西班牙生煎香肠是什么肉

A. 墨西哥辣香肠和西班牙辣香肠有什么区别

负责。主要是稠度、风味和用途。

西班牙人一直在腌制猪肉制品，并把它们放在袖子里，这样它们就能保存很长时间(在西班牙语中，袖子里腌肉的通用术语是embutidos，它来自西班牙语中的“塞满”一词)。

探险家和征服者把西班牙香肠和其他种类的恩布迪多作为他们食物的一部分(它们是一种非常容易携带的蛋白质，不需要冷藏)。

西班牙辣香肠很硬，用的是甜椒或辣椒粉(从墨西哥人征服西班牙开始，西班牙人开始用温和的甜椒和辣椒的混合物——新世界的作物——来帮助处理西班牙辣香肠)。西班牙香肠有多种类型和颜色，可以用白葡萄酒或白兰地。西班牙香肠就像萨拉米香肠，因为它通常可以切成片直接吃。

一旦煮熟，你可以直接吃，或混合/撒在任何东西上，墨西哥辣香肠通常作为早餐的一部分，与鸡蛋一起吃，或作为“附加”在炖菜中吃，如charro风格的豆子(Frijoles charros)。因为它的味道很浓，如果菜很淡，它真的可以“让事情变得更有趣”。

Frijoles Charros，典型的Norteno墨西哥菜，通常搭配一份好的牛排。注意煮熟的墨西哥辣香肠碎片。这个食谱也有普通的香肠和培根。

B. 香肠的种类介绍 国外好吃的香肠品牌

经常出现在生活中、属于西方传统料理的西式香肠，对生活中处处充满香肠伯的中国人来说真的傻傻分不清楚!现在就透过文化历史、挑选技巧以及料理方式，一起认识西方肠世界并品尝西方肠料理美味。
香肠的起源
香肠、腊肠在英文中统称Sausage，该字源自于拉丁文的salsus(盐腌的意思)。文字纪录香肠的出现是在西元前9到8世纪荷马的史诗作品中。其后，高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠，古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。时至今日，香肠成了欧美常见的主要肉品，德国和义大利是目前香肠种类最多的带誉国家。
香肠常见分类
虽然Sausage一字可翻译为香肠或腊肠，但中文习惯将需烹饪过后再食用的新鲜肠称为香肠，而风干过的肠制品称为腊肠，另外也可以用“食用方式”和“加工方式”来分类。

依食用方式分类：

新鲜香肠︰传统市场肉摊里比较常见，烹调过后才可食用。

微煮香肠︰一般超级市场里贩售的多为此种半熟香肠，必须烹煮过后再食用。

熟香肠︰大部分可直接食用，少部分还是得加热，大部分风干肠属于此分类。

依加工方式分类：

新鲜肠︰单纯将碎肉灌入肠衣，未经其他加工。

烟熏肠︰碎肉灌入肠衣后，再透过木材、水果、面粉或谷类熏制增加香气。

微醺肠︰制作过程和烟熏肠一样，但烟熏时间较短，两者口感差异不大，但微熏肠的香气不如烟熏肠浓郁。

风干肠︰碎肉灌入肠衣后会多加一道在空气中风干的过程，增加香肠嚼劲，大多可直接食用。

国内常见的6种国外香肠
Salami 义大利腊肠：

Salami原意为“透过盐腌与自然风干、混合多种香料与空行姿肉类的腊肠”，在文艺复兴时期即是西餐料理中常见前菜，盛行南欧。后因义大利南部所制作的Salami名声太大，现在多用Salami一字代表所有的“义大利腊肠”。

Salami可以制成冷盘食用，或是当做披萨配料。(Pixabay)

然而，经典Salami多以生猪肉灌入肠衣、风干制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气与酸味。此外，Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常用于比萨制作，也可直接切片食用。

Pepperoni：

流行于美国，是Salami的变形，少见中文翻译，通常消费者直接以Pepperoni称之。1919年左右，该字第一次被用来指为香肠。

*注：什么是变形?当香肠前面加上地名或国家名，像Frankfurter，多代表是该分类的原形或经典名称，里面配方无法更改，但后人喜欢在该类香肠加入其他食材，例啤酒、起士，则变为经典香肠的变形。

Pepperoni以盐腌的猪肉或牛肉制成，和Salami最大的差异在于Pepperoni属于轻烟熏的风干肠，颜色较浅、口味不如Salami来得重，不过加了Paprika西班牙红椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片斗绝的Pepperoni常见于美式比萨。

切片的Pepperoni常见于美式配料。(Pixabay)

Chorizo 西班牙腊肠：

产地在西班牙，是种混合剁碎猪肉、脂肪、盐、大蒜、香料和西班牙红椒粉的香肠，可以风干肠或新鲜肠形式出现，中国常见的是风干肠的形式，外形有长有短、口感也有硬有软。

除了西班牙，中南美洲也有，外观偏红，口感有甜有辣，端看西班牙红椒粉的款式或当地墨西哥辣椒添加的种类而定。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式当成其他菜肴的配料增加风味。

乔利佐(西班牙语：Chorizo，葡萄牙语：chouriço)俗称西班牙香肠。(资料照)

Frankfurter 法兰克福香肠：

原产地在德国法兰克福，中国人最为熟悉，因中国最易购得。1749年第一份法兰克福煎香肠的配方付印，1929年后被规定，只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的香肠称为“法兰克福香肠”。

早期混合瘦猪肉和培根，灌入肠衣烟熏而成，而现今早已演变出许多变形款，尺寸、形状和吃法皆有些微差异，牛肉屑、猪肉屑或是牛肚及猪心也可成为法兰克福香肠的原料。口味酸、咸，烹调方式则有烧烤、焖炖、油煎和串烧。

法兰克福香肠传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。(Pixabay)

热狗是香肠吗?

