新加坡的蛋为什么这么火
‘壹’ 曾有个雅名叫“碎金饭”，蛋炒蛋究竟有着怎样的前世今生
其实每个人的内心里面都住着一个大厨，所以在闲的时候都会自己摸索出很多不同的菜品，甚至在网上分享来得到很多人的称赞。有的还可以得到很多人的认同，使得很多人都争相尝试，那么有一个饭很多人都会做，它就是蛋炒饭，曾经它又被叫做“碎金饭”。那么奇妙的蛋炒饭究竟有着怎样的前世今生呢？
第三，蛋炒饭走向东南亚又有了新的名字，叫做终极炒饭。
随着蛋炒饭的知名度不断提高，它不仅走到了香港，更是随着无数的华侨下南洋来到了东南亚。据说在新加坡的时候，有两位潮汕的大妈把蛋炒饭推向了巅峰，他们凭借着金镶银炒饭创办了知名的酒楼，而这座酒楼已经屹立了60余年。那个时候一份炒饭卖到了25新币，也就是说折合人民币120多元。这么贵的价钱可以说是非常出名了，而且当年日本人到新加坡旅游的时候，他们给这道饭起了一个新的名字，就叫做终极炒饭。
‘贰’ 去新加坡一定不能错过的四种美食，你吃过哪个
1、辣蟹
新加坡作为一个海滨城市，海鲜肯定是必不可少的一道菜了，而新加坡的辣蟹算是新加坡的一道特色美食了。新加坡的辣蟹都是泡在酱汁里的，而且分量还特别的足，螃蟹也是比较大个，吃起来的口感比较香，对于喜欢吃辣的人来说，算是一道不会错过的美食了。
5、鱼头咖喱
中国人一般将鱼头拿来都是炖汤或者是红烧的，但是新加坡的人吃鱼头的话，一般都是将鱼头浸泡在咖喱中，这样味道很鲜美，很受新加坡人的欢迎。
上面这些都是新加坡的美食了，虽说有些都是比较常见的，但是如果去了新加坡的话，怎能不尝尝当地的特色美食呢！
‘叁’ 聊聊鸡蛋
最近和鸡蛋接触多了，也有些心得。水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、皮蛋等等，蛋无虚发。
鸡蛋是人类最古老食材之一，也是我妈念叨最多的食物之一，价廉物美，中西各种古书都有记载。不过国人对其认识多半还刚起步。
袁枚的《随园食单》对鸡肉，猪肉，鱼肉都收录了数十种做法，轮到鸡蛋，最终只列举出蒸蛋，薰蛋，茶叶蛋这几种。说到茶叶蛋的时候，就是这么几句，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可作闹坦点心。“可见当时完全不用什么酱油来做茶叶蛋。
到了近现代，鸡蛋在中餐里还是多用于番茄炒蛋，蛋花汤，蛋炒饭，鸡蛋饼等品种，或者用蛋清处理其他食材，较少把鸡蛋置于最核心的地位。
日餐流行处，如果说牛肉是寿喜锅的主角，那么生鸡蛋就是永恒不变的灵魂。朝一、伊势和兰皇的鸡蛋也变成了标配，每一颗都带身份证，打开一枚上面带有生产日期和保质期，蛋液如瀑布般顺滑而下，拌入调料中,经过牛肉的打转，挂着蛋液的牛肉十足诱人，蛋汁温醇滑顺的口感占据了味蕾。在碰触舌尖的瞬间，蛋液的滑嫩和油脂的香气是最先的觉知，在蛋液的润滑下,只需上颚和牙齿的轻轻触碰，霸道的肉感和肉香就在口腔里爆发开来，搭配着鲜甜的汤汁,令人难以挣脱，只想缱绻于如此温暖的怀抱当中。
是的，正如你所料，以上文字直接摘抄于鸡蛋的广告。
与之相比，许多国家的料理都更重视鸡蛋。标准的美式早餐必定包括鸡蛋，李伏还有煎鸡蛋，水泊蛋，黄油荷包蛋等花样。简单液扰桐，但也容易失手。考察这几种鸡蛋好坏的核心标准，就是一刀切下去，绝大部分蛋黄必须流出来，不可凝固，还有很多人等着用蛋黄涂土司吃呢。
中国注重“五味调和”，《文子》曰，“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”，在造型上没有过多讲究。西方料理则注重“平衡”，即一切食物都以烹饪至一个平衡点为最佳，多一分则过熟，少一分则过生，必须不偏不倚。落实到鸡蛋上，就是要保证蛋白完全凝固，蛋黄完全流动，就是那个点。
西方流行的本尼迪克蛋（Eggs Benedict）同时在这两方面有所追求。代表性的本尼迪克蛋一般底层是烤过的松饼（English Muffin），然后放几层芝士片，生菜，三文鱼或者培根，最上面则是一个煮得恰到好处的水泊蛋，然后再淋上特制的荷兰酱（Hollandaise Sauce）。吃的时候，先是一刀下去看水泊蛋蛋黄的流动性。确保蛋黄流出，浸润下面的三文鱼及松饼后，品尝荷兰酱与蛋黄混合后的味道。这虽是经典早餐，但做起来也不容易。
新加坡经典早餐“生熟蛋”则是把平衡这个标准推到了极致。老牌餐馆亚坤的生熟蛋最为出名。顾客来了，师傅随手把两个蛋打在一个小碟里，必然是蛋黄成形但里面依然液态，一刺就破；蛋白呈乳白色，没有结块也没有透明色；蛋壳上只有薄薄一层半液态蛋白粘连。倒上一点酱油，洒了胡椒粉，配上涂了由香兰叶和椰浆调成咖椰酱的烤吐司，再来一杯南洋特产白咖啡，就是一顿令人满足的新加坡早餐了。
