泰国虾酱炒什么

A. 泰国虾酱的家常做法，泰式虾酱是怎么制成的

泰国虾酱的家常做法
食材明细
虾头适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
三刻钟耗时
简单难度
1准备做虾干的大虾。
2甩下来的虾头。

3去掉虾硬壳、食包。
4用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。
5一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。
6做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。

B. 泰式酸辣酱能做什么菜

泰式酸辣酱可以用于制作：泰式冬阴功汤（泰式酸辣虾汤）、冬阴功火锅、冬阴功面。

主料：虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、番茄1个、草菇250克。

辅料：香茅1-2根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜、小米椒2个，香菜一棵。

调料：冬阴功酱2-3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、虾酱1勺。

汤底：400克左右的鸡架子（清水汤也可）、南姜。

准备工作：

1、把香茅的根部斜刀切成片；

2、南姜切成片，每次约用4-6片；

3、柠檬叶子，用4-6片；

4、小米椒切碎；

5、青柠檬取汁（ 请勿直接将柠檬切片加热，会苦）。

步骤：

1.锅中加入切好的香茅、柠檬叶、辣椒、南姜、酸辣酱2勺、虾酱1勺、番茄1个、清水800ML，煮开5分钟；

2.草菇切半，放入汤里，大火煮开，将洗净的大虾放进汤里（煮汤其它海鲜类食材均在这一步放入，火锅可以边吃边烫）；

3.煮到虾熟蜷起，加入椰奶（椰粉半包）或椰浆100ML（淡浓随意）、虾酱1勺（用来增红增浓）；

4.关火，尝味，不够咸就再加少许鱼露，不够酸则加少许柠檬汁；

5.汤盛出后，撒切碎的香菜，添加香菜点缀（喜欢咖喱的朋友可以放一些咖喱，这样的味道更鲜美）。

备注：鱼露、椰粉/椰粉、虾酱 ，如果没有，也可以不用，有的话，效果更好。

C. 美味的泰式虾酱炒饭怎么做好吃又简单，做

主料

白饭800洋葱60蒜末20虾仁300香茅20九层塔20

辅料

鱼露20柠檬汁10糖5虾酱20蛋白10玉米粉15

步骤一

虾仁洗净擦干，加入腌料腌至入味，备用。

步骤二

锅中加入1大匙葡萄籽油，放入虾仁拌炒至熟取出，备用。

步骤三

锅中加入1大匙葡萄籽油爆香洋葱末、蒜末、香茅末、白饭、调味料、虾仁、九层塔拌炒均匀即可盛盘。

D. 麻虾酱好不好吃

你这个问题我认为是本年度最好回答的问题了，两字就能搞定：喜欢。但我真若就此完成回答的话，肯定少不了被吐槽，所以，我就再多说几句，因为对虾酱，我是真爱，哈哈。

第一次吃虾酱是在一家泰国餐厅吃的虾酱炒空心菜，一口就被其味道折服，太好吃了。这个与榴莲、臭豆腐有着异曲同工地位的调味料，真的是爱的人挚爱，不喜欢的人闻到味道就会掩鼻不及。

从我个人的角度真分析不出不喜欢虾酱的人的深层体验，就像我不明白为什么那么多人不喜欢榴莲说它臭一样。榴莲多香啊。

言归正传。我国沿海地区大多都会出产虾酱，但我认为，或者说能更吸引我的还是广东和港澳地区出产的幼滑虾酱。比诸如天津、山东等地的虾酱细腻得多，而且味道也更诱人，用不喜欢它的人的语境说就是，没有那么臭。

我只是喜欢吃虾酱，对于制作工艺真的是不懂，不知道广东和港澳出产的虾酱好吃的秘诀是否是加工工艺上的胜出，还是本身食材上的区别。总之，吃虾酱我不会买天津或是山东的。

虾酱的味道的确和臭豆腐有着相似之处，但吃法我更倾向于把它作为一种调味料在烹制菜肴的时候使用，至于在山东等地看到有人直接拿葱蘸食卷烙饼吃，我也吃不惯。

虾酱可以烹制的菜肴很多，最简单的莫过于虾酱炒鸡蛋、虾酱炒空心菜，略微复杂一点的，我在广东阳江吃过一回虾酱蒸五花肉，真是绝了，好吃得回京后我就在家试着做了一回，还算成功。喜欢吃虾酱的朋友也可以试着做一次，烹制方法我之前在问答这里有过教授，请自行搜索一下即可。

E. 泰式酱汁怎么做

泰国菜酱料配方，想学的送给你！

泰式辣椒酱

用料，蒜蓉500克，干葱茸500克，鱼露300克，虾米蓉100克，红辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。

