奶昔面包上的墨西哥皮大概多少克

Ⅰ 面包店的面包一层酥皮，怎么做！

面包的那层酥皮就是墨西哥皮，用蛋，糖，黄油，面粉各100克，打匀挤在面包上入炉烤制就可以啦。

Ⅱ 奶昔面包的制作方法

用小麦粉150g 干酵母2g 水100g
主面团金龙鱼面包用小麦粉180g 牛奶70g 干酵母2g 盐3g 糖42g 鸡蛋46g 黄油20g
顶料黄油40g 糖40g 蛋液40g 金龙鱼面包用小麦粉40g
夹馅 奶油奶酪100g 糖25g 淡奶油100g 蔓越莓干5g
面包做法
1准备好要用到的食材。
2先制作中种。将配料里的金龙鱼面包用小麦粉、干酵母、水混合，室温发酵一小左右，拉开后底部呈现蜂窝状。
3将鸡蛋、牛奶、糖、盐、金龙鱼面包用小麦粉、中种、干酵母依次放入厨师机内胆中，用1档和成团状。
4然后放入软化的黄油，继续揉。
5黄油揉匀后，转为5档和面。面团很湿粘，所以期间要停下来几次，用刮刀将底部的面团刮起。高速和面中，底部的面团会飞起来，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞边缘也是平滑的圆。
6把面团滚圆后，发酵50分钟，手指按下中间不回缩。
7分割成四份，松弛10分钟后，继续滚圆，放入烤箱中发酵45分钟左右，烤箱里同时要放入一碗开水。
8这个时候来做顶料。黄油软化后，加入糖，蛋液分次放入，最后筛入金龙鱼面包用小麦粉搅匀，放入裱花袋中。这里也可以用低粉。
9将发酵好的面包取出，体积明显变大，将顶料以转圈的方式挤在面包顶部。
10烤箱190度预热，放入面包后，改为180度烘烤20分钟。取出大力摔两下后，静置晾凉。
11最后做夹馅。奶油奶酪软化后，加入糖，搅匀后加入淡奶油，打发至可缓慢流动，装入裱花袋中。
12在面包上切出井字格，把夹馅挤进去，表面点缀上提前用酒泡软的蔓越莓干。

Ⅲ 面包制作过程中需要注意什么呢

你好：很高兴能回答你的问题！下面是面包制作详细教程及注意事项！希望对你有所帮助！

一、基础甜面团配方

高筋粉1千克；酵母10克；白糖200克；

奶粉40克；鸡蛋100克；水480克；

面包改良剂2克；盐10克；黄油100克。

蛋液配方

全蛋1个，蛋黄1个，加水40克后搅匀后过滤

墨西哥皮：

黄油150克，糖粉150克---打奶油机内搅至发白、发泡。

再加入鸡蛋150克（搅散，分三次加入）。搅至和黄油充分融合在一起了。

再加入过筛的低筋面粉搅匀即可。包入裱花袋。（使用时裱花袋尖口处剪去即可。）

Ⅳ 面包制作过程中需要注意什么呢

搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。

发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

Ⅳ 奶酥面包的做法和配方 奶酥面包的做法

1、用料：高粉（中种）350、糖（中种）25、牛奶（中种）75、水（中种）14、酵母（中种）5、高粉（主面团）150、糖（主面团）60、盐（主面团）5、鸡蛋（主面团）50、水（主面团）70、黄油（主面团）50、黄油(馅料)90、糖粉(馅料)70、鸡蛋(馅料)80、奶粉(馅料)100、黄油（酥皮）40、糖粉（酥皮）50、低粉（酥皮）50、鸡蛋（酥皮）40。

2、做法步骤：配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

3、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

4、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

5、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化

6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大

7、分次加入鸡蛋，搅打均匀。

8、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

9、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

11、将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

12、底部收口，一定要捏死。

13、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

14、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

15、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。

16、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱酌情调节，观察上色。

17、墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。

Ⅵ 制作墨西哥卷饼的饼皮是多少克的

50克吧，一斤面粉应该可以做12张！

Ⅶ 一个标准的面包重量是多少克

关系到烤减率的问题，而不同的品种类型，烤减率差异较大。软包50克面胚，烤完后会有45~60克，这是由于软包表面都会刷一层蛋液，蛋液不光增加了重量而且也保持了水分不大量逃逸，加上有部分品种烤完后的后期加工，所以基本上都是重量反增的可能大，硬包的话50克能剩下35克就算没烤到位了，油酥类，起酥类，清酥类基本上会减少10%的重量，会剩下40克左右（不做任何装饰）。基本上配方越简单的，烤减率较大，配方复杂，重油重糖的烤减率就小。

