为什么泰国凉拌要放臭鱼水
① 臭鱼水是什么肥
鱼腥水、鱼腥汁是指洗剖鱼剩下的鱼鳞、鱼鳃、鱼肠、鱼鳍或鱼尾及血液和水等。放瓶里充分发酵后的水!可以当液肥使用!
不可直接浇花，需要密闭容器内发酵腐熟后，加十倍清水浇花，富含磷钾肥，对开花植物开花有力。
② 泰式凉拌应该怎么做
鸡胸肉、泰式甜辣酱、酱油或者鱼露、·新鲜柠檬（半个）、·蒜头、·姜片、洋葱、小青瓜、青椒、香菜、食用油、
步骤：
1、煮鸡胸肉：
。准备一锅冷水，先别开火，将解冻后洗干净的鸡胸肉整块丢进锅里的冷水中，加入 1茶匙盐、姜两片（加盐和姜片是为鸡肉去腥味），然后开火，大火烧开（大火烧开这个过程是不加锅盖的），从水烧开后开始算，煮7分钟，加锅盖，转小火，继续焖煮10—15分钟。（这个方法煮出来的鸡胸肉会比较嫩。）（如果鸡胸肉太大块，也可以切成两段或三段再丢进锅里煮，比较容易熟）（做菜挺考验时间管理能力，如果你没有把握，煮鸡肉时可以用手机调好时间 进行倒计时）
2、处理配菜：
。趁鸡胸肉在煮的时候，开始切切切：青瓜洗净切丝、青椒洗净切丝、香菜洗净切碎、洋葱切丝、蒜头切碎，全部配菜放入碟子备用。
③ 泰国菜常用的特色配料有哪些
泰国菜有很独特的调料
泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要 以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：
1、泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
2、鱼露(FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
3、泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
4、咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
④ 泰式凉拌海鲜的常见做法
泰式凉拌海鲜的做法
准备配料：鲜大虾10个，鱿鱼1条，西芹100克，姜一块（切片），小米椒一个（切碎），圣女果5枚，生抽两勺，鱼露一勺，柠檬汁一勺，白糖10克，香菜一棵（切段），风味老干妈辣椒酱10克，味精、鸡粉适量。
泰式海鲜成品
一道香辣鲜美的泰式凉拌海鲜制作完成，虾肉Q弹，西芹、鱿鱼圈脆爽，味道非常的不错，喜欢的朋友可以试下哦！
PS:喜欢吃吃辣的，可以多切一点小米椒，更加有味！
⑤ 泰式凉拌海鲜怎么做好吃
泰式凉拌海鲜好吃做法
食材准备：鱿鱼，虾仁，泰国鱼露。洋葱，番茄，黄瓜 半条,芹菜，红辣椒，蒜，香菜叶 少许,冰块和冰水，辣椒酱 1大匙,柠檬汁 3大匙,糖
做法步骤：
第一步：将鱿鱼洗净去除表面的颜色薄膜切菱形花刀后再切成小块 ; 虾仁用盐水洗净抹干水分。
芹菜去叶切小段；番茄去蒂切小块；洋葱、黄瓜切丝；红辣椒去籽切碎；蒜瓣剁成蒜末。
第二步：锅中加适量水烧热放半茶匙盐，加入鱿鱼块和虾仁快速烫熟后捞出。
然后放入带冰块的冰水中冰镇约 5分钟，再滤干水分。
第三步：将切好的芹菜段、番茄块、洋葱丝、黄瓜丝，辣椒碎、蒜末放入干净的大碗里，加入所有调味料抓匀，并自行试一试味道，不够味再添加调味料。
最后放入滤干的海鲜混合抓拌均匀，撒上香菜叶即可。
做好的凉拌海鲜，可放入冰箱冷冻3小时以上后取出食用。好吃的泰式凉拌海鲜就做好了。
鱿鱼营养价值：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
虾营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
⑥ 请指点下泰式凉拌海鲜宽粉怎样做好吃呢
泰式凉拌海鲜粉的做法
步骤step
1
⑦ 泰国常用香料小介绍怎么做
泰国菜里的特色香料
1. 青柠
青柠味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小，且含有丰富的维他命C。主要用于食物与饮品的调味。 在泰国菜中，青柠常被用来做美食的调味料。泰国人几乎在每一道菜上都挤上青柠汁，让它们散发出水果的清香。
