泰国菜里面的香叶叫什么名字

A. 泰国有哪些着名的菜

1，咖喱薯仔鸡块

咖喱薯仔鸡块属于东南亚菜系。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开。

2，泰式咖喱虾

泰式咖喱虾是在泰国特别出名的一道菜，泰式咖喱虾是以虾子，薯仔，胡萝卜和咖喱为一路的食品，通过煮和各种调料制成的。

3，泰式冬阴功汤

泰式冬阴功汤是泰国的国汤，味道酸辣，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱。是由鲜虾、鸡汤、香茅与各种原料制作而成。

4，泰式酸辣汤

泰式酸辣汤是一道以蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬等为原料，精心煮制而成的一道可口的泰国菜。

5，泰式柠檬蒸鲈鱼

泰式柠檬蒸鲈鱼是由柠檬、鲈鱼等原料制作而成，味道鲜美，品味独特。是泰国特色菜。

B. 冬阴功是什么意思

冬阴功意思是泰国菜名，冬阴=酸辣，功=虾。由新鲜大虾，鲜草菇，南姜，香茅，青柠檬，薄荷叶，香叶，红椒，鱼露，橄榄油，椰奶制作而成。

材料及做法，新鲜大虾，鲜草菇，南姜，香茅，青柠檬，柠檬叶，香叶，红椒，鱼露，橄榄油，椰奶做法，虾，草菇洗净，红椒，香茅，南姜洗净切碎，青柠檬切片。起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色。原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎，红椒碎，青柠檬片，薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖。放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

冬阴功汤可以说是最着名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草，柠檬，冬葱，胡椒，鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，冬季喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。

冬阴功汤是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶，香茅，虾等。泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。

C. 泰国菜常用的特色配料有哪些

泰国菜有很独特的调料

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要 以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：

1、泰国柠檬(KaffirLime)

泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

2、鱼露(FishSauce)

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰国朝天椒

据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

4、咖哩酱

以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

D. 香叶是什么

香叶（bay
leaves）是肉桂树的树叶
气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。
具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。
主要出产在福建、百色等地。
以体无霉癍，香气
浓郁味上品
西餐香叶（bay
leah），香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使
用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱
类和烩肉类菜中

E. 西餐东南亚里面全部香料有什么

香料通常是一些植物的种子、叶子、果实、根等做成的调味品，主要作用是给食物增加特殊香味，提鲜去腥，是东南亚风味的灵魂。

圆茄


圆茄肉质较硬，口感很脆，皮较厚，比较爽口，略带有一点苦涩味道。在东南亚的用途非常广泛，即是香料也是食材，在泰式绿咖哩中，可以增添一点苦味，与其他香料搅碎用椰浆熬煮，和其他杂菜一起腌泡即成小菜，最适合的方式就是炖煮。

鲜胡椒


气味辛辣，又带有点儿小清新的气息，很芳香。鲜胡椒是一串串的，使用的时候只需将胡椒串剪成小段，直接放入到菜品中烹制，在肉类菜品中放鲜胡椒可以去除腥味。

柠檬叶


柠檬叶有强烈的柠檬香气，味道独特，没有什么香料可以将其取代，叶子撕开与鱼类、肉类一同烹煮，气味一下就会散发出来，尤其适合料理海鲜，越南和泰国的菜品中一定会用到柠檬叶调味，去腥提鲜，但要注意用量，不能太多。

咖喱叶


咖喱叶生长在小树上，香味温和，有一种淡淡的香辛味道，可以和洋葱、虾酱、青辣椒等一起加在鱼肉和海鲜菜品中，将干咖喱叶研磨成粉末，与其他香料一起熬制成咖喱。

金不换


又叫九层塔，新鲜的叶子与柠檬味道有些相似，干的则有一些咖喱的味道，是有药用价值的香草，泰国菜和印度菜经常用到，常用在海鲜及沙拉中。

黄姜


越南特产的香料，辛香清淡，还有点橙子、胡椒的混合味道，是咖喱的香料之一，有着色作用，咖喱的黄色就来自黄姜。黄姜饭在越南非常有代表性，普通的米饭中添加黄姜制成，色泽金黄，散发出黄姜和大米混合后的特殊香味。

薄荷叶



东南亚使用普遍的香料，菜品、沙拉、饮品等中都会使用，薄荷的味道与甜味很搭配，因此也常用于调制果酱或糖浆。在东南亚薄荷叶还与椰糖搭配做成薄荷酱。


皱皮柠檬


在东南亚柠檬是一种常用的调味水果，几乎每道菜品中都会使用，皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁，尤其在海鲜菜品中尤为突出，清新的香气可以去除腥味，除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。

