西班牙火腿为什么发霉了还能吃
A. 火腿那么多盐为什么还会长毛
火腿的制作工艺并不复杂，猪大腿表面撒上大量的盐和佐料覆盖，腌制好的火腿放到通风处自然风干发酵，一般历时6个月以上才算是一个合格的火腿。
古人没有冰箱，想要保存肉类食品，就摸索出了它的制作工艺。
发酵火腿接种了青霉、曲霉，在自然环境下发酵。绿色的青霉能把火腿中的大分子物质分解，让火腿的口感更好，对人体是无害的。长毛越多越可怕的说明这个火腿年龄越大。但是无害并不表示都能吃
火腿时间很长表面就会长毛发绿，俗称的发霉，看着很可怕，但其实很受饕餮的欢迎，火腿越老越值钱。有人认为火腿就跟红酒一样越久越香，喜欢收藏这种火腿，有钱人的世界我不懂。
但实际上火腿就是一块猪大腿肉，是肉就有它的口感保质期，虽然大量的盐已经保证火腿长时间不变质，但是并不能保证口感也会得到保证。肉时间太久就会太柴，已经失去那种鲜味了，这个常识大家都懂。
B. 为什么火腿发霉了还可以吃
火腿发霉以后是不能吃的，火腿方面以后里面是有霉菌的，吃了以后对身体肯定是没有好处的，所以坚决不要吃了。
C. 伊比利亚火腿发霉了还能吃吗
都发霉了 肯定不能吃了啊，海鲜变质勉强可以食用，肉类变质 绝对不能吃，容易食物中毒
西班牙伊比利亚火腿的正确保存方法及开封后如何保存！
产品的黄金法则:
整条腿未开封的保存方法：该火腿应放在通风阴凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常温度在15-20℃之间。
整条腿开封后的保存方法：拆除外包装，如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。
1、空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但，最好在一个月内消化完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。
记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。
2、恒温酒窑里保存：同上。
3、冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。切记，冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。
若是原装手工切片的火腿， 如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。
去骨和片装的保存方法：
1、冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。
火腿切割后的地方将如何处理：
1、火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。
2、再次使用时，记得把外边发黄的一层去掉，再给客户食用，等用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。
品鉴时的准备——“醒腿”：
“醒腿”的方法：
1、将空盘置于微波炉中数十秒后取出，再将火腿片均匀地铺在温热的盘上，借助盘子的温度“醒腿”。火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。
2、或将火腿切片与真空袋一起放置于温水中数分钟，借助水温“醒腿”。过后，将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上， 让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。
3、或将袋装火腿放于水背上，借助人体体温“醒腿”。
温馨提示：开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。
D. 火腿发霉了为什么还能吃
您好
因为在熏制火腿的过程中，这种绿色的霉骑到了一个很重要的作用，它能够把火腿里面一些大分子的物质给完全分解了，我们吃的时候火腿里面的营养物质就可以直接被我们人体给吸收了。这样的火腿，即使吃多了也不会长胖。
其实这些霉是有一个专业的名字，而且这个名字大家应该都耳熟能详，因为它就是青霉。不过值得注意的是，这种长绿色霉菌的火腿不是所有的都能吃的，它还分为两种情况。
第一种就是无菌发酵火腿。无菌发酵火腿主要是借助一些技术是火腿直接进入发酵的阶段，而且里面也会添加一些工业的防腐剂。这种火腿如果它长霉了，就直接扔掉，不建议大家食用。
第二种就是发酵火腿。这种火腿那是直接接种了青梅或者曲霉，然后在大自然中进行自然发酵。在发酵的过程中，火腿里面的有毒物质能够挥发，如果这类的火腿发霉的话，是可以吃的，扔掉了的话就是白白浪费了这么好的食材。
E. 腌制火腿发霉了为什么还能吃
发霉的火腿不能吃了。
食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件
F. 西班牙火腿外面发霉能吃吗
发霉变质的火腿肠会产生很多的毒素，一般吃了之后是没有多大的问题，可能会造成消化系统的问题，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，多可自行缓解，严重的需要就医。但是，如果火腿肠感染了肉毒杆菌的话，引起的症状可能要严重些，除了常见的消化道症状，可能会出现一些神经系统的病变。最好多喝水导泻为好.
然而还可以请食品药品监督管理局等相关部门要到营业点进行及时清查，产家、商家要本着顾客第一、信誉至上的理念处理好每一件顾客反映上来的事情。要建立专门的互联网上关联业务，时刻关注顾客消费信息。
G. 为什么购买来的西班牙火腿小何赛（JOSELITO）皮上有霉菌
火腿上的霉菌是不影响购买和食用体验的。西班牙火腿在漫长、缓慢的熟化过程中，会失水，慢慢变干，并产生自然的真菌菌群。霉菌对于适当的窖藏是必不可少的。每个地窖都有产生非常特殊的霉菌。它们有助于脂肪的稳定，形成丰富香味和口感的肉。霉菌是天然的，是一个良好的火腿腌制过程必不可少的。
H. 火腿发霉了里边的肉还能吃吗
即然火腿发霉了，里面的肉是不能吃的。火腿在制作过程中，经过一系列的腌制发酵等过程，能够保存一段时间。如果发霉说明火腿内己经有大量的真菌在繁殖，吃了会发生食物中毒现象，建议火腿里面的肉也不要吃了，以免对身体有伤害。
I. 西班牙火腿发霉能吃吗
火腿制作重要过程就是发酵，只有火腿发霉才可能产生有益于发酵的菌种，这与做霉豆腐、腊八豆、酱类以及制作泡菜必须有发酵所需的霉菌、酵母菌的道理完全相同。西班牙黑猪制作的火腿是经过发酵3到5年的可以生吃的火腿，在干燥通风条件下，生霉也不影响食用，但必须是死霉（干燥的发白、发黑）。
J. 火腿长毛了能吃吗
不可以。原因如下：
火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，质好的火腿生产周期约需 10个月。火腿腌制对温度条件的要求颇为严格，各个阶段的温度要求均不同。其中腌制阶段适宜气温应低于8°C，所以腌制时间必须在冬季进行；发酵阶段后期的气温必须维持在28°C～35°C；保藏期库内温度宜在30°C以下，高温季节必须采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高，火腿表面就会发霉。但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量，如果刮去表面这层霉菌后，肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香气，该火腿仍能正常食用。如果有酸败味或哈喇味，则不可食用。