如何剔西班牙火腿

‘壹’ 哪位朋友知道意大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法

去到意大利，西班牙就知道了。因为特定风味的腌制品，必须特定的地理、气候，才有特定的细菌。

‘贰’ 西班牙火腿怎么吃

最经典的吃法就是生切薄片直接吃，每一片必须肥瘦相间，一入口那种带着油脂的咸香味在嘴里爆开，就是一种美味的享受。然后来口酒，日子美滋滋的。

西班牙火腿

下面就是吃西班牙火腿的心得体会。

1，要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃，亦或是火腿薄片，配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最经典的小酒馆味道。

2，也可以一片火腿配上一块面包，饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法，最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法。

3，这是最开始在意大利盛行的吃法，jamon西班牙火腿披萨，jamon西班牙火腿配面包片，哈密瓜汁配jamon西班牙火腿，jamon西班牙火腿配奶酪片。

4，jamon西班牙火腿配哈密瓜，jamon西班牙火腿配无花果，食前最好能温碟，火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装的过满。

5，选不同部位的火腿以体验不同的味道，将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳，一片好的切片，应保持火腿的味道和香气不变，火腿切出来后就可以直接进食了。

6，但如果能用微温的碟子来乘载，火腿复杂的香气，会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现，若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后稍等一会再食用。

7，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味，如果火腿切出来摆放的时间过长，就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

‘叁’ “西班牙火腿”怎么吃

把整条火腿架在火腿架子上，用刀片下来，一片片薄如纸，就着红酒，那个美味啊，想着都流哈拉子。

火腿切出来后就可以直接进食了，最好使用温热的盘子来乘载，因为火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，这个时候再吃的火腿会比不加热的更香。如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。也可以用火腿包上蜜瓜一起吃，用蜜瓜的香甜清新搭配火腿的咸香丰腴，别有一番风味。

‘肆’ 劈西班牙火腿的方法

西班牙火腿不是劈开来吃的，是要用火腿刀一片片削下来的，挺薄的。

‘伍’ 西班牙火腿的做法

西班牙火腿的做法

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

食前最好能温碟：

火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。

火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。

若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。

如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

温馨提示：开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。

‘陆’ 如何选择自己合适的西班牙火腿，有没有技巧之类的

西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

‘柒’ 西班牙火腿切片需要什么工具

西班牙有专门切割火腿的刀子，比较长，比较窄的那种。讲究是把外皮去掉，油脂部分不能全部去掉，切得时候越薄越好~

‘捌’ 60个月西班牙火腿怎么腌制成的

一般36个月 多点48个月 60个月的很少的 黑猪腌制的时间会比白猪时间长点 ，要说怎么腌制 只能说 只有腌制火腿的知道~哈哈·

‘玖’ 伊比利亚火腿切片咋保存

黄金法则：整条腿未开封的保存方法：该火腿应放在通风阴凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常温度在15-20℃之间。
整条腿开封后的保存方法：拆除外包装，如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。

1、空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但，最好在一个月内消化完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。

记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。

2、恒温酒窑里保存：同上。

3、冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。切记，冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。

若是原装手工切片的火腿， 如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

去骨和片装的保存方法：

1、冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。

火腿切割后的地方将如何处理：

1、火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。

2、再次使用时，记得把外边发黄的一层去掉，再给客户食用，等用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。

品鉴时的准备——“醒腿”：

“醒腿”的方法：

1、将空盘置于微波炉中数十秒后取出，再将火腿片均匀地铺在温热的盘上，借助盘子的温度“醒腿”。火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。

2、或将火腿切片与真空袋一起放置于温水中数分钟，借助水温“醒腿”。过后，将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上， 让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。

3、或将袋装火腿放于水背上，借助人体体温“醒腿”。

‘拾’ 如何区分西班牙火腿品种

西班牙火腿品种大致可以分为两种：一种是普通的塞拉诺火腿，是用白猪或者其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜，二种是最顶级的比利亚火腿，它对猪的品种要求非常严格，要用本地黑蹄猪制成，而蹄子也成为鉴别一条西班牙火腿品质的重要因素。而用来制作伊地利亚火腿的黑蹄猪，又分两个级别：一是普通饲养等级，这种等级的猪一般在养殖场养殖，以谷物为饲料。二是橡果等级，这种是最顶级的伊比利火腿原料，而它还有严格的规定，黑蹄猪在饲养的时候，除了需放养外，其饲料中至少要有百分五十至百分六十五为橡果，这样才能使火腿达到预想的口感和美味。