西班牙里脊肉怎么做

‘壹’ 西餐的烹调方法有哪些

一、煎（
FRIED
）

煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，
它是指原料加工成型后加
调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟
的一种烹调方法。
煎可以分为清煎、
软煎等。
如葡式煎鱼、
煎小牛肉、
意式煎醸猪排等。

二、炸（
DEEP---FRIED
）

炸是指将原料加工成型后调味，
在对原料进行挂糊后投入油量多、
油
温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、
面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

三、炒（
SAUTE
）

炒是指将加工成丝、
丁、
片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒
使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤
汁，
所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。
如俄式牛肉丝、
炒猪肉丝、
蘑菇沙司等。

四、煮（
BOIL
）

煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，
改用中
小火煮熟原料的一种方法。
煮制菜肴具有清淡爽口的特点，
同事也保
留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸
白菜等。

五、焖（
BRAISE
）

焖是指将原料初加工（一般为过油或着色）后加入闷锅，加入少量沸
水或浓汤（一般浸没原料的
1/2
或
2/3
）用微火长时间加热使原料成

熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味
醇厚的特点。
如焖羊肉、
意式焖牛肉、
乡村式焖松鸡、
苹果焖猪排等。

六、烩（
STECO
）

烩是指将原料经过初加工（过油或腌制）后加入浓汤汁和调料，先用
大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛（肉、禽、
海鲜、蔬菜等等）具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、
咖喱鸡、烩牛舌等。

七、烤（
roast
）

烤是指将原料初加工成型后，
加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤
箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。
烤制菜肴丧失水分较多，
对
营养用较大的破坏。
但火力均匀，
菜肴有一定的特殊风味。
如烤火鸡、
烤牛外脊、披萨等。

八、焗（
BAKE
）

焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，
加调味沙司后
放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。
焗制菜肴因带有沙司所以具有
质地鲜嫩、
口味浓郁的特点。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。

九、铁扒（
GRILL
）

铁扒是指将加工成型
（一般为片状）
的原料加调料腌制后放入扒炉上
加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，
具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目
鱼等。

十、串烧（
BROIL
）

串烧是指将加工成片、块、
段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿
起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。
串烧类菜肴具有
外焦里嫩、
色泽红褐香味独特的特点。
如羊肉串、
杂肉串、
海鲜串等。

‘贰’ 西班牙馅饼是什么馅

西班牙馅饼是包蔬菜、蛋、橄榄、牛肉、鸡肉、火腿或起司。
馅饼有用烤的也有用炸的。西班牙炸馅饼，和面的时候要加入黄油和盐，卷面的时候还要加入淀粉。而馅儿是熟的，味道自然不一样。最大特色是刚出炉的时候面很酥脆，而且是很多层的。馅儿有很多种，可以加奶酪或是鱼等，也可以做成甜的、牛肉和鸡肉等。
西班牙各地特色馅饼：
1、加利西亚馅饼
加利西亚的EMPANADA有自己的特点：香滑、细腻又不乏松脆。这种“馅饼”就一直是加利西亚的美食代表。
2、萨拉曼卡馅饼
萨拉曼卡的EMPANADA更像是一个“夹心面包”。它金黄色的面团部分被制作成菱形网，而内部“夹心”的部分有香肠、里脊、火腿，有时有些地方还会加入煮熟的鸡蛋。
3、莱昂馅饼
其最经典的“馅饼”是由去皮的猪肉肠、五花肉和培根做成的。不过需要提醒的是，这种“馅饼”味道很浓郁，适合重口味的人。
4、阿斯图里亚斯馅饼
阿斯图里亚斯“馅饼”的特点是其面皮的酥皮质地。既松脆却又不会干裂，可以支撑馅料的重量，让食客能够用手吃，但馅饼又不会松散。
5、梅诺卡岛馅饼
此馅饼是用黄油或黄油涂抹的面糊制成的。虽然它的“馅”可以有大量的食物组合，但真正的传统的“馅饼”是由包括奶酪、炸猪油或肉馅，主要是羊肉馅做成。

‘叁’ 西方人除了吃牛排，其他部位的牛肉会怎么吃

说到西方大家都特别的熟悉了，因为像是在这一个地球上面都是非常东方和西方的，我们就是东方人。西方有很多的老外，他们所吃的食物，其实我们也都是特别的常见的，就是在我们生活里面也会有的牛排了，每当来到西餐厅里面吃牛排会让我们觉得非常的高档，而且牛排他的口感还是挺不错的。大家都知道牛排一般都是用到牛肉来进行制作的，因此很多的他们却都是有了这样的一个问题。老外天天吃牛排吃不腻，那除了吃牛排其他牛肉怎么吃？除了以上这些方式以外，像是老外他们在吃到牛肉都会用到这样一个方式，就是大块的吃酱牛肉，而且他们不会用到酱来进行制作牛肉，是用牛肉蘸酱吃。看到这一点大家都特别的了解了吧，像是老外他们在天天吃牛肉的时候却都是吃不腻，而且除了吃牛肉，都会用到这些其他的牛肉来烹饪不同的方式。

