泰国牛排怎么做

1. 牛排的吃法

牛排的正确吃法可以在一定程度上反应一个人的修养和学识，刚找了篇介绍牛排吃法的文章，如果日后发现有遗漏或出错的话，再行修改。

1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中（关于持刀叉到底是左叉右刀，还是左刀右叉，一直有点疑问，按照常理应该是比较常用的右手持刀比较好切牛排，但以前听过好像西方牛排切法是左刀右叉，困惑。——路过的羽毛注）。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

2. 秘制牛排怎么做

用料
牛排 （纽约T排）
黑椒汁
可可粉
红葡萄酒
秘制黑椒牛排的做法
牛排洗净擦干，两面均匀撒上一层可可粉
黑椒汁中加入少量红葡萄酒搅匀；待可可粉粘附在牛排上之后，将黑椒汁抹在牛排上
放入冰箱中腌制30分钟
炭火烤架预热后放入牛排，每烤两分钟即翻面一次，八成熟即可装盘

3. 求牛扒的所有种类、特点和做法。

1、 1：碳烤台塑牛排
因台湾商界巨子，“台塑集团”董事长王永庆常以这款牛排招待贵宾而得名为“台塑牛排”。其选自一头牛中最精华的第六到第八对肋骨，因此一头只能供应6客台塑牛排。本店以特殊中国口味佐料浸调牛小排，完全入味，精心烘烤而成，以高温120度的瓷盘盛装，保持台塑牛排青嫩的风味。，本牛排十成全熟，不带血丝，却异常鲜嫩，多汁味浓，咬劲十足。
1、 俺制方法：将洋葱3斤、西芹1斤、红萝卜2斤、大蒜2斤、金兰酱油1斤、李汁0.3斤、食粉50克、松肉粉50克、百里香、迷迭香，他力干，阿里根奴，香叶，广东米酒4瓶、白兰地250克、鸡精250克、红酒250克，柳橙两个，蜂蜜100克，调好味，放入切好的牛排俺制48小时，每份约550克左右。
2、 制作方法：将俺制好的牛排放扒炉上煎至金黄色，放入烤箱至全熟即成，出餐时以120度高温的瓷盘出餐。
2：安格斯肉眼排
原料：进口安格斯肉眼220克 红、白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个，蒜子油少量 ，洋葱丝少量，黑胡椒汁适量
制作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制备用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求进行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的区分和腓利牛排3同样
4、 扒好后，铁板上涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆，另用亮杯装上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排
3：T骨牛排
原料：进口丁骨牛排220克 红、白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个
蒜子油少量 洋葱丝少量 黑胡椒汁适量
制作方法：
5、 按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制备用。
6、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求进行煎扒。
7、 煎扒生熟成份的区分和腓利牛排3同样
8、 扒好后，铁板上涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆，另用亮杯装上一杯黑胡椒汁即可。
注：丁骨牛排用长形铁板。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排
4：戴安娜牛柳
原料：进口牛柳175克 红、白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个 蒜子油少量 洋葱丝少量 鹅肝酱一块 黑胡椒汁适量
制作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制备用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求进行煎扒。
3、 生熟成份的区分和腓利牛排3同样。
4、 扒好后，铁板上涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，上面放上一块鹅肝酱，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆，另用亮杯装上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排。
5：培根菲力牛排
原料：进口牛柳3.5两 培根 红白萝卜花 四季豆 薯条 生鸡蛋1个蒜子油少量 洋葱丝少量 黑胡椒汁适量
制作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的制作进行腌制备用。
2、 按牛肉本身生熟成份和客人要求进行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的区分和腓利牛排3同样。
4、 扒好后，铁板涂上蒜子油、洋葱丝垫底，放上煎好的牛排，配上生鸡蛋、薯条、红白萝卜花、四季豆、另用亮杯装上黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回来后再上浓汤、餐包、再上牛排。
6：香煎IBP牛柳
做法同上
7：美国牛仔骨香煎牛小排的制作材料：
主料：牛小排3片
辅料：香菜1棵,姜2片,洋葱1/4个
调料：料酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/4茶匙,牛排酱2大匙,蚝油半大匙,番茄酱1大匙,辣酱油1大匙,糖1大匙,清水半杯

