处划一汹取出活鱼的肠子并擦净，再用卫生纸堵塞住汹，即烹调操作完毕可装盘上桌。

⑶ 活鱼的做法

活鱼的做法和普通的鱼做法是一样的，首先把它洗干净，洗干净塞去戚则毕掉，以后把肠子拔掉，那么她还是死的上油锅里头去砸高芹，砸完了，红烧就可以了，或者是清蒸盯中都可以

⑷ 活鱼怎么做最好吃

水煮活鱼1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽耐察渗的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻没兆辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣昌脊椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 清蒸活鱼的原料：活鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青红椒（约二两）老姜，切丝。、葱三棵，一棵切米、料酒两大匙、葱油一大匙、蒸鱼食油两大匙、盐适量、味精或鸡精一小匙。清蒸鱼的做法：1、姜、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。2、在鱼中加味精或鸡精，放入沸水蒸锅中蒸10分钟取出。3、放入青红椒丝、姜丝。4、起锅烧葱油淋入鱼上，淋上蒸鱼食油即可食用。

⑸ 活鱼的做法和配方

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放弊棚入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒租碧则和花椒爆香它，(注意不要爆太慧配久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。