泰国做饭用哪些调料

① 泰国菜的调料都是什么样的

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食
泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露（FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

② 做泰国罗勒炒饭时，都要用到哪些食材

罗勒叶子呈椭圆尖状，花朵为 紫白色，蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油，香味很像丁香、松针之综合体。是一个庞大的家族。不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。罗勒的很多研究着重于香料的提取和成分分析方面。其主要用于意式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。罗勒在中国国内一般作为蔬菜而栽培，其作为一种新型的特种蔬菜具有很大的发展空间。

炒饭一直以来都是大家喜欢的一种食物，是我们百姓餐桌上的家常便饭，百家百味，各家都有自己的炒制方法，最基本的应用最广泛的就是蛋炒饭了，离不了的就是鸡蛋，葱花的搭配，炒得金灿灿的蛋碎加上米饭，融合了浓郁的葱香味道，就这样简单的一炒，使原本普普通通的白米饭瞬间就变成了色香味俱全的美味。黑胡椒香料，配菜有鸡蛋黄瓜火腿肠玉米粒青豆米有时还有红胡萝卜丝，红红绿绿还有亮眼的黄，它们就像生活五彩缤纷的颜色。

③ 泰国有哪些调料和美食

Pad Thai，着名的泰式炒粉，这个是澳洲泰餐厅菜单上都能见到的美食，分享一下澳洲版的做法吧
把河粉水中浸泡开，不要泡过。
把蒜粒拍碎，豆干切成条或者粒，香葱切成小段，鸡肉切成片。
然后合适的平底锅里加入棕榈油或者色拉油，放入蒜，炒香，然后加鸡肉，炒白以后加入虾米，豆干，椒片，鸡蛋，炒匀后加入河粉和一点鸡汤，翻炒，直到河粉快炒熟的时候，加罗望子汁，鱼露，盐，和黄糖调味，最后加上豆芽和香葱段，炒匀就好咯。

④ 做泰国罗勒炒饭时，都要用到哪些食材和佐料

准备材料：耗油3汤勺，鱼酱2汤勺，白砂糖1茶匙，食用油1/2杯，凉末莉米饭4杯，丁香蒜瓣6个剁碎，塞拉青辣椒2个剁碎，无骨，无皮鸡胸肉1磅切薄片，红甜椒1个切薄片，洋葱切薄片，甜泰国罗勒2杯，黄瓜1根切薄片（可选），1/2杯香莱小枝切散（可选）。

罗勒加热便会迅速变色蔫掉，因此一定要在鸡肉快出锅以前转文火或是熄火再放进罗勒，米挑选泰国香米，长型且有韧性，释放着纯天然的谷物香气。辣椒挑选杭椒，因为比较辣一点，不能用没有甜味儿的彩椒。我的鱼露早已很咸了，因此没有放盐。大伙儿根据自身调料的咸度适度放盐。吃的时候加上墨西哥辣酱，惊艳！

⑤ 泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐

酸辣香甜的东南亚料理越来越受欢迎，尤其在炎热的夏天吃来特别开胃!爱吃泰国料理的你，想在家自己调出好吃的风味酱料、煮出道地菜肴，这几款调味料绝对不能少，现在就来看看哪些特色调味料厨房里一定要有。

外籍移工越来越多，除了大卖场开始贩售许多东南亚的调味料，也有专门的东南亚食材超市，因此完全不必飞出国，以下提及的产品在店面或网路商城就能找到唷!

1.鱼露Fish Sauce

鱼露是东南亚料理中最常用的调味料，运用的料理非常广泛，从海鲜、沙拉、面食到汤品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以鱼露的咸味及天然甘甜，吃起来就非常鲜美。

南洋料理必备的鱼露。

不过经发酵制成鱼露闻起来其实腥味很重、非常呛鼻，通常不会单独使用，若要当作沾酱，也需要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料调配。首次接触鱼露的人如果不确定如何入菜，建议可先以鱼露代替酱油入菜，清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!

2.虾膏Shrimp Paste

虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料，除了东南亚，在香港、韩国和华南地区也很常见。因为虾膏本身腥味浓烈，一般不会直接使用，使用前需要先将虾酱用热油炒热，加入少许的清水稀释、炒匀，搭配葱头、蒜头、糖等炒成虾酱，再下料理的食材，就不会有难闻的腥味。

即使是尚未开封的虾膏，也能闻到浓重的腥味。

因为虾膏使用上比较麻烦，许多厂商也推出已经把虾膏加工过的“虾酱Shrimp Sauce”，可以直接使用，最常见的料理是虾酱空心菜及虾酱炒饭。因两者在翻译上容易搞混，建议购买时细看成分表或是颜色，一搬来说虾膏会呈紫红色，虾酱则是咖啡色的。

除了虾酱、虾膏，还有其他小鱼腌渍成的酱料。

3.甜酱油Sweet Soy Sauce

甜酱油起源自印尼，因为加了棕榈糖，颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠，味道有点像中式的甜面酱;不过通常还会加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，风味层次更丰富。糖蜜般的甜酱油能够增加菜肴色泽、增添风味，大多用于热炒或炖煮，比较少当作沾酱，是印尼最受欢迎的酱料。

