西班牙沙拉酱叫什么

⑴ 西班牙语萨拉酱怎么翻译

整体来说SALSA PARA ENSALADA 是沙拉酱的直译。

但您去超商买的时候，您还是会说西文的Mayonesa，因为它就是沙拉酱。(也有说成mahonesa，但那是错误的) ，请问VIVASPAIN兄，哪个沙拉酱不是由蛋黄为主要的成份而做的？？

现今食品发达，有不断新的配方出现。因配料不同所致，已经有将沙拉酱再细分为:
Salsa golf
Salsa bearnesa
Salsa holandesa
Salsa tártara
Salsa rosa
以上所列的沙拉酱够出名的吧？？都是由MAYONESA延发出来的！！

所以，SALSA PARA ENSALADA 或SALSA DE ENSALADA都只是翻译而已，萨(沙)拉酱还是以Mayonesa来称之的！不知您所居地是哪，但我所住过的西班牙语系国家，全都是说MAYONESA的。不信您可上西班牙的WIKIPEDIA，上面有解释。

当然，您的答案也没错，只是讲得太笼统。也许您可以补充一下您住的国家如何用。

⑵ 请问西餐中的辣奶酱和酸甜酱都是什么酱，哪能买到，什么牌子的好些

情爽怡人的沙拉酱，带领36道美味的示范菜肴，让你拥有凉快好心情
*事前准备-叫你失败也难的秘诀传授、四大基底食材、油乳交融的美乃滋、市售美乃滋美味评鉴
*西式沙拉酱-<凯萨酱>凯萨沙拉、<罗勒鳀鱼酱>圣女起司、<尼斯酱>尼斯沙拉、<芥末油醋汁>须苣沙拉、<千岛沙拉酱>千岛水果沙拉、<大蒜油醋汁>焖烤甜椒、<苹果芥末油醋汁>鲔鱼沙拉、<塔塔酱>鲜虾沙拉、<白酒醋香草酱>薰衣草香煎鸡排、<马司卡彭沙司酱>手指饼乾、<优格美乃滋>芒果布丁、草莓酱汁>奶酪
*和风沙拉酱-<咖哩沙拉酱>缤纷银芽沙拉、<苹果油醋汁>山葵海带沙拉、<姜醋汁>培根菠菜沙拉、味噌沙拉酱>日式味噌豆腐、<柳橙美乃滋>水果总汇沙拉、<柴鱼酱汁>天妇罗沙拉、<咖哩沙拉酱>鸡丝沙拉、<芝麻花生酱>凉拌葛切、<山药泥酱>绿茶凉面、<抹茶优格酱>抹茶冰沙、<梅子醋汁>甜木瓜沙拉、<优格奶油酱>奇异果雪泥
*创意沙拉酱-<美乃滋起司酱>牛蒡沙拉、<蛋黄美乃滋>焗烤海皇、<薄荷美乃滋>薄荷虾球、<酸奶油蜂蜜酱>山药沙拉、<芝麻蛋黄酱>通心粉沙拉、<椰浆奶油酱>奶油烤白菜、<红酒醋汁>凉拌鸭赏、<柠檬醋汁>干煎秋刀、<糖醋酱汁>京都炸肉排、<鱼露酸辣酱>泰式什锦凉拌、<姜蓉青酱>台式土鸡、<山葵五味酱>清凉小章鱼
21X26∕48页∕铜版纸彩印∕平装本

