泰国牛尾怎么吃

‘壹’ 牛尾怎么吃营养价值

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。

牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。 牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

牛尾的功效与作用

牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。

牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。

牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。

牛尾怎么做好吃

俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾的做法大全

湘辣牛尾

材料：

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。

做法：

（1）牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

（3）下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

（4）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

（5）将蒸好的牛尾扣入盘内。

（6）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

红酒炖牛尾

材料：

牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。

做法：

（1）胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。

（2）另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。

（3）放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。

（4）锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

清真红烧牛尾

材料：

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。

做法：

（1）尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

（3）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

（4）将蒸牛尾扣入盘内。

（5）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

海带炖牛尾

材料：

鲜牛尾750克，海带75克，香菜段5克，姜1块，花椒2克，葱丝10克，料酒、酱油各适量，盐3克，味精5克。

做法：

（1）将牛尾去掉残皮，洗净，从每一骨节缝切断，放入沸水内焯一下，取出放清水里漂洗干净；海带用清水洗净，上屉蒸10分钟，取出用清水洗净，用刀切成小条，再放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。

（2）锅内放八清水，置旺火上，放入牛尾烧沸，去掉浮沫，加姜块、花椒和料酒，用小火炖25分钟，取出牛尾。

（3）用纱布将炖牛尾的汤内沉淀物滤去，把汤倒在净锅内，再加上海带条、牛尾块、酱油和盐，烧沸后用小火将牛尾炖熟烂，取出盛在大碗里，撒上葱丝和香菜段即可。

食用牛尾的日常注意事项

牛尾对哪些病有辅助治疗的作用？

呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病。

哪些人群适宜食用牛尾?

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。

哪些体质的人适宜吃牛尾?

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。

哪些疾病的患者不适宜食用牛尾?

消化系统疾病，心脑血管系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病。

哪些人群不适宜食用牛尾?

久病体虚人群。

哪些体质的人不适宜食用牛尾?

气郁体质，痰湿体质，特禀体质。

食用禁忌：

牛尾具有丰富营养，但是消化系统疾病患者少食或者勿食。

怎么辨别牛尾的好坏：

质量佳的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

如何挑选牛尾：

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的储存方法：

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

‘贰’ 请问牛尾怎样做更好吃

红烧牛尾的用料

牛尾1000克 大葱半棵

姜1块 八角1颗

桂皮1块 冰糖数颗

盐适量 酱油适量

红烧牛尾的做法

步骤11

红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！

红烧牛尾的烹饪技巧

1. 牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间； 2. 想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面； 3. 红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。

‘叁’ 牛尾怎么做多吃

番茄牛尾材料:
牛尾约500克，西红柿4-5个，辅料：炖肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香叶干山楂片），葱姜蒜，盐，料酒，酱油，黑胡椒粉，味精，香菜
做法:
1.新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）.
2.将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮，切碎块．
3.将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中, 倒入没过的水, 大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫.
4.倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包,盖上锅盖，上汽后,转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用．
5.炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．
6.打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入．
7.大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．
8.加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程
度.
9.关火，加入少许味精，撒香菜碎即可小诀窍:1. 调料包可以根据自家存货进行调整，但不建议省略干山楂片，因为这是肉烂还省时的关键．
2. 西红柿，最好选用成熟多汁的，这样的西红柿口味偏甜，如果口味偏酸，可适当调入一点糖，调整一下口味

‘肆’ 牛尾怎样做最好吃除了炖牛尾还有哪些方法

牛尾是牛身上活动最频繁的部位.因而其肉的味道最为鲜美.同时.牛尾含有蛋白质.脂肪.维生素等成分.能益血气.补精髓.强体魄.滋容颜.现代营养学因其低脂肪高蛋白.富含多种营养物质.而视其为健康营养食品.在做牛尾巴烧的话，首先，我们要处理牛尾上的毛头，用火枪先烧干净毛头，再清洗干净，然后砍块来腌制，做腌制的过程中，我们要用到的材料如下：烧烤酱，料酒，蒜头，洋葱、碎芫茜，黑椒粒、香叶。

“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，要说牛身上最有营养的一部分，牛尾当之无愧。作为牛身上活动最频繁的部位，牛尾肉最为鲜美。

‘伍’ 牛尾怎样做好吃

牛尾怎么做好吃？说起牛尾，可能有些朋友还没吃过，牛尾确实是个比较稀缺的东西，不像其它地方的肉那么多，但用牛尾做美食，那可真的太好吃了，牛尾巴上的肉肥瘦相间，香而不腻，做好了，是非常美味的。

牛尾的做法，一般有两种：炖汤或红烧，相对来说红烧的更多一些，红烧之后不仅颜色好看，而且更好吃更香，比较有档次，下面就分享下红烧年尾的做法，牛尾炖香菇

总结：以上就是牛尾好吃的做法，不外乎两种就是炖汤或红烧，各有各的优势，而红烧的做法也是大众最喜欢的做法，香而不腻，好看又好吃。

‘陆’ 牛尾怎么烹调法

牛尾作为黄牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深红色的肉，富含胶质，肉和骨头的比例相同，吃起来非常的有口感，肉质鲜嫩而骨头硬，做出来的佳肴不仅样子好看，让人垂涎欲滴，而且吃起来也特别香，营养价值也非常丰富，含有蛋白质和维生素等成分，很多人都选择食用牛尾巴来补气养血。而关于牛尾巴的烹饪方法也有很多种，无论是用其来炖汤还是做成砂锅牛尾，亦或是将其红烧，味道都非常好，如果想在餐厅里吃到牛尾的话，价格可不便宜。

【温馨提示】

1、这道菜谱里炒糖色的方法是用水炒，相对来说比较简单，也好掌握。

2、香料也可以提前放入水中煮一下，这样可以更好地将味道激发出来，也能把上面的脏物煮下来。

关于牛尾的购买，一般来说市场上都是售卖整条的牛尾，等购买之后才将其切成块状。在选择牛尾的时候，我们一般要选择脂肪和筋非常雪白，而且肉质也红润的，整个牛尾要看起来非常有光泽。另外也可以用鼻子去闻，如果牛尾有一种特殊的牛肉鲜味，那就说明牛尾是新鲜的。

而关于牛尾的短期储存，一般来说先将其放在沸水中焯血水，然后再加入少量的黄酒拌匀，放入保鲜盒后直接放入冰箱冷藏就可以了。如果是长期储存，那就更简单了，只需要将其放在冷冻柜冷冻即可。