泰国酸嘢配料有哪些

1. 泰国菜常用的特色配料有哪些

泰国菜有很独特的调料

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要 以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：

1、泰国柠檬(KaffirLime)

泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

2、鱼露(FishSauce)

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰国朝天椒

据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

4、咖哩酱

以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

2. 酸野的制作方法是什么

主料：白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒。

辅料：盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克。

1、首先白萝卜，胡萝卜去皮洗内净。

3. 泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些

，一般来说，泰国菜常用的酸味调料有以下几种：莱姆或卡非尔莱姆、柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）、莱姆皮（Lime Zest）、香茅（Lemongrass）、罗望子（Tamarind）、酸笋（Thai sour bamboo shoots）和泰国米醋（Thai rice vinegar）。
在没有酸橙或酸橙的情况下，也可以用最常见的柠檬来代替，这也是很多泰国菜中最重要的调味料，可以给菜带来浓郁的果香。一般来说，在泰式沙拉和河粉中，酸橙几乎总是被用作配菜。

除了可以食用，酸橙还是一种药用水果。由于酸度很强，石灰被认为是治疗疾病的良药。因其含有丰富的维生素C，对降低胆固醇、消除疲劳、增加免疫力等有明显作用。在泰国，石灰是治疗感冒的良药，石灰水能缓解感冒症状，甚至一些很轻微的感冒也能缓解治愈。
乍一看，青柠叶与柠檬叶有些相似，但如果仔细观察，就能看出区别。青柠叶底部的"小叶子"呈墨绿色，摸起来很厚，有一种独特的香味，而普通的柠檬叶不具备这些特点。

酸橙叶和咖喱叶、月桂叶一样，不能单独食用，但它们的独特风味融入了汤、酱汁、沙拉和炒菜中。鉴别正宗冬阴功汤的指标之一是配料中是否有青柠叶，当青柠叶加入后，冬阴功汤独特的味道才能体现出来。
这是酸橙或酸橙的果皮，其酸性不亚于果肉本身。当没有酸橙时，酸橙皮的味道也可以代替酸橙本身，还有一种果皮的苦味。

香茅有柠檬和柑橘的香气。使用前，剥去外层，如上图所示进行切割。做菜的时候，选择干鲜的，当然新鲜的更好。当与其他食材一起烹饪时，它能最大限度地发挥酸度，为菜肴增添不同的质感和风味。

罗望子从外观上看，类似豌豆荚，味道酸中带甜，成熟后的荚果是红色的，有一种特殊的香味，一般用粉压而成的果肉。

吃的时候，不要整个掷界外球，需要用温水浸泡一下，再用罗望子浸泡过的水。果肉通常用作果酱或与其他香料混合。如果觉得麻烦，买点罗望子果酱也可以，炒菜的时候直接放进菜里就可以了，果酱直接吃起来味道比较浓。
竹笋是泰国常见的蔬菜。当地人比较喜欢吃腌笋，就是先把竹笋切下来，留下里面嫩的部分切片，然后用调料腌制很长时间。腌制后的酸笋可以用来做沙拉、竹笋咖喱，也可以和新鲜的猪肉一起煮汤。在泰国菜中，鲜笋或腌笋是泰国菜的重要组成部分。

泰国米醋与中餐中使用的米醋很相似，但加入了当地的调味料，口感会比国内的米醋更柔和，更容易被当地人接受。当泰国人腌制食物，并将其作为菜肴的调料时，米醋是必不可少的。

作为泰国菜的着名口味，酸味调料主要来自以上七种调料。如果你喜欢尝试不同的菜系，那么泰国菜绝对是一道不容错过的异国菜，那种复合的酸辣、清新的口感，绝对会让你觉得食欲大增！

4. 酸野怎么做才好吃

酸野——萝卜酸的做法

• 白萝卜洗净别去皮，切丁（形状自定），加盐腌渍出水，这步可以去掉白萝卜的辣味，腌渍一个多小时白萝卜出了许多水分，把这些水倒掉随后用凉白开洗几次。
  
  这个小吃主要吃的是酸辣，盐味是次要。所以腌萝卜的盐份够了后面就不需要加了。如果不够后面可以加一些

  