教您香煎牛小排怎么做，如何做香煎牛小排
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。

(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。

(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。

提示：

(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。

(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度
8：西冷牛排 一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！
材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时 3、两面分别用大火箭2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
材料(烟三文鱼三片,西生菜丝,紫生菜丝,甘笋丝,西芹丝,柠檬,千岛酱,鱼子酱)
做法:用刀把三文鱼片成三块薄片,把西生菜丝,紫生菜丝,甘笋丝,西芹丝放在中间,加点千岛酱卷成喇叭形状,最后挤点柠檬汁在三文鱼上面.
装盘:器具中间放荷兰芹和泰兰花,把卷好的三文鱼放在兰花三边(喇叭形向外),上面洒几粒鱼子酱既可.
特点:精致美观,味道清甜,来自挪威,是餐前的最佳选择.
餐具与摆放:餐垫纸一张离桌边1公分左右, 牛排叉放在餐垫纸右边.
葡式焗青口 Portugal style mussel(青口) $ 30
材料(青口6只,柠檬角,花生酱,白汁,黄僵粉,黄油,蒜茸,盐,鸡精,白胡椒粉,芝士,吉士粉,鸡蛋黄)
做法:青口过水,挤上柠檬汁,洒少许盐,鸡精,胡椒粉备用,用加热锅烧黄油,烧至70度左右加蒜茸炒香,然后放花生酱,白汁,黄僵粉调味制成汁酱,把做好的汁酱淋在青口上,最后淋少许蛋黄,洒上芝士,吉士粉放进烤箱烤至金黄色既可.(注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
装盘: 器具中间放荷兰芹和泰兰花或其他装饰品,把烤好的青口分别放边上既成.
特点:精致美观,香味十足,来自泰国,此菜是餐前开胃酒的最好佐菜.
餐具与摆放: 餐垫纸一张离桌边1公分左右,筷子放右边,牛排叉放左边.
蒜香牛油烤青口Garlic with beef fat baked mussel $ 30
材料(青口6只,柠檬角, 黄油,蒜茸,盐,鸡精, 白胡椒粉,芝士,吉士粉,培根碎,迷失香)
做法:青口过水,挤上柠檬汁,洒少许盐,鸡精,胡椒粉备用,用加热锅
烧黄油,烧至70度左右加蒜茸炒香,加入培根碎炒成金黄色,加少许迷失香,最后放在青口上,洒吉士粉放进烤箱烤至金黄色即成. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
装盘: 器具中间放荷兰芹和泰兰花或其他装饰品,把烤好的青口分别放边上既成.
特点:精致美观,蒜香味特浓,来自纽西兰,是餐前酒的最佳选择.
餐具与摆放: 餐垫纸一张离桌边1公分左右, 筷子放右边,牛排叉放
左边.
法式海鲜让扇贝French style seafood Scallop $ 35
材料(扇贝6只,柠檬角, 黄油,蒜茸,盐,鸡精, 白胡椒粉, 吉士粉,培根碎,青椒碎,红椒碎,洋葱碎)
做法:扇贝过水,挤上柠檬汁,洒少许盐,鸡精,胡椒粉备用,用加热锅
烧黄油,烧至70度左右加蒜茸.培根碎炒成金黄色,再放青,红椒碎,洋葱碎轻炒,最后洒吉士粉放入烤箱烤至金黄色即可. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
装盘: 器具中间放荷兰芹和泰兰花或其他装饰品,把烤好的扇贝分别放边上既成.
特点:精致美观,口味香微辣,来自北海道,是海鲜食客的最佳选择.
餐具与摆放: 餐垫纸一张离桌边1公分左右, 筷子放右边,牛排叉放
左边.

