西班牙果酒多少度

A. 西打酒是什么酒

西打酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。

苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。

苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。

主要功效

苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。

苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素。

苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；

尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂——丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。

以上内容参考：

网络-西打

网络-苹果酒

B. 红酒的酒精度一般是多少

葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%（ABV）之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%（ABV）。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

(2)西班牙果酒多少度扩展阅读：

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

C. vino grande是什么酒

Vino意大利和西班牙语里的“酒”的意思，而英语又是以“葡萄酒、果酒”解释

至于grande可能这么说就明白了
Short、Tall、Grande等同Small、Medium、Large
欧式风格饮品类的计量标准或等级标准

西班牙拥有世界上面积最多的葡萄种植园，但严酷的生基租缺长环境和比较粗放式的种植，使总产量少于意大利和法国，位居第三。

西班牙葡萄酒有6个级别：
VCPRD，是最高等级；
DOC(Denominatión de Origen Calificada)，是知名的原产地装瓶酒，等同于法国AOC；
Do(Denominatión de Origen)，是具有较高品质葡萄酒的象征；
Vdit(Vino de La Tierra)，约等同于法国的VDP，又稍逊于DO级。
等等型纯。

至于楼主说的应该是
“Gran Reserva”
这时只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当搏辩地政府的许可。要求最少陈酿5年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是极为罕见的，要求最少陈酿4年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。

D. 如何制作果酒

以果品为原料经发酵酿成的低度饮料洒。洒度一般在8.5～18度之间。果酒主要化学成分除酒精外，更有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒滋味柔美，果香浓郁，酒味醇和，具有独特的色、香、味。

发展简史

葡萄酒最早由埃及逐渐传到希腊、罗马、法兰西、德国、西班牙和葡萄牙等地。中国的果酒历史也较早，在汉代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、枣酒、椰浆酒等多种果酒。1892年张振勋在山东烟台创建张裕酿酒公司，才有工业化生产规模。其后青岛、北京、天津、重庆和吉林通化陆续建立了以果洒为主的酒厂。1949年以后，在中国第一个五年计划期间又新建了山西清徐葡萄酒厂，辽宁熊岳苹果酒厂，山东烟台礼泉苹果酒厂等，果酒产量和质量都有很大提高。果酒种类，仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒有苹果酒、山楂洒、大枣酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋盯芹栗酒、越橘酒、酸枣酒和荔枝酒等。还以这些酒作为酒基，经再加工制成香槟酒、苹果香槟酒、味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人参酒、金奖白兰地等几十种之多。

加工原理

果酒酿造主要是利用微生物（酵母菌）的发酵作用，将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳，其化学反应简式为

⑥澄清和过滤。为了加速果酒澄清，常采取各种胶剂和单宁澄清法。对于杏、李和猕猴桃等果酒常选用琼脂，葡萄、苹果和梨等果酒常选用明胶或蛋清。白明胶用量为10～12克/升，琼脂为5～45克/升，蛋清为2～3个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。

果酒通过过滤，达到清澈透明状态。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。⑦装瓶和杀菌。果酒经调整、过滤澄清后，流经巴氏杀菌器或板式换热器进行70℃低温杀菌，而后装瓶密封。但也可先行装瓶密封，然后经70℃水浴杀菌20分钟后冷却。最后经灯光检验、贴标、装箱等操作即为成品。

E. 糖尿病患者适宜的酒类和鸡尾酒

又是一年2-14，圣瓦伦丁修士又在天国对众卿微笑，所谓“风流茶说和,酒是色媒人”，亿康君表示：花酒虽好，切莫贪杯，特别是对于大小“糖人”们。下面借鉴国外资料，和大家讨论糖尿病患者适宜的酒类和鸡尾酒品种的注意和禁忌事项。

适度饮酒

大多数糖尿病患者可以享受一点酒精。规则与其他人一样：适度饮酒。但您需要知道酒精如何影响您的血糖。含糖饮料可能会刺激您的血糖。但是，如果您在空腹或服药物时喝酒，您的血糖水平可能会变得太低。

啤酒

12盎司（340克）啤酒含有约15克碳水化合物，而轻质啤酒中仅含有3至6克碳水化合物。此外，“轻”和“低碳”几乎是一回事 - 也是您的最佳选择 。小心精酿啤酒（craft beers）：大多数精酿啤酒的酒精和卡路里含量比普通啤酒多一倍。