4.黄豆酱Soy Bean Paste

使用黄豆、盐巴和砂糖制作的酱料Tao Jeow，有浓浓的黄豆香及咸味，烹调时只需要加几滴即可。黄豆酱的代表菜色是炒面料理Lad Nah，也很适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜，或是混和柠檬、辣椒及大蒜调成沾酱使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鲜蚝浓缩而成的蚝油，在南洋与中式料理中的用法不大相同，中国的蚝油味偏咸，南洋的蚝油味道则比较甜而鲜美，所以东南亚地区的蚝油多用来炒菜、炒饭作沙拉，很少直接当作沾酱来使用。

左为蚝油，右是一般酱油。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又称作泰国黑酱油，指的是浓度比较高的酱油，类似中国人常用的酱油膏以及港澳地区的“老抽”;不过南洋地区的黑酱油做法不同，味道差异大，不适合互相替换。想买泰国的黑抽，现在到大卖场大多可以找到仁和园酱园的牌子。

7.甜鸡酱Sweet Chili Sauce

在泰国称作Nam Chim Kai，同时是马来西亚、阿富汗及欧洲的中国餐厅很受欢迎的酱料，比较知名的牌子是Pantainorasingh潘泰诺华星牌。主要材料包括了红辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有时候会加入大蒜、鱼露和增稠剂，味道酸酸甜甜带点微辣，非常适合搭配肉类，作为炸物、烤肉的沾酱是很受欢迎的吃法，亦能用于凉拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。

甜鸡酱用基本材料就能自己调配，想要浓稠一点可以用番茄酱或玉米粉勾芡，许多欧美食谱还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。

甜鸡酱的品牌很多，有些会加增稠剂，可依个人喜好选择。

8.罗望子Tamarind

罗望子又叫酸子、酸豆、亚参，果荚外型长得像花生，里头的果实可以直接食用、或是提炼成果汁、酱料。罗旺子吃起来酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的来源之一，可以取代醋来入菜;运用的料理很广泛，咖喱、炒饭、酱料、汤品或沙拉，以及经典的泰式女婿蛋，都不能没有少许的罗望子调味。

市面上可以看到处理好的酱料、去籽的果肉(亚参膏、罗望子糊Tamarind Paste)，甚至含豆荚的罗望子果等形式贩售的罗望子，前者可直接使用、亚参膏要加水调匀，整颗的罗望子果实则需要剥壳、去籽再熬煮成酱汁。

糊状的罗望子。

9.是拉差酱Sriracha

是拉差酱是一款香甜的辣椒酱，最早是泰国的一个小城镇“是拉差”当地餐馆用于海鲜料理的辣椒酱，1980年代由越南华侨引进洛杉矶唐人街贩售后，成为大受美国人欢迎的辣椒酱。红通通的是拉差吃来酸辣微甜，除了炒泡面、凉拌海鲜，当作炸物沾酱也很适合，也很常用于制作美国经典的水牛城辣鸡翅。

若买不到是拉差，可调配简易版本：将柠檬汁30c.c.、鱼露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g搅拌均匀，即成是拉差酱。

最有名的品牌是汇丰生产的是拉差。

10.东阳酱Tom Yum

又称作酸辣火锅酱、Instant Sour Shrimp Paste，普遍使用在泰式的汤品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料混合而成，是世界三大汤之一的泰式酸辣汤 —冬荫功Tom Yum Kung必备的汤底酱。料理时直接使用即可，不用再另外调味，吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤，酸酸辣辣吃起来非常过瘾!

煮汤的好帮手-Tom Yum。

11.咖喱酱

咖喱的种类非常多，主要分成三大类：红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味，因此市面上有相当可观咖喱可以选择。

中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱，因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖，辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱，成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色，通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶让口感更滑顺，多用于鸡肉。

咖喱的种类非常多，还有分糊状、粉状及膏状。

⑥ 突然想吃泰国菜，在家里做需要哪些材料呢

引言：泰国菜是十分有特色的菜品，那边有很多的海鲜和水果，而且它的颜色都非常的鲜艳。如果想在家吃到泰国菜，那么需要哪些材料呢？

一般来说准备的工具和中国的餐具没有什么区别，因为泰国它们那边的烹饪方式和我们相比也还好。但是泰国人特别喜欢凉拌菜，而且在制作调料的时候也喜欢把调料都放在一个容器里面去捣碎，如果说想调制出正宗的泰式酱料的话，那么就要买一下这个这个容器就像平时把中药捣碎的的容器一样。

⑦ 泰国菜有哪几种调味品

泰国柠檬:泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

鱼露:鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人把它叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

泰国朝天椒:据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

咖喱酱:以椰乳作为咖喱酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖喱酱的影响便可以感受到。

另外，柠檬叶，香茅，豆蔻，九层塔，罗望子果，酸柑，蒜头，虾酱也是泰国菜常用的配料。