4. 上岛咖啡的铁板沙朗牛排挺好吃的，自己在家里怎么做呀

温的甜菜beet沙拉大家试过吗？我们先准备甜菜根一棵，红萝卜，紫高丽。大家都知道颜色越深的蔬菜营养价值就越高～这个温沙拉一定很健康 =）

处理甜菜根一定要带手套，因为它会把你的手和衣服染成红红的 =） 皮削去～

撒点盐＋黑胡椒＋橄榄油～整颗用铝薄纸包好但留点缝隙，进烤箱高温烤20分钟

酱汁的部份要准备小茴香子cumin seeds＋Tamarind Sauce/dressing 罗望子酱

甜菜根营养价值很高，可以防癌，减低血压…etc 以前Jo都是靠它打出来的果汁清肠胃的喔！烤好后切细丝～红萝卜，紫高丽也是一样

OH YEAH!!! 沙朗准备好要上热锅啦！两面都撒上盐巴＋黑胡椒。一开始大火将牛排放进很热的平底锅或烤盘（要香），然后马上将火调至中火煎大约2~3分钟（依牛排厚度）熟的那面变深色的地方占1/3就翻面

6~7分熟的牛排最优（要全熟的朋友就不要买那麽贵的沙朗萝～）手掌轻松打开，大拇指下方的那块肌肉的嫩度会跟6~7分熟的牛排插不多软 =）
先将一小匙小茴香子（约30粒）在热锅子里无油炒香。小茴香子有很特殊及浓郁的土质味道，印度＋中东＋墨西哥较重口味的料理都少不了它
淋少许油，将红萝卜＋紫高丽菜丝炒软些

再加入甜菜炒

关火，然后淋上酸酸甜甜的罗望子沙拉酱。如果是沙拉酱就可以淋很多，味道超棒超开胃～罗望子是树上的果实，很酸很酸带甜，泰国料理常常都会用到它）

5. 怎么做法式牛排，几成熟比较好

我把某西餐厅厨师长的原话搬来你看看
煎牛排有几个要点：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
要想牛排嫩~~~~~怎么做呢？
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，xo酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，xo汁等.
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。

6. 西餐牛排的制作，前期需要哪些准备想学西餐去哪里比较好

学西餐主要是学习以下内容：

1、学习对西餐食品原料、调味品的识别，了解原料加工的基本知识和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。

2、学习西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。

3、学习汤料制作和沙律制作的方法，汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤，沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。

4、学习西餐招牌汤料制作方法，主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。

学西餐不难，用心学、用心记、多实践就能学会。

7. 有酱汁的牛排怎么做呢

牛排或称牛扒，是块状的牛肉，属于西餐中最常见的食物之一，以煎和烧烤为主。在欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们食用的高级肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹调食用，在特殊场合供应，能够彰显主人的尊贵身份。后来牛排被带到中国，也一直以价格昂贵着称，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相对来说就要便宜多了。

要说现在不管是超市还是网购，想要买牛排都是很方便的事儿，而且价格也比较好接受，不过也要注意区分，牛排根据工艺的不同，可分为原切牛排和重组牛排，原切牛排指未经任何预处理、直接切割后包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，颜色鲜亮有光泽，指肪洁白色或乳黄色。而重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品，一般会添加水、酱油、调味料等辅料。重组牛排呈乌红色，脂肪无光泽，吃起来会比原切牛排软嫩，但牛肉本身的香味损失较大，所以还是建议食用原切牛排比较好。

有小伙伴说牛排好买，但是不会做啊，今天多妈就来分享我喜欢的黑胡椒牛排的做法，酱汁也不用买，自己动手熬制的黑胡椒酱比买的更香，现吃现做，酱香浓郁，牛排鲜嫩多汁，搭配上喜欢的蔬菜，特别美味，非常值得推荐，来看看多妈是怎么做黑椒牛排的吧！