泰国的腌鱼是什么味的

❶ 泰国的酸辣鲈鱼怎么做

材料
【原材料】
** 鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
【调味料】
** A料：料酒2大勺、盐少量。
** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
** C料：植物油1大勺。
做法
1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。
4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。
6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。
7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。
小诀窍
1：煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。
2：加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。
3：酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。
4：香辣酱没有换成豆瓣酱也行。

❷ 大马哈咸鱼怎么吃

我家都蒸着吃。怕腥就放几片生姜一起蒸。味道比较咸，但是相对口感更好。
不过看别人家有的水煮来吃。咸味相对较小，但是口感应该会比较烂。
福建沿海比较少接触到这类鱼，我们比较多的就是大黄鱼做的咸鱼干。
还有一种那个做法。比较偏酒店的菜色。不知道是否适合做大马哈咸鱼。
通常会烧一层热油，鱼干上面铺上生姜。直接淋在蒸好的鱼干上就行了。
不管哪种方法。蘸醋是都是不错的选择。很下饭

❸ 泰国菜系你都知道哪些

泰北菜

深受缅甸菜影响

代表城市：清迈、清莱

泰北一直是独立的兰那泰王朝，山峦层叠的高山地势让这里与其他地区完全隔绝，一直到19世纪才受曼谷的统治。在经历曾被缅甸及大城统治过的时代后，泰北发展出特有文化，与其他地区明显不同，不仅在语言及习俗上，也包括了饮食。

Khantok（小矮的圆桌）是泰北有名的传统餐，人们在地上团团围坐用餐。北部人爱吃糯米，泰北菜受缅甸影响，口味偏重，几乎不用椰浆，小吃居多。主要代表有：酸肉、青椒酱、清迈面、猪肉香肠、炸猪皮。

泰东北菜

酸辣重口味

代表城市：孔敬、黎

泰国东北部对于我们来说是比较陌生的地区，同样是山区地形，但比较干旱，是我们印象中的“穷乡僻壤”，物产不丰富。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食，饮食文化受寮国影响，较熟悉的称法为Isan(伊森)。

泰东北菜是泰国菜中一枝独秀的菜系，重口味的食物，许多美食家将一些经典的Isan菜列入他们喜爱的泰国菜创意之中。喜欢用腌鱼调味，很少用浓重的汤汁和咖喱，辣得直白、清爽。每餐一定要有糯米饭和蔬菜，代表菜有青木瓜沙拉、辣猪肉、生肉沙拉。

泰中菜

食材新鲜，中和偏甜

代表城市：曼谷、芭提雅

地处泰国的心脏地带，加之曼谷本身是个港口，自古以来商贸繁荣，饮食深受中东、欧洲、中国、印度、日本等影响，交融多国风味但又独树一帜，吃起来别有风味。

泰国中部是围绕湄南河的肥沃平原，鱼米之乡，蔬菜水果繁多。食材新鲜，调味偏甜，喜欢用椰奶调味。泰国中部菜也是我们最常接触到的泰国菜，更为普遍，代表菜有冬阴功汤、椰奶鸡、红咖喱、绿咖喱。

❹ 泰国用大米饭制作腌鱼的步骤

大米饭制作腌鱼的做法：
一、材料
酸甜味：
鲜鱼100千克、颗粒盐15千克 、白酒(35～45度)3～5千克 、干辣椒面3千克(鲜的12千克)、 甜酒糟10千克 、糯米饭20千克、 花椒粉1千克、 生姜5千克、 红曲5千克 、小茴香粉0.3千克、 藿香粉0.2千克、 大蒜3千克(切细)、 土硝0.2千克
酸辣味：
鲜鱼100千克 、食盐15千克 、干辣椒面4千克、 糯米饭25千克、 花椒1.5千克、 生姜6千克、 红曲5千克 、小茴香0.5千克、 藿香粉0.2千克、 大蒜3千克、 桔皮0.3千克 、土硝0.2千克
二、做法
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