NS327[150道日．韩．南洋酱料] $168
杨桃文化 ISBN986785323-7
*日式沾酱-芝麻沾酱、美奶滋沾酱、辛辣沾酱、甘口味噌沾酱、细面沾汁、荞麦凉面汁、芝麻盐、天妇罗沾酱汁、示范料理:天妇罗、猪排沾酱汁、示范料理:日式炸猪排、土佐酱油、萝卜泥醋、和风烧肉酱、可乐饼咖哩沾酱、可乐饼番茄沾酱、姜汁酱油、蛋黄酱油、梅肉酱油、花生酱油、日式炒面酱
*日式醋汁、沙拉酱-土佐醋、紫苏风味沙拉酱汁、油醋、梅醋沙拉酱汁、芥末籽沙拉酱汁、柳橙沙拉酱、味噌沙拉酱汁、和风沙拉酱汁、柚香酱油沙拉酱汁、油乳交融的美乃滋舞曲、醋味噌、橙醋、芝麻醋酱、黄芥末醋味噌、蛋黄醋、梅肉蛋黄醋、醋冻、寿司姜甘醋汁、寿司醋、示范料理;太卷寿司、变化多端的掌中游戏-巧味寿司、二杯醋、三杯醋、甘醋汁、生姜醋、千里醋、南蛮醋汁、发菜醋汁、加减醋、示范料理:醋汁淋鳗香
*日式腌酱、烧烤酱-龙田扬腌汁、味噌腌麻、酒糟味噌腌床、小黄瓜味噌腌床、玉味噌酱、酪梨玉味噌酱、红玉味噌酱、跨越时空的妈妈味从味噌认识日本精神、佑庵烧酱汁、照烧酱汁、鸡肉串烤酱汁、蒲烧酱汁、金平酱汁、示范料理:金平蒟蒻
*日式淋酱、拌酱-冷豆腐淋汁、凉拌蔬菜淋汁、什锦煎饼淋酱、芝麻辣味淋酱、天丼酱汁、黑蜜汁、白糖蜜、抹茶糖浆、芝麻白拌酱、梅肉拌酱、白拌酱示范料理:黄帝豆拌白酱
*日式煮汁-香菇煮汁、红萝卜煮汁、稻荷煮汁、干瓢煮汁、萝卜泥煮汁、紫苏甘露煮、佃煮煮汁、示范料理:小鱼佃煮、筑前煮煮汁、治部煮煮汁、姜汁烧酱汁、马铃薯炖牛肉煮汁、味噌鱼煮汁、卤大肠煮汁、红烧鱼煮汁、鲜鱼蒸汁、亲子丼煮汁、牛丼煮汁、猪排盖饭汁、示范料理;猪排盖饭、辣椒-超快感的辛辣滋味
*日式高汤与汤底-柴鱼昆布高汤-第一次高汤、柴鱼昆布高汤-第二次高汤、鲜鱼鱼杂高汤、鸡骨蔬菜高汤、香菇高汤、鸡骨高汤、蛤蜊高汤、小鱼乾高汤、昆布高汤、海鲜什锦火锅汤底、涮涮火锅汤底、乌龙面火锅汤底、鸡肉火锅汤底、味噌篙汤底、关东煮汤底、暖烘烘的温馨美味-关东煮、酱油味拉面汤底、咖哩火锅汤底、寿喜烧酱汁、示范料理:寿喜烧、味噌汁、基本蒸蛋蛋汁、柳川锅酱汁、关西风玉子烧蛋汁、关东风玉子烧蛋汁、示范料理:关东风玉子烧
*韩式酱料篇-韩式辣椒酱、拌冷面酱、药念酱、煎饼沾酱、示范料理:海鲜煎饼、烧肉味噌腌酱、烧肉酱油腌酱、烧肉沾酱、韩式烧烤的美味世界、泡菜腌酱、生腌螃蟹酱、石锅拌饭酱、示范料理:石锅拌饭
*南洋酱料、沾酱-越式酸辣甜酱、越式基本鱼露沾酱、鱼露姜汁沾酱、虾酱辣味酱、梅子沾酱、越式辣椒酱、酸甜酱、印式卡多卡多、南匹巴杜酱、泰式青酱、海南鸡酱、花生沾酱、春卷沾酱、黑糖蜜汁
*南洋淋酱、拌酱、沙拉酱-凉拌牛肉淋酱、柠檬鱼汁酱、示范料理:清蒸柠檬鲈鱼、生蚝酱汁、泰式沙拉酱、凉拌青木瓜丝酱汁、泰式凉拌酱汁、鸡丝凉拌酱、辣椰汁沙拉酱、绿咖哩椰汁酱、示范料理:绿咖哩椰汁鸡肉、印尼风咖哩酱、南洋香料采买地图
*南洋腌酱、高汤-南洋泡菜甘醋汁、沙嗲腌酱、印式沙嗲腌酱、沙嗲酱、越式牛骨高汤、示范料理:越式生牛肉汤面、槟城叻沙高汤、肉骨茶
15X26∕120页∕铜版纸彩印∕平装本