亚坤每天要售出成千上万只生熟蛋，每个都要保持这样的水准，着实是个手艺活。每只鸡蛋的新鲜程度不同，大小不同，容器的深度不同，热传导的效力也不同。但师傅似乎极少会失手。想来每天都做生熟蛋，除了我们外行知道的煮沸水温和煮蛋时间外，还有许多只可意会不可言传的经验，即哈耶克所谓的“默会知识”了。
大家不仅把这类流黄鸡蛋当作早餐，也常常作为正餐中的前菜。比如越南菜和泰国菜里都有一道着名的“女婿蛋”（son-in-law egg）。就是先把鸡蛋煮成形，剥开后再炸至金黄，沾鱼露香菜等调料吃。女婿蛋的神奇之处在于，鸡蛋外表已经煎至金黄，可一刀切开，内部还是流黄。英国名菜“苏格兰蛋”（Scottish Eggs）则比“女婿蛋”更进一步。苏格兰蛋一般是剥开一个蛋白凝固成形的鸡蛋，包上香肠肉做的绞肉，裹了粉先入油锅炸。再入烤箱烤，保证外层绞肉全熟。可上桌一切开，最里面还是能流黄。
西方人对于鸡蛋流黄的迷恋，使得他们开始利用温度计和秒表测试各种不同条件下鸡蛋的凝固程度。经过海量的实验后，厨师们终于找到一个黄金温度：64摄氏度。厨师们用科学手段证明蛋黄在64摄氏度下最有弹性，经过约一小时的慢煮，就可以得到一个完美凝固程度的鸡蛋。现在64度蛋已经变成一个专有名词，被食物化学和烹饪权威哈罗德（Harold Mcgee）写入了料理教科书。可也有一些厨师认为用63度或65度沸水的效果更好。好在这是一个服务性行业，食客说了算。食客满意的鸡蛋就是最好的鸡蛋。
鸡蛋营养虽好，围绕着它的争议多年来却也从未断绝，甚至可以分成“高胆固醇有害论”和“一天一个鸡蛋论”这两派极端看法。前者认为，鸡蛋尤其蛋黄中含有较高的胆固醇，老年人不食为宜，以免造成动脉硬化。但最新研究表面，鸡蛋黄中除了有胆固醇之外，也包含了大量帮助分解胆固醇的卵磷脂，对总体胆固醇水平的影响微乎其微。
至于后者，一直有人主张鸡蛋是“世界上最营养的早餐”，一天一个鸡蛋能保证身体健康，精力充沛。
可以较真的去为了吃鸡蛋而吃鸡蛋，有益于身不假，有害于心估计也免不了。
以鸡蛋远非万能，不管鸡蛋本身还是它在社会中的意义，我们都还所知甚少。
文/郁懿挺
EVdigital 内容运营总监
国家三级心理咨询师
宾利中国首席内容顾问
前《携程自由行》执行主编/《周末画报》专题总监
《携程走中国》、《携程自由行》系列丛书总编辑
‘肆’ 新加坡人有什么喜欢吃的东西
新加坡10大推荐美食
辣椒/黑胡椒蟹 Chilli Crab & Black Pepper Crab
新加坡地处热带，据说当地人为了排暑去毒，所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各种新加坡传统麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最为出名。
辣椒蟹就是将整个的大螃蟹切开，连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起来，蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜和辣椒的冲，非常过瘾，堪称绝配。黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。
值得一提的是，新加坡的海蟹个头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的碎裂声，只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出，引得你开怀大吃。这里的海蟹肉质非常细腻，鲜美无比。
2 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice
海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。
海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎。最初的海南鸡饭就是白饭配上鸡肉和姜茸，后经过不断演化，现在还有粤式鸡饭和马来鸡饭等口味。
菲律宾总统马科斯的女儿还特地搭飞机去新加坡品尝，所以别小看这一小碗米饭，它可有“总统鸡饭”之称呢！更难怪会有那幺多的华人明星对它情有独钟，据说刘德华还经常专程去新加坡，到文华酒店去吃海南鸡饭。
3 肉骨茶 Bak Kut Teh
