正宗泰国酸菜汁怎么调味

1. 肠粉的酸菜汁怎么做有大神知道吗

肠粉源于广东,带点甜味的才好吃,就像真功夫,红荔村都属于甜汁,属于正宗广东肠粉,而路边的肠粉酱汁一般就是咸水,而且苦涩,都是瞎闹.

关键是冰糖,以下是我从其他地方复制的,其中比例一般都是秘密,需要你自己研究.
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成.

2. 泰汁怎么做

【准备材料】

鱼露45ml，柠檬半个，白砂糖10克，小青椒一个。

【做法步骤】

1、酱汁调制步骤：碗中倒入鱼露。

3. 泰式风味汁怎么调

泰式辣椒酱
用料，蒜蓉500克，干葱茸500克，鱼露300克，虾米蓉100克，红辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。
做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干葱茸，但不能过黑，以焦黄为度。其后再倒入鱼露，虾米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不断推产，是酱汁所需的稠度而定将至是否可称。
泰式香虾酱
虾米500克，鲜虾仁300克，金华火腿茸20克，丝苗米150克，辣椒粉30克，陈皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上汤1500克，精盐20克，味精30克，。鸡粉30克，白酱油50克，芝麻油10克
虾米用锅慢火炒香后，与鲜虾仁，金华火腿茸，丝苗米，辣椒粉，陈皮粉，八角粉，花椒粉用淡上汤，慢火煮烂，煮至饭熟，和汤汁减半时，捞起凉冻，其后用搅拌机将它们搅成泥，最后再用调味品调好政治味道便可。
泰汁
白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美极鲜酱油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干葱茸150克，蒜茸150克，绍兴花雕酒50克。
梅子去核，用搅拌机搅成茸，猛锅下油爆香，蒜茸干葱茸，加入绍兴花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美极鲜，酱油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滚便可。

4. 泰式火锅的秘制蘸碟怎么做的绿色的那种，谢谢！！

麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
原料：
豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
辅料：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。
一、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、酱油半汤匙。
4、醪糟汁半汤匙。
5、泡酸菜约三两。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半两。
8、葱一两。
9、蒜苗一两。
10、老姜一块。
11、蒜半个。
12、淀粉一汤匙。
13、盐、鸡精适量。
二、配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。
配菜的做法：
1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。
2、条粉用热水泡发胀。
3、豆干斜切成片。
4、木耳泡发后撕片。
5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。
6、大白菜横切成两段。
7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。
8、香菇对半撕开。
9、腊肉切片。
10、菜花洗净后切小朵。
11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。
12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
火锅的做法：
1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入三斤猪骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
5、吃时将锅与配菜一同上桌。
温馨提示：
1、如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
吃出健康：
豆瓣：
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

5. 大拌菜酸甜汁怎么熬

大拌菜酸甜汁怎么熬？首先这个料汁是不用熬的，是拌出来的，其实这道菜属于是一道凉菜，直接用调好的料汁搅拌均匀即可，大拌菜料汁，一般有酸辣料汁、酸甜料汁，总之离不开酸，嘿嘿

说起大拌菜，可能有些人不知道这是什么菜，其实说大拌菜这名字说的有点官方点，大拌菜其实就是咱平时常吃的紫色的圆白菜，嘿嘿，简单的说，大拌菜就是凉拌紫色的圆白菜，下面我来详细分享下制作

上面这样制作出来是酸甜汁，主要就是多另醋与糖或蜂蜜，还有一种是酸辣汁，糖少加多加醋，另外多加辣椒，正常会加小米辣，好看并且味道足。

6. 傣味酸菜怎么弄

材料
原材料：
大白菜1棵

调料：
辣椒干5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
苹果1个
盐适量
糖1汤匙
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
做法
一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
六、把菜装入罐里；
七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

7. 酸菜怎么做味道会很浓

要想让酸菜味道浓，就要仔细点挑选。要先将大白菜特别老的叶子去掉，晾在室外3-5天，把水分蒸发掉。洗净后从中切开。烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。再把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。最后放入适量的凉开水，一定要把白菜全部腌住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。大秘诀：1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。

8. 泰式泡菜怎么做

很简单的，你去买那种咸汽水，记住一定要是咸的不要甜汽水最好是咸柠，再用你上面准备的东西混在一起泡，一定要隔气（跟韭黄原理一样），20天之后出来就跟那外面买的差不多了。

