为什么泰国菜要放香菇

‘壹’ 突然想吃泰国菜，在家里做需要哪些材料呢

引言：泰国菜是十分有特色的菜品，那边有很多的海鲜和水果，而且它的颜色都非常的鲜艳。如果想在家吃到泰国菜，那么需要哪些材料呢？

一般来说准备的工具和中国的餐具没有什么区别，因为泰国它们那边的烹饪方式和我们相比也还好。但是泰国人特别喜欢凉拌菜，而且在制作调料的时候也喜欢把调料都放在一个容器里面去捣碎，如果说想调制出正宗的泰式酱料的话，那么就要买一下这个这个容器就像平时把中药捣碎的的容器一样。

‘贰’ 泰国菜最经典菜式是什么

泰国菜经典菜式
来源：
冬荫功汤泼辣刺激
冬荫其实是泰国的一个地名，不经意间冬荫功汤竟然成了泰国的国汤。这道汤的口味十分浓重，非常典型地体现出了泰国菜的酸辣特色，主要的材料是大头虾和蘑菇，还放了椰奶、辣椒、青柠汁和香茅草、南姜等多种香料，喝一口就能立刻达到“提神醒脑”的作用，可见辣味之重，刺激之甚。汤里面的多种香料都有药效，很多人喝完之后都是大汗淋漓，非常痛快。

黄咖喱蟹醇辣甘鲜
泰国常见的螃蟹有两种，比较奇特的是这种用盐渍出来的螃蟹，据说这是潮汕人带去泰国的一种吃法。把大肉蟹或者小螃蜞用盐抓过，下料酒、烧酒、辣椒、香料，泡上几个小时入味，就可以用铝盆装了在街上摆卖了。这道菜咸而辣，蟹肉和蟹黄都凝固成半膏状，极其鲜美。泰国人常在街头用吃花生的动作吃螃蟹。

泰国菜做咖喱蟹的香料则全部从马来西亚和泰国进口，其中包括香茅、南姜、芫荽、黄姜、辣椒等，还有不少印度香料。红艳亮丽的蟹块满布金黄浓稠的咖喱酱汁，已让人食指大动，蟹块扑鼻而来的香味辛辣芳郁，彻底入味的蟹黄则醇辣甘鲜，让人不知不觉就吃到盘底空空，非得再来几片法国面包，把酱汁擦干抹净才甘心罢手。若是用咖喱汁浇在白饭上，吃起来味道更加香浓。

泰式四拼丰富爽脆
这也是一道颇具代表性的泰国菜，里面包含了四种小食——虾饼、鱼饼、春卷和香叶包鸡。其中以前两种较为着名，因为所采用的原材料大多是从泰国空运而来的，比如曼谷青虾仁和芭堤亚鲮鱼。此外，这里的春卷也不同于国内的做法，而是采用泰式传统配方，用香芋丝、胡萝卜丝、香菇丝和香菜做馅料，吃起来非常爽脆。

渍蚬瓜子下酒最好
曼谷街头还有一种渍的小蚬。这种渍蚬讲究的是现渍现吃，不过夜。用的原料是咸淡水交界处的一种小蚬，壳很厚，肉只有一点点，所以吃起来有些像是在嗑瓜子。渍蚬有趣的地方在于它的质感，渍过的蚬肉质地变硬，咬起来有点风干牛肉的口感。通常渍蚬的咸味都较轻，而香草味更重，用来下酒应该是不错的享受。

话梅芒果和“肥肉”香蕉
泰国街头上有些摊主会把生芒果切成拇指般大小的块状，装在塑料袋里，配上两根小竹签。扎一块来吃，酸涩苦麻，能够想象到的刺激味道同时出现。但若是蘸上些话梅粉，与酸涩苦麻一中和，马上就变得独特起来了，有种悠长而隐约的甜味。
泰国还有种独有的红皮香蕉，可以拿来烤，烤到皮开肉绽，要尖着嘴吹着气吃。烤过的香蕉软软甜甜，质地有点像肥肉，但好吃得很。

‘叁’ 泰国美食有哪些

1、冬阴功

这是因为世界三大名汤之一，是很多游客去了泰国必吃的特色美食，它主要用材是取当地的肥美的大虾，还配有一些猪肉，草菇，番茄，还有他们的特色咖喱，柠檬叶，香茅等，冬荫是酸辣的意思，功是虾的意思，简单来说就是酸辣虾汤，香味齐全，味香色俱全，看上去也相当诱人。

还有很多好吃就不一一举例了。

‘肆’ 泰国菜的调料都是什么样的

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食
泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露（FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