这道美食用药材、大蒜和香料，加上猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油。它是大众的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，应该去唐人街牛车水的大排挡。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起来却是滋味浓醇，馨香入肺。
肉骨茶的来历有两种说法，一种是由一广州男子将这一秘方交给南来新加坡的好友，经时间演变，变成今天的肉骨茶。另外一种说法是由本地福建人创制的。当年华人劳工，非常喜欢这种实惠的美食，据说经常食用，有强身健体的功效。
肉骨茶对新加坡的饮食文化产生的影响是深远的，间接影响到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南鸡饭”、“潮州粥”、“咖哩鱼头”、“沙爹”后，总会上一盅热乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。
4 沙爹 Satay
近年来，到新加坡领略东南亚“沙爹文化”，正逐渐成为各地美食族们追求的新时尚。沙爹就是指传统的马来串烧羊肉、牛肉和鸡肉，容纳了东南亚许多国家美食的精华。
事先腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串要用木炭烧烤，并要控制好火候。别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。其中的秘诀就在当地特有的沙爹酱上。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成，香醇无比，入口时浓浓的南洋风，令你眷恋不已。在享用一串串沙爹的同时，别忘再来点椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹才会更加味道分明。
说到沙爹这个名字的由来同样非常有趣，当时由远方来的早期福建移民，看到马来人在烧烤肉串，由于语言不通，后来看到肉串上有三块肉，就以“三块” (福建话念“ Sar Tae”)命名，久而久之就被人们称为沙爹了。也有一种说法是，沙爹源自中东的烤肉串（Kebab），并由早期来新加坡经商的阿拉伯商人带来的。
5 飞饼 Roti Prata
印度飞饼也叫印度抛饼，是众多新加坡人早餐与夜宵的最爱。飞饼的一大独特之处就在于它独一无二的制作工艺。厨师就像是变戏法一样，他们用娴熟的手法把准备好的面捏搓成一个富有弹性的小面团，然后有节律地进行旋转式抛掷，就能变幻成一张薄薄的圆饼，放入小平锅中略微加热，小平锅的旁边是一个简易的小炉子，没有了锅子的屏障，淡蓝色的火焰在空气中愉快地舞蹈。当小平锅中的饼有点膨胀起来的时候，厨师小心地用手把它拎起来，迅速的扔到个炉子上去，饼被火这么一烤，就像是被施了魔法一般，悬在了蓝色的火焰之上，很快地，厨师就把它取出来放在盘中，不到三分钟的时间一张新鲜出炉的飞饼就飞到了食客的面前。
色泽金黄、略带焦香的印度飞饼吹弹即破，饱满得如同六月里桃子，轻轻一戳，一股热气奔涌而出。外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，嚼在嘴里，妙不可言。印度飞饼可加蛋或不加蛋，可根据各自喜好选择不同的咖喱或白糖蘸着吃。有些人干脆用抓着吃，确实是一种吮指美味。
如今的飞饼也有不少创新吃饭，你可以依照自己的口味，让厨师在饼上撒上沙丁鱼、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。吃飞饼的时候如果再配上香浓的印度拉茶，那更是锦上添花。
6 叻沙 Laksa
据说娘惹美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了马来菜与中国餐的烹调美味。娘惹美食中最具代表的叻沙体现了浪漫丰富的娘惹美食特色。
正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。浅尝一口，浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉，咽入喉中好像还可以听到它发出“滋滋”的声响；精神为之一振，萎靡的胃口顿时兴奋起来，已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料，诱惑着你赶快把它吃完。当下也顾不得烫，唏哩呼噜把它吃得一干二净。这时再来上一壶工夫茶，真有一种难以形容的满足感。