F. 像稻草一样的香料叫什么名字

咨询记录 · 回答于2021-06-29

G. 泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些

，一般来说，泰国菜常用的酸味调料有以下几种：莱姆或卡非尔莱姆、柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）、莱姆皮（Lime Zest）、香茅（Lemongrass）、罗望子（Tamarind）、酸笋（Thai sour bamboo shoots）和泰国米醋（Thai rice vinegar）。
在没有酸橙或酸橙的情况下，也可以用最常见的柠檬来代替，这也是很多泰国菜中最重要的调味料，可以给菜带来浓郁的果香。一般来说，在泰式沙拉和河粉中，酸橙几乎总是被用作配菜。

除了可以食用，酸橙还是一种药用水果。由于酸度很强，石灰被认为是治疗疾病的良药。因其含有丰富的维生素C，对降低胆固醇、消除疲劳、增加免疫力等有明显作用。在泰国，石灰是治疗感冒的良药，石灰水能缓解感冒症状，甚至一些很轻微的感冒也能缓解治愈。
乍一看，青柠叶与柠檬叶有些相似，但如果仔细观察，就能看出区别。青柠叶底部的"小叶子"呈墨绿色，摸起来很厚，有一种独特的香味，而普通的柠檬叶不具备这些特点。

酸橙叶和咖喱叶、月桂叶一样，不能单独食用，但它们的独特风味融入了汤、酱汁、沙拉和炒菜中。鉴别正宗冬阴功汤的指标之一是配料中是否有青柠叶，当青柠叶加入后，冬阴功汤独特的味道才能体现出来。
这是酸橙或酸橙的果皮，其酸性不亚于果肉本身。当没有酸橙时，酸橙皮的味道也可以代替酸橙本身，还有一种果皮的苦味。

香茅有柠檬和柑橘的香气。使用前，剥去外层，如上图所示进行切割。做菜的时候，选择干鲜的，当然新鲜的更好。当与其他食材一起烹饪时，它能最大限度地发挥酸度，为菜肴增添不同的质感和风味。

罗望子从外观上看，类似豌豆荚，味道酸中带甜，成熟后的荚果是红色的，有一种特殊的香味，一般用粉压而成的果肉。

吃的时候，不要整个掷界外球，需要用温水浸泡一下，再用罗望子浸泡过的水。果肉通常用作果酱或与其他香料混合。如果觉得麻烦，买点罗望子果酱也可以，炒菜的时候直接放进菜里就可以了，果酱直接吃起来味道比较浓。
竹笋是泰国常见的蔬菜。当地人比较喜欢吃腌笋，就是先把竹笋切下来，留下里面嫩的部分切片，然后用调料腌制很长时间。腌制后的酸笋可以用来做沙拉、竹笋咖喱，也可以和新鲜的猪肉一起煮汤。在泰国菜中，鲜笋或腌笋是泰国菜的重要组成部分。

泰国米醋与中餐中使用的米醋很相似，但加入了当地的调味料，口感会比国内的米醋更柔和，更容易被当地人接受。当泰国人腌制食物，并将其作为菜肴的调料时，米醋是必不可少的。

作为泰国菜的着名口味，酸味调料主要来自以上七种调料。如果你喜欢尝试不同的菜系，那么泰国菜绝对是一道不容错过的异国菜，那种复合的酸辣、清新的口感，绝对会让你觉得食欲大增！

H. 泰国菜里面放那个叶子是什么

泰国菜里的叶子一般有薄荷，罗勒。不知道你说的哪种

I. 泰国菜中常用的香料、食材有哪些

香兰叶也是泰国菜中常用的香草。这个叶子和中国的粽子叶有点像，做法也很类似，经常用来包裹米饭等食材。这个香料有一种天然独特的芳香味道，气味香甜，现在马来西亚人喜欢用这个叶子和新鲜的椰子汁混合在一起制作各种食品和糕点，味道可以说是相当让人难忘。这个菜最常见的做法是香兰叶包鸡，将香兰叶紧紧包裹住鸡肉，用牙签后丢入锅中炸到变成金黄色，炸好的鸡肉会散发出香兰叶的清新味，让有一点油腻的肉变得甘甜可口。据说，这个香兰叶还可以用来清热祛湿，有点类似广东的凉茶。