泰国的牛排怎么做

㈠ 泰国一名男子用鸡毛制作牛排，鸡毛真的能被人们食用么

羽毛中含有蛋白质，在被分解之后能够被人们食用，但味道比不上真正的肉类。这名男子是泰国曼谷的一个发明家，他发现泰国每年都有非常多的鸡的羽毛被丢弃，对环境造成了很大的污染。这名男子便开始思考，是否能将这些毛再次利用，甚至制作成美食呢？在做了很多次试验之后，这名男子终于用鸡的羽毛制作成了牛排。

这对于那些国家的人们来说，可以说是一个福音，但如何控制制作牛排和运输的成本，也是一个很大的难题。而那些国家的人们是否能够接受这种食物，这一点也应该考虑好。不然出口过去却没有人购买，这家企业也将会有非常大的损失。我建议这位男子尝试一下将其他禽类的羽毛也制作成肉类试试，或许会有不一样的收获。并且这种方式也能够倡导人们保护环境，减少环境的污染。

㈡ 求牛扒的所有种类、特点和做法。

1、 1：碳烤台塑牛排
因台湾商界巨子，“台塑集团”董事长王永庆常以这款牛排招待贵宾而得名为“台塑牛排”。其选自一头牛中最精华的第六到第八对肋骨，因此一头只能供应6客台塑牛排。本店以特殊中国口味佐料浸调牛小排，完全入味，精心烘烤而成，以高温120度的瓷盘盛装，保持台塑牛排青嫩的风味。，本牛排十成全熟，不带血丝，却异常鲜嫩，多汁味浓，咬劲十足。
1、 俺制方法：将洋葱3斤、西芹1斤、红萝卜2斤、大蒜2斤、金兰酱油1斤、李汁0.3斤、食粉50克、松肉粉50克、百里香、迷迭香，他力干，阿里根奴，香叶，广东米酒4瓶、白兰地250克、鸡精250克、红酒250克，柳橙两个，蜂蜜100克，调好味，放入切好的牛排俺制48小时，每份约550克左右。
2、 制作方法：将俺制好的牛排放扒炉上煎至金黄色，放入烤箱至全熟即成，出餐时以120度高温的瓷盘出餐。
2：安格斯肉眼排
原料：进口安格斯肉眼220克 红、白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个，蒜子油少量 ，洋葱丝少量，黑胡椒汁适量
制作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制备用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求进行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的区分和腓利牛排3同样
4、 扒好后，铁板上涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆，另用亮杯装上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排
3：T骨牛排
原料：进口丁骨牛排220克 红、白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个
蒜子油少量 洋葱丝少量 黑胡椒汁适量
制作方法：
5、 按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制备用。
6、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求进行煎扒。
7、 煎扒生熟成份的区分和腓利牛排3同样
8、 扒好后，铁板上涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆，另用亮杯装上一杯黑胡椒汁即可。
注：丁骨牛排用长形铁板。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排
4：戴安娜牛柳
原料：进口牛柳175克 红、白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个 蒜子油少量 洋葱丝少量 鹅肝酱一块 黑胡椒汁适量
制作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制备用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求进行煎扒。
3、 生熟成份的区分和腓利牛排3同样。
4、 扒好后，铁板上涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，上面放上一块鹅肝酱，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆，另用亮杯装上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排。
5：培根菲力牛排
原料：进口牛柳3.5两 培根 红白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个蒜子油少量 洋葱丝少量 黑胡椒汁适量
制作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的制作进行腌制备用。
2、 按牛肉本身生熟成份和客人要求进行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的区分和腓利牛排3同样。
4、 扒好后，铁板涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆、另用亮杯装上黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排。
6：香煎IBP牛柳
做法同上
7：美国牛仔骨香煎牛小排的制作材料：
主料：牛小排3片
辅料：香菜1棵,姜2片,洋葱1/4个
调料：料酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/4茶匙,牛排酱2大匙,蚝油半大匙,番茄酱1大匙,辣酱油1大匙,糖1大匙,清水半杯