NS333[150道西式酱汁] $168
杨桃文化 ISBN986785324-5
*高汤-牛高汤、红高汤、鸡高汤、鱼高汤、蔬菜高汤
*面包奶油抹酱篇-大蒜面包酱、番茄大蒜面包酱、田螺奶油酱、奶油咖哩酱、奶油蒜味酱
*前菜酱料篇-红酒洋梨调味汁、示范料理:红酒洋梨、红酒巧克力梨调味汁、香橙酒蛋黄酱、百香果炸墨鱼调味汁、示范料理:百香果炸墨鱼、柠檬蜂蜜酱、覆盆子酱汁、奶油酱汁、奶油柠檬酱汁、综合奶油坚果酱、比萨酱、起司汁、示范料理:起司汁焗虾仁、优酪虾球调味汁、示范料理:优酪虾球、洋菇酱、菠菜酱、义大利式甜菜酱、拿波里肉酱、墨西哥家乡酱、墨西哥酸辣酱、甜酸酱汁、红酱、白酱、青酱、黑酱、清酱、芥末酱汁、茵陈蒿芥末籽酱、蜂蜜芥末酱、香葱酱汁、酸黄瓜酱汁、黑橄榄酱汁、大蒜油汁、来自地中海的恩赐液体黄金橄榄油、红椒酱、乾辣椒酱、辣酱汁、辣奶酱、优格奶油、百里香味奶油酱、义大利香料酱汁、山艾香料酱汁、香料酱汁、新鲜番茄酱、辣茄酱、番茄辣酱、义大利茄汁、番茄薄荷蒜酱
*沙拉酱篇-白色沙拉酱、法式番茄芥末酱、凯撒沙拉调味汁、美乃滋、千岛沙拉酱、美式千岛酱、马铃薯沙拉调味汁、示范料理:马铃薯沙拉、冷牛肉沙拉调味汁、示范料理:冷牛肉沙拉、蝴蝶面鸡肉沙拉调味汁、示范料理:蝴蝶面鸡肉沙拉、荷兰蛋黄酱、沙拉义大利汁、风味酱汁、红酒醋酱汁、法式酱汁、酒醋芥末酱汁、苹果油醋汁、百香油醋、白酒油醋汁、革及革及酱、番茄水果醋酱、油醋番茄调味汁、示范料理:油醋番茄、鱼酱汁、柠檬沙拉汁、酪梨酱汁、凡森酱汁、葡萄柚优格汁、柳橙风味酱汁、苹果优酪沙拉酱、香橙风味沙拉酱、香柚风味沙拉酱、葡萄风味沙拉酱、百香果风味沙拉酱、柠檬风味沙拉酱、水果风味调味酱、奇异果风味酱汁、水果宾治调味汁、双味茄汁酱、红甜椒酱汁、香槟奶油酱
、法式芥末鲜奶油酱汁
*主菜酱料篇-香煎菲力牛排调味汁、示范料理:香煎菲力牛排、红酒菲力牛排调味汁、奇异果香煎牛排调味汁、沙理亚宾牛排调味汁、示范料理:沙理亚宾牛排、肝酱牛排调味汁、示范料理:鹅肝酱牛排、红酒炖牛肉调味汁、黑胡椒酱、登上辛香料排行榜榜首的胡椒、蘑菇酱、红烩羊肉调味汁、香橙优酪沾酱、示范料理:吉利炸羊排、橙汁鸡腿排调味汁、示范料理:橙汁鸡腿排、红酒鸡排调味汁、芒果猪排调味汁、示范料理:芒果猪排、苹果咖哩鲷鱼排调味汁、示范料理:苹果咖哩鲷鱼排、义大利烩海鲜调味汁、示范料理:义大利烩海鲜、绿衣明虾调味汁、烤肉酱汁、烧烤酱、美式汉堡酱汁、黑椒汁、贝尔风味酱汁、杏仁风味酱汁、蔬菜酱汁、洋葱酱汁、薄荷酱汁、迷迭香料酱汁、虾夷葱酱汁、干酪酱汁、香草奶油、奶油黄瓜酱、奶油香草酱汁、奶油罗勒酱汁、奶油迷迭香酱汁、奶油菠菜酸酱、火腿蔬菜奶油千层面调味汁、鲔鱼焗起司面卷调味汁、示范料理:鲔鱼焗烤起司面卷、焗烤茄子蛋液调味汁、示范料理:焗烤茄子、三鲜菇酱料、风味菌菇酱汁、鲍鱼菇番茄酱汁、番茄酱汁、番茄松露酱汁、酱料保存有一套
*甜点酱料篇-卡士达蛋黄酱、柳橙酱、桑椹酱、草莓酱汁、芒果酱汁、柳植优格酱汁、柠檬酱汁、水蜜桃酱汁、覆盆子甜酱、香橙蜜蕉调味汁、示范料理:香橙蜜蕉、香草甜酱、沙巴雍酱、巧克力酱、巧克力甜酱、雪花巧克力球原料、示范料理:雪花巧克力球
15X26∕120页∕铜版纸彩印∕平装本