“热狗(Hot Dog)”面包里夹的香肠就是法兰克福香肠的变形，至于“Hot Dog”的名称由来众说纷纭，冯炫杰比较常听到的说法是：以前美国有个小男孩陪妈妈外出购物，途中请妈妈买了香肠，但香肠太烫，小男孩灵机一动，跑到面包小贩前买了面包把热腾腾的香肠夹进去、避免烫手。因形状像极了太热而吐舌头的小狗，因而被称Hot Dog。

Bratwurst 油煎香肠：

是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。

用脆皮面包夹着、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。

Bratwurst 德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。(图：维基共享)

Vienna Sausage 维也纳香肠：

是法兰克福香肠的变形，原产自德国，但后来的维也纳香肠因产地不同，在外形上有着极大差异。在欧洲，维也纳香肠多半又细又长(比一般的德国香肠都长)，但是在美国，维也纳香肠却又短又小，主要以猪肉制成，偶而以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。

维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异。(Pixabay)

吃法上两地区也有差异：欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用;而美国的维也那香肠偏小，常被做为开胃菜或早餐，甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头，有民众会直接把酱料加进罐头里面，把香肠当点心直接吃，也有人会加热食用。
欧洲口味香肠
欧洲肉品的进口条件严苛，故市面上销售款式多为台制或美国依香肠配方重制的产品。若有机会到欧洲旅游，推荐可以吃吃看这五种充满代表性的经典肠：

苏格兰‧ Black Pudding

来自苏格兰，以内脏灌制而成，外观呈现黑色，吃起来则像快要烤焦的猪血糕，偏硬且扎实。多单独食用，若前往苏格兰旅行可点一份Scottishbreakfast，一定可以尝得到!

▲比中国的猪血糕还要黑的苏格兰黑肠。(图源)

法国‧ Toulouse

土鲁斯(Toulouse)当地所出产的香肠，在许多法国菜中常可见到，最有名的莫过于法国西南部传统菜色卡苏莱Cassoulet(扁豆炖肉)。

▲法国乡村料理Cassoulet。(图源)

瑞士‧ Cervelat

通常用猪肉与牛肉混合制成，必需经烟熏处理，Cervelat 在瑞士如同中国街头香肠伯卖的台式烤香肠一般普遍，是瑞士人的经典回忆。

Cervelat 经常会切开，烘烤成这种造型。(图：维基共享)

波兰‧ Kielbasa

口感和食用方式都和德国的Bratwurst相似，以烟熏方式制成，是波兰传统佳肴，但吃法上一定会加上面包。

长条状的Kiełbasa。(图：维基共享)

义大利‧ Zampone

产于义大利北部的摩德纳(Modena)，此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。

▲造型非常豪迈的Zampone。(图源)

保存方法

香肠吃不完，“保持干燥”是保存的不二法门。若拆封后的香肠因温度降低而在原本的塑胶袋里出水，放进冰箱前一定要把水倒出来，保持香肠干燥。除了放在原有塑胶袋里，为避免香肠放在冰箱时沾染到其他食物的气味，可以在塑胶袋外面多包覆一个纸袋，或直接以锡箔纸包覆，都可达到隔绝异味之效。

C. 西班牙香肠烤虾串怎么做

用料
西班牙香肠 16片
新鲜虾仁 16只整虾
橄榄油 适量
Piri piri酱
大蒜 1瓣，压碎
辣椒 1个，切段
柠檬汁 1/4量杯
橄榄油 1/4量杯
辣椒粉(cayenne pepper) 1/4茶勺
烟熏辣椒粉 1茶勺
糖 3茶勺
盐 适量
黑胡椒 适量
西班牙香肠烤虾串的做法
如果使用鲜虾，去头去壳，可以留尾巴。香肠切片。

用竹签串成串。

所有Piri piri酱的材料放入食食物料理机内，混合直到变浓稠。

预留下1/2的piri piri酱，用来当蘸酱。可以尝一下，可根据需要调味。

烧烤锅高火加热，放上虾串，刷上一层piri piri酱以及一层橄榄油，撒上少许盐和黑胡椒。

每一面烤制约3分钟，或者直到虾肉和香肠都熟透。

摆盘后，搭配预留的piri piri酱一起食用。

小贴士
这里的辣椒粉分别是cayenne pepper 以及smoked paprika

D. 黑色香肠在法国被称为黑布丁，这种黑香肠是如何制成的

这个东西在法国被称为黑布丁，在西班牙被称为血肠，在意大利被称为血布丁，在英国被称为黑香肠。那它究竟是什么呢？它是一种由猪血和其他食材做成的美食，一起来看一下它的生产过程。

第三、最后还需要把包装好的产品放入热水槽里面，让塑料袋紧裹这里面的长衣。制作完成后的黑香肠就可以打包等待运输，进行销售了。在各个国家使用的主材料都会有所不同，有些地区会用大块脂肪或者燕麦取代大麦，口感上可能就会稍微粗氏埋糙一些。你们有吃过这样的黑香肠吗？至此，黑色香肠的制作方法和过程到这里就已经全部结束扒核拍了。