西班牙人可以吃什么

1. 炒薯仔丝和炸薯条有什么区别

马铃薯在今天是一种世界性食物。无论世界哪个角落，都有马铃薯制作的特色 美食 。那么，一个有趣的问题来了：为什么欧洲人点亮的是炸薯条——

炸薯条。摄影/pilipphoto，来源/Adobe Stock图虫创意

而中国人解锁的是炒薯仔丝呢？

炒薯仔丝。摄影/昙华碎梦，来源/图虫创意

这就要从马铃薯在旧大陆引入与发展的历程说起了。

马铃薯起源于南美洲。安第斯山脉的原住民发现了野生马铃薯，并逐渐培育出茄碱含量较低的栽培品种，经过艰苦的选育，成为一种适应山地环境的高产作物。

1492年，哥伦布船队来到美洲后，欧洲殖民者发现了这种农作物。但当时他们还看不上这种原住民食物。在当时，欧洲人的食谱里没有这类圆形块根食物，觉得这东西看着就不吉利，并把马铃薯与结核病、梅毒等出海水手的流行病联系到一起，觉得吃马铃薯就会得病，甚至会引发战争。而且这些安第斯山低地的马铃薯栽培种只能适应阴凉的环境，不耐寒，在欧洲动辄大雪满地的气候中根本养不活。1551年，西班牙人将马铃薯带给国王，王公贵族看着这种远方稀有植物，大手一挥，送去当成观赏植物培育。将近二十年后，马铃薯才在温暖的南部和加纳利群岛推广。1588年前后，马铃薯被引入英格兰，随后在北大西洋沿岸推广，在这些地方的沙质土壤中大获成功。同等面积土地，马铃薯的产量转换成热量，是小麦、黑麦的2—4倍。

反映欧洲殖民者在美洲发现薯仔的漫画。来源/网络

马铃薯的优点自不必说，但它初到欧洲时完全被当成观赏植物，农民又迷信，害怕吃这个会得梅毒。欧洲在传统上，除了萝卜之外，只有欧防风 （parsnip） 等为数不多的块根类蔬菜。欧防风长得像白色的胡萝卜，是马铃薯传入之前，欧洲人吃的最多的蔬菜。

欧防风。摄影/Deyan Georgiev，来源/Adobe Stock图虫创意

18世纪的英国保守分子说，我们老英格兰人每天起来，就好一口欧防风，那叫一个地道。吃什么马铃薯啊？马铃薯是天主教徒吃的，甭吃了。

吃马铃薯在英国一度要遭遇 社会 性死亡。吃这种天主教徒吃的东西，是否意味着里通外国，出卖大英情报？马铃薯是《圣经》只字未提的邪物，来路不正，埋在贫瘠冰冷的烂地里都能膨胀发育。吃马铃薯，是否等同于参加巫术，把灵魂卖给魔鬼？ 吃这种外观光滑、曲线饱满的东西，是否容易想入非非，要行淫乱？看看，欧洲人讨厌马铃薯，连它的外形也讨厌。

直到三十年战争 （1618—1648） 爆发，马铃薯迎来了它在欧洲推广的最关键契机。这场战争的主战场在德意志地区，反复拉锯导致人口大量死亡，农业设施遭到毁灭性破坏。这一时期，亚欧大陆也进入小冰河期，英法多次发生饥荒。长得快、产量高、对土壤肥力要求低，还不需要磨坊和牛拉犁的马铃薯成为最理想的救荒粮草。

对于马铃薯的偏见终于一扫而空。

18世纪末，马铃薯终于成为欧洲平民最广泛的食物来源。

这一时期，欧洲人如何吃马铃薯呢？答案出人意料，最广泛的做法是熬粥或做汤。面包乃是宗教仪式中都要用到的天神赐粮，尽管马铃薯无论在产量还是烹调难度、甚至口感，都要远远胜过当年欧洲人常吃的一个月前烤的干硬面包，但就是很难取代它。马铃薯在欧洲那些有吃粥习惯的地区较早地被人接受也就不奇怪了。