NT156[着名店．热门店的独创酱汁] $520
东贩出版 ISBN957473616-4
*本书由介绍日本地区热门名店的专业调味酱汁及应用方式，料理范围含盖日本，法国、义大利、中华、韩国及异国料理店\r
*目录-<油渍山葵酱汁>昆布盐渍鲈鱼搭配油渍山葵酱汁<红酒橘醋>薄切鲈鱼生鱼片<辣椒八方地软凝冻>海味的和风凝冻<辣椒八方地凝冻>海味的和风凝冻<昆布酱汁>凉拌白鸟贼搭配昆布酱汁<牛肉味噌沾酱>夏季蔬菜的味噌淋酱<红辣椒醋味噌>酒煎蝾螺搭配红辣椒醋味噌淋酱<梅肉柴鱼酱汁>土佐豆腐与清蒸鲍鱼冷盘<芝麻鱼肉蓉酱汁>夏季蔬菜冷盘<酒糟酱汁>银鳕柚香烧<山椒油酱汁>山椒油烤海鳗<牛油葱味酱汁>盐烤鸡鱼搭配葱味酱汁<美乃滋鸡肉酱汁>香煎猪肉马铃薯饼<柴渍酱汁>盐烤土鸡<赤万愿寺酱汁>酱油烤鳗鱼<核桃烧烤沾酱>香烤猪颈五花肉<纳豆橘醋>沙拉风味的蘑菇与乌龙面<黑蜜桥橘酱汁>黑糖酱汁与无花果的搭配组合<
红豆饭酱汁>白粥泡香鱼<芝麻豆腐焗泥酱汁>炸烤贺茂茄子<唉冬味噌酱汁>芝麻豆腐<松前醋酱汁>醋酱蟹肉<风乾萝卜叶酱汁>盐烤鸡鱼<酪梨黄芥末酱汁>鲔鱼切片搭配酪梨黄芥末酱汁<鱼肝橘醋>皮剥鱼生鱼片搭配鱼肝橘醋<青紫苏酱汁>沙拉风味比目鱼搭配青紫苏酱汁<鱼肝酱汁>蒸煮鲍鱼冻搭配鱼肝酱汁<蕃茄果酱>川烫海鳗搭配蕃茄果酱<海带芽醋味凝冻>水煮章鱼搭配海带芽醋味凝冻<土佐醋凝冻>竹策鱼 浇淋土佐醋凝冻 底铺蛋黄醋<蛋黄醋>竹策鱼 浇淋土佐醋凝冻 底铺蛋黄醋<蚕豆酱汁>南瓜豆腐搭配蚕豆酱汁<牛奶味噌>加茂茄子牛奶味噌田乐<芝麻美乃滋酱汁>涮牛肉沙拉搭配芝麻美乃滋<盐渍鲣鱼内脏沾汁>盐渍鲣鱼内脏沾汁渍斑节虾、乌贼<有马酱油沾酱>有马酱油烧烤土鸡腿肉<蕃茄酱汁>白带鱼包烤马铃薯沙拉底铺蕃茄酱汁<酪梨山葵酱汁>酪梨山葵酱烤牛里肌肉<芥末酱汁>油炸带鳞甜鲷搭配芥末酱汁<韩式辣味鱼肚酱汁>韩式辣味鱼肚酱汁腌烤鲣鱼肚<鱼露风味葱白沾汁>葱油 凉拌面线<纳豆淋露>纳豆风味乌龙面<柠檬凝冻>时令鲜果凝冻 搭配奶油蛋黄酱汁<奶油蛋黄酱汁>时令鲜果凝冻 搭配奶油蛋黄酱汁<茗荷香味京醋凝冻>干贝乌鱼子冷盘搭配茗荷醋味凝冻<红椒淋酱>沙拉风味的迷你蔬菜<黄椒淋酱>沙拉风味的迷你蔬菜<蚕豆糊白酱汁>翡翠酱焗烤岩牡蛎<花薄荷味噌奶油酱汁>烤猪排<兰姆酒白豆馅酱汁>抹茶巴伐露斯<辣味烧烤鳕鱼子酱汁>橄榄油拌甜虾搭配辣味烧烤鳕鱼子酱汁<蕃茄红酒冷酱>彩色蔬菜沙拉搭配蕃茄红酒冷酱<绿胡椒风味青花菜塔塔酱>香煎鲽鱼搭配绿胡椒风味青花菜塔塔酱<芬芳日式鱼子酱汁>春卷皮裹鲜虾、乌贼和章鱼搭配芬芳日式鱼子酱汁<柚子胡椒奶油酱汁>鸡腿肉蔬菜卷搭配柚子胡椒奶油酱汁<鳀鱼奶酪酱汁>温热烫菜搭配鳀鱼奶酪酱汁<生肉丝酱汁>韩式泡菜拌鲔鱼薄片<墨西哥调味酱>水煮章鱼和彩色蔬菜的和风清爽冷盘<紫苏山葵酱汁>水煮章鱼和彩色蔬菜的和风清爽冷盘<冲绳桥橘辣椒酱汁>酥炸甜虾<荞麦茶酱汁>水煮时蔬拌鲈鱼搭配荞麦茶酱汁<4色胡椒酱汁>岩烧炭烤九孔搭配4色胡椒酱汁<秋葵酱汁>嫩油豆腐搭配秋葵酱汁<白松露味噌酱汁>岩烧炭烤伊达鸡胸肉搭配白松露味噌酱汁<辛辣桥橘酱汁>香草冰淇淋和奶油夹心小泡芙搭配辛辣桥橘酱汁<蘑菇酱汁>蘑菇可丽饼搭配蘑菇酱
汁<葡萄柚淋汁>星鳗和海瓜子的温热沙拉搭配葡萄柚淋汁<胡萝卜花椰菜酱汁>烤干贝搭配胡萝卜花椰菜酱汁<莱姆蜂蜜酱汁>香烤小鸭胸肉搭配莱姆蜂蜜酱汁<南法风味青海苔酱汁>乾煎鲈鱼搭配南法风味青海苔酱汁和炖菜<香草酱汁大蒜风味>烤仔羊肉搭配香草酱汁 大蒜风味<黑芝麻酱汁>焦糖慕斯搭配黑芝麻酱汁<奶油巴沙米可醋酱汁>有机蔬菜沙拉搭配奶油巴沙米可醋酱汁<蕃茄汤冷酱>莫查列拉奶酪茄子千层糕搭配蕃茄汤冷酱<歌鲁拱索拉奶酪奶油酱汁>香煎黑鲷搭配歌鲁拱索拉奶酪奶油酱汁 莳萝香味<黑橄榄糊酱汁>嫩煎仔羊肉搭配黑橄榄糊酱汁<酸奶油浆汁>巧克力塔糕和义式布丁拼盘 搭配义式酱汁<薄荷安葛列酱汁>巧克力塔糕和义式布丁拼盘 搭配义式酱汁<甜酒香草牛奶酱汁>巧克力塔糕和义式布丁拼盘 搭配义式酱汁<南瓜椰奶酱汁>香煎干贝搭配南瓜椰奶酱汁<小黄瓜酱汁>油炸星鳗卷搭配小黄瓜酱汁<义式蒜味酱>蔬菜满点的健康义大利面<鳀鱼香草酱汁>串烤鸡肉与青辣椒搭配鳀鱼香草酱汁<蜂蜜酱汁>现烤松饼铺上丽克塔慕斯搭配蜂蜜酱汁<香菜+酒酿酱汁>香菜沙拉<豆豉酱汁>与众不同的凉拌麻婆豆腐<创意辣味酱汁>云白肉<蚝油酱汁>酥炸鲈鱼<香油酱汁>酥炸鲈鱼<黑芝麻美乃滋酱汁>美乃滋风味黑芝麻沁凉担担面<乌龙茶糖浆>仙草冻2种<山芙蓉茶糖浆>仙草冻2种<大红豆酱汁>香煎鸡胸肉搭配大红豆酱汁<南瓜酱汁>羊小排搭配南瓜酱汁<辛辣椰奶罗勤酱汁>鸡绞肉卷搭配辛辣椰奶蔬勒酱汁<柳橙酱汁>烤鸭肉搭配柳橙酱汁<番石榴酱汁>爪哇咖啡冰淇淋圣代搭配番石榴酱汁<韩式风味淋酱>韩式沙拉风味的酪梨青葱<葱油酱汁>岩牡蛎 搭配葱油酱汁与泡菜沙拉酱<韩式辣味沙拉酱汁>岩牡蛎 搭配葱油酱汁与泡菜沙拉酱<岩海苔酱汁>香煎鹅肝与小羊胸腺肉搭配岩海苔酱汁<八丁味噌酱汁>黑味噌口味的牛大肠<柳橙风味辣椒酱汁>牛菲力肉、特选上等牛里肌肉拼盘搭配柳橙风味辣椒酱汁<凤梨汤>草莓椰子可仁豆腐搭配黑宝石凤梨汤
22X28∕148页∕铜版纸彩印∕平装本

