泰国的煎饼为什么是脆的
1. 泰国夜市的卡通煎饼是怎么做的
首先，来顺一遍食材：准备面粉、玉米面（其他粗粮面粉也可以，绿豆面更佳，用纯面粉容易粘锅）、甜面酱、老干妈辣酱（准备自己喜欢的酱就行）、生菜、香菜、香葱、黑芝麻、鸡蛋、火腿肠、辣条（我没找到薄脆，就用辣条代一下）其实薄脆还可以用很多东西代替（勉强代替），想想生活中吃到那些脆脆的东西：薯片、玉米片、排叉、咯吱盒、炸响铃、好多鱼……放放，可劲儿往里放，好吃。
然后，调面糊。做煎饼调面糊的成败特别关键，我用的是面粉和玉米面1:1的比例，玉米粉和面粉的混合物与水也是1:1的比例调配，当然如果你喜欢吃薄一点的可以稍加多一点水，喜欢吃厚的则适当减少水的量。
其他食材的处理就比较简单了，火腿肠切开切成长条，葱和香菜分别切碎，生菜洗干净。
其他食材的处理就比较简单了，火腿肠切开切成长条，葱和香菜分别切碎，生菜洗干净。
万事俱备，可以开始摊饼子了。首先，往锅里倒油（别开火），然后用刷子刷匀，舀两勺面糊进锅（仍然没有开火），如果喜欢吃厚一点的，可以稍微多加面糊，面糊加好以后，晃动平底锅，让它均匀的铺到锅面上。
2. 泰国特色黑色煎饼，黑色面糊直接摊开，是怎么操作的
还是跟普通煎饼一样操作的，只是颜色跟普通煎饼不同。煎饼是一种我们大多数人都知道的小吃。在旧的锅里，倒一些酱，平铺，打鸡蛋，摊熟了再加一些配料，这样的小吃不仅容易做，而且很受欢迎。尤其是很多上班族或在校学生，早上在路上走的时候，看到一个卖煎饼的摊位，边走边买一个吃，其实是件很开心的事情。而这样的摊位上总是有着大量的顾客。
更重要的是，这个孩子做的煎饼不仅在皮上很特别，而且在馅里也很特别，我们通常会看到像泡菜之类的东西，但这个人做的煎饼里有果冻、巧克力片和棉花糖之类的东西。这个东西很奇怪，当他把棉花糖涂上去之后,他还挤了一些沙拉酱，然后把煎饼裹起来，包成一个三角的形状，所以吃起来外脆里熟，甜味很好，难怪有那么多人每天在这里排队呢。
3. 煎饼果子为什么有的软有的脆
煎饼摊得太厚了，时间很短，就软。煎饼摊得很薄，很均匀，火候正好，就脆。
1、煎饼馃子是天津着名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
2、煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
4. 为啥我摊出来的煎饼果子是软的,人家摊出来的是脆的
主要是面的问题吧，和面的时候面放多一点比较容易软，而且如果一开始就加鸡蛋特别容易软，先煎饼再放鸡蛋会好一点
5. 让煎饼变脆的条件是什么
要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。
面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。
薄，因为薄所以脆。
加入碱面，这是脆的根本。
这四大条件相辅相成缺一不可。
6. 各位大神为什么我做的煎饼果子刚做出来时是脆的，过一会就软了
刚做出来的时候水分少，所以就是脆的
过了一会儿会吸收水分，所以就软了
7. 煎饼太脆是怎么回事
煎饼（A
pancake），发源于山东沂蒙地区，盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，是是山东内陆地区民间传统家常主食，也是久负盛名的山东地方土特食品。煎饼是用发酵后的面粉调成
8. 求教，谁能告诉我为啥煎饼刚做出来的时候脆，凉了就咬着费劲呢
很空气接触产生氧化，凉了就会变软了！
9. 煎饼果子为什么有软的和脆的，它们的面有什么区别
脆的可能是刚炸的，软的可能是放鸡蛋了
10. 煎饼怎么做是脆的
这个煎饼的灵魂就是薄脆了，如果煎饼果子少了薄脆，那么这个煎饼果子就会素然无味了，咬上一口，那酥脆的感觉，简直好到爆了，而且这酥脆之余，炸好的薄脆，还更加的香酥，但是我们在家做不了煎饼果子，那么想吃薄脆怎么办，当然自己动手做啦，其实自己在家也能轻松的做出香香脆脆的薄脆呢！
为什么我做的薄脆不够脆呢？
其实薄脆薄脆，就是要薄，你在用压面机的时候，就要反复的碾压，让它表面光滑，最后再调节成最薄的档位，一压，就是薄薄一片了，只需要切割好形状即可，其实除了厚度，油温也是比较关键的，油温一高就非常容易把它炸糊，所以在炸的时候，必须全程小火，而且要经常翻面！
薄脆
食材：面粉100克，水40克（这个分量大概可以放10个煎饼果子左右），盐1克
做法：
1，把面粉和水和成面团，要满满的揉，成团之后，放置一旁，静止15分钟
2，面团充分松弛之后，把面团揉至表面光滑，如果有压面机，就反复的压叠即可
3，大约反复压数次之后，把面团压至馄饨皮状态的样子
4，接着就可以用刀切出你自己喜欢的大小，在中间划几刀，便于散热
5，锅中放油，油温7成热，即可放入面片，全程小火即可，一定不能炸糊了
6，把面片炸制两面稍微金黄即可
小贴士：
1，一般自己一家人吃，这个用料就不需要调节的了，按照自家的人数来调节
2，盐只需要一丢丢即可，只是给面粉增加点咸味和筋性而已，切记不能多
3，吃不完的薄脆，大家把它放入密封的盒子或者袋子，它就可以保持酥脆的口感了