❺ 韩国的鱼露和泰国的鱼露有什么不同啊

韩国鱼露有咸和咸偏甜两种，第一种大多用来做泡菜。泰国鱼露，我不太清楚，不过鱼露中国发明，后来传到东南亚和朝韩日、欧美。番茄酱和鱼露可是有渊源的。

❻ 泰国不同城市都有哪些着名的美食

泰国菜的一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，做出的菜，又酸又辣，但是滋味一流。

泰国菜是根据地域分为四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜，每个菜系都有各自的特色。

泰中菜

城市：曼谷、芭提雅

❼ 鱼酱的做法

在泰国东北部甚至是曼谷的任何一个生鲜市场里进逛,腌鱼酱的刺鼻气味总会直冲脑门。腌鱼就和腊肉一样，都诞生于食物不甚丰富的过去，都是为了延长肉类的保存时间。地处内陆的泰国东北部地区，制作脆鱼酱自然用的是淡水鱼，最常见的就是暹罗鲦鱼。脆鱼酱只用三种原料:鱼、盐和米糖。决定腌鱼酱品质和味意的，是这几种原料的比例以及障制的时间一一短则数月，长则数年。
许多泰国东北风味菜里都会用到腌鱼酱，这种食材也可以单独制成领椒鱼酱，里面只需再加入干烤辣椒、红葱头和大蒜即可，“想做出味道最好的妹椒免蓄必须要用两年以上的观酱。”老奶奶这样说。
做沙拉或做汤时，用的一般是腌鱼酱中发酵产生的浑虫酱汁:而做辣椒鱼酱时，却要用到掩鱼酱中的鱼块。把所有原料放到捣钵里搞好即可，如果还嫌腌鱼酱本身不够咸的话可以最后再加些盐。“腌鱼酱必须非常咸。”老奶奶边说，边拿起 把煮颗的萌芦瓜叶，朝大碗辣椒鱼酱里蘸下去。辣椒鱼酱名字里带了个“鱼”字味道却没鱼味，极咸微苦。由于里面放了烤模椒，一入口就会感觉火烧火燎，十分霸道。
制作这道辣椒鱼酱需要用到的食材是500克腌鱼酱或两条熟鲭鱼的鱼肉。10 ~15克干的红泰椒。2个红葱头。4瓣蒜。盐，提味用(腌鱼酱本身就很咸,盐不用备很多)。现挤青柠汁(可选)。配菜(可随意搭配)是白菜叶。葫芦瓜叶。菠菜叶。菜心，简单切段。茄子，切片。秋葵。
平底锅或炒锅开小火干炒辣椒约5分钟，直至炒出香味，颜色开始变黑。晾凉备用。把腌鱼酱中的鱼块(或熟鲭鱼鱼肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。盛入碗中备用。捣钵中放入红葱头、大蒜及炒干的辣椒，捣成细糊，可能需要30分钟。
在盛有鱼肉糜的碗中放入捣好的辣椒糊，可以品尝一下，再加些盐。喜欢的话再挤一些青柠汁进去(老奶奶一般不会放青柠汁，但她说有人会放，让鱼酱咸中带酸)。制作配菜。大锅内注满水煮沸，放入蔬菜焯1~2分钟，至刚熟且口感微脆的程度。辣椒鱼酱可搭配这些蔬菜和糯米饭一同食用。

❽ 泰国咸鱼焗鸡翼的做法

泰国咸鱼焗鸡翼的做法
菜谱简介
同样的做法，鸡翼焗好撒上一些香草和蜜糖再放进焗炉焗多8分钟就是香草焗鸡翼！加黑椒一起腌再焗就变成黑椒鸡翼啦!不加蜜糖，加入腐乳和南乳一起腌再焗就是南乳鸡翼，不过腌的时候最好戴上一次性手套把南乳和腐乳用手压烂，让鸡翼可以受味均匀，加入少少的腐乳汁一起腌，用心，用你自己的创意就有意想不到的结果！
材料
鸡中翼，白糖，生抽，老抽，烧烤蜜糖，油少许
做法
1、先把鸡翼用生抽、老抽和白糖腌过夜，腌的过程可以翻动鸡翼让它均匀入味。
2、然后将鸡翼放入铺好锡纸的烤盘中排放好，焗炉250度上下受热烤25分钟，取出。
3、再给鸡翼均匀擦上少许油和烧烤蜜糖，再放进焗炉，一样设置焗烤5分钟就好。