‘伍’ 最受欢迎的泰国菜，你的最爱有上榜吗

1、海鲜

俗话说来到普吉没有吃海鲜就等于白来，因为在普吉岛有各种各样令人垂涎欲滴的海鲜，比如，龙虾、蟹、鱿、基围虾、生蚝、香螺、扇贝、圆贝、金枪鱼、八爪鱼等等，均让人欲罢不能，入口难忘。

绿咖喱（泰国咖喱中比较辣的一种）在泰国的菜品中运用的也比较多，可以和各种肉类搭配，比如绿咖喱椰子鸡、绿咖喱牛肉等，也可以与面条和米饭互相搭配，味道那也是没话说。

推荐餐厅：Song Pee Nong Restaurant、九号餐厅 （No 9 Restaurant）

‘陆’ 关于一道肉菜

香菇包肉
原料：
新鲜香菇9朵、肉糜（肥3瘦7）200克，蕃
茄半个，生姜20克，葱花少许

调料：
色拉油15克
生抽10克，老抽10克，料酒10克，盐2
克，蛋清1大勺，黑胡椒粉2克

制作方法：
1、蕃茄切小丁，葱和生姜切成末备用；
2、肉糜（肥3瘦7）内放入除色拉油以外所有调料和香菇切花刀下来的小碎屑、生姜末15克、葱花；
3、顺一个方向搅拌上劲，有一丝丝粘连的时候就好了；
4、香菇顶部切花刀，这样更容易进味；
5、香菇内面用拍拍一点干淀粉，就可以和肉很好地粘在一起，不脱落；
6、用小勺将拌好的肉食糜包在香菇上，包完后，别忘
了抹一层蛋清，就不沾锅了；
7、电饭锅预热，放入色拉油，香菇肉朝下放入，煎3分钟，翻面一分种，装盘；
8、在原锅内就着油和汤汁放入生姜末5克和蕃茄丁，炸出香味后放一点点盐，浇在装盘的香菇上

（也可用水淀粉勾一点玻璃芡，就更好看了！）
参考
http://blog.sina.com.cn/s/blog_60b27b9f0100fn6c.html

...不知道是不是这个
~~你说的那种
貌似是我们这儿嫁姑娘的时候做的一种
不过我不知道怎么做

‘柒’ 在家做泰式冬阴功汤时，怎么做味道才能更正宗

注意：

挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。

虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。

虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

冬阴功汤（Tom yum 或者tom yam） 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。

泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。

这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

冬阴功汤

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

‘捌’ 泰国菜冬阴功汤中的功是什么

【冬阴功汤】
准备配料：虾 300g、香茅 2支左右、姜2-3片、油 1勺、干辣椒 5支左右、葱 30g、香菇 6个、柠檬 1个、酸辣酱 30m

烹饪步骤：

1、首先将准备好的虾过水清洗后，开始把虾头给揪掉，连带着清除虾背上那根黑色的虾线。然后把香茅用刀背轻拍，再把香茅切好，葱、干辣椒也一样处理。预备好的香菇最好整成两半，柠檬提前榨成汁。
2、开始小火热锅，再把油给倒进去。油热后，放上揪下来的虾头在锅里炒至变红，加上两大碗水，还有姜和部分香茅，然后就等着锅开，我们要的底汤就好了。
3、滤掉汤里的东西，底汤要好好放着。觉得汤不够，也可以在这阶段加上些水。然后，后面的步骤就简单多了，剩下的香茅、辣椒、葱、香菇、酸辣酱什么的最好都一起放到汤里面去，然后开火煮。火不需要太大，中火就足够了。火太猛，汤就不怎么入味了。
4、汤煮开了，主材料就该放进去了。收拾干净的虾，放在锅里。就按照原来那个火候，煮上个三四分钟，虾变红肉绷紧的程度最好，这样的虾吃起来可嫩了。
5、汤做好了以后，榨好的柠檬汁也应该上场了。最好先试吃一下汤，感觉味道怎么，然后放上两小勺的柠檬汁在碗里。就这样子，简单还辣乎乎的异国风情食物就完成了。

小贴士：

1、虾肉的肉质细嫩，不适合在沸水中煮过长时间，以免造成口感上的差异。
2、在第二阶段开始做底汤的过程中，可以在开水中加入高汤料，或者直接用高汤。开水做汤会清淡点，高汤的口味明显浓郁许多。
3、冬天来碗又辣又热的汤，既可以增强人对寒冷的防御能力，也可以大幅度提高你在工作学习的效率。