F36[酱料OK-70种基础情报篇] $179
ISBN957041014 大境文化
*沾酱-泰式五味酱,中式五味酱,西式五味酱,西式沙沙酱,广式葱油酱,海南鸡酱,越式辣椒酱,印式加多加多,马来沙爹酱,山葵蜂蜜,蒸鱼酱油,港式XO酱,和风芝麻酱,蒜味油膏,西式他他酱,日式沾酱,日式柴鱼沾酱,潮式蒜醋.
*淋烩酱-面糊酱,西式奶油酱,蘑菇酱,黑胡椒酱,椰香咖哩酱,法式红酒酱,葡式奶油酱,美式红烩酱,义式蕃茄酱,中式五香肉酱.
*涂酱-蛋黄美奶滋,鲔鱼涂酱,酪梨涂酱奶油奶酪酱,酸奶油优格,花豆涂酱,鹅肝涂酱.
*蒸炒酱-蒜味蒸酱,梅子蒸酱咸鱼酱京都酱豆鼓酱,糖醋酱,鱼香酱,油咖哩,虾酱,豆乳酱.
*沙拉酱-凯撒沙拉酱,芥末子沙拉,咖哩沙拉酱,千岛沙拉酱,蜂蜜油醋,日式油醋,和风沙拉酱,果汁橄榄油,水果优格,泰式鱼露沙拉,法式沙拉酱.
*烧烤酱-沙茶烤肉酱,日式照烧酱,芥末子蜂蜜,大蒜奶油.
*腌酱-腌肉片,腌排酱,腌翅.腿酱,腌叉烧肉酱,味噌腌酱,姜酒,腌生洋菇酱,腌酸甜菜,腌小黄瓜酱.
本书不折扣