在新加坡，推荐你一定要尝尝有逾50年经营历史的正宗加东叻沙。据说加东叻沙现在所采用的辣椒油仍是由其创始人当年亲手炮制的呢。
7 咖喱鱼头 Fish Head Curry
咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人最爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并经过多年的改良，咖喱鱼头的名声便开始广为传播。
这道印度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，其中还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤汁送入口中，只觉口感饱满，令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来，真是既刺激又满足！
8 炒?@条 Char Kway Teow
说到新加坡的小吃，许多人马上会联想到“炒?@条”。炒?@条原为潮州传统小吃，今天已成为新加坡美食的代表之一。潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称为“?@”。新加坡的炒?@条是用黑甜酱油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁?@条。
沙茶炒?@条则是在配料上再加沙茶酱。听起来很简单，其实不然。炒?@条的时候，分秒都必须掌握得当，火候尤其得掌握好，才能炒出一盘色香味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣味，让人过瘾。
9 菜头?@ Fried Carrot Cake
菜头?@，俗称萝卜糕，“菜头”其实就是萝卜的俗名。菜头?@原来是广东潮汕地区的一种年糕。最早是将萝卜去皮刨丝，再加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸制而成，外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
而现在我们吃到的新加坡菜头?@早已经过了融合改良，是由白萝卜加以蒜和蛋酱，以适中的火候煎炒至金黄色，即是美味可口的炒萝卜糕。新加坡的菜头?@更分为黑白两种，两者各具风味。所谓“黑菜头?@”即是加了黑甜酱翻炒，咸中带甜，入口即化；若要品尝原味，那就选择“白菜头?@”吧，外脆内软，香味扑鼻，同样会让你喜欢。
10 罗惹 Rojak
“罗惹”是马来文，有“大杂烩”的意思，是一种非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜，也是一道健康的营养小吃。罗惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜，如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等。切成细块的材料，连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里，再加上特制的虾膏酱、新鲜辣椒、柠檬汁和烤花生碎末一起搅拌均匀，便是一道清凉爽口的特色沙拉了。
这道菜虽然看起来普通，不过口感非常不错，这也形成了新加坡菜的一道亮丽风景。罗惹口味酸甜，酱料与新鲜蔬果恰到好处地融合在一起。色泽黑黝黝的虾膏酱尽管其貌不扬，却味道鲜美，让人无法抗拒。
‘伍’ 新加坡半熟蛋怎么做
做法
烧开一锅水，关火。（水面高度以没过鸡蛋为宜，可以用小一点的锅以免浪费水）
小心放入两个鸡蛋。（不要敲破了呀！好容易敲破的！建议用勺子托着放入）
盖上盖子焖5-6分钟。（注意此时是不加热的了。关于时间网上有说4分半的，有说12分钟的，但是我个人经历是超过了7分钟再拿出来敲开，蛋壳上就凝结了一层比较厚比较凝固的蛋白，而我比较喜欢乳白色的液态那种熟度。感觉5-6分钟会比较接近新加坡吃到的那种，不过大家也可以自己尝试，找到自己最喜欢的熟度，正不正宗的其实无所谓）
把蛋拿出来打进碗里，淋上一小匙酱油，撒适量白胡椒粉，搅拌一下。完成，开吃！（新加坡各种早餐店的标配就是酱油+白胡椒，不过他们的酱油跟我们的酱油不知道有什么不同。我怕太咸就往生抽里加了点热水融开的糖，变成日式酱油再淋上去，但是这样的坏处就是让蛋更稀了。直接淋生抽就可以，但是别放多了，会太咸）
‘陆’ 新加坡是一个“爱吃的民族”，新加坡美食有哪些特色美食