红酒

一些研究表明，葡萄酒（红或白）可以帮助您的身体更好地使用胰岛素，甚至可以让您不大容易得2型糖尿病。再者，对心脏也可以有好处！碧核节制是关键，因为太多的酒精会导致低血糖。标准5盎司（约142克）的饮用酒含大约120卡路里，几乎桐肢全部来自酒精，而不是碳水化合物。

西班牙果酒(桑格利亚汽酒)

果酒配方各不相同，但根据所涉及的水果和果汁，这种饮料可能含有与普通苏打一样多的糖。宁悔轮掘可喝一杯仅含约4克碳水化合物的干红葡萄酒或白葡萄酒，而不要喝桑格利亚酒。避免加甜的品种，如风味葡萄酒和甜品葡萄酒。

烈性酒（白酒）

根据酒精度，一盎司（28.35克）的烈性酒含有与5盎司(142克)葡萄酒等量的酒精。虽然烈性酒常常是无碳的，但如果与苏打和果汁混合则可以使血糖水平飙升。作为预防，可以将烈性酒与无卡路里饮料（如水或天然汽泡矿泉水seltzer）混合。

口杯鸡尾酒

像玛格丽塔和莫吉托这样的烈性甜酒并非不受限制。针对玛格丽塔酒（用龙舌兰酒、柠檬或柠檬汁制成的鸡尾酒，以及橙味调味的利口酒烈性甜酒，通常放在冷却玻璃杯中，其边缘已浸入盐中），可使用无糖混合物；针对台克利酒（水果冻饮鸡尾酒），可使用新鲜水果。不要图省事简单地把糖浆倒入莫吉托酒（一种朗姆酒和薄荷鸡尾酒）和马丁尼酒（由杜松子酒或伏特加与苦艾酒制成鸡尾酒），糖友须尝试天然甜味剂如甜叶菊或糖替代品。

血腥玛丽

血腥玛丽（一种通常用伏特加、蕃茄汁和调味料制成的鸡尾酒）这个早午餐经典可谓糖尿病患者之大忌。需要降低酒精度，使之“处女化”。添加西芹嫩芽，并使用低钠番茄汁。一个处女血腥玛丽(virgin Bloody Mary)含有约（约15克）碳水化合物。

饮酒须知

保持水分 - 它有助于使您保持清醒。

穿戴表示您有糖尿病的标志牌 - 使您的低血糖可以有所警示。

如果您服用胰岛素或其他糖尿病药物，饮酒一定要小心 - 酒精可使您的血糖下降。

饮酒忌讳

不要在空腹时喝酒。食物可以帮助您处理酒精。

用餐时不要豪饮过度。 喝酒会降低血糖。

不要忘了测试。酒精可以影响您的血糖长达24小时。特别是在睡前需要检查血糖，看看是否在100以下。如果是，就要吃一点小零食。

F. 48度烈性葡萄酒怎么样

48度烈性葡萄酒怎么样？葡萄酒的烈性酒分为两类：

1、蒸馏酒，又叫葡萄白兰地（brandy），烈性酒一般由果实酒（苹果、樱桃、草莓）、酵母自溶液（甘蔗汁）和加入酵母（酒曲）发酵后蒸馏得到的烈性酒。

2、发酵酒，烈性酒是用发酵酒、白兰地或其它蒸馏烈性酒与水果、花卉、动物或其它植物性原料混合在一起酿制而成，一般是用酒性较烈而不需要陈酿的原始酒液进行勾兑而成的。

3、混合酒，烈性酒是由水果酒和香料混合在一起进行调制而成的。在国际上有许多国家和地区，特别是在法国、意大利、西班牙以及美国等国家生产的一些国际性烈性酒，一般都用于调配鸡尾酒。

葡萄酒是一种用葡萄酿制而成的酒类，通常葡萄汁的浓度比较高，一般在8%左右。葡萄酒含有丰富的营养物质，对人们的健康有很多的好处，所以适量喝逗锋差葡萄酒不仅仅有养生的功效，而且还可以保健养生。但是，喝葡萄酒要注意以下几个方面：

