泰国斑兰鸡怎么腌

A. 腌鸡的做法

• 1、 选用体重在3斤左右的当年鸡，千万不敢挑出病鸡。

• 2、 将鸡宰杀，放尽鸡血，用热水内浸烫后煺净其羽毛，开膛取出全部内脏，然后用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

• 3、将白条鸡放锅内，加上清水，以能够淹没鸡的身体为准 ，加入事先准备的葱、姜， 用大火将水 烧沸，撇去浮沫，然后改用小火焖煮至用筷子可戳透鸡肉即可，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

• 4、将擦过细盐的熟鸡晾凉 ，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处， 两天后即为成品醉鸡。

B. 鸡肉正确腌制方法

因为各种各样的原因，比如长时间饮食不正确，很多人出现了营养不良的情况，这类人有很多特点，比如面黄肌瘦，而且抵抗力很差，身体非常虚弱，平时经常会很容易生病，这类人群要通过饮食补充营养，比如可以多吃鸡肉，除了炖鸡汤来吃之外，下面教大家腌制鸡肉的方法。

怎样腌制鸡肉更入味？

材料

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
怎样做鸡汤，鸡肉入味？
可以放料酒，姜片等，用文火慢慢熬，这样做出来的鸡汤容易入味。具体做法如下：
主料：三黄鸡1只。
调料：食盐1小勺，葱1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
鸡汤的做法
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
3.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
4.撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
整块鸡肉如何入味
入味主要是熬制时间比较长，并且能够用刀将鸡肉划开。
品名：炖鸡
材料：鸡、葱姜、料酒、盐、大枣、枸杞、南瓜
做法：
1、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好
3、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃
4、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
5、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

C. 腌鸡的腌制方法如下

步骤

1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。

2.用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。

3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。

4.几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。

5.晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久。

6.腌好的鸡腿可以做咸鸡腿饭很香。

小贴士1.晾晒的第一天最好有阳光，如果连阴雨多日易变质。2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存，但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。

D. 怎么制作腌鸡

卤品原料：土鸡10只(约15千克、)

码味原料配方：葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、

卤水配方

老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山奈15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴5克、

丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒节20克、干花椒3克、精盐适量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、鸡精10克、味精5克、腊味原汁适量

风味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、制作工艺：

鸡肉处理方法

(1)初加工：

鸡宰杀太毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6—8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。

(2)浸漂：

鸡入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小时，冬天3—5小时，中途上下翻动，换水三四次，捞出，沥净水。

(3)码味：

所有码味原料和匀，在鸡身、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀两三次。

(4)氽水：

土鸡入沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。

(5)卤品制作：

①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，将所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8一12小时，捞出，与于辣椒节一同人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块，掺人腊味原汁，调入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖烧沸，小火熬至香气四溢时放入土鸡、精盐、鸡精、味精，

中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡肉熟软，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水，趁热用木刷蘸上香油，均匀涂抹于鸡身表面，腊香卤鸡即已制成。

食用方法

(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精调匀，入若干个碟中。

(2)腊香卤鸡斩成长约4—5厘米，宽约1.5—2厘米的块，整齐入盘，蘸碟而食。

工艺关键

(1)腊味原汁是指将腊肉、腊鸡、腊排等腊制品煮熟捞出后所余下的原汁。

(2)香料浸泡时间一定要泡够，否则香料的异味和不良色素会影响卤品质量。

(3)因腊味原汁有咸味，故精盐用量要适度。

E. 腌鸡肉怎么腌

步骤
1
往大碗里倒些水。碗要足够大，可以浸没你早烹饪的一整只鸡，但是大小同样可以放进你的冰箱。向碗里倒入足够多的水，保证鸡肉都浸没在水里。请使用温水，因为我们要向溶液中溶解一些固体。
2
往水里加盐。所有形式的盐水都含有盐，因为需要让水进入肉的细胞内。盐的用量可以随意变化，但是开始每加仑水最好加入3/4杯粗盐（每升水加入46ml盐）。搅拌至盐全部溶解于水。
3
往水里加糖。糖虽然不是盐水里必须的，但却是非常必要的作料。往盐水里加糖有助于在烹饪鸡肉时产生焦糖，无论什么烹饪方式。加入等量的糖和盐是个不错的选择。你可以用各种形式的糖，包括白糖、红糖、砂糖甚至蜂蜜。搅拌至溶解。
4
向水中加入其它你想要的调料。你也可以向盐水中加入你想要的作料来调鸡肉的味道。胡椒、鲜中药料和果汁都是给盐水调味的选择。
5
把鸡放入盐水中。确保整只鸡都浸没在盐水中。你可用盐水腌制一整只鸡或者一些小块鸡肉，方法一样。

