墨西哥烤面包为什么会塌陷
发布时间: 2023-08-19 16:09:50
Ⅰ 面包烤出来下塌是怎么回事
面包烤出来下塌的根本原因是没烤熟,究其原因就俩:温度不够或者时间不够。此外,如果揉面揉断了筋或者发酵过度,烤出来不是下塌,而且根本不涨。
面团涨发是原来的二倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。如果迅速回缩,说明发酵不到位,再延长发酵时间;如果一戳四周就卟卟漏气且面团塌下来,并且有明显的酸味,说明发酵过度,就不适宜做面包了。
如果烤箱温度过高,外皮已经成熟或者糊了,但热量还没使内部淀粉糊化完成和蛋白质完全变性,一出炉就会因为内部组织支撑不够而下塌,甚至轻轻一捏就是一个湿饼子,吃起来也是粘粘乎乎的。
烤面包的温度不宜低,因为家用烤箱存在温差,所以一定要测温后才掌握好实际温度。面包要在高温短时才更好的涨发、定型,一般小面包都是180度以上,吐司在200度左右,欧包在220度甚至更高。
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