教您香煎牛小排怎么做，如何做香煎牛小排
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。

(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。

(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。

提示：

(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。

(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度
8：西冷牛排 一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！
材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时 3、两面分别用大火箭2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
材料(烟三文鱼三片,西生菜丝,紫生菜丝,甘笋丝,西芹丝,柠檬,千岛酱,鱼子酱)
做法:用刀把三文鱼片成三块薄片,把西生菜丝,紫生菜丝,甘笋丝,西芹丝放在中间,加点千岛酱卷成喇叭形状,最后挤点柠檬汁在三文鱼上面.
装盘:器具中间放荷兰芹和泰兰花,把卷好的三文鱼放在兰花三边(喇叭形向外),上面洒几粒鱼子酱既可.
特点:精致美观,味道清甜,来自挪威,是餐前的最佳选择.
餐具与摆放:餐垫纸一张离桌边1公分左右, 牛排叉放在餐垫纸右边.
葡式焗青口 Portugal style mussel(青口) $ 30
材料(青口6只,柠檬角,花生酱,白汁,黄僵粉,黄油,蒜茸,盐,鸡精,白胡椒粉,芝士,吉士粉,鸡蛋黄)
做法:青口过水,挤上柠檬汁,洒少许盐,鸡精,胡椒粉备用,用加热锅烧黄油,烧至70度左右加蒜茸炒香,然后放花生酱,白汁,黄僵粉调味制成汁酱,把做好的汁酱淋在青口上,最后淋少许蛋黄,洒上芝士,吉士粉放进烤箱烤至金黄色既可.(注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
装盘: 器具中间放荷兰芹和泰兰花或其他装饰品,把烤好的青口分别放边上既成.
特点:精致美观,香味十足,来自泰国,此菜是餐前开胃酒的最好佐菜.
餐具与摆放: 餐垫纸一张离桌边1公分左右,筷子放右边,牛排叉放左边.
蒜香牛油烤青口Garlic with beef fat baked mussel $ 30
材料(青口6只,柠檬角, 黄油,蒜茸,盐,鸡精, 白胡椒粉,芝士,吉士粉,培根碎,迷失香)
做法:青口过水,挤上柠檬汁,洒少许盐,鸡精,胡椒粉备用,用加热锅
烧黄油,烧至70度左右加蒜茸炒香,加入培根碎炒成金黄色,加少许迷失香,最后放在青口上,洒吉士粉放进烤箱烤至金黄色即成. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
装盘: 器具中间放荷兰芹和泰兰花或其他装饰品,把烤好的青口分别放边上既成.
特点:精致美观,蒜香味特浓,来自纽西兰,是餐前酒的最佳选择.
餐具与摆放: 餐垫纸一张离桌边1公分左右, 筷子放右边,牛排叉放
左边.
法式海鲜让扇贝French style seafood Scallop $ 35
材料(扇贝6只,柠檬角, 黄油,蒜茸,盐,鸡精, 白胡椒粉, 吉士粉,培根碎,青椒碎,红椒碎,洋葱碎)
做法:扇贝过水,挤上柠檬汁,洒少许盐,鸡精,胡椒粉备用,用加热锅
烧黄油,烧至70度左右加蒜茸.培根碎炒成金黄色,再放青,红椒碎,洋葱碎轻炒,最后洒吉士粉放入烤箱烤至金黄色即可. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
装盘: 器具中间放荷兰芹和泰兰花或其他装饰品,把烤好的扇贝分别放边上既成.
特点:精致美观,口味香微辣,来自北海道,是海鲜食客的最佳选择.
餐具与摆放: 餐垫纸一张离桌边1公分左右, 筷子放右边,牛排叉放
左边.

㈢ 牛排的吃法

牛排的正确吃法可以在一定程度上反应一个人的修养和学识，刚找了篇介绍牛排吃法的文章，如果日后发现有遗漏或出错的话，再行修改。

1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中（关于持刀叉到底是左叉右刀，还是左刀右叉，一直有点疑问，按照常理应该是比较常用的右手持刀比较好切牛排，但以前听过好像西方牛排切法是左刀右叉，困惑。——路过的羽毛注）。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

㈣ 秘制牛排怎么做

用料
牛排 （纽约T排）
黑椒汁
可可粉
红葡萄酒
秘制黑椒牛排的做法
牛排洗净擦干，两面均匀撒上一层可可粉
黑椒汁中加入少量红葡萄酒搅匀；待可可粉粘附在牛排上之后，将黑椒汁抹在牛排上
放入冰箱中腌制30分钟
炭火烤架预热后放入牛排，每烤两分钟即翻面一次，八成熟即可装盘

