西班牙辣肠里面加了什么

‘壹’ 西班牙腊肠意面怎么做

用料

意面（形状自选） 500g

西班牙腊肠 (chorizo) deli买的一根左右

罐装番茄（不是番茄酱就是番茄压成的泥） 一罐

白洋葱（红的也行，没有也行） 一个

香菜（不喜欢就不放） 看心情

巴马奶酪 (Parmesan cheese) 多放多放多放

西班牙腊肠意面的做法

• 水开煮面，水里放盐，面根据包装上写的时间煮，我一般500克煮七八分钟，自己尝尝觉得熟了又有点韧就基本好了

• 做酱。锅热放油，橄榄油最好。洋葱切丁炒香，稍微软了放切片的香肠，炒到变色，放番茄罐头，盖盖小火焖一会。中间干了就放点水

• 觉得酱差不多了放盐和胡椒，适量放，因为香肠本身咸。最后放切碎的香菜。

• 意面煮好捞出盛盘，放橄榄油搅拌防粘。浇上酱汁，和磨好的parmesan cheese 开动！

‘贰’ 西班牙萨拉米香肠怎么吃

萨拉米香肠吃法：

萨拉米香肠可直接生吃，与水果沙拉很配对，建议切割成片状，进餐时才逐片撕下猪肠衣。

除开水果沙拉，它还能够立即配着坚果（比如核桃仁，干无花果，松籽，蓝莓干等）、奶酪、白兰地酒就来吃。

还可以把它切一片，放到烤酥的法棍面包中，加上生青菜叶，奶油芝士片当三明治吃（假如放进微波炉加热中加温10到20秒让鲜奶油仅仅化掉味儿也是香醇）。

还能够把鲜奶油加温煮沸后，添加适量的盐和胡椒粉，放进萨拉米碎丁，随后浇在煮好的西班牙表面吃。（假如再铺平一层马祖里拉芝士片放到微波炉加热或电烤箱中焗一下更浓醇）有的喜爱用红葡萄酒来煮莎乐美肠，或以番茄、圆葱和箩卜来焖煮。还可以挑选较细微的萨拉米香肠，让小孩子当零食吃。

萨拉米香肠是否很美味，还没有吃，便是见到作法，早已馋的要留唾液了。萨拉米香肠归属于腌渍食品，大伙儿在服用的全过程中，一定要先加微波炉加热打干锅菜可以服用，而且摄取量不能过多，由于吃多了，可能会造成亚硝酸钠中毒了，一定要管理自己的馋猫。

‘叁’ 萨曼卡伊比利亚蜡烛型克里索香肠吃法

生吃、蒸熟。西班牙进口的伊比利亚蜡烛型克里索香肠吃法有两种：
1、直接将腊肠切片然后配合面包片或者哈密瓜片生吃就可以了。
2、切片蒸熟，就可以直接食用腊肠了或者加上辣椒或者大蒜直接下锅炒熟配上米饭吃也可以。

‘肆’ 西班牙腊肠做法图片

西班牙腊肠做法:
1. carne de cerdo 猪肉（最好有点肥肉）：不然吃的时候有点像吃树皮哦。然后把肉用打碎，一般家里直接用刀切成小块即可。
2.加入干的大蒜末，偶感觉西班牙菜谱中使用ajo大蒜的时候超多。
3.加入盐，虽然西班牙人会加入rock salt，我感觉普通salt也是可以的。
4.加辣椒面
5.加水（适量），将所有的东西和匀。
6.将和好的猪肉塞进小肠之中。我很奇怪的一件事情，就是我妈在家做的时候会用一节竹子放在顶端，然后肉就从这节竹子进去，不过西班牙好像有种机器，直接把肉给塞进去了。
6.封好两端。用针线把肠子的两端缝起来使香肠呈一个圆圈型。
7.把香肠挂起来风干，夏天3星期，冬天4星期足够。

‘伍’ 香肠的种类介绍 国外好吃的香肠品牌

经常出现在生活中、属于西方传统料理的西式香肠，对生活中处处充满香肠伯的中国人来说真的傻傻分不清楚!现在就透过文化历史、挑选技巧以及料理方式，一起认识西方肠世界并品尝西方肠料理美味。
香肠的起源
香肠、腊肠在英文中统称Sausage，该字源自于拉丁文的salsus(盐腌的意思)。文字纪录香肠的出现是在西元前9到8世纪荷马的史诗作品中。其后，高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠，古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。时至今日，香肠成了欧美常见的主要肉品，德国和义大利是目前香肠种类最多的带誉国家。
香肠常见分类
虽然Sausage一字可翻译为香肠或腊肠，但中文习惯将需烹饪过后再食用的新鲜肠称为香肠，而风干过的肠制品称为腊肠，另外也可以用“食用方式”和“加工方式”来分类。

依食用方式分类：

新鲜香肠︰传统市场肉摊里比较常见，烹调过后才可食用。

微煮香肠︰一般超级市场里贩售的多为此种半熟香肠，必须烹煮过后再食用。

熟香肠︰大部分可直接食用，少部分还是得加热，大部分风干肠属于此分类。

依加工方式分类：

新鲜肠︰单纯将碎肉灌入肠衣，未经其他加工。

烟熏肠︰碎肉灌入肠衣后，再透过木材、水果、面粉或谷类熏制增加香气。

微醺肠︰制作过程和烟熏肠一样，但烟熏时间较短，两者口感差异不大，但微熏肠的香气不如烟熏肠浓郁。

风干肠︰碎肉灌入肠衣后会多加一道在空气中风干的过程，增加香肠嚼劲，大多可直接食用。

国内常见的6种国外香肠
Salami 义大利腊肠：

Salami原意为“透过盐腌与自然风干、混合多种香料与空行姿肉类的腊肠”，在文艺复兴时期即是西餐料理中常见前菜，盛行南欧。后因义大利南部所制作的Salami名声太大，现在多用Salami一字代表所有的“义大利腊肠”。