5. 水果酸野的制作方法

一般有芒果酸、番石榴酸、菠萝酸、三华李酸、木瓜酸、沙梨酸、椰菜酸等等，这次介绍芒果酸的做法。

1.因为这段时间的芒果做酸野是最好吃的时候，因为快要成熟了，没有之前的那么酸，味道也很好。这几个青芒果是离我家不远树上摘的，你们可以去超市买，一般的都会有卖的。但选择的时候注意不要选到那些快熟的果。

做芒果酸一般可以带皮吃，但我不喜欢皮的味道，我都会削去。削皮后把芒果洗干净，用刨皮刀比用刀削快。

资料拓展

吃“酸野”可以祛湿开胃，增进食欲，同时“酸野”也是别有风味的美食。 选料在于“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

6. 酸嘢有品种

萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。
酸野—-又称酸品，南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

一种是用淹缸淹的，用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴，就可以放入淹缸，大概要两个星期到半年不等，...
还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了... ...

我觉得还是靖西酸野最好
酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。

分 类
小吃

主要食材
已成型但未成熟的蔬果

口 味
酸甜、酸咸

原产地
广西

中文名
酸嘢

简要介绍
该词是粤语用词。又名“酸料”，广西是其主要源产地。

它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。

与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。

选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

在广西当地人家家家户户都能制作，而以兴业县的城堭镇、玉州区的仁厚镇等地生产腌制的着称。

食材介绍
一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。

蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子等皆可入酸。菠萝、马蹄、柠檬等一般用盐水泡制即可。

现在街头流行的品种是：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜等等，一般已不用醋腌制，因为生果本身含酸，而用盐、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，深受年轻人欢迎。

在广西，有许多独到的小吃，酸料就是一种，虽然远不如泡菜那么出名，但其特色是无可代替的，其价格也便宜多了。

广西人一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

相关故事
南宁的“酸嘢”品种繁多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为“酸嘢”，常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜（含萝卜缨子）、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪……

南宁的气候以湿热为主，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲，同时“酸嘢”也是别有风味的美食。漫步南宁的大街小巷，随处可见“酸嘢”摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”摊只闻一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。在南宁流传着这么一句俗语“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，在南宁的“酸嘢”摊旁总会围着众多MM，在南宁繁华的朝阳广场、中山路一带经常能看见拎着一袋“酸嘢”边走边吃的女孩子。记得有一回，我们单位有个同事带来一袋“酸嘢”邀我共享，恰好我胃病重犯，于是婉言拒绝，她觉得很诧异：“居然还有不喜欢吃酸酸嘢嘢的女孩子啊？”在南宁，“酸嘢”除了作为一种街头零食以外，还常作为佐料入菜。南宁的着名小吃老友粉必用配料之一就是酸笋，每次经过老友粉的店铺，那一阵阵扑鼻而来的炝炒酸笋的味道能让你驻足流连。

在众多的“酸嘢”中，酸芒果在南宁可谓是街知巷闻，只要有“酸嘢”摊一般都会有酸芒果的踪影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，还混合着芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒盐，这份清爽微辣的滋味在这个炎热的夏天里绝对能征服萎靡不振的胃口！