4、葡萄酒对于人体的作用

葡萄酒是含有酒精的，其中所含有的酒精是可以促进人体的代谢的，这样我们就不用担心人体是否对酒精过敏的问题了，但是如果是一般的人喝了之后不但不会让身体的肝脏变的更加的健康，而且还有一定的危害性，所以喝葡萄酒不适合过量的饮用。

5、葡萄酒可以减少我们人体对我们身体的伤害

葡萄酒可以有效的抑制细菌的生长，葡萄酒中的多酚能有效的抑制细菌的生长，还可以帮助我们的皮肤保持湿润，而且还会减轻我们的皮肤的色素沉淀，所以对我们的皮肤是有一定的好处的。

6、对于一般的葡萄酒来说，我们一般的葡萄酒的价格是在500元以上，而一般的葡萄酒的价格也在200到500元一斤左右。

7、我们在喝葡萄酒的时候一定要注意，葡萄酒有很多的种类，而且葡萄酒的价格也是不一样的

西方的酒分为烈性酒和葡萄酒对吗
葡萄酒是以水果、谷物为原料，经发酵酿造而成的酒精饮料，一般为高度酒精含量的饮品，其中，烈性酒是以葡萄为原料，经发酵酿造而成的酒精饮品，所以，葡萄酒是可以作为餐后酒来饮用的，但是，西方的酒分为烈性酒和葡萄酒对吗？

葡萄酒的度数通常为10-12度。烈性酒的酒精含量通常为8-15度，因为它通常被称为烈性酒的范围，这种酒的酒精含量通常为8-13度。

烈性酒是指酒精含量在40度到60度之间的饮料酒，通常分为40-90度，12-14度。

根据不同的国家的不同，烈基激性酒通常分为45度、48度、43度、45度、46度、48度、50度、65度、65度、68度、60度、65度、65度、66度、68度、60度、67度、72度。

烈性酒是指含有酒精成分的酒。

1、烈性酒：包括葡萄酒山皮、啤酒、葡萄酒、威士忌。

葡萄酒是指葡萄酒以外的任何水果酿成的酒，包括葡萄酒（如樱桃、李子、樱桃）、葡萄酒、苹果酒、梨酒、柑橘酒（梨子、苹果）、李子酒、甘蔗酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒、金酒等。

2、葡萄牙的葡萄酒：葡萄牙的葡萄酒主要有三种类别，一是用葡萄酿造而成的酒精度较低、度数较高的烈酒。

葡萄牙的葡萄酒分为四类：

3、甜葡萄酒：葡萄酒包括甜葡萄酒、干葡萄酒和半甜葡萄酒。

4、半干葡萄酒：葡萄酒包括甜葡萄酒和半干葡萄酒。

5、甜葡萄酒：甜葡萄酒包括干葡萄酒和半甜葡萄酒。

6、起泡葡萄酒：葡萄酒包括香槟、起泡葡萄酒、加气葡萄酒和加香葡萄酒。

7、加强葡萄酒：发酵酒包括葡萄汽酒、加强葡萄酒等。

8、加香葡萄酒：发酵酒包括葡萄酒、香槟和加强葡萄酒。

G. 红酒酒精度数一般是多少

葡萄酒的酒精浓度通常在8%～15%之间，但加度葡萄酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的钵酒等游简）的浓度比较高，约在18%～23%，而德国的甜白酒酒精含量一神慧裤般较低，通常在10%以下。

按照标准，对葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄碧告汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7%vol的发酵酒。

H. 白兰地一般多少度

问题一：白兰地的酒精度数是多少 白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度40―43度，一般为40度。
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

问题二：白兰地一般的酒精度是多少？ 白兰地的介绍 分类:默认栏目凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。
所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。
据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。
整箱的葡萄酒占据船族简舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。
白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？
干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最着名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。
法国 *** 为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为：
1?大香槟区――GRANDE CHAMPAGNE
2?小香槟区――PETITE CHAMPAGNE
3?边缘区――BORDERIES
4?植林区――FINE BOIS
5?优等植林区――BONS BOIS
6?一般植林区――BOIS ORDINAIRES
干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。
另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。
白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。
最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如：
E/EXCELLENT 优良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特别
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好
其中，V．O指甚古，一般贮藏3―6年；V．S．O贮藏7―10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上耐凯；S．F指上好纯良。
不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。
干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。...>>