前文讲了，欧洲人讨厌马铃薯，连它的外形也讨厌，熬成粥就完美解决了这一难题。原先吃燕麦粥，现在吃马铃薯粥，做法没变，而且马铃薯煮化之后也看不出形状，足以让人们暂时忘记它那可疑的外来背景，心安理得享受着一碗热气腾腾又不明所以的糊糊。这些地方缺乏木柴，烤面包成本很高，当地的面包甚至不是小麦做的，主要是耐寒的荞麦，而熬粥只需要一些灌木枝牛粪之类的燃料，比较省事。如在比利牛斯山区，当地人把马铃薯煮熟，加到卷心菜汤里，或者加牛奶搅拌。

经济因素在此时的马铃薯食物版图中尤其明显。同样在比利牛斯山区，有一地区盛产铁矿，当地的主食就是面包。因为当地矿工的经济状况更好些，节假日甚至吃得上白面包。但周边地区只好吃马铃薯。除了没有矿产导致经济状况不佳之外，还因为相邻地区的铁矿带动了冶铁业，消耗了周边地区的海量木材，导致周边的人连柴火烤面包都吃不上了，所以只能用灌木枝条煮薯仔汤喝。惨遭马铃薯瘟疫的爱尔兰，传统吃法也多与水煮薯仔有关，如champ是加了葱和黄油调味的薯仔泥，colcannon是白菜丝薯仔泥，还有牛肉汤炖薯仔等。这种水煮马铃薯的做法，传承至今的典型菜式是薯仔泥。

反映爱尔兰“马铃薯瘟疫”版画作品，图为饥民在攻击售卖薯仔的商店。来源/杂志

今天的炸薯条，有一条更为曲折的演变路径。炸鱼薯条在今天看来乃是“大英国粹”，但这种套餐19世纪才出现在英国。据美国学者任韶堂 (Dan Jurafsky) 的研究，配醋汁的英式炸鱼薯条是19世纪中期被犹太人传入英国，此前的英国烹饪书中，只有炸鱼没有薯条，如这类“犹太人储存三文鱼的烹饪做法”：鱼类去头洗净、切片，裹粉，浸入蛋液，下油锅炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了。最关键的是，配炸鱼的是酸黄瓜和油醋汁。

炸鱼。摄影/机灵张不懂，来源/图虫创意

而这种醋汁配炸鱼的犹太 美食 在当时西班牙称之为ceviche，在阿拉伯语餐谱中则叫做sikbaj，是一道极其古老的菜，词源可以直接追溯到古巴比伦美索不达米亚地区，最开始是用醋炖肉，在阿拉伯出现了醋炖鱼，中世纪的埃及人把鱼裹面油炸后再配醋炖煮，传播到阿拉伯人占领的西班牙，随后传入南欧。当地天主教徒有数不胜数的斋戒，每年超过一百天，斋戒期间一整天不能吃肉蛋奶，但可以吃鱼，因此醋炖炸鱼迅速流行。而南欧天主教徒西班牙、葡萄牙人为了远航，醋炖鱼变成了冷盘，最终变成了炸鱼蘸醋汁，并以外国风味菜的身份进入英国，新的日不落帝国同样有大量海员水手，这种可以极大延长鱼类保质期的做法流行开来。到19世纪中期，英国北部苏格兰、爱尔兰的马铃薯饮食也传入英格兰，马铃薯切成块，和当地流行的炸鱼一同下锅油炸，最终形成了炸鱼薯条的组合。