7. 酸野怎么做配料

酸野的配料及酸野的做法如下：

准备材料：黄瓜一根、蒜适量、小米辣椒两个、糖两勺匙（根据各人口味调）、盐适量、米醋两勺

制作步骤：

1、准备黄瓜一根

8. 酸野的制作方法配料是什么

酸野的配料及酸野的做法如下：

准备材料：黄瓜一根、蒜适量、小米辣椒两个、糖两勺匙（根据各人口味调）、盐适量、米醋两勺

制作步骤：

1、准备黄瓜一根

9. 什么是酸野，酸野怎么做，学酸野

酸野做法与配料
阅读人数：晓人 页数：米页
·配 料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
操 作: 受、锅里放水家花椒和盐煮晓电晓受晓受晓晓晓多晓电晓米晓受晓联晓受晓零晓电晓受晓米晓多晓晓e多量米量多e多aeb惠晓受晓晓晓晓晓多晓受米联晓惠开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
电、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要家满，尽量占晓/联坛子空间，然后家点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处联--多天。
晓、这是腌好的。吃的时候家点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
酸豆角做法
简单快速制作酸豆角芳珐
受、先将长豆角洗净凉干。 电、将凉干的豆角切碎。 晓、将蒜头切碎。
联、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶家盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
多、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
酸豆角做法
材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖 做法:洗净豇豆,注意不要粘油
电):切碎,家食盐,盐比平时炒菜时多放点.
晓):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子家水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.
联):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天. 多):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒 米:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒. 少:) 倒入酸豆角. 量:) 放辣椒一起炒 惠)炒时放少许白糖
网络文库客户端 免财富值下载文档
受/米
酸萝卜
新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）电多零零克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水电多零零克、盐受零零零克、老姜受零零克、干辣椒节电零克、干花椒受零克、大蒜瓣受多克、泡海椒受零零克（提味用）、香料袋受个（八角、山奈、草果、桂皮各多克），家白酒电多零克（米零度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。 第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。家点泡海椒即有此效用。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：
受、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 电、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
晓、万一坛水生花，要及时处理。杀,,白霉"的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 联、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
酸八宝菜 ·配 料:
黄瓜、圆白菜、扁豆、薯仔、藕、胡萝卜、莴笋、青椒 调料：白糖、醋、盐、香油 ·特 色：色泽艳丽，味微酸辣。 ·操 作:
受、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、薯仔均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；
电、将以上八种蔬菜放入盘中家入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。 酸黄瓜 酸黄瓜的做法 芳珐一：
黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，家入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。
芳珐二：
首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 然后我跟同事要了一
电/米
些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。 然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。 太热容易烂掉！ 腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！
芳珐三：
黄瓜联条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水） 大蒜受头，去皮，略拍一下
干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎
把这些东东一起放进一个保鲜盒，家陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！ PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣 酸辣椒 一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 二、工艺配方：
以家工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒受零公斤、甘草受零克、花椒受零克、糖果电多零克、食盐多零零克。 三、工艺流程：
受.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
电.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 晓.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后家入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。 联.待缸内的水略带有酸味时便可家入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
多.受零多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新家入鲜辣椒，这样可以循环家工，不浪费原料。 四、注意事项：
受.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和铲品质量。
电.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
晓/米
酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的着称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新家工，即取即食。
兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增家了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等电零多个品种。铲品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。
浸酸料技术是果蔬家工中广泛应用的家工芳珐，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其铲品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。
一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用 (受)增白块：起到增白的作用； (电)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用； (晓)明矾：起到脆及增酸的作用； (联)氯化钙：起结实的作用；
(多)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用； (米)柠檬酸：起酸的作用； (少)柠檬黄：起调色作用。
以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。
二、选料：
选料决定笑过的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质
三、必要的处理：
叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。
四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为受零零公斤原料计)
受．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠零P公斤,明矾零.多公斤，氯化钙零.多公斤,苯甲酸钠零.受多公斤，盐晓.多公斤，少量柠檬黄。
电．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠零.电公斤,明矾零.量公斤，苯甲酸钠零.受多公斤，氯化钙零.多公
联/米
斤,保险粉零.受多公斤，柠檬酸零.电公斤， 盐晓.多公斤。
晓．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 增白块零.零多公斤，保险粉零.零少公斤，焦亚硫酸 钠零.多公斤，明矾零.多公斤，氯化 钙零.多公斤，苯甲酸钠零.受多公斤，盐晓公斤。 联．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙零.多公斤，明矾零.多公斤，焦亚硫酸钠 零.量公斤，苯甲酸钠零.电公斤，保 险粉零.零多公斤，盐联公斤，少量柠檬黄。 多．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠零．电公斤，明矾零．量公斤，氯化钙零．多公斤，苯甲酸钠零．受多公斤，保险粉零．零米公斤，盐晓．多公斤。
五、浸法：
先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再家清水浸过果面受电厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能家密封，受周即成。
六、果子调味：
将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。
瓦缸装水，不用装满，过半就好了。过后，倒入粗盐，直到有些粗盐无法溶化为止。然后，把芒果放进去，用几片瓦片或其它类似的东西来把芒果压下去，以确保芒果的每一个部分都浸泡在盐水中，把缸口盖住，腌晓至联天。
晓至联天后，把芒果从缸里拿出来，然后把它们浸泡在清水中一下子。腌制过芒果的盐水如果还很清澈的话就不用倒掉，可以留着下次用。下次用时再家些粗盐就可以了。
过后，把水倒掉，家入几汤匙的糖搅拌在一起（甜度依自己喜好整家），再放入冰箱冷藏就行了。
我们这边的做法不去皮，也有把生芒果直接去皮后凉拌的做法（味道极佳） 祝你成功
我来说一说我们家的做法 ^_^
受、把“象牙芒”洗干净，沥干水，对半切开， 若是晓、重要的一步：家白糖进切好的芒果块中， 糖的量可以大些，还可以酌量放一些“糖精”。
（糖精可在勺子中先用少许凉开水溶解，再家入）
联、“抛”！！！把大碗中的芒果块抛啊抛！
使出浑身蛮劲来做运动吧！使果肉充分和糖分接触！
多、大概电－晓分钟抛出香味后， 家入合您口味的盐、辣椒粉， 再“抛一阵子”就好了！
★★注意要点：芒果一定要使用“糖”先抛一段时间！！ 因为芒果是生的，酸！要是用盐来抛，
那就盐先进味，以后再放多少糖都进不了甜味了！！ 除非有人想吃比较酸的！^_^
因此一定先抛糖！分量按照自己的口味家吧！呵呵！