T898[法式酱汁] $300
ISBN957-565-398-x台视文化
酱汁-法式料理的美味灵魂
利用高汤,香料,酒,调味料,等食材加以组合,如同调色盘一样,在家一样可以动手作出餐厅级的法式酱汁\r
本书除了教您如何调制法式酱汁,每道酱汁均标示,适合搭配的料理种类,以及保存方式,并有酱汁搭配料理的示范
本书共介绍54种法式酱汁
奶油酱-坚果奶油酱,蒜味奶油酱/炸鱼排&洋葱圈,田螺奶油酱…等十多种
沙拉酱汁-热带风味酱汁,香葱醋酱汁/蕃茄生菜沙拉,法式酱汁,美味酱汁/蔬菜鸡丝沙拉…等十多种
肉类酱汁-凡森酱/冷煎牛排薄切片,薄荷酱汁/铁扒羊小排,香辛蔬菜酱汁/煎小牛肉块&奶汁薯泥 …近二十多种
海洋酱汁-柠檬奶油酱汁/柠檬奶油红目鲢,白奶油酱汁/白奶油鲑鱼排,荷兰酱汁/荷兰酱汁焗鱼排&绿芦笋…等十多种
义大利面酱-阿玛提斯亚那酱汁,波隆那肉酱汁,利古里亚比雅度酱,红椒酱汁,拿波里肉酱
高汤制作&基本酱汁
法式酱汁常用食材

NT120[酱汁料理百汇] $400
ISBN957473148-0
*西式淋酱-牛高汤,鸡高汤,鱼肉高汤的制作.白酱,红酱,褐酱,牛排煎猪排,牛猪肉类,鸡排,鸡肉,火腿排,小羊排,汉堡肉,烤牛肉,烤猪肉,烤鸡,煎海鲜,蒸煮类,炸肉排,炖煮类,酥炸类,意大利面,油炸火锅,蛋卷,甜点的淋酱近90道的制作示范.
*沙拉酱-法式,简易,变化型,美乃滋,奶油法式醋渍酱汁30种的制作示范.
*日式调味酱调味汁-一次高汤,二次高汤,小鱼乾,昆布,素食高汤制作,面类,天妇罗,茶碗蒸的调味汁22种烤肉,烤鸡肉串,串烤,杂菜煎饼,照烧类,油炸品盖饭,火锅类,火锅煮汁55种.
*日式醋酱及拌酱-寿司饭,醋拌品,凉拌菜等30种.
*中式调味汁与调味酱-拉面,凉面,拌酱混合调味酱,明虾,炸品水饺炸馄饨等30余种.
*高汤,淋酱的保存,市售品的利用,各式蔬果糊制作,香料香草介绍,日式调味香料介绍.