炸鱼薯条组合。摄影/neillangan，来源/Adobe Stock图虫创意

在英语里，薯条至今仍被称为法国油炸品 （French fries） ，可见其原本就是外来食物。也有人翻阅菜谱，在比利时、西班牙等地发现了更古老的油炸马铃薯的做法，地中海地区的油炸食物传统也的确助长了炸薯仔的流行。在工业时代，起一个油锅，用高温油炸食物，实际上效率很高，很快就能把几百人份的食物炸好。炸薯条也适应了这种快节奏的工业生活，进一步流行开来。炸薯条、薯片、薯角、薯饼等，也由此走入千家万户，给大众带来便利的美味，当然也带来了摄入高热量食物的 健康 问题。

马铃薯到了中国，则是另一番场景。和欧洲不同，中国人的餐桌上从来不缺乏块根类蔬菜，如芋头和山药，所以对马铃薯的接受并无心理障碍。马铃薯的薯字，古代就指山药，《广雅》记载：“藷藇，署预也。”王念孙注释：“今之山药也。根大，故谓之藷藇”。藷藇又写作薯蓣，是山药的古称，唐朝时为了避唐代宗李豫的名讳，改名“薯药”，到宋朝时又为了避宋英宗赵曙的名讳，只得再把“薯”字换掉，变成“山药”。而芋头也是先秦时期就有的蔬菜。

所以，较之缺乏块根蔬菜的欧洲，马铃薯在中国传播的隔阂更小一些。正因为有长棍状的山药，马铃薯在西北一些地方被称之为山药蛋。明末李时珍的《本草纲目》已经记载马铃薯为“土芋，释名土卵、黄独、薯仔。土芋蔓生，叶如豆叶”。又云“土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之，肉白皮黄，可蒸食之”，徐光启《农政全书》也有类似记载。

《本草纲目》书影。图源/网络

可见，在明末薯仔传入中国时，薯仔有两种做法：灰汁煮着吃、或是蒸着吃的。前者做法较为黑暗，用灰水煮马铃薯，或许可以减轻马铃薯中的茄碱，这种做法随着品种选育、淘汰，以及储存条件的进步，逐步不流行了。

到了清初，蒸马铃薯一度成为主流吃法。随着清代人口的爆炸，大量此前不适合开垦的山区也迎来了垦荒者，在这些贫瘠寒冷的山区田地，相比其他美洲作物，马铃薯比红薯更加耐寒、耐盐碱，比玉米更耐旱。因此，马铃薯成为最好的备荒粮，一些地方“洋芋切片晒干堪以久贮。磨粉和麦荞可作饼、馍”，但马铃薯终究不如红薯香甜，也不如玉米顶饱，所以产量不如前二者，而且马铃薯是适于在高寒地带生长的作物，用块根繁殖会逐步退化，在海拔较低、气候温和的地方种上1—2年，薯块就会变小。在做法上，最常见的仍然是整个蒸或烤，要用手掰着吃。

1958年，汪曾祺下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动，整天研究薯仔。他见识到了开花有香味的麻薯仔；一个可以当一顿饭的大马铃薯“男爵”；有“味极甜脆，可以当水果生吃的”品种；还有“外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，味道也像蒸栗、入口更为细腻”的紫薯仔，这是汪曾祺最为喜欢的，曾扛了一袋带回北京，全家过年吃了好几天。

在农业科学研究所，汪曾祺读苏联小说，“每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的烤薯仔，马铃薯和祖国几乎成了同义词。”他自己给农业研究所画马铃薯的图，“画完一种薯块，我就把它放进牛粪火里烤烤，然后吃掉”，当地的“大笼屉蒸新山药，是待客的美餐”。可见，在中华人民共和国成立后，西北地区吃马铃薯仍然是以传统的整个蒸、烤为主。清代吴其浚着《植物名实图考》称马铃薯为阳芋，认为其“味似芋而甘，似薯而淡，羹臑煨灼，无不宜之。”

