泰国肉馅为什么要用刀

❶ 剁馅和绞馅的区别

剁馅和绞馅的区别是一个是人工剁馅一个是机器绞馅，还有一个就是所用时间的区别，剁馅比绞馅所用的时间要多。剁陷是用菜刀一刀一刀剁，绞陷是指用铰刀绞。但话说回来，绞馅与剁馅的区别，并不仅仅是工艺上的不同，在口感上也确实存在一定差异。

剁馅和绞馅的差异

绞馅。首先绞馅是用的机器，刀片高速旋转，在极短的时间内，将肉块击打成肉糜。这种做法对于肉质纤维的破坏程度较大，从而导致肉馅整体韧性降低，虽比较紧密，但却损失了质感。

这也是大家不偏爱它的主要原因。长期绞肉馅的朋友应该知道，绞肉机固然迅速方便，但肉上的筋腱却不容易被打断，有时肉都成泥了，但用手抓起一把，还是能扯出很长的一条来。

剁馅。反观剁馅，则是全程人工操作，虽然效率比不过机器，但在操作过程中比较好控制，肉上有难剁的部分可以直接剔除掉。剁馅讲究一个细水长流，无论是人还是工艺，都没有机器的急躁。

只是手起刀落，不断地重复一个动作，通过刀刃与案板的双重冲击，剁出的肉馅有明显的颗粒感，中途也可加入葱，姜等调料，一同剁碎入香，滋味也会更加丰富。

❷ 刀剁肉馅为什么更鲜美

肉的营养物质都溶解或悬浮在肉细胞的水分中，当肉在绞肉机里被绞成肉糜时，肉细胞就会被挤压破坏，肉汁外流，使肉糜里的营养物质大量流失，使肉失去本身所具有的鲜美味道，而用刀剁肉，肌纤维所受到的挤压不均衡，肉细胞被破坏的较少，在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以，刀剁的肉馅比绞肉机绞的肉馅鲜美。

❸ 剁肉馅用什么刀

做肉馅就用，钢刀和铁刀，都可以，要用大一点的刀，好剁

❹ 刀不好用怎么剁饺子馅

很大块的肉馅你一开始h会想到用刀慢慢剁，其实不用的浪费时间，只要用这个东西帮你解决。

第一眼看到这个肉，如果要做成肉馅，你是不是就得用刀花费更多的时间去剁成肉末，其实不同这么麻烦只需拿去冰箱 里冻，然后到大概时间拿出来不要解冻太久然后拿上接下来的一个东西就可以代替刀来完成这项工作。

像在家里如果有需要要包饺子的或者家里有婴儿要吃副食品的句很需要这个肉末；当了妈妈的时间总会是一直不够， 如果能省掉这些时间，还能有更多的时间陪伴小孩；相信每一家都会有这个神器——刮丝刀，下面就让我们来看看。

拿着刮丝刀的反方向向着硬肉块来回刮，这样既省时又省力；还可以让自己在育儿的时候把小孩抱在旁边欣赏这画面，有人实验过如果自己在做饭小孩闹腾的话，就用这个方法把哄着接下来不仅小孩吃得香大人也不会那么累。

像这样肉都会黏在刮丝刀上，每刮个三四次就用手把肉抠下来；这么一块肉用 这个方法只需用到十分钟就完成，如果是用剁相信每个人都知道没那么简单，到肉末必须得有个二十分钟或者半小时的时间，这么方便的方法你值得拥有。

❺ 为什么刀剁肉馅比机绞肉馅口感更完美

因为到剁肉没有改变肉的纹理和本质，绞肉机挤压，肉整个水分都挤的不一样，剁肉机剁的再碎也是小肉块，绞肉机是肉泥糊 没有嚼劲，现在剁肉馅不一定是必须用人，现在有代替人剁肉的机子

❻ 为什么 用刀剁的肉馅 比用绞肉机绞的 吃起来更香

原因如下：

1、绞肉机绞出来的是规则外形的'小肉粒'家里剁的肉馅是很不规则的'小肉片'表面积较大,容易入味。

还有就是捶打的过程中,肉质也会变得细嫩爽滑。

2、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差。

原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。

3、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。

另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。

吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的。

4、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

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做法：

1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上

3、上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。