6
把盐水放入冰箱让肉充分吸收。把整个碗都放到冰箱里，可以用保鲜膜封起来。让鸡肉在盐水中充分吸收数小时。如果是小块鸡肉，1到2小时就足够了，如果一整只鸡，8-12小时比较理想。如果你不想花掉这么长时间，短时间内盐水浸泡也会影响口味、提高鲜嫩程度。
7
从盐水中取出鸡肉。把鸡肉从盐水中取出来，并且在烹饪前滤掉多余水分。把盐水倒掉

F. 柠檬香叶鸡怎么做

柠檬香叶鸡
材料
去骨鸡腿2只，棕叶适量(泰式料理中一般是用斑兰叶,没有就用棕叶代替)，黄瓜1根，香菜适量，薄荷适量，柠檬2颗，蒜6瓣，朝天椒8支，牙签适量。
腌鸡腿调料:
香菜根适量，薄荷适量，柠檬汁半颗，蒜泥1大匙，朝天椒末1大匙，鱼露1大匙，鸡粉1茶匙
盐少许，白胡椒碎适量，糖2/1大匙，
柠檬酱汁调料:
(如果有现成的泰式甜辣酱,就不用自己做了,不过自己做的又是一种不同的味道~)
柠檬汁1匙，蒜泥1大匙，朝天椒末2大匙，鱼露2大匙，糖2大匙，白芝麻少许，香菜少许，藕粉1茶匙，水5大匙。
做法：
1 准备材料
2 鸡腿肉切一口大小,放入所有的腌鸡腿调料
3 拌匀腌制30分钟
4 棕叶稍微用水泡软备用

5 先用5大匙水把藕粉化开,一个空碗放入除香菜叶,白芝麻以外的其它所有柠檬酱汁调料,调匀备用
6 用一个小一点的锅,把藕粉水煮至绸
7 放入调好的柠檬酱汁调料煮开即可关火,待冷后放入香菜叶和白芝麻就可以了
8 棕叶用剪刀剪去硬头,分成2份 (用手就可以,中间硬的哪个不用)
9 取一块鸡肉,放在棕叶条的中间

10 绕上两圈,打上一个死结,注意要露出一部分的鸡肉
11 反过来,背后插上一根牙签固定(要同时插到鸡肉和叶子)
12 把所有的鸡肉块包好以后,起油锅中高温
13 转中火,慢火把鸡肉炸熟(露出一部分的肉肉炸到金黄色),再开大火把油逼出就可以了

G. 腌鸡怎么腌制

卤品原料：土鸡10只(约15千克、)码味原料配方：

葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、

卤水配方老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒节20克、干花椒3克、精盐适量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、鸡精10克、味精5克、腊味原汁适量

风味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、制作工艺：

鸡肉处理方法

(1)初加工：鸡宰杀太毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6—8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。

(2)浸漂：鸡入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小时，冬天3—5小时，中途上下翻动，换水三四次，捞出，沥净水。

(3)码味：所有码味原料和匀，在鸡身、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀两三次。

(4)氽水：土鸡入沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。

(5)卤品制作：

①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，将所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8一12小时，捞出，与于辣椒节一同人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块，掺人腊味原汁，调入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖烧沸，小火熬至香气四溢时放入土鸡、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡肉熟软，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水，趁热用木刷蘸上香油，均匀涂抹于鸡身表面，腊香卤鸡即已制成。

食用方法

(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精调匀，入若干个碟中。

(2)腊香卤鸡斩成长约4—5厘米，宽约1.5—2厘米的块，整齐入盘，蘸碟而食。

工艺关键

(1)腊味原汁是指将腊肉、腊鸡、腊排等腊制品煮熟捞出后所余下的原汁。

(2)香料浸泡时间一定要泡够，否则香料的异味和不良色素会影响卤品质量。

(3)因腊味原汁有咸味，故精盐用量要适度。