⑶ 沙拉酱和色拉酱一种酱吗有什么区别

1、沙拉酱属于色拉酱，色拉酱有好多种沙拉酱；
2、一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡此信蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。歼扒李
3、美乃滋（色拉酱或称蛋黄酱）大约有200多年的历史，不过起源就有好几种说法：有说mayonnaisa一字氏迟可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黄）演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军mac
mahon的名字来命名。另外，还有一种说法是18世纪时，西班牙岛屿minorca上的居民所发明的，但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙，所以便以之命名。

⑷ 什么叫沙拉酱

所谓沙拉酱，其实是一种完全西化的调味品，即用来淋在食品上流动或半流动的调味汁，甚至可以说，从广义上讲，凡是调味汁都可以称之为沙拉酱。
那么，沙拉酱是如何制成呢？
从目前市面上出售的沙拉酱来看，沙拉酱大都使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在西餐中确实非常重要。但是，随着生活水平的提高，人们对于肥胖的问题越来越重视，因此，就一般情况而言，我们所购买的沙拉酱，其主要原料则由植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。
当然，各个地区的人们由于口味以及偏好，其沙拉酱在配制起来也略有差异，如在欧洲地区，植物油主要是使用橄榄油，而在亚洲，大豆沙拉油的使用最为普遍。
而油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱，而加入少量醋，其目的就是为了起到抗菌作用，也正因为如此，在沙拉酱中，一般都不会做信另加防腐剂，而沙拉酱也由此获得“绿色食品”称号。当然，在条件允许的情况下，沙拉酱也可以自制。
其大致的方法如下：取沙拉油500克，鸡蛋黄1个，然后将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入沙拉油继续抽打搅拌，使得油和蛋黄完全融和成黏稠状，最后加入适量的盐和白糖，就可以完全沙拉酱的自制。
从另外方面讲，沙拉一般可以分为三种，即肉类沙拉、蔬源磨菜类沙拉、水果沙拉。
肉类沙拉所配用的沙拉酱，一般有蒜蓉沙拉酱、浅胡椒蒜蓉沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖喱沙拉酱、辣椒沙拉酱等，当然，也有些人，会根据自己的口味，同时混加不同的沙拉酱作为食用。
而蔬菜类沙拉，需要用的沙拉酱，往往香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等。当然，如果想吃清淡一纯裂轮点，也可以用香醋沙拉酱或者蛋黄沙拉酱，但后者的热量更高。
最简单的就是水果沙拉了，水果沙拉一般使用甜的奶油沙拉酱或水果沙拉酱就可以了。
以上这些事实上就是沙拉酱的概述，当然也是沙拉酱的制作方法与技巧。
那么，我们为什么要了解这些呢？
因为沙拉食物本身，从原材料上讲，几乎不作改动，即制作沙拉的主料大多都是新鲜的水果和蔬菜，而制成菜之后，由于没有经过蒸、炒、煮等的二次加工，可以最大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化。因此，沙拉食物事实上，就是饮食当中保持营养的最佳吃法。

⑸ 西餐厅蔬菜沙拉用什么沙拉酱

一般来蔽段说，西餐厅蔬菜沙拉用的沙拉酱有蛋黄酱、柠宏启誉檬酱和乳酸植旁枝物油酱等。
这几种沙拉酱可以点缀蔬菜沙拉的口感与风味，使得蔬菜沙拉变得更加美味。
蛋黄酱是混合了鸡蛋黄、柠檬汁以及糖浆等，味道鲜美酸甜适中，可以搭配青菜绿叶蔬菜，点缀沙拉的口感，柠檬酱一般混合柠檬汁、橄榄油、黑胡椒及盐，其非常适用于制作清新的蔬菜沙拉，乳酸植物油酱包含芝麻酱、芥末油、乳酸以及其他不同味道的混合，口感非常清爽，酸味柔和，可以搭配各种不同的蔬菜，使沙拉更加美味。

⑹ 西餐厅蔬菜沙拉用什么沙拉酱

西餐厅蔬菜沙拉是一道非常受欢迎的开胃菜。相信许多人都有过这样的经历，点了一份蔬菜沙拉，结果却被不喜欢的沙拉酱影响了口感。那么，什么样的沙拉酱才适合搭配蔬菜沙拉呢?
首先，要了解不同种类的沙拉酱物滚的味道和特点。对于蔬菜沙拉来说，最常用的沙拉酱是凯撒沙拉酱、法式沙拉酱、千岛酱和意大利沙拉酱。其中，凯撒沙拉酱是一种酸味浓郁的沙拉酱，适合用于配搭蔬菜沙拉的味道。法式沙拉酱则是一种比较浓稠的沙拉酱，常常用洞蚂嫌于配搭比较油腻的食物。千岛酱是一种味道浓郁的沙拉酱，适合搭配水果和蔬菜沙拉。意大利沙拉酱则是以番茄和橄榄油为主要成分，味道较为清淡，适合搭配较为清淡的蔬菜沙拉。
其次，要根据蔬菜沙拉的种类和口感来选择沙拉酱。例如，如果蔬菜沙拉中含有较多的生菜、芹菜等蔬菜，可以选择一些味道浓郁的沙拉酱来提升口感;如果蔬菜沙拉中含有较多的水果、坚果等食材，可以选择一些清淡的沙拉酱来保持口感清爽。
最后，选择沙拉酱也要根据个人口味来定。如果你喜欢较为浓郁的口味，可以选择千岛酱或者凯撒沙拉酱;如果你喜欢清淡口味，可以选择意大利沙拉酱。还有一些人喜欢纳手将不同种类的沙拉酱混合在一起，创造出自己喜欢的口感。
总之，选择适合的沙拉酱可以提升蔬菜沙拉的口感和美味程度。根据自己的口味和蔬菜沙拉的种类来选择沙拉酱，相信会让你的蔬菜沙拉更加美味可口。