做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干葱茸，但不能过黑，以焦黄为度。其后再倒入鱼露，虾米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不断推产，是酱汁所需的稠度而定将至是否可称。​

泰式香虾酱

虾米500克，鲜虾仁300克，金华火腿茸20克，丝苗米150克，辣椒粉30克，陈皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上汤1500克，精盐20克，味精30克，。鸡粉30克，白酱油50克，芝麻油10克

虾米用锅慢火炒香后，与鲜虾仁，金华火腿茸，丝苗米，辣椒粉，陈皮粉，八角粉，花椒粉用淡上汤，慢火煮烂，煮至饭熟，和汤汁减半时，捞起凉冻，其后用搅拌机将它们搅成泥，最后再用调味品调好政治味道便可。

泰汁

白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美极鲜酱油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干葱茸150克，蒜茸150克，绍兴花雕酒50克。

梅子去核，用搅拌机搅成茸，猛锅下油爆香，蒜茸干葱茸，加入绍兴花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美极鲜，酱油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滚便可。

F. 泰国有哪些着名菜,泰国餐厅会做哪些菜

酸辣碎猪肉，冬阴功，鸡油饭，青木瓜沙拉都是泰国的特色食物，泰国餐厅一般都会有青木瓜沙拉，来泰国一定要吃，不然就白来了，安利Somtum der餐厅，他们家的青木瓜沙拉超级好吃。

G. 泰国菜菜谱有哪些

有咖喱薯仔鸡块、咖喱蟹、泰式鸡肉米粉汤、泰式咖喱虾、芒果香饭等。

1、咖喱薯仔鸡块

咖喱薯仔鸡块属于东南亚菜系。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开。

不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。其实冬阴功汤的做法并不难，是由鲜虾、鸡汤、香茅与各种原料制作而成。

H. 虾酱怎么炒菜

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料，希望对你有帮助。

虾酱炒菜方法一：虾酱炒鸡蛋

虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。

用料

鸡蛋 4个

虾酱 1大勺

小葱 50g

姜末 1小勺

大葱末 1小勺

黄酒 10ml

白糖 1/4小勺

虾酱炒鸡蛋的做法

小葱切细段，葱姜切末

鸡蛋打散，加入黄酒

加入白糖和虾酱搅匀

锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香

下入蛋液快速打散

下入小葱段炒匀制作完成

小贴士

1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意

2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量

虾酱炒菜方法二：泰式虾酱炒空心菜

据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。

用料

空心菜 250克

蒜瓣 1粒

朝天椒 1个

虾酱 1大勺

鲜味生抽 1小勺

泰式虾酱炒空心菜的做法

先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;

炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可;

空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅;也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。

小贴士

择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感;

在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近;相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀;不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜!

炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽;类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样“偷工减料”的，不过请相信我的做法绝对不输味。

虾酱炒菜方法三：虾酱炒豆角

用料

豆角 300克

虾酱 20克

油 10克

高汤 50克

蒜蓉姜末 5克

指天椒 1个

虾酱炒豆角的做法

准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂

把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟

准备好虾酱，豆角沥干水备用

锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色

倒入高汤，以没过豆角为准

大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟

揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱

最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅

小贴士

豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。

豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。

虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。

热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。

放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。

因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。

虾酱炒菜方法四：鲜虾酱油炒饭

我知道，吃炒饭有罪，高油高糖粉，但我就是想念小时候，爸爸带我路边吃的炒饭。

用料

隔夜饭 一碗

大虾 6个

混合蔬菜 100g

杏鲍菇 1个

酱油 10ml

生抽 10ml

糖 一大勺

盐 一勺

黑胡椒 少许

菜籽油 适量

鲜虾酱油炒饭的做法

大虾剥壳去虾肠，锅里倒油爆虾仁

虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用

余油炒杏鲍菇，加酱油、生抽、糖上色

加入隔夜饭，用硅胶铲慢慢压散，混合均匀

倒入虾仁和混合蔬菜，翻匀。

用盐和黑胡椒调味

用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲，炒饭用油少不粘锅，粒粒分明

小贴士

为了好看，所以把混合蔬菜最后加入

杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感

记得隔夜饭哦!

I. 泰国沙爹酱的制作

原料:虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生(去壳去皮)，五香卤水(可自做或买带装的)，新鲜香柠皮，辣椒粉，味真(一种豆制调味品)，百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。
注:沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。
秘制沙爹酱:
原料1.
红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜
,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草)
,1杯椰浆或半杯椰丝,
五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水.
原料2.
2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.
半杯炒花生，略磨碎,虾酱
做法:
将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

J. 泰式酸辣虾的做法和技巧，家常怎么做

泰式酸辣虾汤的做法

• 草菇对半切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。

  

网页链接