Salami可以制成冷盘食用，或是当做披萨配料。(Pixabay)

然而，经典Salami多以生猪肉灌入肠衣、风干制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气与酸味。此外，Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常用于比萨制作，也可直接切片食用。

Pepperoni：

流行于美国，是Salami的变形，少见中文翻译，通常消费者直接以Pepperoni称之。1919年左右，该字第一次被用来指为香肠。

*注：什么是变形?当香肠前面加上地名或国家名，像Frankfurter，多代表是该分类的原形或经典名称，里面配方无法更改，但后人喜欢在该类香肠加入其他食材，例啤酒、起士，则变为经典香肠的变形。

Pepperoni以盐腌的猪肉或牛肉制成，和Salami最大的差异在于Pepperoni属于轻烟熏的风干肠，颜色较浅、口味不如Salami来得重，不过加了Paprika西班牙红椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片斗绝的Pepperoni常见于美式比萨。

切片的Pepperoni常见于美式配料。(Pixabay)

Chorizo 西班牙腊肠：

产地在西班牙，是种混合剁碎猪肉、脂肪、盐、大蒜、香料和西班牙红椒粉的香肠，可以风干肠或新鲜肠形式出现，中国常见的是风干肠的形式，外形有长有短、口感也有硬有软。

除了西班牙，中南美洲也有，外观偏红，口感有甜有辣，端看西班牙红椒粉的款式或当地墨西哥辣椒添加的种类而定。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式当成其他菜肴的配料增加风味。

乔利佐(西班牙语：Chorizo，葡萄牙语：chouriço)俗称西班牙香肠。(资料照)

Frankfurter 法兰克福香肠：

原产地在德国法兰克福，中国人最为熟悉，因中国最易购得。1749年第一份法兰克福煎香肠的配方付印，1929年后被规定，只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的香肠称为“法兰克福香肠”。

早期混合瘦猪肉和培根，灌入肠衣烟熏而成，而现今早已演变出许多变形款，尺寸、形状和吃法皆有些微差异，牛肉屑、猪肉屑或是牛肚及猪心也可成为法兰克福香肠的原料。口味酸、咸，烹调方式则有烧烤、焖炖、油煎和串烧。

法兰克福香肠传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。(Pixabay)

热狗是香肠吗?

“热狗(Hot Dog)”面包里夹的香肠就是法兰克福香肠的变形，至于“Hot Dog”的名称由来众说纷纭，冯炫杰比较常听到的说法是：以前美国有个小男孩陪妈妈外出购物，途中请妈妈买了香肠，但香肠太烫，小男孩灵机一动，跑到面包小贩前买了面包把热腾腾的香肠夹进去、避免烫手。因形状像极了太热而吐舌头的小狗，因而被称Hot Dog。

Bratwurst 油煎香肠：

是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。

用脆皮面包夹着、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。

Bratwurst 德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。(图：维基共享)

Vienna Sausage 维也纳香肠：

是法兰克福香肠的变形，原产自德国，但后来的维也纳香肠因产地不同，在外形上有着极大差异。在欧洲，维也纳香肠多半又细又长(比一般的德国香肠都长)，但是在美国，维也纳香肠却又短又小，主要以猪肉制成，偶而以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。

维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异。(Pixabay)

吃法上两地区也有差异：欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用;而美国的维也那香肠偏小，常被做为开胃菜或早餐，甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头，有民众会直接把酱料加进罐头里面，把香肠当点心直接吃，也有人会加热食用。
欧洲口味香肠
欧洲肉品的进口条件严苛，故市面上销售款式多为台制或美国依香肠配方重制的产品。若有机会到欧洲旅游，推荐可以吃吃看这五种充满代表性的经典肠：

苏格兰‧ Black Pudding

来自苏格兰，以内脏灌制而成，外观呈现黑色，吃起来则像快要烤焦的猪血糕，偏硬且扎实。多单独食用，若前往苏格兰旅行可点一份Scottishbreakfast，一定可以尝得到!

▲比中国的猪血糕还要黑的苏格兰黑肠。(图源)

法国‧ Toulouse

土鲁斯(Toulouse)当地所出产的香肠，在许多法国菜中常可见到，最有名的莫过于法国西南部传统菜色卡苏莱Cassoulet(扁豆炖肉)。

▲法国乡村料理Cassoulet。(图源)

瑞士‧ Cervelat

通常用猪肉与牛肉混合制成，必需经烟熏处理，Cervelat 在瑞士如同中国街头香肠伯卖的台式烤香肠一般普遍，是瑞士人的经典回忆。

Cervelat 经常会切开，烘烤成这种造型。(图：维基共享)

波兰‧ Kielbasa

口感和食用方式都和德国的Bratwurst相似，以烟熏方式制成，是波兰传统佳肴，但吃法上一定会加上面包。

长条状的Kiełbasa。(图：维基共享)

义大利‧ Zampone

产于义大利北部的摩德纳(Modena)，此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。

▲造型非常豪迈的Zampone。(图源)

保存方法

香肠吃不完，“保持干燥”是保存的不二法门。若拆封后的香肠因温度降低而在原本的塑胶袋里出水，放进冰箱前一定要把水倒出来，保持香肠干燥。除了放在原有塑胶袋里，为避免香肠放在冰箱时沾染到其他食物的气味，可以在塑胶袋外面多包覆一个纸袋，或直接以锡箔纸包覆，都可达到隔绝异味之效。