如何挑选西班牙火腿

‘壹’ 西班牙火腿分几个等级

西班牙火腿分两个等级。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。
西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。

‘贰’ 火腿红标和黑标的区别

火腿红标和黑标的区别：等级不同。

西班牙通过标签来区分等级，由高到低依次为黑-红-绿-白。分等级的目的是用于规范产品。不过有意思的是，西班牙顶级火腿品牌 Hjoselito carrasco并不强调自己是100％纯度，但这并不妨碍他们是最顶级的西班牙火腿品牌。

因为纯度虽不是绝对的，但橡果是顶级伊比利亚火腿不可缺少的条件。在交配中母猪纯度一定是100％，且混血后伊比利亚纯度不可以低于50％。

黑标与红标由伊比利亚橡果火腿制作而成。橡果火腿，是指伊比利亚黑猪在长到96-110公斤时候放入到天然的橡果林，每头伊比利亚猪一天食用超过8公斤的橡果和新鲜的花草。

绿标由伊比利亚田园谷饲火腿制作，田园谷饲，是指伊比利亚猪食用谷物饲料，且需要放养在田园里，法律规定每一头伊比利亚最少需要100平方米的活动空间。白标则有谷饲火腿制成，是指伊比利亚猪食用谷物饲料，法律规定每一头伊比利亚猪最少需要4平方米的活动空间。

‘叁’ 西班牙火腿如何识别好坏

我知道的不多，就知道一般都是bellota的比较好（bellota是橡树果，就是吃橡树果长大的猪做的火腿，但是橡树果有限，很多猪是每年吃一段时间橡树果的，这样的猪做成的火腿也是bellota的。bellota中最好的是5J的，据说是全年只吃橡树果的猪，价钱也很贵大约20+欧一百克）。
实在不会辨识也简单，我在西班牙都是问店里卖火腿的哪个比较好，一般他们都会告诉我哪种好并且让我尝一点再买。如果不在西班牙，就尽量买贵的吧，西班牙火腿贵的不一定非常好吃，但是便宜的一定特别不好吃。

‘肆’ 西班牙火腿白蹄黑蹄差别

西班牙火腿白蹄黑蹄差别是猪种的不同导致的。

西班牙火腿享誉世界，他的黑蹄火腿功不可没。黑蹄是通俗简称，它制作年份2年到六年不等，它也有许多等级，现在中国绝大经销商销售的为黑蹄（个人这里几乎是），它的价格由于等级不同也多样化。黑蹄简单分为普通黑蹄（无标），白标（cebo）黑蹄，绿标（cebo）黑蹄，红标（bellota50-75）黑蹄，黑标（bellota100黑蹄）。其中黑标黑蹄在中国最有名的数5j火腿了，上过风味人间节目，广为熟知。标的区分来源是伊比利亚猪的血统和饲养环境决定。无标的黑蹄普通黑猪饲料饲养；白标的黑蹄是血统猪饲料饲养，达到cebo品质，其品牌多样化，是个性价比不错的一个等级。绿标也是cebo，但是是血统猪放养，品质比白标高一点，红标就是血统猪放养，并且吃50-75的比例吃橡果长大，然后制作成火腿，黑标就是百分百橡果喂养长大。

‘伍’ 国内怎么买到西班牙火腿哪种品牌比较好

现在在天猫、京东、1号店等电商平台都可以买到很多品牌的西班牙火腿。在中国，海关是禁止带骨肉制品进口的，所以现在市面上的西班牙整腿基本上都是走私的居多。什么5J啊小何塞啊其实在西班牙也只是一般的火腿而已，性价比不高。一个叫做“巴玛火腿”的国内品牌还不错，是上市公司金字火腿旗下的高端西班牙火腿品牌，买了好几次了，比进口的新鲜很多，好像他家有全亚洲最先进的窖藏库，所以火腿都是很新鲜的。

‘陆’ 为什么都说买西班牙火腿要选黑标的系列，有什么不同或者讲究吗求教各位食神

伊 比利 亚 火 腿 分为4 个等 级 ， 黑 、 红 、 绿 、白， 黑 标 是最 高级 。总结 起 来 ， 黑 标 便 是 百分 百 纯种 伊比 利 亚黑 猪 ， 食 用 橡 果 ， 在 哈 布 果 村德 艾 萨 草 场自由生长 。西 班 牙 的5 J Ci n c o Jo t as 尤为上乘， 他 们 家所 有 火 腿 制 品的 标 签 都 是黑标哦 ，最 高级 的。

‘柒’ 西班牙火腿四大品牌是什么

1、小何赛Joselito火腿

产自西班牙萨拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地区，始于1868年。因为法国厨神Joël Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，而被众多顶级米其林餐厅使用。但是因为他们每年的产量限额较低，据说一年只生产3万条火腿。也没有做大量的商业推广，因此国内知道小何塞这个牌子的人还不是很多。

2、5J Cinco Jotas火腿

黑标认证的火腿品牌，产自西班牙哈布果Jabugo地区，诞生于1879年。5J cinco jotas是西班牙火腿顶级品牌里商业运作较为广泛的品牌，因此在国内被较多人熟知。比如拜托了冰箱 第四季里戚薇的冰箱里也是有这款火腿。

3、Maldonado火腿

产自Alburquerque地区，这个牌子在国内更为少见，但在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。

4、LA MONTANERA火腿

和5J火腿一个产区的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不错。

火腿如何挑选

1、西班牙火腿分类很细致,四个产区、四个级别。跟阳澄湖大闸蟹一样,每根火腿上都有条形码,可以追踪产区、喂养农场、猪种血缘和食用饲料情况。

2、不在西班牙的话,推荐先看品牌、肯定是小何塞、5J等品牌质量稳定,任何部位的火腿都好吃,慢慢再养成自己的品位(比如我就爱吃前腿,靠近肩的位置，比较肥)。

‘捌’ 西班牙火腿标签含义

西班牙火腿一般有4种标签。

1，黑色标识：是火腿中的战斗腿，最高的等级，100%的伊比利亚品种，散养在山间，以橡果为食物。

2，红色标识：同样以橡果为食，散养在山间，不同之处在于猪的品种不如黑标，50%或者75%的伊比利亚血统。

3，绿色标识：圈养，带有伊比利亚血统，生活环境相对开阔，以喂食饲料为主。

4，白色标识：圈养，带有伊比利亚血统，生活环境比较局促，食物为饲料。

挑选方法：

Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的火腿，则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样，以便消费者区分。因为猪前腿的肉相对少，且肉质较硬，而猪后腿的肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

以上内容参考：网络——西班牙火腿

‘玖’ 选购火腿的方法

看包装、看表皮、看肉质、闻气味。
看包装：观察包装上标注的火腿品种，如金华火腿、宣威火腿等；按需选择用于烹饪或生食的火腿；产品包装要密封，无破损，建议选择独立小包装的产品。看表皮：优质火腿表皮干燥、皮质坚硬，避开选购皮质松软、霉烂、虫蛀或皮上有粘液的火腿。
看肉质：优质火腿肉质紧密且富有弹性，切面为深红色，色泽鲜艳均匀，避开选购肉质松软、切面色泽不匀、呈灰褐色或黑色的火腿。闻气味：优质火腿产品应闻不到酸败味，若有明显异味，可能为劣质产品。

‘拾’ 如何选择自己合适的西班牙火腿，有没有技巧之类的

西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。