西班牙骨瓷面怎么和面

Ⅰ 意大利面怎么和面的

正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵，而且都加有使面条延长保存保存时间的成分，所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面，只需要用国内最普通的标准粉，用鸡蛋代替水来和面团，金黄的色泽，口感柔软，面条也不会呈现透明，可以加入各类蔬菜汁，制成色彩丰富的面条。
【原材料】：面粉600克、鸡蛋3个、苋菜、黄瓜、胡萝卜、食用油、食盐。
【蔬菜汁的制作】：
1.苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
2.锅里放入1小碗清水，大火烧开。
3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软。
4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出。
5.形成深紫红色的苋菜汤。
6.黄瓜洗净，切成小丁。
7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁。

8.榨好的黄瓜汁。
9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁。
【面团的和制方法】：
1.200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里。
2.加入1/2茶匙食盐。
3.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞。
4.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油。
5.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉。
6.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉。
7.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上。

8.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮。
9.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。
10.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）。
11.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制。

12.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制。
【面团的擀制方法】：
1.饧好的苋菜面团取出放在案板上。
2.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形。
3.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团。
4.擀开擀薄成长面片。

5.用手提着面片的宽度边缘，向里折回。
6.折回的面片再向中间折合。
7.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片。

Ⅱ 怎么合面片面用冷水还是热水

做面片用热水和面。

材料：面粉、开水适量

制作方法：

1、开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。

Ⅲ 和面的步骤

和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我就把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧

1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉

2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃

3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水

4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌

5、把面粉搅拌成这样的的面絮状，这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用

6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团

7、和到这种程度的时候，把剩下的水滴一点放在盆中和面团上

8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净

9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上

10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程

12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单

Ⅳ 和面用冷水还是热水和面怎么和

1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
5、不过有些面食在揉面粉的时候，热水、冷水、温水需要分别加入。
6、如果是蒸包子或馒头，在揉面粉的时候，大家应该先加入温水好让酵母化开，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
7、大家在做烙饼的时候，应该先加入热水，把面粉的筋性去掉，这样可以让烙饼更软，然后再加入冷水，这样又可以保持面粉的劲道，这样制作出来的烙饼更容易分层，口感更加好。

Ⅳ 和面详细步骤

在这里教大家和面的详细步骤，希望对大家有所帮助！
工具原料面水鸡蛋食盐
方法/步骤分步阅读
1
/5
取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）
2
/5
在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）
3
/5
再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）
4
/5
第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；
5
/5
将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟，和面完成！
注意事项
加热水可以让面团更软。

Ⅵ 拉面的基本配方，怎么和面

要想制作出拉面，首先一个前提就是选用高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分，例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的，另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉，这些个产地出的面粉都是非常好的，面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系。

再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出，或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。

Ⅶ 面片怎么和面

材料：面粉150克，食盐适量，冷水适量

制作方法：

1、面粉放入容器中，加入适量的食用盐。

Ⅷ 拉面的面怎么和

说起怎么和面，我最早在学校里学习过几个月，现在我把配方给你

、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

1、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

3、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；

4、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

这小拉面面团就醒好了至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光。以上是针对拉面的面怎么和？详细介绍。

至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了拉面自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。

自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油然后加盖上盖子醒最少半小时。

静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化要点是面团和到三光，面光手光盆光。

至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光拉面。

要点是面团和到三光，面光手光盆光如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐这小拉面面团就醒好了。

自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。

然后加盖上盖子醒最少半小时先和面至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来！

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！

拉面吃起来非常的爽口，只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道，根本做不出拉面的爽滑，其实这和拉面的和面手法完全不同有关，今天就把这个窍门教给大家，一起来看看吧。

在我们兰州，天天吃拉面，也吃不腻，对面食情有独钟，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，自己家做的，都是简单一点下面我把自己做的过程分享给大家，

一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐是要掌握面粉的属性，高筋面粉就不要放了，中筋面筋大约3克左右，

|，盆中放入500克面粉，放入盐，

2，取250克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。

3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒几分钟就好了，下的时候，切成条，

提醒大家，各地面粉不一样，多做几次，可以掌握。
我是水晶色的 美食 ，想把家乡的原汁原味的 美食 给大家。

不请自来，我以前从事过牛肉面的制作两年。这个问题我可以给你详细的回答。

拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。

首先在面粉的选材上需要合理，不是所有的面粉都可以做牛肉面的。一般都会选择牛肉面专用粉（我们选用的是塞北雪二号粉），一般我们都会整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，这个具体情况具体决定。

和（huo）面，水不能一次性倒够，需要慢慢加入水，和面粉进行融合搅拌，等面粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。继续适量加入水，继续揉合。感觉面团完全揉在一起，软硬适中，面就好了。

取自己需要量的面团，加入适量拉面剂（蓬灰），切记不要太多，按自己的经验适量即可，慢慢进行揉动，等拉面剂（蓬灰）完全融合在面里，多揉动一会，揉均匀，试着拉一下面，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂（蓬灰）还是不要多，适量就好，继续揉动，等拉面剂和面团完全融合，并且均匀。继续拉动面团，如果能拉开，且不是特别松，面就算做好了。

天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。

牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。

拉面比较着名的是新疆拉条子、兰州拉面，山西的扯面、安徽的牛肉扳面、陕西裤带面。新疆拉条子配大盘鸡是绝配，兰州牛肉拉面是广为人知，山西的扯面配上酸汤回味悠长，陕西的裤带面成油泼面没咋啦，安徽的板面在山东都喜欢。都可归类为拉面，兰州拉面因拉的很细加了拉面剂和盐，其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体做法也不是很难。

先和面。面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油。

拉面。静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可。

煮面。面边下边用筷子把拉条子划散，开后点水，共点三次水就可出锅。拉条子可拌菜如大盘子、如辣皮子拌面，也可过凉水后炒面，也可做红烧牛肉面等等。

要说拉面的面怎么和，我给您说一下！因为我是做拉面馆的，多少要比外行人更了解些！

拉面的面要选筋性高的面粉，那样的面煮出来劲道口感好！以500克面粉为例，面粉 500克 盐 4克 拉面剂10克左右， 水250--300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋，面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等，有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂！和鸡精味精什么的都一样，什么东西多了都不安全的，你们说呢！

如有不明白的可私聊我，我会详细奉上的！

拉面的面和法把握三点。

1、和面配比。500克高筋面粉，5克盐，250克水，把盐放入水中化开成盐水，分次倒入面粉中拌匀和成面团。

2、揉面。把和好的面团先揉一会，静醒，再揉，如此反复三四次，确实面团揉到外表光滑内部细腻。

3、醒面。把揉好的面团擀成1厘米，切成1厘宽的条，刷上油，密封静醒4小时既可开始拉面了。

我来做个家里小拉面，家庭里做大把拉面没有做几年的面食经验，我可以肯定告诉你，做不出的。而小拉面，掌握要点就可以做出。

面选择高筋面，加食用碱或者盐，一个就行。自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。要点是面团和到三光，面光手光盆光。然后加盖上盖子醒最少半小时。这小拉面面团就醒好了。

锅放水烧开，这过程中把面团用刀切一半，拿出一半，面团不要揉，（这个最关键一步）撒一些面粉，（或者抹食用油）擀成一公分左右长圆形状，用刀切成小拇指粗细面条，等锅开的时间正好二次醒面，锅开后一手抓住面条两段，连拉带抖渐渐拉细投入锅中即可，（不能用蛮力，徐徐轻拉）。

如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐。