泰国分子料理有哪些

Ⅰ 分子料理有哪些菜

芒果饺子
原料：250克芒果、1250克水、1.8克褐藻胶、1.3克柠檬酸钠（Citras)、5克乳酸钙
做法：芒果切块，绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。在另一个容器里将乳酸钙加入1000克水中，搅拌均匀。用勺将准备好的芒果混合物放入乳酸钙溶液中。两分钟以后，捞起，然后过清水，再捞起，盛盘 甜瓜鱼子酱
原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙
做法：先把80克甜瓜汁和褐藻胶混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一边。 在一个表面比较大的容器里把乳酸钙和水混合。将褐藻胶甜瓜汁溶液倒入鱼子盒的针管内，然后推动针管、滴入盛有乳酸钙溶液的容器中。一分钟以后，可以捞起来，然后过清水，再捞起来，盛盘即可。 青柠泡沫
原料：225克青柠汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂
做法：将所有的原料混合，并用手握式搅拌器高速搅拌，此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一分钟并稳定下来，就可以用勺将泡沫盛盘了。

Ⅱ 分子料理都有哪些食材

分子料理
又名
分子美食学
，是将所有
烹饪技术
和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正
认识食物
的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与
烹调时间
长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成
鱼子酱
状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间着名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级
激光枪
运用到了金枪鱼的烹饪中。
大事年表

Ⅲ 娘惹峇峇怎么样

其实刚听说远东楼上要开这么一家的时候还是很期待的，不过事实证明，尝过几次也就soso，甚至可以说有点小失望的~整个娘惹峇峇分为好几块区域，类似于旁边的台湾美食街，有新加坡、马来西亚、泰国、狮城披萨、南洋小吃这几家，外加一个分子冰淇淋~环境作为简餐小吃的集合地还算不错的，有椰子树，小火车等等，挺有小feeling的~先说说大家都比较新奇的【分子冰淇淋】吧，我倒是见过不少分子料理了，这个对我而言是最没吸引力的，因为完全感受不到分子料理的精致，不就是利用液氮让奶油什么的瞬间凝固么，不过制作时候那阵白烟看着还是挺那么回事儿的~选的芒果味的，确实吃得到挺浓郁的芒果味还有少许的芒果颗粒，开始还抱怨这个价位才这么个小球，不过后来想想确实要了，而且吃多了还是很腻歪的~总体来说还算满意的~毕竟在WX这个很少见。。【新加坡】点击率最高的海南鸡饭我倒是没太大兴趣，对于长得白花花的鸡通常不来电~~比如白斩鸡之流。。点了叻沙原味，26米，跟图片挺不符的，料很少，虾很迷你又不入味，还有些蟹柳，豆腐泡什么的，米粉的量倒是挺多，汤头不是以前吃过的那种比较醇厚的，淡淡的椰浆味，外加一层辣油，米粉也没有入味，一...

Ⅳ 什么是分子料理最近好像有个什么琦蜜拉面蛋糕

分子料理就是把食物的分子重组，变成和食物本身完全不同的外形，但是口感一样。分子蛋糕应该就是利用这个原理做成外形不像蛋糕的蛋糕。我觉得琦蜜的分子蛋糕做得好吸引啊。

Ⅳ 分子料理，做个荷包蛋有人会吗可以教教我嘛

做这个又不怎么好吃，蛋黄用芒果汁或橙汁，蛋白用酸奶或椰汁都可以，准备好纯净水，钙粉，海藻胶，买这些也不便宜，没意思

Ⅵ 什么叫做分子料理

NO4乳化技术

又称泡沫，很多人都有过用打蛋器做蛋糕的经历，鸡蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化剂，乳化剂可以将水油融合，降低液体表面张力，从而形成稳定的气泡。我们常说的打发奶油，打发鸡蛋，就是在有乳化剂的前提下，快速填充进去空气，从而形成泡沫质感。

但是，除了鸡蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各种酱汁，即便你用力打把它们发泡后，这些泡沫很快就会破掉。分子料理就是在这些你觉得不可能发泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黄原胶、明胶等发泡剂，帮助厨师做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、酱油泡沫等。出其不意的食材结构改变，总能让人惊呼，原来还能这么吃？

如果传统的烹饪是一门技艺，那么分子料理则是一门艺术，它本着科学研发的态度，怀着一颗好奇的心，不断拓展美食的边界，在探索未知世界的过程中，给人们带来从未有过的美食感官盛宴。

Ⅶ 分子料理的做法有哪些

做分子料理常见的4种手法：

真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。

Ⅷ 分子料理常用的原料有些什么

分子料理知识篇 | 教你逐步认识这超时代的厨艺【原料与加工】

Ⅸ 有个节目餐餐我做主，里面有个节目提到分子料理，是一个啤酒雪鱼扒，那这个分子料理对人体有什么好处

没有特别的好处，分子料理只是让人觉得口感不同而已，如普通咖啡和卡布奇诺冰咖啡。