Ⅷ 墨西哥包的做法，墨西哥包怎么做好吃，墨西哥包的家常

主料高筋面粉120g低筋面粉30g鸡蛋30g细砂糖20g盐1/4小勺酵母粉1/2小勺清水70g黄油15g辅料黄油50g鸡蛋20g糖粉20g奶粉60g玉米淀粉3/4大勺黄油40g糖粉40g鸡蛋35g低筋面粉45g盐少许
步骤
墨西哥包的做法步骤11.面团的材料：高筋粉120g，低筋粉30g，鸡蛋30g，细砂糖20g，盐1/4小勺，酵母粉1/2小勺，清水70g，黄油15g
墨西哥包的做法步骤22.面团制作：将除了黄油外的上述材料放到面包机，和面程序20分钟，加入黄油后重启和面程序至发面结束
墨西哥包的做法步骤33.内馅的材料：黄油50g，糖粉20g，鸡蛋20g，奶粉60g，玉米淀粉3/4大勺，盐少许（小于1/8小勺）
墨西哥包的做法步骤44.内馅制作：黄油室温软化，搅散
墨西哥包的做法步骤55.内陷制作：加入蛋液，糖粉，盐搅散后加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即可，放入冰箱冷藏20分钟
墨西哥包的做法步骤66.奶酥皮的材料：黄油40g，糖粉40g，鸡蛋35g，低筋粉45g，盐少许
黄油室温软化后搅散
墨西哥包的做法步骤77.奶酥皮制作：加入糖粉和盐，加入蛋液搅匀，加入过筛的低筋粉
墨西哥包的做法步骤88.奶酥皮制作：搅匀，不要过度搅拌，以免有气泡，表面不漂亮了
墨西哥包的做法步骤99.奶酥皮制作：装入裱花袋或塑料袋，扎紧袋口，使用的时候在一角剪掉小角即可
墨西哥包的做法步骤1010.面团制作：面包机的和面程序结束后，用手指蘸面粉摁下面团，不回缩代表发好了
墨西哥包的做法步骤1111.面团制作：将发酵完成的面团分割成5等份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛10分钟
墨西哥包的做法步骤1212.内馅制作：内馅从冰箱拿出来，可能有些硬，用塑料切面刀分成5等份，用保鲜膜包着握成圆球状
墨西哥包的做法步骤1313.内馅制作：内馅弄好后的样子
墨西哥包的做法步骤1414.面包制作：面团用擀面杖擀成圆饼状，放入内馅，收好口
墨西哥包的做法步骤1515.口向下放在铺了油纸的烤盘上，烤箱150度预热好后关掉，放入一杯水在下面，放入烤盘30分钟
墨西哥包的做法步骤1616.挤上奶酥皮在面包表面，占1/2面积即可
墨西哥包的做法步骤1717.放入180度预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟

Ⅸ 墨西哥面包成品特点

墨西哥面包成品特点：墨西哥餐包因为和面时候水分较多，所以吃起来口感比较柔软，又配有鸡蛋，黄油等，最主要还是一般西餐包都是低筋面粉，而墨西哥餐包主要是高筋面粉，所以口感更柔韧一些。墨西哥面包是一道面包类美食，以高筋面粉、蛋液、蜜红豆等为原料。

以黄油、细砂糖等为调料，该美食通过烤箱烘烤的方法制作而成。提前一个晚上制作烫种，在盆中倒入刚烧开的100度开水，迅速倒入糖、盐和面粉，在温度降下来之前赶紧用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜冷却至凉，冰箱冷藏过夜后使用，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。

相关信息

1、面团原料：牛奶170克、全蛋液30克、白砂糖10克、盐3克、高粉300克、奶粉20克、酵母5克、黄油20克。

墨西哥酱皮：全蛋液50克白砂糖（糖粉）50克黄油50克低粉70克（一般面粉也行）。

烘焙：烤箱中层180度25分钟（原配方说是15分钟，但我烤15分钟后面包完全没熟，所以还是根据自己家的烤箱吧）。

2、在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。