新加坡是一个“爱吃的民族”，新加坡美食有哪些特色美食？
新加坡被描述成是一个“爱吃的民族”，因此，新加坡的美食形式多样，一点也不怪异，新加坡是一个遥远的种族国家，，由四大家族构成——华人、马来人、印度人、及其亚欧人一同炮制而成的美食特色，充分展示了新加坡浓厚独特的民族传统文化。
从流行时尚高端餐饮店，到民俗小贩中心，再从大大小小的饮食搭配场地，新加坡的美食品种繁多，如今就为你送上一份详尽的新加坡美食指南，有机会去新加坡的朋友一定要好好读一读，在新加坡来一场大大小小的美食盛宴。
1.海南鸡饭
"娘惹菜"是新加坡的一道特色美食。马来人和中国人联姻的后代，男的叫“箬笠”，女的叫“娘惹”。大衣人、娘惹人饮食搭配结合了二种民族的文化的特点和习惯，他们平时吃的菜便叫“娘惹菜”。“娘惹菜”自成一派，颇受欢迎，颇受欢迎。娘惹美食是一种马来菜和中国菜的烹制美味。
新加坡的地道小吃一定要去当地的小贩中心吃，才最有感受，大白天，老巴刹里的小店都开张了，而外面的小摊子不在夜里才会出现。因此，我建议你去吧，挑选夜里，除此之外特色美食也有更多的选择外，那热闹的气氛也是不容错过的。以上就是全部内容了，对于新加坡美食，大家还有什么想法欢迎评论区留言讨论。
‘柒’ 欧姆蛋详细资料大全
欧姆蛋 （ Omelette ，又称 西式 煎蛋卷 、 杏力蛋（新加坡和马来西亚的叫法） 或 奄列 （粤语地区的叫法）是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料卷着。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。
港式茶餐厅会放火腿、咸牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋饼的馅料；台湾则流行用培根作馅料，称为“培根蛋饼”。
在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一到日本洋食（之所以称为Omuraisu，是因为 Ome let+ rice ）。
欧姆蛋是清光剩菜的一种便宜、简单又易饱足的好方法。
基本介绍
- 中文名 ：欧姆蛋
- 外文名 ：Omelette
- 别称 ：奄列、杏力蛋
- 主要原料 ：鸡蛋
- 是否含防腐剂 ：否
- 适宜人群 ：小孩，牙齿不便的老人，热爱西餐人士
- 储藏方法 ：即食
欧姆蛋介绍
欧姆蛋（omelet）没有受到应有的尊敬，”杰米．奥利佛曾说过。他说对了而且，谁规定鸡蛋只能当早餐？知名美食作家伊莉莎白．大卫（Elizabeth David）就曾以专文描写欧姆蛋配红酒当晚餐的美味。欧姆蛋做法
欧姆蛋一下就煎好，所以，一定要先把所有材料准备好，再开始做。两颗蛋份量的欧姆蛋可以用七吋的不沾锅；三颗蛋用的锅子就再大一号。除此之外，你只需要一个小碗、一支叉子和锅铲就行了。我喜欢加一点橄榄油和奶油增加风味。如果你想加入蔬菜，像是洋葱、甜椒或蘑菇，最好事先煮一下。 2 或3 颗鸡蛋 盐和现磨黑胡椒调味 一小撮干燥百里香或综合香草（可不加） 些许牛奶或水（可不加） 约1 小匙油（芥花籽油或橄榄油都可以）、 喷雾烤盘油，和/或少许奶油 欧姆蛋馅，例如奶酪、火腿、蔬菜等等 1. 鸡蛋打入小碗，加盐、现磨黑胡椒和干香料（可不加）。若想让成品更为蓬松，此时可加少许牛奶。用叉子或打蛋器打匀。打得愈久，成品愈蓬松。 2. 中火热不沾锅。倒入油、喷雾油或奶油。加入蛋汁。倾斜锅子让蛋汁平均覆盖锅面。稍微煎一下，然后小心地用锅铲铲起一边，让未熟的蛋汁流到下方的平底锅表面。等到蛋汁稍成固体后，转小火，加入其他材料，像是奶酪、蔬菜、煮熟的肉类或海鲜等等。把蛋热透，但底部不要太焦黄。用锅铲慢慢地铲起周围，确保欧姆蛋可以自由滑动。 3. 将欧姆蛋对半的方法有两种。小心地用锅铲在锅子内对折，然后将成品滑入盘里。或者，把盘子放在工作台上，慢慢把欧姆蛋倾斜；等到欧姆蛋边缘接触到盘子，便用锅铲引导另一边对折。
‘捌’ 半生熟的鸡蛋要煮几分钟
煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
(8)新加坡的蛋为什么这么火扩展阅读：
吃鸡蛋注意3要点：
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
2、别吃生蛋
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白。
会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。