问题三：一般的白兰地酒有多少度？ 白兰地的度数,每一个国家均不一样,美国[95%(V/V)],澳大利亚94.8%(V/V)等.
1、美国
总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵,蒸馏至[95%(V/V)]以内，馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。
它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果昌穗唤酱发酵的，也可以是加入了20%（以重量计）以内的皮渣的果汁或加入了不超过30%的酒脚（以体积计）或二者同时添加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前，冠以所用水果名称，但葡萄白兰地也直接称为白兰地，它必须在橡木桶中陈酿至少2年，陈酿时间不足的需标“immature”（未成熟）字样。
皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地。
超标准白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸馏的，已无原料的典型性。
很显然在美国，白兰地是个广义词，它既可表示高档白兰地，也可表示超标准的白兰地。
2、英国
作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发酵、蒸馏所得，必须陈酿至少三年。
3、南非
白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成，其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度＜75%(V/V)]，余下的为酒度为75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。
白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。
4、澳大利亚
白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料，应具典型性。
白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度＜83%(V/V)]，在橡木桶中贮存应不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地，同时也不允许加粮食酒精，对进口白兰地，必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明。
白兰地的度数较高，在40度左右，而酵母在14度以上的酒精环境中就会被杀死。所以，在发酵过程中加入白兰地，便可以杀死酵母，终止发酵过程。

问题四：白兰地酒多少度,哪里产的?为什么吃起来后劲很足? 果酒基本都属于后劲强劲类的。。
白兰地
brandy
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商端口。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
香槟酒
法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。。
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D・P・佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。
柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。
对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。...>>

问题五：多少度的白兰地能直接点着 一般都是在43度以上能点着。
补充：
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为烧制过的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵p蒸馏p贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为葡萄酒的灵魂。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙p意大利p葡萄牙p美国p秘鲁p德国p南非p希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

问题六：白兰地有多少分级？白兰地度数有多高 一般白兰地的度数为40%
如常见的:人头马、轩尼诗、马爹利...系列，都是40%
如果是白兰地水果酒就不一定了，有的酒精度数会很低，还有专门用于调酒用的低度白兰地，它们的度数基本在10%左右。

问题七：白兰地的酒精度大约是多少？ 38度

I. 你所不知道的苹果酒的前世今生！

苹果酒的历史

关于埃及搬砖工的事迹由于年代久远已无法考证，但是在14世纪的英国农场，那里的农场主们却是真真的将Cider，即苹果酒作为工资的一部分大大方方地支付给工人，工人们每天大约能获得两升苹果酒，最多可以用来代替五分之一的工资。这样的传统一直延续到1887年。

看着英国人民沉迷苹果酒日渐消瘦，英国政府终于忍不住通过了一项新的交易法案，将拿苹果酒抵扣工资的方式废止，所有的工资必须以货币的形式发放给工人。至此，苹果酒正式结束了500年作为硬通货的历史。

家庭装苹果酒（一瓶约2品脱）

直到今天，英国的苹果酒人均消费量依然“熊”居全球第一，苹果酒是英国酒吧饭店的酒单必备，也是酒类专卖店的常客。英国本土有将近500家苹果酒制造商，超过350种酿酒苹果，这甚至比啤酒的种类还有多。英国苹果酒年产量为50万吨左右，占了整个欧洲60%以上，也算是全球生产苹果酒的扛把子，甚至超过了将苹果酒引入英国的法国。而法国作为老牌的葡萄酒生产国，酒桌上葡萄酒的头牌地位确实极难撼动。

诺曼底的苹果酒酒农

公元前55年，罗马人入侵大不列颠时，为了让退伍军人能定居下来，最后竟然在英国建起了苹果园，额，够拼的。当时的思路大概是：喝断片儿就不会吵着回家了。。。然而说到苹果酒真正扎根于英国的契机，则不得不说说历史上着名的Norman Conquest，诺曼征服事件（公元1066年，也埋下了之后英法百年战争的导火索）。

诺曼底公爵威廉，后加冕为英国国王—征服者威廉一世William the Conqueror，在他对英国的统治期间，不仅推进了英国的封建化过程，也大大推动了苹果酒产业在英国的发展。在法国人带来了适合酿酒的苹果品种Pearmain和Corstard等后，肯特郡，萨默塞特和汉普郡等地的苹果园也开始逐渐配备了自己的压榨机。