‘肆’ 下饭菜做法

手卷茄子
1.取嫩茄子，放在篮子里蒸。
2.青椒红椒烧虎皮，大蒜去皮，打匀。放入研钵中捣碎，加少许盐，味鲜，麻辣鲜，蚝油，倒入熏清油，搅拌均匀，捞出。
3.将蒸好的茄子放入石碗中捣碎，再放入2中，同时捣碎，这样风味就融合在一起了。晚餐绝对是好饭，肉也没变。
丁字豆
1.将四川菜里的豆子酸一下，捞出来用清水泡一会去盐，然后切1cm左右。
2.取一块五花肉，去皮，切碎。
3.锅里烧热油，放入色拉油，放入姜、葱、蒜爆香，放入肉末炒至酥脆，再放入少许料酒，放入酸豆角翻炒(酸豆角可以提前放入锅中加水)，翻炒，翻炒，再放入盐、糖、味精、鸡精，翻炒。
鱼肉末
1.里脊肉剁碎，切成小方块，用盐、酱油、淀粉腌制；黑木耳浸泡，洗净，切块；泡蘑菇，豆瓣切碎，姜末，葱段，蒜末；将洋葱带叶切碎，将竹笋切碎，并切成丁。
2.拌碗汁:取一小碗，糖:醋一比一，加入少许盐、酱油、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热，放入色拉油烧热，放入姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、肉末，炒出红油，放入肉末翻炒，再放入黑木耳、竹笋、炒好的生蔬菜(可以先将蔬菜菜放入水中煮熟)，将酱汁放入碗中搅拌均匀。
盐炒猪肉
1.五花肉去皮，切成薄片，切成蒜苗，加入适量青椒，切成“马耳朵”形状。
2.锅里烧开少许油，将肉片炒香，将肥肉炒香，下花卷翻炒，加入豆瓣酱、豆温，翻炒炒熟，加入少许盐、酱油、味精、白糖。搅拌均匀，加入青蒜芽和辣椒，然后炒至切碎。
番茄炒鸡蛋
1.糖醋汁西红柿去皮，换刀切滚刀块；鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.锅里的油加热，混合油加热，鸡蛋搅拌均匀。
3.加入少许菜籽油，葱花和香油切碎，西红柿切片，略煎取汁，加入少许盐，白糖提鲜，加入少许味精，将煎好的鸡蛋搅拌均匀。连锅里的拌饭都很香。

‘伍’ 吃菠萝（凤梨）时为什么要沾酱油

由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。

因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。如果不用盐水泡，蘸酱油是同样的道理。

食用禁忌

1、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

2、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化。

3、、菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。

拓展资料

菠萝咕咾肉的做法

用料：里脊肉、菠萝（尽量选熟一些的菠萝）、料酒、盐、黑胡椒、面粉、生抽、老抽、醋、蕃茄酱、糖、红椒

菠萝咕咾肉的做法

1、材料：里脊肉，菠萝（尽量选熟一些的菠萝）

‘陆’ 西班牙牛肉汤怎么做

一般是牛里脊肉切丁，西芹丁、胡萝卜丁、番茄丁、洋葱丁用黄油煸炒，放入汤汁、牛肉，煮到原料烂，放入适量番茄酱，调味后勾芡即可。味道不要太好啊！

‘柒’ 西班牙肉卷的美味做法

里脊肉洗净后沥干水分切成条状

切好后放入玻璃碗中，加入姜蒜

调入少许生抽腌制15分钟左右

平底锅加热后放油把腌好的肉条放入

用筷子拨动炒香炒熟即可

剩下的油锅内放入金针菇煎熟

另用平底锅，无油无水放入西班牙卷饼胚后小火加热

两面焦黄时取出，铺上生菜叶，金针菇和炒熟的肉条卷成卷即可食用

小贴士：

1，猪肉条选用里脊肉，又嫩又鲜，也可以换成梅花肉

2，金针菇没有的话换成黄瓜也可以

3，卷饼可以自己烙，面粉加酵母，我是买现成的，个人觉得口感上西班牙卷饼加热后偏软，确实不错

‘捌’ 请问煎牛排的做法

首先，法式牛排
材料:
3块牛排(每个手掌大小)、3根葱3根(切片，这是一个小红洋葱，所以打孔时要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1汤匙黄油1、1汤匙欧芹、盐和少许胡椒。
练习:
1.在铸铁烤架上融化黄油，用大火煎牛排。国内很多朋友受不了牛排过嫩，可以关小火煎到5-8成熟。但刚出锅时温度较高，可锁汁煎至表面焦黄，装盘备用。
2.然后把洋葱倒入锅中翻炒，再翻炒香菇。然后倒入白酒，翻炒均匀后开大火，直到蘑菇熟透。加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用。
3.将煮好的蘑菇汁倒在每块牛排上。
第二，新鲜的咖喱牛排
材料:
牛排4片，薯仔1个，小胡萝卜1根，水5汤匙；半汤匙酒、3汤匙咖喱粉、半茶匙盐、1茶匙糖和1杯水。
练习:
1.牛排洗净，从骨头中间切成小块，加入调味料，拌匀，腌制20分钟。
2.在锅中用少量油煎两面，即可食用。
3.洋葱切丁，薯仔和胡萝卜去皮，切块。用2汤匙油翻炒洋葱，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡萝卜和薯仔，以及调味料的其他成分煮沸。
4.小火煮10分钟，然后放入牛排翻炒。等汤干稠了，关火上桌。

‘玖’ 炒粉炒饭专用料配方

炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。