烤薯仔。摄影/黄光全，来源/图虫创意

羹臑煨灼，即煮羹、煮成泥、埋入炭灰烤、火烤，没有超出汪曾祺的食谱范围。另外，薯仔叶子也可以吃，还“清滑隽永”，恐怕今天很少有人会这样吃了。道光年间，陕西巡抚杨名飏推广马铃薯种植，并告诫民众：“食用不尽，并可磨粉，磨法：洗净切碎，浸泡盆中，带水置磨内碾烂，用水搅稀，竹筛隔去粗渣，再用罗布滤出细粉，澄去清水，切片晒干，其渣仍可饲猪。”马铃薯的高淀粉性质已经为人所知，切碎，泡水，淀粉溶解在水中，而其余的薯仔渣滓拿去喂猪，这是在清中期就已经普及了的。

而薯仔丝的普及，则既拜传统所赐，又与新中国的工业化息息相关。南北朝时期，炒菜就已经出现，明清大为流行。薯仔丝要想炒得根根分明，需要用水将薯仔丝的淀粉洗掉。此前，马铃薯制切碎泡水以获取淀粉的技术已经推广，因此用泡过水的薯仔丝下锅猛火快炒，也就是临门一脚的事，勤劳勇敢的中国劳动人民当然有这个创造力。

随着新中国煤矿的开发，城乡居民生火做饭的燃料问题逐步得到解决，猛火快炒也不再只是城里饭馆的专利，渐渐地，大家在家也可以试试炒菜了。再随着钢铁产量的不断提高，轻薄、导热快的铁制炒锅也进入寻常百姓家，薯仔又是很便宜的蔬菜，炒薯仔丝也就成为最常见的一道家常菜。