2. 青柠叶
这个要注意和一般的柠檬叶鉴别
上图为青柠叶而下图则是黄柠檬叶，叶子底部的“小叶子”和叶子大小差不多，颜色深绿，摸起来比较厚，香味独特。可以是鉴别正宗冬阴功的指标之一。
显微镜下可见丰富透明油腺，沿着脉络**，会发出阵阵清香。
3. 青柠的皮
4.香茅
香茅有独特的香味，若有若无的柠檬柑橘香气。使用前把外面那层剥开，像上图一样切开。干的新鲜的都可以，当然新鲜的更佳。大家肯定奇怪为什么香茅、青柠皮、青柠叶吃起来不酸但都归入酸的种类里。我想也许是很多材料搭配在一起引发出它们的酸性吧。
5.罗望子或酸角
用的时候不要整个丢进去哦，浸泡温水，酸角不用，只用酸角水就可以了。
6.薄荷叶
或许是气候的关系，薄荷特别适合热带菜系，其清新的气息，提神开胃，而且具有杀菌的功效，能够预防病毒性感冒。一般来说，煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味，让食物不至于那么油腻。
7.南姜
南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。
8.新鲜辣紫苏 甲抛叶
味微辣、有本生特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。
9.泰椒
主要有红、绿泰椒两种，极辣
10.鱼露-鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味
在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一，相当于我国酱油的存在，不管做汤，做热菜或是凉拌菜都会加些鱼露提味。
⑧ 泰式凉拌面的做法步骤图，泰式凉拌面怎么做
材料
海鲜面2包小卷1尾虾仁10尾黄红甜椒各1/4小黄瓜半条香菜1小把洋葱1/5柠檬汁15cc鱼露1大匙日式酱油1大匙砂糖1小匙泰式辣椒酱1大匙调味包1包
做法
6最后加入一大匙增加口感的杏仁角(老板是加花生粒，但我家中没有花生粒只好用杏仁角取代)
⑨ 调味料“鱼露”有什么用处咋用撒
作为调味料食用，有鲜味和浓厚的美味，还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味，鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露可用以汤菜、鱼贝壳类、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的调料，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可作为炭火烤肉、石锅鱼串、烤鸡腿的调味品，如“酒炙鲈鱼”一菜，既以鱼露为蘸碟。
适用煎、炒、蒸、炖等多种多样手法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制酸菜鱼火锅和作为煮面的汤底；民俗还常见其腌制鸡、鸭、肉类食品。
鱼露等级
1、优等鱼露
在鱼鲑中加入5倍量的煮鱼水，日晒搅拌1个月以上。用细布做成的袋子过滤24小时，过滤时再加进20%特等鱼露。如用煮腌鱼水，需加30%-35%鱼鲑，日晒过滤方法同上，再加入25%-30%特等鱼露，过滤成琥珀色清澈液体，余渣反复使用。
2、一级鱼露
用腌鱼水加油站5%-50%鱼鲑，在缸内搅拌，日晒夜露，使含氮物溶出，30天后即成半成品。晒制时间越长越好，过滤后的红色透明液体，即为成品。余渣留布袋内，反复提取使用。
3、二级鱼露
将煮鱼水加入42%-25%鱼鲑，在缸内搅拌日晒。若用煮盐水需加鱼鲑40%，日晒搅拌15天后过滤。过滤液为橙黄色透明液体。过滤袋内的鱼鲑作为煮水用，缸底的鱼刺晒干作为饲料。
4、三级鱼露
煮鱼水加入10%-15%鱼鲑，在缸内搅拌。若用煮盐水，需加20%鱼鲑。或用制取二级鱼露的鱼鲑，加适量特级鱼露的鱼鲑，日晒搅拌15天以上过滤。过滤液为黄色透明液体，过滤袋内残渣作饲料用。
以上内容参考：网络-鱼露发酵制品、网络-鱼露