㈤ 有酱汁的牛排怎么做呢

牛排或称牛扒，是块状的牛肉，属于西餐中最常见的食物之一，以煎和烧烤为主。在欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们食用的高级肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹调食用，在特殊场合供应，能够彰显主人的尊贵身份。后来牛排被带到中国，也一直以价格昂贵着称，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相对来说就要便宜多了。

要说现在不管是超市还是网购，想要买牛排都是很方便的事儿，而且价格也比较好接受，不过也要注意区分，牛排根据工艺的不同，可分为原切牛排和重组牛排，原切牛排指未经任何预处理、直接切割后包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，颜色鲜亮有光泽，指肪洁白色或乳黄色。而重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品，一般会添加水、酱油、调味料等辅料。重组牛排呈乌红色，脂肪无光泽，吃起来会比原切牛排软嫩，但牛肉本身的香味损失较大，所以还是建议食用原切牛排比较好。

有小伙伴说牛排好买，但是不会做啊，今天多妈就来分享我喜欢的黑胡椒牛排的做法，酱汁也不用买，自己动手熬制的黑胡椒酱比买的更香，现吃现做，酱香浓郁，牛排鲜嫩多汁，搭配上喜欢的蔬菜，特别美味，非常值得推荐，来看看多妈是怎么做黑椒牛排的吧！

㈥ 牛排的吃法

法式煎牛排

原料：牛柳500克

配料：法香末20克、蟹黄酱5克、黄酒10克、色拉油200克、蒜末25克；

调料：上海辣酱油10克、泰国鸡酱15克、花雕酒20克、橙汁10克、吉士粉15克、

鸡蛋1个、鸡汁15克、鸡味宝15克、美极15克、一品鲜酱油20克、草毒果酱20克、裱花袋1个；

制法：1、将牛柳切8厘米大的2厘米厚的块用刀拍松用水冲去血水后放入

汤盆里加入一品鲜酱油、鸡汁、美极、鸡蛋、鸡味宝、橙汁、花雕酒用手来回搅匀让牛排完

全吸收后加入吉士粉搅匀，上面用油封住，放入冰箱内冷藏2小时后取出倒入锅中

煎八成熟倒出；

2、锅内加油倒入法香末、蒜末炒香后烹入上海辣酱油及泰国鸡酱，加少许水

调味后倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌

介绍几种牛排的做法

牛排的做法

原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤薯仔。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
炸薯仔条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮薯仔
炒豆角——干煸磨茹片——煮薯仔
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口。

鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。

1.香烤圣诞牛排（图）
配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法；
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。
2.黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
3.韩式红烧牛小排
材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
4.煎牛排
原料：
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、薯仔条或生菜和蕃茄片
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、薯仔条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5.椒盐牛排
原料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制法：
①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。
6.鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜

㈦ 法式牛排制作方法

1.首先需要一块上等的牛排肉，用肉锤或者瓶子底儿给牛排砸软砸烂一点，然后用盐和胡椒调味15分钟，静置。热锅，上黄油，黄油融化之后转中火，放入蒜粒和洋葱炒两下，加一点点盐，放入牛排，听到兹兹声儿，闻到牛肉香味后翻面煎。倒入红酒，转小火，加入几滴柠檬汁，撒香叶两片，百里香适量（没有也可以用少量香菜碎代替），盖锅盖焖两分钟，用勺子不停的把锅里的红酒汁往牛排上蘸，这样牛排出锅后才能入味而且柔嫩多汁。焯西兰花几个，加点盐，用于装饰盘子，先将牛排装盘，然后淋上红酒汁，美味的法式牛排就完成了。

space

2.锅里下黄油融化，高火煎牛排；煎到表面焦黄，放在盘子里备用；同样锅里下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；倒入白葡萄酒，翻炒均匀，开大火直至蘑菇熟透，加入欧芹碎，加入少许盐和胡椒；每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

space

3.将牛柳切8厘米大的2厘米厚的块用刀拍松用水冲去血水后放入。汤盆里加入一品鲜酱油、鸡汁、美极、鸡蛋、鸡味宝、橙汁、花雕酒用手来回搅匀让牛排完，全吸收后加入吉士粉搅匀，上面用油封住，放入冰箱内冷藏2小时后取出倒入锅中，煎八成熟倒出；锅内加油倒入法香末、蒜末炒香后烹入上海辣酱油及泰国鸡酱，加少许水，调味后倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌，装盘时用煮熟的鸡蛋和巧克力棒做以点缀，将果酱倒入裱花袋内在盘上。

㈧ 怎么做牛排酱

牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。