同一颗薯仔，却在地理大发现后，在东西方形成了不同路径的菜式。一道道佳肴背后，是沉甸甸的 历史 。

参考资料：

（美）拉里·祖克曼《马铃薯 改变世界的平民美馔》

（美）任韶堂：《食物语言学》

END

这两个虽然材料相同，做是烹饪过程完全不同，一个是菜，一个算是平时的零食吧！不过薯仔的做法太多了，这两个都是非常经典好吃的！

这里分别介绍一下做法，喜欢的亲们可以参照！

一、炒薯仔丝

【材料】薯仔1个，胡萝卜半根，芹菜1-2棵，生抽，盐，葱姜

【制作】

1、胡萝卜，芹菜洗干净后胡萝卜切丝，芹菜切段。

2、薯仔去皮后切丝。

3、薯仔丝切好后放入清水浸泡一会，用清水清洗干净后沥干水分。

4、热锅里放适量油，放入切好的葱姜爆香。

5、先放胡萝卜丝翻炒，胡萝卜过油才好吃，所以先炒胡萝卜。

6、翻炒均匀后放入切好的芹菜丝翻炒均匀。

7、放入薯仔丝翻炒均匀。

8、放入少许生抽。

9、放入适量盐。

10、炒至薯仔断生就可以出锅了。

二、炸薯条

【材料】薯仔1个，盐少许，玉米油

【制作】

1、薯仔去皮洗干净。

2、切成厚度均匀的长条。

3、用淡盐水浸泡10分钟左右，防止氧化并去除淀粉。

4、然后用清水冲洗干净， 锅中烧开水，放入切好的薯仔条大火煮3-4分钟，大概七八分熟就可以了。

5、捞出后沥水，放在蒸屉上晾干。

6、装入保鲜袋放冰箱冷冻3-4小时后取出。

7、锅里放适量玉米油烧至7成热，放入薯仔条，用筷子搅动避免粘连，中火炸至稍微变色后取出。

8、待冷却后再次放入油锅中炸至表面金黄取出沥油。

2. 西班牙人喜欢吃什么

我们学校那个西班牙人特喜欢赤烤鱼，还有中国菜，但是不吃辣。。

3. 西班牙圣诞节吃什么

圣诞节又名耶诞节，是国际上非常重要的节日，天主教是在12月25日庆祝，而东正教是在1月17日来举行庆祝，而在西班牙，庆祝圣诞节，是吃什么东西呢？毕竟咱们属于善于吃的民族，关心关心西班牙的圣诞节饮食吧，本期圣诞节为你解析。
按照西班牙人的传统，圣诞节前后几天，尤其是圣诞大餐之后的甜食，必须吃图隆糖。这个传统有四五百年了。传说西班牙人喜欢吃甜食就是从吃图隆开始的。查看历史资料，图隆糖的历史更长，但发源地不在西班牙，而是阿拉伯。
一千多年前唯雀阿拉伯人在征服西班牙的战争中，所吃的干粮就是图隆糖，其特点就是携带方便，长时间不会变质，高糖高热量可以抗寒，因此是阿拉伯士兵在战时必备的食物。阿拉伯士兵称“我们就是一边咬着图隆，一边打败西班牙的。”
当阿拉伯人占领西班牙后，阿拉伯商人便将图隆糖在西班牙制造和销售。开始的图隆糖使用的原料比较简单，就是杏仁、花生加蜜糖。后来西班牙人吃着吃着也吃上了瘾，西班牙商人开始模仿其制造方法，再加上西班牙自己的特产，经过几十年的探索和研究，如今的图隆糖已经形成西班牙自己的风格。
但是为什么西班牙人只在圣诞前后吃这个糖。有几个版本的说法，一说是，由于图隆过甜，为健康原因，只是一年大吃一次；二说是，制造图隆糖的原料在冬天最丰富，而且冬天气候寒冷适合生产和携带图隆糖，因此食品厂只在圣诞年末做一次。还一种说法称，图隆糖虽然是经过西班牙人的改进已经成为西班牙品牌的食品之一，但是从历史角度而言，图隆是西班牙的耻辱，是阿拉伯人侵略西班牙的见证，今天的西班牙终于打败阿拉伯人是借助天主教的力量，所以西班牙人一边吃图隆，一边要感谢天主教的帮助，以吃图隆消腔为纪念西班牙人获得的自由解放。
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4. 西班牙人喜欢吃什么

民以食为天，西班牙人也不例外，他们的食品也有自己的特色。首先，在前面我们已经讲了，他们吃饭的时间不一样，另外呢，就是吃的内容了，西餐嘛，就是和中餐不一样：早餐，年轻人大都不爱吃，上班族一般都在酒吧吃；这里的酒吧也提供早餐，所以更像咱们国内的小吃部。早餐很简单，一杯牛奶或者咖啡加上一块点心类的面包，就可以了。

午餐，午餐实际上可以简单也可以复杂，要是工作很忙的人，一个BOCADILLO就完事（这是一个长条面包，里面夹肉啊火腿啊鸡蛋饼或蔬菜的，类似汉堡的东东），要是不忙，可以到餐馆点套餐吃---西班牙人比较喜欢在餐馆吃而不是在家里---这里的餐馆，菜单都是固定的，菜的品种很少，但是每天的菜单都会变，不是像国人的中餐，想吃什么点什么。套餐一般分三个顺序，第一道菜呢，通常是有肉丁或者火腿（可不是咱们国家那种火腿肠，是一种叫JAMON的腌制火腿）的汤，蔬菜沙拉（就是蔬菜，配以醋和橄榄油生拌），豆类的菜等，一般是配着被切成小段的长条面包吃（类似法棍面包）。第二道是正餐，基本就是鱼和各种肉，西班牙人一般喜欢吃猪牛羊肉，还有兔肉，不过一般没有咸淡味，需要自己用小盐瓶子按照自己的口味加。烹饪方式以煮或者烧或者烤为主，量不少，我第一次吃的时候，吃到一半我就要缴械了。第三道是甜点，有时令水果，水果杯（就是各种水果罐头的拼盘），酸奶（没有甜味的真正的固体酸奶），冰淇淋等等，吃完这些以后再来杯咖啡，这午餐就算完事。如果您不善于用刀叉，吃的又不快的话，花上您个把钟头消灭这顿饭也很有可能。