随之而来还有古英语的发展进入了低谷，法语成为了诺曼征服后的官方语言，英语中开始夹杂大量的法语词汇（多为政治，法律，宗教和食品方面的词），从英语中的苹果酒Cider一词的拼写亦不难看出法语词Cidre的原身。

征服者威廉一世William the Conqueror与他的迷の发际线

关于苹果酒的起源，通常认为它是最早出现于公元1世纪的Pliny时代的地中海盆地，是人们在保存苹果汁过程中不经意得到的一种饮料（我才不会说是不小心把好好的苹果汁给放坏了…感觉有葡萄酒既视感？）。公元2世纪，苹果酒逐渐流行到了欧洲，在公元4世纪时，St. Jerome用“Sicera”（拉丁语，意为醉人的饮品）来描述苹果汁制作出的这种含酒精饮料。

传统发酵中的苹果酒（博物馆模型）

但它的真正兴盛在是在中世纪早期（公元8世纪）的法国西北部的诺曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地区，以及西班牙北部的巴斯克Basque，它临近和法国交界的比利牛斯山脉，巴斯克菜系亦深深的影响着法国西南部的饮食习惯。

西班牙的巴斯克地区

向来把法国地图当葡萄酒产区图来画的作者发现，在临近大西洋的西北角（着名的卢瓦尔河谷下方）,似乎并没有什么葡萄酒酒庄出没。而究其原因则是当地潮湿多雨的气候并不适宜生产高品质的葡萄酒（作者在诺曼底的苹果酒酒庄实习一个暑假之后神奇的捂白了…再看着从葡萄园出来的小伙伴们黑成炭，心情真是美如画），当地修道士机智的发现苹果也能酿出来各种各样香醇的美酒。

看来各国修道士除了天天念经似乎都特别钟情于酿酒这一副业，得空就倒腾倒腾酒，比如葡萄牙修道士研发出来的樱桃利口酒Ginja：圣诞特辑 | 除了煮红酒，今天还可以喝什么。于是甜甜的酸酸的，有营养味道好，还带汽的低度（通常在2-8度）苹果酒就慢慢流行开来，最终走向了它的人生巅峰——成为全球产量第二的果酒（仅次于葡萄酒）。

玲琅满目的苹果酒Cider

酿酒苹果

苹果作为温带水果之王，种类繁多，可按其用途分为鲜食苹果（法语：Pomme de table），酿酒苹果（法语：Pomme à cidre）及烹调苹果（法语：Pomme à cuire）。中国的苹果总产量占全球的一半，可谓当之无愧的苹果王国，但其中绝大部分都是鲜食苹果。

常见的19种鲜食苹果

在法国仅仅是用于酿酒的苹果品种就又800多种，其中常见的的有500多种。能被称为酿酒苹果，需要考虑Brix，比重，单宁含量，总酸及出汁率等多项因素。在酿酒苹果的大家庭中，按照各自的特长，我们可以简单粗暴的将它们分为三大帮派：

• 甜苹果（法语：Pomme douce）：掌管苹果酒的酒精及残糖含量

• 酸苹果（法语：Pomme acide）：掌管苹果酒的酸度，保证酒体的糖酸平衡

• 苦苹果（法语：Pomme amère）：掌管苹果酒的单宁等多酚含量，在品尝者口中撑起一片天

因此，要酿出一瓶口感平衡的苹果酒，仅靠单一品种的苹果是几乎不可能的。例如在法国，就对各产区不同种类的苹果酒的品种及其比例作出了规定（类似AOP葡萄酒对品种的要求），因此市面上买到的苹果酒中至少含有2种或2种以上的苹果。

酒农将不同苹果混合压榨

苹果酒的分类及其工艺

按照苹果酒的甜度：

•甜型（Doux）：酒中残糖高于42g／L，通常酒精度数在2到3度之间

•半干型（Demi－sec）：酒中残糖在18到42g／L，通常酒精度数在3到4度之间

•干型（Brut）：酒中残糖在18g／L以下，通常酒精度数在5到6度之间，个别甚至能达到8度

作者实习酒庄的Brut，Demi-sec和Doux型3款苹果酒（从右至左）

按照苹果酒的颜色：

•普通苹果酒Cidre：受到不同压榨果汁的方式，发酵工艺及原料的影响，酒体的颜色到从淡黄到金琥珀甚至深褐色

•桃红苹果酒Cidre Rosé：桃红苹果酒因为采用了少数能浸渍出淡淡红色的酿酒苹果品种，酒体颜色呈现出清新脱俗的浅桃红色，产量稀少，实属Cider中的卖萌装逼两不误的利器