⑺ 汉堡用的那个酸酸甜甜的酱叫什么_

沙拉酱，也叫沙律酱，色拉酱。主要成分是植物油，鸡蛋黄，白醋，糖和盐。我比较喜欢丘比沙拉酱（蓝色包装的）。

⑻ 沙拉酱和色拉酱一种酱吗有什么区别

沙拉酱和色拉酱没有区别。

美乃滋（色拉酱兆宽或称蛋黄酱）大约有哪知200多年的历史，不过起源就有好几种说法：有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黄）演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军mac mahon的名字来命名。

另外，还有一种说法是18世纪时，西班牙岛屿minorca上的居民所发明的，但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙，所以便以之命名。

(8)西班牙沙拉酱叫什么扩展阅读：

1、生产原理

蛋黄酱的生产主要运用了油脂的乳化原理。蛋黄中的卵磷脂使得植物油和白醋搅拌后能够完美融合，适量的油使口感圆润，醋则使口感清爽不腻。蛋黄酱中的醋和盐还起到抗菌作用，因而蛋黄酱一般不需要添加防腐剂，是一种放心食品。

如果嘴巴非常挑剔，市售酱汁还无法满足的话，也可以再稍微加工，添加喜欢的食材搅拌均匀，就能创造出最特别的滋味，比如加入椰浆或鱼露就是泰式色拉酱，添加了梅子、芥末、抹茶就是日式色拉酱。其实，色拉酱并没有固定的形式，只要迎合自己的喜好，就是美味的色拉酱。

2、注意事项

对酸性食物有抗拒，胃寒和胃酸过多的人不能同一时间进食过量的色拉李猜消酱。

⑼ 千岛酱味道

千岛酱其实就是沙拉酱和番茄酱调和而成的产物，可用较多量的番茄酱、较少量的沙拉酱调和来减低热量，就不用担心发胖的问题罗。晶莹青翠的苹果和鸡丝，淋上淡橙色的千岛酱，视觉和味觉都兼顾了，光看就令人心动罗！

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千岛酱什么味道 千岛酱好吃吗

千岛酱什么味道
微酸甜，有点像酸黄瓜的味道。芝麻香味重。就像香甜味沙拉酱里加了酸黄瓜，有点酸酸咸咸的味道。我喜欢用来拌蔬菜。比较爽口，不如香甜的那么腻。

千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成，并以特殊技术制造，自制的千岛沙拉酱，浓、香、滑的口感，让您吃的无负担，更健康、更美味。

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千岛酱的做法
1、沙拉酱

先将鸡蛋放果汁机仔旦内打匀，再徐徐放入沙拉油慢打之，最后加入糖、盐再打匀即成。

2、千岛酱

做好的沙拉酱加入番茄酱、腌黄瓜、打匀即可。

3、吵郑和风酱

是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成。它比千岛酱稀释一些，颜色较深，口味清淡，和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外，用来做日式凉面，其风味也是一级棒的！

4、蛋黄酱

是由食用植物油脂、食念碰扰醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖和香草料等原料组成，它所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。蛋黄酱可以用来调制酱汁、做沙拉酱，可以做为三明治、汉堡包或面包的涂抹，还可以用来制作馅料、甜品和蘸料。

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千岛酱的吃法
1、制作沙拉。制作沙拉可以将千岛酱配上沙拉酱和果酱一起搅拌，如果喜欢甜的就加一点点白糖。

2、薯仔或者麻薯蘸千岛酱。将煮好的薯仔或麻薯切小块蘸千岛酱吃。但是一般单独蘸千岛酱并不好吃，可以搭配沙拉酱或淡奶油。

3、刷在培根，火腿或者凉拌的海鲜上。

4、烤面包。烤面包时可以在外层刷一点千岛酱，这样烤出来颜色更鲜亮，而且有不像千岛酱的一种很香的淡淡的甜味出来。