晚餐，一般比较简单，不过也有喜欢全家人在家里聚餐的，那就丰盛多了，具体我也不很了解，大体和午餐一样。不过我一般晚餐吃的很少，而且在7点来钟就开动，国人在10点哪有心思吃饭呢。10点钟我也就吃点水果了事。

晚上是西班牙人的黄金时间，他们一般都喜欢外出，这里单讲下酒吧，因为这毕竟是吃的一部分.西班牙人喜欢和亲朋好友一起去酒吧，在那里还能碰见其他的人，比如邻居等，他们不像国人喜欢在家里招待宾朋,他们更喜欢去酒吧交流。他们很爱说话，陌生人之间的交谈也能像很久没见面的老朋友一样。在酒吧里，大家点些啤酒，红酒或者类似于伏特加等的高度数的酒，再点一些TAPAS（类似于下酒菜的小吃，有橄榄豆等，很别具风味），大家吃吃喝喝的聊着，很尽兴。酒吧一般能开到晚上12点左右，然后大家各自回家，在这里酒吧多的很，一条街上能开N家，而且生意兴隆，这是因为西班牙的酒吧文化非常的繁荣的缘故。

5. 西班牙人喜欢吃什么啊

西班牙人爱吃夹生饭

6. 外国人一天吃几顿饭，一般都吃什么

早晨睡到11点一天要吃5顿饭 西班牙人

来西班牙生活的外国人，首先要适应的是那里的作息时间：下午3时吃午饭，晚上9时吃晚饭。这种作息时间何时兴起，知道的人已寥寥无几。经过多方查证，最后记者从一位中学教师那里找到了答案。

原来，西班牙地处南欧，夏季较长。天气炎热，许多工作或活动都在晚间进行。西班牙人特别喜欢纳凉晚会。一到夏季（4
月初开始），各种艺术团体在大街小巷搭台演出，晚会时间从凌晨开始直到清晨六七点才结束。尽兴而散的人回家睡觉，睡到当天中午十一二点才起来吃早餐。据历史老师介绍，这个习惯几百年前就形成了。后来，西班牙国家电视台为了顺应人们的习惯，干脆把每天播出的两个重要新闻时段定在下午3时和晚上9时。

由于作息时间与众不同，西班牙人逐渐养成一天进5餐的习惯：早6时吃面包咖啡，中午12时吃面包夹香肠喝咖啡，下午3时吃午餐，晚7时喝咖啡吃甜点，晚9时吃晚餐。周末时，晚餐时间可以延迟到晚上11时。

初来西班牙的人十分不习惯这种“古怪”的作息时间。欧洲邻国曾多次批评西班牙的作息时间，但西班牙人认为这是内政，无须外国干涉。

“古怪”作息时间的最大“受害者”是游客。慕西班牙美食之名而来的人“受害”最大。记者的一些朋友初次到西班牙，晚上7时就去吃晚饭，没想到吃了闭门羹，不得不饿着肚子再等上几小时，或者先去便利店买点面包充饥。尽管西班牙人的吃饭时间让人觉得有点不寻常，但每年来西班牙旅游、度假的还是高达4000多万人次，这个数字已超出西班牙人口总数。而且，凡是到过西班牙的欧洲其他国家游客，回国后都有一个共同的感受：本国的进餐时间太早，应该晚两三个小时，与西班牙接轨，这样才能尽情享受生活的乐趣

7. 西班牙不可错过的海鲜美食你知道么

假期玩够了，就得好好去吃一顿海鲜大餐啦！西班牙不得不尝试的海鲜有哪些呢？快来看看吧！准备好纸巾擦口水哦！

Erizo de mar 海胆

海胆在西班牙常被用来做高级食材。当然人们也会将它做成酱料或是汤的配料。