高颜值的桃红苹果酒

不过，也有“无良”商家将正常苹果酒脱色之后加入覆盆子糖浆勾兑，作者不幸尝到一次，Demi-sec左右的甜度，讲真作为覆盆子味儿的苹果酒来说简直无懈可击。

某覆盆子味儿的桃红苹果酒

按照苹果酒的酿造工艺：

•传统工艺酿造的苹果酒：分拣苹果—切碎去核—榨汁—清汁低温发酵—澄清过滤—（陈酿）—调配勾兑—装瓶前人工充入二氧化碳（讲人话就是：白葡萄酒发酵工艺多了一个充二氧化碳的步骤）

事实上，陶瓷广口杯才是法国品尝苹果酒的传统容器

需要注意的是，苹果不像葡萄属于浆果类易于压榨出汁率高，因此需要在压榨前以迅雷不及掩耳之速度在相对密闭的环境中切碎。但是无论我们如何的小心翼翼，苹果是公认的特别容易氧化，因此苹果酒和白葡萄酒比起来似乎永远都深了一个色调（亦可参考水晶葡萄和苹果汁的颜色差别）因此这个人工充二氧化碳步骤，有人猜测除了口感的需求，也许也是为了能够更好的防止苹果酒被氧化，因此市面上的苹果酒都是有气泡的，只有极少数无气的（请自行脑补苹果汁氧化褐变后，华丽丽的雾霾金）。

每年收获季时热火朝天的压榨场面

•苹果酒中的高档货：传统法苹果酒

对于全球第一矫情的法国人来讲，人工充入二氧化碳的苹果酒显然是不够高大上的。随着精酿啤酒之风刮遍大江南北，通过借鉴香槟的瓶内二次发酵工艺，让苹果酒也能优雅的瓶内二次发酵产生气泡。然而人在做天在看，用这种方法生产出来的苹果酒再适当的陈酿一阵子，价格也摇身一变翻了两三翻儿。

采用香槟发酵法的苹果酒

苹果酒自然也不是法国人的专利，英国、南非、美国、澳洲等地都有大量出产Cider，其中着名品牌就包括来自南非的Savanna干型苹果酒，这款苹果酒，历经三重过滤、两次冷却，最终萃取保留苹果汁中最为精华的部分，100%封存苹果的天然果香，要不要猜猜看是用哪种酿酒苹果制作的？

Savanna干型苹果酒

除了上述苹果酒外，在法国Calvados地区，人们将苹果汁蒸馏之后，生产出了闻名世界的苹果白兰地。喝不了烈酒的萌妹纸们也不要走开，不妨试试在你们的香草冰淇淋里加一点儿Calvados苹果白兰地，撒上些杏仁碎，淋上巧克力酱，味感就立即丰富了起来。老司机们则可以听着“美酒加咖啡”，在这寒冷的冬天在家照着Irish Coffee的做法调一杯Normandy Coffee，再配上一小块Nutella松饼，也是挺惬意的。

用于煮爱尔兰咖啡的装备

正如葡萄酒世界中有干邑白兰地和夏郎德皮诺酒Pineau des Charentes，苹果酒中亦有卡尔洛斯Calvados白兰地和Pommeau利口酒。后者均是向未发酵／正在发酵果汁中加入对应的白兰地而得到的加强型利口酒。酒精度数在18度左右的Pommeau，拥有浓郁的果香和甜蜜的口感，犹如苹果酒中的女汉子，柔中带刚，饭前一小杯胃口好，饭后一小杯配甜点，实属居家旅行必备良酒。

苹果酒白兰地

最后要隆重介绍苹果酒家族中的冰山美人—冰苹果酒（法语：Cidre glace），它的原料需要在零下4度的环境中通过结冰的方式脱去部分水分，所以“冰苹果”的含糖量比普通苹果更高，才能够不加糖不加浓缩果汁的情况下生产出天然的甜型酒。怎么样？听上去是不是就觉得挺高冷的，放心，它喝起来也一样挺冷的（⚠️因为通常冰酒含糖量较高，适宜的饮用温度相对偏低，在6到8度左右）。

寒冬中，手工采苹果的工人