10. 酸嘢的种类有哪些

哈喽，大家好，我是你们的好朋友，舌尖上的食文化。酸是酸甜苦辣咸这五味中极具诱惑力的一种味道，且分布甚广，除了部分食物需要蘸醋，用酸来激发其中的美味，在各地的代表菜中也都能看见酸的身影，例如山西酸粥，广东咕咾肉，东北酸菜炖粉条，江苏糖醋排骨，四川酸辣粉就是这样，广西在酸的领域中是让人难以忽视的一个，无论是酸的用法，还是酸的口味，酸食的种类，广西都有自己的特殊性，多样性和必然性。

今天咱们就一起走进广西人的酸味世界吧，在广西有一种特殊的酸味食物--酸嘢，酸嘢是当地的方言，译为酸菜或酸的东西，所以酸其实是一种统称，主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜。广西的桂林，柳州等地区则更直白，直接把他们称之为酸，据传说，广西的酸嘢要追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候，那时候这些厨子将泡菜工艺传到了广西，经过广西人的改良发展，变成了现在的酸嘢技术，酸嘢技术大体分为两种，用醋腌制与用酸菜坛子腌制，第一种方法是直接加入醋进行腌制，这样可以大量减少腌制时间，让酸嘢更快入味，因此也被市场广泛应用，第二种酸液是不加入醋进行腌制，而是利用糖或其他物质发酵变酸的原理，让食物的酸味更自然，但是腌制时间比较长，这类常会有装有酸水的酸菜坛子，当你想腌制什么的时候往坛子里丢就行。除了让食物产生酸味，制作酸嘢，还要根据不同的口味，将糖，盐，辣椒按比例调配，以求达到最佳的口感。因为广西各地的口味不一，酸嘢也发展出了不同的风味，其中较有名的就是种类比较多的南宁酸嘢，其中一般包括水果和蔬菜两大类，酸嘢水果类的有酸菠萝，酸木瓜酸，酸芒果，蔬菜类的有酸莲藕，酸萝卜，酸蒜米，酸姜，酸辣椒，酸豆角，酸芥菜，真的可以说是无所不酸。

为什么广西这么酸呢？广西纬度较低，因此气温相对较高，尤其是夏天极为闷热，造成了人体内的酶活性下降，使人食欲不振，胃口不佳，此时就轮到酸食登场了，酸食促进消化吸收，增强食欲消，有解腻，调节脾胃，可以达到饭前开胃，饭后解腻的功效，所以特别适合夏天使用，其次，广西部分地区为喀斯特地貌，该地区岩石较多，石灰岩由于水的溶蚀作用，水中含较多钙离子，水硬度高于其他地方，长期饮用高钙水易得结石，而吃酸有利于减少体内结石堆积，大大降低了得结石的概率，还有个原因是，过去广西部分山区的资源相对匮乏，为了增加食物保质期，方便携带等原因，使用腌制的方法进行保存，从而导致了他们习惯吃酸。一个国际科学研究小组从数千份尿液中检测分析出，中国南方广西地区的人的内脏最健康，这大概和它们吃酸的饮食习惯是分不开的，同时，李时珍在本草纲目书中提到，酸食可以善于止血，解毒，杀虫，用于产后血晕，黄疸，大便下血等症，且有解药，解鱼肉菜毒的功效。现代医学也证明，适度吃酸食，有利于养肝，所以广西的酸可能也是广西人的长寿秘诀之一吧，你家乡有什么特殊的酸味儿，快到评论区和大家分享分享吧。