面包挤墨西哥酱开裂什么原因

‘壹’ 我做的墨西哥往面包上挤怎么老是往烤盘上流

这是正常的，只是往烤盘上流的多或流的少。
可以挤细一些，能使墨西哥酱少流一点到烤盘上。

‘贰’ 果酱馅墨西哥面包的常见做法

果酱馅墨西哥面包的用料

高筋面粉210克（面团材料） 低筋面粉56克（面团材料）

奶粉20克（面团材料） 白砂糖42克（面团材料）

全蛋液30克（面团材料） 鸡蛋55克（墨西哥面糊）

低筋面粉60克（墨西哥面糊） 盐1/2小勺（5ml的小勺）（面团材料）

酵母粉6克（面团材料） 水85克（面团材料）

汤种84克（面团材料） 黄油22克（面团材料）

糖粉60克（墨西哥面糊） 黄油60克（墨西哥面糊）

盐0.6克（墨西哥面糊）

果酱馅墨西哥面包的做法

步骤18

放进预热完成的烤箱，上下火，中层，180度，18~20分钟；

‘叁’ 如何做墨西哥面包墨西哥面包怎么做松软好吃

1、面包所需食材：高筋面粉250g，白糖45g，酵母3g，盐3g，奶粉10g，鸡蛋50g，水100g，黄油25g。
2、墨西哥酱所需食材：黄油55g，糖粉48g，鸡蛋48g，低筋面粉50g。
3、将做面包用的高筋面粉、奶粉、白糖、酵母、盐、鸡蛋放到一起，搅拌均匀。在放这些材料的时候尽量将盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母的活性。
4、加入水，揉成面团。加水的时候不要一次性全加进去，根据面团的干湿程度自由调节。
5、加入黄油，揉至黄油被完全吸收。
6、像洗衣服那样揉搓面团，直到揉出手套膜。刚开始的时候面团有些粘手，可以先采用摔打的方法，等到面团不太粘手的时候再对面团进行揉搓。如果有面包机或者厨师机可以用机器代替手揉。
7、将揉好的面团放到温暖的环境下进行第一次发酵，发酵至原来的2倍大即可。
8、对发酵好的面团进行排气，然后分割成等大的小份，用保鲜膜盖起来醒发15分钟。
9、对小面团排气后，再次揉圆，放到烤盘里。
10、放到温暖的环境下进行第二次发酵，第二次发酵的时候为了保证湿度，可以在烤箱里放一碗水。用手轻轻按压面团表面，能够轻轻回弹就是发酵好了。
11、将做墨西哥用的黄油室温软化成膏状，加入糖粉搅拌均匀。
12、加入鸡蛋用手动打蛋器搅拌均匀。
13、筛入低筋面粉，搅拌至没有面粉颗粒。
14、将做好的墨西哥酱装到裱花袋里，挤在面包生胚上。
15、放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
16、外面是甜脆的，里面是软软的，比普通的甜面包好吃。

‘肆’ 我做的面包一按就裂开什么原因

烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。

面包开裂的原因：

1、搅拌不够。

2、醒发不够。

3、面筋太弱。

4、酵母用量太少。

5、改良剂太少。

6、烤箱温度过高。

如何解决面包开裂：

1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。

2、醒发足够的时间。

3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。

4、检查酵母的用量，一般不少于1%。

5、适当增加改良剂的用量。

6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。

‘伍’ 面包底部开裂，空是什么原因造成的怎么解决

一个可能是你在做面包的时候，面包里面的小洞没有很好的发出来，还有可能是你的烤箱温度高了，我们有次上课做面包就是这样的，把炉温调的高了，出来的面包有的都裂了。
1是烤箱设置温度比较高。
2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。

‘陆’ 为什么我的面包二次发酵会开裂

两个原因：
1.二次整形时面团擀的过大，使得部分面筋断裂（要顺着面团的筋性擀压切莫用力过大）。
2.二次整形时卷面团时用力过大（轻轻卷起不要扯拉）。

二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤
搅拌的方法及步骤
（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。
（2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵，发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。 （
3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方的材料放入搅拌 机内。慢速搅拌1分钟， 再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。
（4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进 行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。
（5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。

‘柒’ 面包开裂是什么原因

Q1:
为什么面团温度高会发生粘手的现象？

面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。

Q2:
为什么吐司里面有大气泡产生？
（1）最终发酵温度温度过高。

（2）整形时排气不均匀。

Q3:
中种法有什么优点？
（1）使面包更柔软。

（2）延缓面包老化。

（3）增加面包风味。

（4）减少搅拌时间。

（5）控制面团温度。

Q4:
中种法的缺点？
（1）制作繁琐，容易失败。

（2）制作周期长，占用机器。

（3）发酵风味浓郁，容易掩盖材料风味。

Q5:
后盐法可以控制面团温度上升吗？
可以减少面团温度上升，但是不明显，因为盐是晶体亲水能力强，早期加入会吸收水分，增加搅拌时间，但是因为量少，所以影响不明显。

Q6:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？

折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。

不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。

Q7:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？

折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。

不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。

Q8:
为什么吐司会塌腰？

（1）面团水量过高，面筋支撑不住。

（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。

（3）搅拌过度，面筋产生断裂。

（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。

Q9:
为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？

（1）喷水是为了增加表面光泽度。

（2）在刚出炉的适合就要喷，这样才能起到增亮的作用，如果冷了喷，水蒸发不掉，无法增加亮度，也会使面包表皮软烂。

Q10:
加鲁邦种对面包有什么影响？

（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。

（2）增加面包风味。

（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。

（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。

Q11
面包出现开裂炸口是什么原因？

（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。

（2）搅拌不足，导致面筋过强。

（3）发酵不充分，面筋软化不到味。

（4）松弛不到位，面筋太强。

‘捌’ 土司面包为什么老是裂开

这个原因比较多。

1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂
2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。
发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。
3、操作时手法不对，断筋或破皮了
4、配方错误：一般硬面包比软面包表皮容易开裂。
5、烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。

‘玖’ 面包开裂是什么原因 面包开裂的原因是什么

1、起面包开裂的原因多种多样，烤炉内外温差和发酵都有可能会导致面包开裂。面包在没有进入烤箱之前，面包的表皮就已经起皮了，进入烤箱之后，冷却速度太快，将面包拿出来烤箱后，直接放入冰箱，会导致发酵过度。烤箱烤制的过程中，如果火力不足，也有可能会导致面包开裂。

2、烤面包的时候需要注意，面包在放入烤箱之前，最好是给烤箱做一个预热。如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好是先使用底部加热，然后中途打开顶部加热的开关，可以让面包受热均匀，这样也可以减少面包的水分的流失。

3、在烤面包期间，要注意留意烤箱中面包的状况，这样可以避免烤焦。因为每家使用的烤箱的温度不同，这样在时间上也会存在变化，所以需要适当的调整。

‘拾’ 墨西哥面包表面不脆是什么原因造成的

墨西哥面包表面不脆原因，面粉没有用对，你用的面粉是低筋面粉，用低筋面粉做墨西哥面包的脆皮，出炉后酥脆，但很快就软了，改成中筋做表皮，脆度维持更久，而且口感更硬脆一些。