PS:照你的说话这并不是正宗泰式泡菜，你记忆中的准是依照你那地方口味改良过的，口味偏淡，正宗的很酸很辣的，我就受不了。

9. 泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些

，一般来说，泰国菜常用的酸味调料有以下几种：莱姆或卡非尔莱姆、柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）、莱姆皮（Lime Zest）、香茅（Lemongrass）、罗望子（Tamarind）、酸笋（Thai sour bamboo shoots）和泰国米醋（Thai rice vinegar）。
在没有酸橙或酸橙的情况下，也可以用最常见的柠檬来代替，这也是很多泰国菜中最重要的调味料，可以给菜带来浓郁的果香。一般来说，在泰式沙拉和河粉中，酸橙几乎总是被用作配菜。

除了可以食用，酸橙还是一种药用水果。由于酸度很强，石灰被认为是治疗疾病的良药。因其含有丰富的维生素C，对降低胆固醇、消除疲劳、增加免疫力等有明显作用。在泰国，石灰是治疗感冒的良药，石灰水能缓解感冒症状，甚至一些很轻微的感冒也能缓解治愈。
乍一看，青柠叶与柠檬叶有些相似，但如果仔细观察，就能看出区别。青柠叶底部的"小叶子"呈墨绿色，摸起来很厚，有一种独特的香味，而普通的柠檬叶不具备这些特点。

酸橙叶和咖喱叶、月桂叶一样，不能单独食用，但它们的独特风味融入了汤、酱汁、沙拉和炒菜中。鉴别正宗冬阴功汤的指标之一是配料中是否有青柠叶，当青柠叶加入后，冬阴功汤独特的味道才能体现出来。
这是酸橙或酸橙的果皮，其酸性不亚于果肉本身。当没有酸橙时，酸橙皮的味道也可以代替酸橙本身，还有一种果皮的苦味。

香茅有柠檬和柑橘的香气。使用前，剥去外层，如上图所示进行切割。做菜的时候，选择干鲜的，当然新鲜的更好。当与其他食材一起烹饪时，它能最大限度地发挥酸度，为菜肴增添不同的质感和风味。

罗望子从外观上看，类似豌豆荚，味道酸中带甜，成熟后的荚果是红色的，有一种特殊的香味，一般用粉压而成的果肉。

吃的时候，不要整个掷界外球，需要用温水浸泡一下，再用罗望子浸泡过的水。果肉通常用作果酱或与其他香料混合。如果觉得麻烦，买点罗望子果酱也可以，炒菜的时候直接放进菜里就可以了，果酱直接吃起来味道比较浓。
竹笋是泰国常见的蔬菜。当地人比较喜欢吃腌笋，就是先把竹笋切下来，留下里面嫩的部分切片，然后用调料腌制很长时间。腌制后的酸笋可以用来做沙拉、竹笋咖喱，也可以和新鲜的猪肉一起煮汤。在泰国菜中，鲜笋或腌笋是泰国菜的重要组成部分。

泰国米醋与中餐中使用的米醋很相似，但加入了当地的调味料，口感会比国内的米醋更柔和，更容易被当地人接受。当泰国人腌制食物，并将其作为菜肴的调料时，米醋是必不可少的。

作为泰国菜的着名口味，酸味调料主要来自以上七种调料。如果你喜欢尝试不同的菜系，那么泰国菜绝对是一道不容错过的异国菜，那种复合的酸辣、清新的口感，绝对会让你觉得食欲大增！

10. 泰汁的俗称是什么啊 怎么做买得到吗

泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁,其色红亮,口味鲜美,吃进嘴里的感觉是:酸甜微辣中带有一股鸡酱的香味。时下,国内许多中餐厅都十分流行用泰汁烹制菜肴。泰汁,也是根据人们的口味去灵活调制的,这就如各地的糖醋汁一样,其配方并非一成不变。笔者在实际工作中调制泰汁的配方与制法为:取冰花酸梅酱500克、桂花汁50克、冰糖200克、泰国辣鸡酱250克、白醋150克、番茄酱500克及清水1500克,同盛一容器中搅匀。净锅置火上,倒入搅匀的原料,用小火熬至冰糖完全溶化后,捞出酸梅核不用,再调入精盐20克,最后加入剪成小圆圈的干辣椒5克,盛入洁净的容器中存…